CN109744487A - 一种藤椒鸭脖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为20‑50质量份；藤椒为5—8质量份；胡椒为6—11质量份；碘盐为3—5质量份；五香粉为2—5质量份；鸡精为2—4质量份；料酒15—30质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为20—40质量份；八角为0.5—1质量份；生姜为4—7质量份；大葱为8—13质量份；桂皮为1—3质量份；老抽为5—10质量份；甘草为5—7质量份；香叶为2—4质量份。本发明加快了卤汤浸入鸭脖时的速度，节省了鸭脖加工的时间，提高了卤汤浸入鸭脖时的充分性，使得鸭脖更加入味，能有效的促进局部组织血运的改善，同时还具有，祛痰止咳、脘腹、暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。
Description
技术领域
本发明涉及鸭脖制作技术领域，具体为一种藤椒鸭脖的制作方法。
背景技术
鸭脖是一种营养丰富的肉食品，鸭脖的食用方法较多，有卤味、有麻辣，但是这些食用方法都有这样的缺点，就是口味比较单一，味道不够丰富目前。
现有的藤椒鸭脖还存在着一些不足的地方，例如；现有的藤椒鸭脖在制作的过程中一般都是直接去皮制作，减慢了卤汤浸入鸭脖时的速度，增加了鸭脖加工的时间，降低了卤汤浸入鸭脖时的充分性，使得鸭脖味道一般，而且现有的藤椒鸭脖不能增加前列腺组织的血流量和促进局部组织血运的改善。
发明内容
本发明的目的在于提供一种藤椒鸭脖的制作方法，解决了背景技术中所提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为20-50质量份；藤椒为5—8质量份；胡椒为6—11质量份；碘盐为3—5质量份；五香粉为2—5质量份；鸡精为2—4质量份；料酒15—30质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为20—40质量份；八角为0.5—1质量份；生姜为4—7质量份；大葱为8—13质量份；桂皮为1—3质量份；老抽为5—10质量份；甘草为5—7质量份；香叶为2—4质量份。
作为本发明的一种优选实施方式，所述的藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；桂皮为2质量份；老抽为7质量份；甘草为6质量份；香叶为3质量份。
作为本发明的一种优选实施方式，所述的藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；桂皮为2质量份；老抽为7质量份；甘草为6质量份；香叶为3质量份。
作为本发明的一种优选实施方式，所述的藤椒鸭脖的制作方法，加工步骤如下：
a.将上述原料按照重量份数称取；
b.待步骤a完成后，再将新鲜的鸭脖进行脱皮，再将脱皮后的鸭脖用清水洗净，然后再用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝；
c.待步骤b完成后，再将胡椒、八角、生姜、大葱、桂皮、甘草和香叶用水清洗干净，接着再将胡椒、生姜和大葱用刀切成段状；
d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的胡椒、八角、生姜和藤椒放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再向炒香后的热油中加热适量的水(加水要将鸭脖完全浸没)，然后再将桂皮、甘草和香叶放入到锅中；
e.待步骤d完成后，再将碘盐、五香粉、鸡精、料酒、食用香精和老抽适量的加入到锅中，将锅中卤汤味道调好后将锅盖盖上进行烹煮；
f.待步骤e完成后，再将烹煮好的卤汤放入到砂锅中，然后再将大葱加入到砂锅中，接着再将砂锅放入到煤炭炉上进行烹煮；
g.待步骤f完成后，再将烹煮好的卤汤进行冷却，然后将脱皮后的鸭脖放入到砂锅中进行浸泡、浸泡的时间为24h；
h.待步骤g完成后，再将浸泡的鸭脖从砂锅中捞出，再将砂锅中的卤汤放入到锅中进行加热，再将捞出的鸭脖放入到加热好的卤汤中进行加热，加热时间为15—20min；
i.待步骤h完成后，再将加热后的鸭脖捞出进行风干，然后再将风干后的鸭脖用锡纸包裹放进烤箱用150度烘烤8min，翻面再烘烤5min。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤b中用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝，在划缝的时候需要从鸭脖的一端划到鸭脖的另一端，接着在鸭脖对称的位置划伤第二条缝。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤e中将锅中卤汤味道调好后将锅盖盖上进行烹煮，烹煮时的温度为90～100℃、烹煮的时间为20—30min。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤f中将砂锅放入到煤炭炉上进行烹煮，烹煮时的温度为80～100℃、烹煮的时间为120—150min。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明一种藤椒鸭脖的制作方法，通过在鸭脖划两刀裂缝，有效的加快了卤汤浸入鸭脖时的速度，节省了鸭脖加工的时间，提高了卤汤浸入鸭脖时的充分性，使得鸭脖更加入味，通过桂皮和甘草的加入，能有效的促进局部组织血运的改善，同时还具有清热解毒，祛痰止咳、脘腹、暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。
附图说明
通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
