CN106037513A - 热辐射烹饪装置及方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种热辐射烹饪装置，其包括：灶头、支架、以及由支架所支撑且具有至少一个凹槽的烤制盘，其中烤制盘为石材、或玻璃、或陶瓷，而凹槽收容经过包装的食材半成品。本发明采用了间接对食材进行热辐射加热，加热后的食物几乎完全保留了原有的营养和水分，避免了食品二次污染的问题，做到了从制作到食用的无缝对接，更科学更卫生安全，同时体现“天人合一，和谐共生”主题思想，同时石烹产品独特的口感非常适合了现代人“返璞归真，绿色健康”的饮食心理，符合当今饮食文化主流思想，另外本发明不局限于中餐的加热制备，同时也适合加热制备不同国家及地域风格餐饮。

Description

热辐射烹饪装置及方法

技术领域

本发明涉及一种热辐射烹饪装置及方法。

背景技术

随着现代社会的高速发展，同时也衍生出一系列影响人类生存的问题。如，环境污染，食品安全，癌症疾病，等等。根据对癌症发病率的研究证实，其中有35％与饮食有关。毫无疑问食品安全成为了人类健康的重要问题。研究发现，凡是采用让食材直接接触火焰，烤制器皿等直接接触的加热方式如(蒸，煮，烧，烤，炸，炒，)制作出来的中式食品，存在着很多影响饮食安全的问题：

1、容易让食材的营养成分流失或者因食材自身水份蒸发而变得口感不佳。

2、容易产生致癌物质等有害物质。

3、在制作到食用的过程中容易被二次污染。

4、很难达到标准化工业化生产的目标。

众所周知，“石烹”是古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。它是利用石板、石块(鹅卵石)作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。一种是外加热，将石头堆起来烧至炽热后扒开，将食物埋入，利用向内的热辐射使原料成熟；一种是内加热，是将石头烧红后，填入食品(如牛羊内脏)中，使之受热成熟；另外还有一种是烧石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用树筒之类的容器，内装水并下原料，然后投入烧红的石块，使水沸腾煮熟食物。

现有石烹技术，是把石材加工成，盘，板，锅等形状，然后把食材放置于加温后的石板，石锅，石盘等器物上直接用裸露接触法进行烤，蒸，煮，炒，炸方法来烹制食物。本质上现有石烹技术依然停留在原始的技术层面并具有以下缺陷：

1)烹制时让食材直接接触高温油脂或烤制器皿，由于接触面温度的不稳定极易形成局部粘连焦糊，而这种焦糊物具有公认的致癌特性；尤其是肉类中的蛋白质被烤焦烤黑导致致癌物杂环胺数量猛增，脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物；同时由于让食材直接接触石制器皿，食物中的成分极容易与石制器皿中的矿物元素发生各种化学反应，从而会产生许多不确定的有害物质；

2)在烹制食物时采用的是让裸露的食材直接接触石器皿，食材中的部分营养和部分水份容易流失，影响了食物的口感和质量；

3)受到现有石烹技术的局限，采用直接接触法加工的食物只能沿用“配料或腌制------加温烹制---------包装---------销售或食用”或者“配料或腌制--------加温烹制————直接食用”的流程。前者存在的问题是：要么存在包装物容易被环境二次污染的可能；要么是存在包装过程中食物容易被环境二次污染的可能。而后者的问题是“加温烹制----直接食用”省略包装过程，污染问题是解决了，却不能以外卖的商品出现；

4)现有石烹技术无法做到控制食材和石制器皿接触面温度的变化，烹制随意性较大，故而无法对产品实行标准化和工业化生产；

5)石头器皿在加工食物后几乎很难完全清洗掉油渍以及粘连的焦糊物，重复使用烹制器皿时，食物的质量和卫生要求不容乐观。

以上这些都是现实和急需解决的问题，怎样改变传统中餐食品制作方式，做到营养不流失，不含致癌物质，口感好，味道好，有益人体健康并能够适合标准化和工业化生产就成了解决上述问题的关键。

发明内容

本发明的目的是提供了一种热辐射烹饪装置及方法，改变传统中餐食品制作方式，做到营养不流失，不含致癌物质，口感好，味道好，有益人体健康并能够适合标准化和工业化生产。

为达到本发明的一目的，本发明采用第一技术方案：一种热辐射烹饪装置，其包括：灶头、支架、以及由支架所支撑且具有至少一个凹槽的烤制盘，其中烤制盘为石材、或玻璃、或陶瓷，而凹槽收容经过包装的食材半成品。

