CN1060581A - 香糕的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品的制备方法，尤其是含有谷类得 到的产品制备食品的方法。由以下步骤组成：(一)淘 米(二)加入菜汁；(三)加入果子汁；(四)加入调味料、 拌匀，装入模具中；(五)连同模具一起蒸煮；(六)倒出 成型熟料、烤干；(七)包装。本方法所制得食品营养 丰富，成本低，并可根据所选用的菜、果子和调味料做 成各种风味，携带、食用方便。

Description

本发明属于食品的制备方法，尤其是含有谷类得到的产品制备食品的方法。

在已有技术中，中国专利申请87106199号公开了一种“锅巴的生产方法”，其特征是以淘米、蒸米、拌米、压片、切片、油炸、喷调料、包装八道工序构成，85103301号申请公开了一种“制备快速食品的方法”，具体地说就是一种制备快速糯米糕的方法，其特征是把洗后干燥的糯米磨成颗粒大小范围在200～300泰勒标准目的米粉，干燥米粉，然后用热水或冷水和面制成米糕。89100863.2公开了一种“多种米制品加工工艺”，该工艺是以普通大米为原料，经过予处理，浸泡、沥干水、粉碎、加水混合，糊化蒸发，轧成条状粉片，冷却成型，干燥，得到通心粉，螺壳粉、桂花粉等多种米制品。

本发明的目的是提供一种生产各种风味的快速米制小食品的方法。

本发明所述的方法包括以下步骤：

一、把掺有重量为3～10%以下糯米的大米淘洗后，用粉碎机磨成粉;

二、加入菜汁;

三、加入果子汁;

四、加入调味料搅拌均匀，湿度为轻轻握之成团，装入模具中，压实;

五、连同模具一起蒸煮10～20分钟;

六、将成型熟料倒出模具，烤干;

七、包装。

本发明方法所采用大米为糙米或低质量的粘性差的米，在磨成粉后，还可添加适量炒黄豆粉，菜汁可用鲜菜汁也可用腌制成咸菜后的汁，果子可为山楂、葡萄、菠萝、桃子、梨子、西瓜、苹果等，只要不腐烂变质即可，将上述菜汁、果子汁加入磨好的米粉中，再加入各种调味料如盐、辣椒汁或粉和花椒粉等，搅拌均匀，其湿度可掌握用手握之成团，轻轻丢下即散开的程度，然后将上述生料装进特制的模具中，使其隔开呈片状，压实，连同模具一起放进蒸煮设备中，约10～20分钟，取出冷却，将已成型的熟料倒出模具，进入烘烤设备中烤至表面微黄即可出料，冷却后包装即为成品。

本发明与已有技术相比，具有如下优点：工艺过程简单，可用于机械化大生产，原料来源充足，无论大米、菜、果子都可利用等级较差的，而制成成品后，并不影响口感，本方法所制备的产品营养丰富，改变了以往米制小食品中只含香料、调味料的状况，且成本低，可根据所选用的菜、果子和调味料做成各种风味，携带、食用方便。

下面是本发明的实施例：

用糙米90公斤，糯米6公斤，掺在一起淘洗后，在粉碎机中磨成粉，将腌莲花白2公斤，鲜葡萄10公斤榨汁去渣，将汁加入磨好的粉中，再加入细辣椒，花椒粉各100克，搅拌均匀，使其湿度掌握在轻轻握之成团，放入金属片制做的模具中，压实，连同模具放入蒸笼中或蒸汽柜中，10分钟后，取出冷却，将片状熟料倒出模型，放入烤炉中烤至表面微黄，待冷却后装入小塑料袋中，即为成品。

为了提高儿童食用兴趣，可将模具做成各种动物或字母形状。

Claims (4)

1、一种香糕的生产方法，由以下步骤组成，将大米淘洗后磨成粉，其特征在于：

(一)、在上述步骤中掺入糯米，掺量为3～10%(重量百分比)；

(二)、加入菜汁；

(三)、加入果子汁；

(四)加入调味料，搅拌均匀，湿度为轻轻握之成团，装入模具中，压实；

(五)连同模具一起蒸煮10～20分钟；

(六)将成型熟料倒出模具，烤干；

(七)包装。

2、按照权利要求1所述的方法，其特征在于在步骤（一）中加入适量炒黄豆粉。

3、按照权利要求1所述的方法，其特征在于前述的大米为糙米。

4、按照权利要求1所述的方法，其特征在于所述的菜汁为鲜菜汁或腌制成咸菜后的汁。