图1为本发明一种藤椒鸭脖的制作方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为20-50质量份；藤椒为5—8质量份；胡椒为6—11质量份；碘盐为3—5质量份；五香粉为2—5质量份；鸡精为2—4质量份；料酒15—30质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为20—40质量份；八角为0.5—1质量份；生姜为4—7质量份；大葱为8—13质量份；桂皮为1—3质量份；老抽为5—10质量份；甘草为5—7质量份；香叶为2—4质量份。
进一步，所述的藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；老抽为7质量份；香叶为3质量份。
进一步，所述的藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；桂皮为2质量份；老抽为7质量份；甘草为6质量份；香叶为3质量份。
进一步，所述的藤椒鸭脖的制作方法，加工步骤如下：
a.将上述原料按照重量份数称取；
b.待步骤a完成后，再将新鲜的鸭脖进行脱皮，再将脱皮后的鸭脖用清水洗净，然后再用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝；
c.待步骤b完成后，再将胡椒、八角、生姜、大葱、桂皮、甘草和香叶用水清洗干净，接着再将胡椒、生姜和大葱用刀切成段状；
d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的胡椒、八角、生姜和藤椒放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再向炒香后的热油中加热适量的水(加水要将鸭脖完全浸没)，然后再将桂皮、甘草和香叶放入到锅中；
e.待步骤d完成后，再将碘盐、五香粉、鸡精、料酒、食用香精和老抽适量的加入到锅中，将锅中卤汤味道调好后将锅盖盖上进行烹煮；
f.待步骤e完成后，再将烹煮好的卤汤放入到砂锅中，然后再将大葱加入到砂锅中，接着再将砂锅放入到煤炭炉上进行烹煮；
g.待步骤f完成后，再将烹煮好的卤汤进行冷却，然后将脱皮后的鸭脖放入到砂锅中进行浸泡、浸泡的时间为24h；
h.待步骤g完成后，再将浸泡的鸭脖从砂锅中捞出，再将砂锅中的卤汤放入到锅中进行加热，再将捞出的鸭脖放入到加热好的卤汤中进行加热，加热时间为15—20min；
i.待步骤h完成后，再将加热后的鸭脖捞出进行风干，然后再将风干后的鸭脖用锡纸包裹放进烤箱用150度烘烤8min，翻面再烘烤5min。
进一步，所述步骤b中用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝，在划缝的时候需要从鸭脖的一端划到鸭脖的另一端，接着在鸭脖对称的位置划伤第二条缝。
进一步，所述步骤e中将锅中卤汤味道调好后将锅盖盖上进行烹煮，烹煮时的温度为90～100℃、烹煮的时间为20—30min。
进一步，所述步骤f中将砂锅放入到煤炭炉上进行烹煮，烹煮时的温度为80～100℃、烹煮的时间为120—150min。
实施例一
所述的藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；老抽为7质量份；香叶为3质量份。
所述的藤椒鸭脖的制作方法，加工步骤如下：
a.将上述原料按照重量份数称取；
b.待步骤a完成后，再将新鲜的鸭脖进行脱皮，再将脱皮后的鸭脖用清水洗净，然后再用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝；
c.待步骤b完成后，再将胡椒、八角、生姜、大葱、桂皮、甘草和香叶用水清洗干净，接着再将胡椒、生姜和大葱用刀切成段状；
d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的胡椒、八角、生姜和藤椒放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再向炒香后的热油中加热适量的水(加水要将鸭脖完全浸没)，然后再将桂皮、甘草和香叶放入到锅中；
e.待步骤d完成后，再将碘盐、五香粉、鸡精、料酒、食用香精和老抽适量的加入到锅中，将锅中卤汤味道调好后将锅盖盖上进行烹煮；
f.待步骤e完成后，再将烹煮好的卤汤放入到砂锅中，然后再将大葱加入到砂锅中，接着再将砂锅放入到煤炭炉上进行烹煮；
g.待步骤f完成后，再将烹煮好的卤汤进行冷却，然后将脱皮后的鸭脖放入到砂锅中进行浸泡、浸泡的时间为24h；
h.待步骤g完成后，再将浸泡的鸭脖从砂锅中捞出，再将砂锅中的卤汤放入到锅中进行加热，再将捞出的鸭脖放入到加热好的卤汤中进行加热，加热时间为15—20min；
i.待步骤h完成后，再将加热后的鸭脖捞出进行风干，然后再将风干后的鸭脖用锡纸包裹放进烤箱用150度烘烤8min，翻面再烘烤5min。
实施例二
所述的藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；桂皮为2质量份；老抽为7质量份；甘草为6质量份；香叶为3质量份。
所述的藤椒鸭脖的制作方法，加工步骤如下：
a.将上述原料按照重量份数称取；
b.待步骤a完成后，再将新鲜的鸭脖进行脱皮，再将脱皮后的鸭脖用清水洗净，然后再用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝；
c.待步骤b完成后，再将胡椒、八角、生姜、大葱、桂皮、甘草和香叶用水清洗干净，接着再将胡椒、生姜和大葱用刀切成段状；