在第一技术方案的基础上，进一步包括如下附属技术方案：

所述灶头为远红外线灶头、或电加热灶头或液化气灶头。

其还包括设置在烤制盘中心的金属锅、以及可分离式地放置在金属锅上的珠串，其中珠串包括多个珠子、以及将多个珠子串联在一起的金属丝，且珠子为石材、或玻璃、或陶瓷。

所述烤制盘为八卦形，而金属锅为圆形。

所述烤制盘为一件式或多件式，且食材半成品的包装为金属包装、或纸质包装、或者封闭在金属或非金属盒子内。

为达到本发明的另一目的，本发明采用第二技术方案：一种热辐射烹饪装置，其特征在于包括：可收容食材半成品的烤制器皿、与烤制器皿共同封闭食材半成品的盖子、对烤制器皿进行加热的加热箱、以及对烤制器皿进行保温的保温箱，其中烤制器皿为石材、玻璃、或陶瓷。

在第二技术方案的基础上，进一步包括如下附属技术方案：

所述食材半成品的包装为金属包装、或纸质包装、或者封闭在金属或非金属盒子内。

其还包括可分离式地放置在食材半成品上的珠串，其中珠串包括多个珠子、以及将多个珠子串联在一起的金属丝，且珠子为石材、或玻璃、或陶瓷。

为达到本发明的另一目的，本发明采用第三技术方案：一种热辐射烹饪方法，其包括以下步骤：

第一步：对食材进行包装形成食材半成品；

第二步：将食材半成品放置到烤制器皿中，其中烤制器皿为石材、或玻璃、或陶瓷；

第三步：对烤制器皿中食材半成品进行加热至变成食材成品；

第四步：将食材成品至结束。

在第三技术方案的基础上，进一步包括如下附属技术方案：

所述包装为金属包装、或纸质包装、或者封闭在金属或非金属盒子内。

其还包括可分离式地放置在食材半成品上的珠串，其中珠串包括多个珠子、以及将多个珠子串联在一起的金属丝，且珠子为石材、或玻璃、或陶瓷。

本发明优点是：

1)采用了间接接触法加温，“配料或腌制---包装好加温烹制-----销售食用”解决了食物在制作过程中因对火候温度难以把握而衍生出致癌物质的问题，杜绝了食材和石头器皿所含矿物质产生化学反应的情况。

2)由于采用了间接接触法加温，从而使食材在烹制时获得了均匀稳定的热能，很好地避免了食物在加工过程中，原有水份和营养流失的问题。

3)由于采用了“配料或腌制——包装——加温烹制——销售食用”的流程，包装物上的细菌以及食物中的细菌都被完全灭杀，起到了与辐照灭菌同等的作用。避免了食品二次污染的问题，做到了从制作到食用的无缝对接，更科学更卫生安全。

4)由于采用了间接接触法烹制，加温后的石头器皿上的热能会均匀地通过两层包装物导入食材，从而被食材本身的水份吸收，由于食材水份的作用，食材烤制完成后包装不仅完好，食物也完全保留了原有的水份和营养成分，口感不仅嫩爽，并且味道入骨。也可以轻松获得标准化，工业化生产目标。

5)由于采用了间接接触法烹制，很好地解决了食物与烤制器皿接触粘连，故而根本不用担心在重复使用该石制器皿时的卫生问题。

6)与现有普遍存在的中餐烹饪技术相比，原有技术很难突破标准化生产的瓶颈，而通过对本发明的应用，中餐的标准化工业化生产将成为现实，对未来中餐的发展具有十分重大的意义。

7)不局限于中餐的加热制备，同时也适合加热制备不同国家及地域风格餐饮。

附图说明

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

图1为本发明中第一实施例的结构示意图。

图2为图1中烤制盘和金属锅的俯视示意图。

图3为图1中石珠串的结构示意图。

图4为本发明中第二实施例的生产流程图。

具体实施方式

实施例：如图1所示，本发明提供一种热辐射烹饪装置的第一实施例，其包括：灶头10、支架12、由支架12所支撑且具有至少一个凹槽22的烤制盘20、设置在烤制盘20中心的金属锅30、以及可分离式地放置在金属锅30上的珠串40。

灶头10优选为远红外线灶头、或电加热灶头或液化气灶头等。

如图2所示，烤制盘20为石头、或玻璃、或玉石、或陶瓷等材料，在本实施例优选为八卦形状，且金属锅30为圆形的阴阳锅，其中工作时，烤制盘20和金属锅30被灶头10所加热。食材经过包装形成食材半成品1，而食材半成品1则放置在凹槽22中并被盖子封闭加热，更进一步地将加热好的珠串40放置在食材半成品1的表面更有利于食材的烹饪。食材的包装可包括近似于铝箔锡箔的金属包装、纸质包装、或者封闭在金属或纸质盒子内。

如图3所示，珠串40包括多个珠子42、以及将多个珠子42串联在一起的金属丝44。其中珠子42为石头、玉石、或陶瓷等材料。

如图4所示，本发明还提供一种热辐射烹饪装置的第二实施例，其包括：可收容食材半成品1的烤制器皿21、与烤制器皿21共同封闭食材半成品1的盖子23、对烤制器皿21进行加热的加热箱31、以及对烤制器皿21进行保温的保温箱33。其中烤制器皿21和盖子23为石头、玉石、或陶瓷等材料。食材半成品1的包装为近似于铝箔锡箔的金属包装、或纸质包装、或者封闭在金属或非金属盒子内。