d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的胡椒、八角、生姜和藤椒放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再向炒香后的热油中加热适量的水(加水要将鸭脖完全浸没)，然后再将桂皮、甘草和香叶放入到锅中；
e.待步骤d完成后，再将碘盐、五香粉、鸡精、料酒、食用香精和老抽适量的加入到锅中，将锅中卤汤味道调好后将锅盖盖上进行烹煮；
f.待步骤e完成后，再将烹煮好的卤汤放入到砂锅中，然后再将大葱加入到砂锅中，接着再将砂锅放入到煤炭炉上进行烹煮；
g.待步骤f完成后，再将烹煮好的卤汤进行冷却，然后将脱皮后的鸭脖放入到砂锅中进行浸泡、浸泡的时间为24h；
h.待步骤g完成后，再将浸泡的鸭脖从砂锅中捞出，再将砂锅中的卤汤放入到锅中进行加热，再将捞出的鸭脖放入到加热好的卤汤中进行加热，加热时间为15—20min；
i.待步骤h完成后，再将加热后的鸭脖捞出进行风干，然后再将风干后的鸭脖用锡纸包裹放进烤箱用150度烘烤8min，翻面再烘烤5min。
传统藤椒鸭脖数据参数表1如下：
| 测试项目 | 口感度 | 保鲜度 | 营养成分 | 保值期 |
| 参数指标 | 差 | 一般 | 少 | 短 |
实施例一藤椒鸭脖数据参数表2如下：
| 测试项目 | 口感度 | 保鲜度 | 营养成分 | 保值期 |
| 参数指标 | 一般 | 良好 | 一般 | 一般 |
实施例二藤椒鸭脖数据参数表3如下：
| 测试项目 | 口感度 | 保鲜度 | 营养成分 | 保值期 |
| 参数指标 | 优良 | 优 | 多 | 长 |
综上述，参照表1、表2和表3的数据对比得到，通过在鸭脖划两刀裂缝，有效的加快了卤汤浸入鸭脖时的速度，节省了鸭脖加工的时间，提高了卤汤浸入鸭脖时的充分性，使得鸭脖更加入味，通过桂皮和甘草的加入，能有效的促进局部组织血运的改善，同时还具有清热解毒，祛痰止咳、脘腹、暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种藤椒鸭脖的制作方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为20-50质量份；藤椒为5—8质量份；胡椒为6—11质量份；碘盐为3—5质量份；五香粉为2—5质量份；鸡精为2—4质量份；料酒15—30质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为20—40质量份；八角为0.5—1质量份；生姜为4—7质量份；大葱为8—13质量份；桂皮为1—3质量份；老抽为5—10质量份；甘草为5—7质量份；香叶为2—4质量份。
2.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭脖的制作方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；老抽为7质量份；香叶为3质量份。
3.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭脖的制作方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；桂皮为2质量份；老抽为7质量份；甘草为6质量份；香叶为3质量份。
4.根据权利要求1所述的藤椒鸭脖的制作方法，其特征在于：加工步骤如下：
a.将上述原料按照重量份数称取；
b.待步骤a完成后，再将新鲜的鸭脖进行脱皮，再将脱皮后的鸭脖用清水洗净，然后再用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝；
c.待步骤b完成后，再将胡椒、八角、生姜、大葱、桂皮、甘草和香叶用水清洗干净，接着再将胡椒、生姜和大葱用刀切成段状；
d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的胡椒、八角、生姜和藤椒放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再向炒香后的热油中加热适量的水(加水要将鸭脖完全浸没)，然后再将桂皮、甘草和香叶放入到锅中；
e.待步骤d完成后，再将碘盐、五香粉、鸡精、料酒、食用香精和老抽适量的加入到锅中，将锅中卤汤味道调好后将锅盖盖上进行烹煮；
f.待步骤e完成后，再将烹煮好的卤汤放入到砂锅中，然后再将大葱加入到砂锅中，接着再将砂锅放入到煤炭炉上进行烹煮；
g.待步骤f完成后，再将烹煮好的卤汤进行冷却，然后将脱皮后的鸭脖放入到砂锅中进行浸泡、浸泡的时间为24h；
h.待步骤g完成后，再将浸泡的鸭脖从砂锅中捞出，再将砂锅中的卤汤放入到锅中进行加热，再将捞出的鸭脖放入到加热好的卤汤中进行加热，加热时间为15—20min；
i.待步骤h完成后，再将加热后的鸭脖捞出进行风干，然后再将风干后的鸭脖用锡纸包裹放进烤箱用150度烘烤8min，翻面再烘烤5min。
5.根据权利要求4所述的一种藤椒鸭脖的制作方法，其特征在于：所述步骤b中用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝，在划缝的时候需要从鸭脖的一端划到鸭脖的另一端，接着在鸭脖对称的位置划伤第二条缝。
6.根据权利要求4所述的一种藤椒鸭脖的制作方法，其特征在于：所述步骤e中将锅中卤汤味道调好后将锅盖盖上进行烹煮，烹煮时的温度为90～100℃、烹煮的时间为20—30min。
7.根据权利要求4所述的一种藤椒鸭脖的制作方法，其特征在于：所述步骤f中将砂锅放入到煤炭炉上进行烹煮，烹煮时的温度为80～100℃、烹煮的时间为120—150min。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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