工作时，把配料好或腌制好的食物，直接放置于具有双层导热特性的铝镁合金盒中，然后把烤制器皿21通过加热箱31的入口放置进加热箱31中进行加热，再把加热好的烤制器皿21通过加热箱31的出口取出，接着把盛有食材的盒子放置于预热好的烤制器皿21中再一起放入保温箱33，让预热好的烤制器皿21对内部盒子中的食物自动导热加温；最后打开保温箱，取出烤制器皿并打开盖子，迅速取出成品，同时把带有余温的烤制器皿21迅速通过保温通道放入加热箱31中进行循环预热后再次使用。

由此本发明烤制盘采用了中国古老的八卦图形，体现了中国道家文化中“天人合一，和谐共生”的哲学思想；利用间接接触法的加温方法，解决了中式快餐一直无法标准化工业化生产的问题；珠串采用柔暖不锈钢金属丝串联的方式，大大提高了工作效率；烤制范围大大超过现有的石烹技术；很容易对食物及快餐的生产流程制定精确的标准，包括对所有食材加温时间的精确量化，为石烹中餐的标准化工业化生产提供了重要的技术保障基础。

与现有的石烹技术比较，本发明的优点具体如下：

1.由于采用了间接对食材进行热辐射加热，加热后的食物几乎完全保留了原有的营养和水分。反观现有技术却是采用了直接食材进行加温，食材和烤制器皿接触面温度不均衡，易产生焦糊及化学反应等问题，无法杜绝食物中致癌物质的产生，同时部分营养和水份的流失也降低了食物的质量和口感。

2.适用加工范围广泛，可以加工的食物范围囊括了；肉类，瓜果，蔬菜和新鲜菌菇类产品，淡水产品，鱼，虾，蟹，海鲜，糕点等。远大于现有的最好的石烹技术。

3.石烹技术容易掌握，安全，可靠，稳定，易操作。通过本发明核心技术的延伸，可以很容易制造出符合工业化标准化生产的中式石烹快餐生产设备。

4.八卦盘外形的设计把中国古老的哲学思想的烹饪化演示，表达出“天人合一，和谐共生”的大哲学思想，再进一步推演出现代餐饮发展最主要指标，和“绿色，健康，安全”的指导思想，同时石烹产品独特的口感非常适合了现代人“返璞归真，绿色健康”的饮食心理，符合当今饮食文化主流思想，符合国家文化大战略，另外本发明不局限于中餐的加热制备，同时也适合加热制备不同国家及地域风格的餐饮。

当然上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明主要技术方案的精神实质所做的等效变换或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种热辐射烹饪装置，其特征在于包括：灶头、支架、以及由支架所支撑且具有至少一个凹槽的烤制盘，其中烤制盘为石材、或玻璃、或陶瓷，而凹槽收容经过包装的食材半成品。

2.如权利要求1所述的一种热辐射烹饪装置，其特征在于：所述灶头为远红外线灶头、或电加热灶头或液化气灶头。

3.如权利要求2所述的一种热辐射烹饪装置，其特征在于还包括设置在烤制盘中心的金属锅、以及可分离式地放置在金属锅上的珠串，其中珠串包括多个珠子、以及将多个珠子串联在一起的金属丝，且珠子为石材、或玻璃、或陶瓷。

4.如权利要求3所述的一种热辐射烹饪装置，其特征在于：所述烤制盘为八卦形，而金属锅为圆形。

5.如权利要求4所述的一种热辐射烹饪装置，其特征在于：所述烤制盘为一件式或多件式，且食材半成品的包装为金属包装、或纸质包装、或者封闭在金属或非金属盒子内。

6.一种热辐射烹饪装置，其特征在于包括：可收容食材半成品的烤制器皿、与烤制器皿共同封闭食材半成品的盖子、对烤制器皿进行加热的加热箱、以及对烤制器皿进行保温的保温箱，其中烤制器皿为石材、玻璃、或陶瓷。

7.如权利要求6所述的一种热辐射烹饪装置，其特征在于：所述食材半成品的包装为金属包装、或纸质包装、或者封闭在金属或非金属盒子内。

8.如权利要求6所述的一种热辐射烹饪装置，其特征在于还包括可分离式地放置在食材半成品上的珠串，其中珠串包括多个珠子、以及将多个珠子串联在一起的金属丝，且珠子为石材、或玻璃、或陶瓷。

9.一种热辐射烹饪方法，其包括以下步骤：

第一步：对食材进行包装形成食材半成品；

第二步：将食材半成品放置到烤制器皿中，其中烤制器皿为石材、或玻璃、或陶瓷；

第三步：对烤制器皿中食材半成品进行加热至变成食材成品；

第四步：将食材成品至结束。

10.如权利要求9所述的一种热辐射烹饪方法，其特征在于：所述包装为金属包装、或纸质包装、或者封闭在金属或非金属盒子内。