CN106010924A - 一种木瓜醋及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜醋及其制备工艺，其由木瓜、糯米、酒曲、糖、醋酸菌、薏米、枸杞、红枣做为原料制备而成，本发明的木瓜醋口感柔和，具有舒筋活络、健胃消食、美容养颜的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种木瓜醋及其制备工艺。
技术背景
果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。但是随着人们生活水平的提高对果醋的保健功效有了更多的追求，在市场上，有以苹果、葡萄、山楂等各种水果为原料所生产的果醋饮料，已经不能够满足人们的需求。
发明内容
本发明针对以上提出的问题，提供一种技术方案能够制备出口感美味、营养丰富的保健醋，本发明的木瓜具有舒筋活络、健胃消食、美容养颜的功效。
本发明的技术方案如下：
本发明的木瓜醋由以下原料制备成：木瓜、糯米、酒曲、糖、醋酸菌、薏米、枸杞、红枣。
本发明的木瓜醋由以下重量份数原料制备成：木瓜100-120份、糯米40-50份、酒曲4-6份、糖20-30份、醋酸菌4-8份、薏米50-90份、枸杞10-14份、红枣8-12份。进一步地，优选本发明的木瓜醋由以下重量份数原料制备成：木瓜110份、糯米45份、酒曲5份、糖25份、、醋酸菌6份、薏米70份、枸杞12份、红枣10份。
本发明的木瓜醋的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料处理：将木瓜、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，再将木瓜去除外皮、瓜瓤，将枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
2)木瓜发酵：将木瓜切成2cm长的丝状，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在木瓜上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入木瓜，依次放入粉碎的枸杞红枣、糖等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵30-35天，将发酵缸的温度控制在26-28℃，间隔5-6天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得木瓜发酵液；
3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30-35天，温度控制在30-35℃，发酵结束，压缩过滤，获得糯米发酵液；
4)薏米发酵：将薏米用清水清洗三遍，用蒸锅将薏米蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25-30天，发酵温度控制在18-25℃，每间隔5-6天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得薏米发酵液；
5)混合蒸馏：将木瓜发酵液、糯米发酵液、薏米发酵液混合均匀，后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的1％，搅拌均匀，获得木瓜醋初酿；
7)陈酿，将木瓜醋初酿装瓶密封再进行后发酵10-15天，获得木瓜醋；
8)杀菌，将木瓜醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得木瓜醋。
进一步，所述的木瓜发酵中，铺开的木瓜厚度为2cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.3-0.5cm，糖厚度为0.2-0.3cm。
进一步，所述的木瓜密封发酵，每间隔5-6天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使木瓜、枸杞红枣、糖充分融合发酵。
进一步，所述步骤4)中薏米、醋酸菌、糖的质量份数比为12∶1∶2。
本发明的有益效果是：
1、本发明的原材料简单易得，制备工艺简单；
2、木瓜富含葡萄糖、果糖、蔗糖、胡萝卜素、维生素C、酒石酸、枸椽酸、苹果酸等，用木瓜制备出的木瓜醋具有舒筋活络、健胃消食、美容养颜的功效；
3、本发明在制作中，添加了薏米、枸杞、红枣，使制作出的木瓜醋效果更佳，薏米具有利水消肿、解毒排脓、清热去湿的功效，枸杞具有清肝明目、提高机体免疫功能力，红枣具有健脾益胃、补中益气、增强食欲；
4、本发明在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
实施例1
木瓜醋由以下重量份的原料制备而成：
木瓜100份、糯米40份、酒曲4份、白糖20份、醋酸菌4份、薏米50份、枸杞10份、红枣8份。
上述木瓜醋的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料处理：将木瓜、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，再将木瓜去除外皮、瓜瓤，将枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
2)木瓜发酵：将木瓜切成2cm长的丝状，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在木瓜上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入木瓜，依次放入粉碎的枸杞红枣、糖等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵30天，将发酵缸的温度控制在26℃，间隔5天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得木瓜发酵液；
3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30天，温度控制在30℃，发酵结束，压缩过滤，获得糯米发酵液；
4)薏米发酵：将薏米用清水清洗三遍，用蒸锅将薏米蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25天，发酵温度控制在18℃，每间隔5天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得薏米发酵液；
5)混合蒸馏：将木瓜发酵液、糯米发酵液、薏米发酵液混合均匀，后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的1％，搅拌均匀，获得木瓜醋初酿；
7)陈酿，将木瓜醋初酿装瓶密封再进行后发酵10天，获得木瓜醋；
8)杀菌，将木瓜醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得木瓜醋。
进一步，所述的木瓜发酵中，铺开的木瓜厚度为2cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.3cm，白糖厚度为0.2cm。
进一步，所述的木瓜密封发酵，每间隔5天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使木瓜、枸杞红枣、白糖充分融合发酵。
进一步，所述步骤4)中薏米、醋酸菌、糖的质量份数比为12∶1∶2。
实施例2
木瓜醋由以下重量份的原料制备而成：
木瓜110份、糯米45份、酒曲5份、冰糖25份、醋酸菌6份、薏米70份、枸杞12份、红枣10份。
上述木瓜醋的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料处理：将木瓜、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，再将木瓜去除外皮、瓜瓤，将枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
2)木瓜发酵：将木瓜切成2cm长的丝状，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在木瓜上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入木瓜，依次放入粉碎的枸杞红枣、糖等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵33天，将发酵缸的温度控制在27℃，间隔5-6天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得木瓜发酵液；
3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵33天，温度控制在32℃，发酵结束，压缩过滤，获得糯米发酵液；
4)薏米发酵：将薏米用清水清洗三遍，用蒸锅将薏米蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵28天，发酵温度控制在21℃，每间隔5天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得薏米发酵液；
5)混合蒸馏：将木瓜发酵液、糯米发酵液、薏米发酵液混合均匀，后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的1％，搅拌均匀，获得木瓜醋初酿；
7)陈酿，将木瓜醋初酿装瓶密封再进行后发酵13天，获得木瓜醋；
8)杀菌，将木瓜醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得木瓜醋。
进一步，所述的木瓜发酵中，铺开的木瓜厚度为2cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.4cm，冰糖厚度为0.2cm。
进一步，所述的木瓜密封发酵，每间隔5天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使木瓜、枸杞红枣、冰糖充分融合发酵。
进一步，所述步骤4)中薏米、醋酸菌、糖的质量份数比为12∶1∶2。
实施例3
木瓜醋由以下重量份的原料制备而成：
木瓜120份、糯米50份、酒曲6份、冰糖30份、醋酸菌8份、薏米90份、枸杞14份、红枣12份。
上述木瓜醋的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料处理：将木瓜、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，再将木瓜去除外皮、瓜瓤，将枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
2)木瓜发酵：将木瓜切成2cm长的丝状，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在木瓜上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入木瓜，依次放入粉碎的枸杞红枣、糖等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵35天，将发酵缸的温度控制在28℃，间隔6天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得木瓜发酵液；
3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵35天，温度控制在35℃，发酵结束，压缩过滤，获得糯米发酵液；
4)薏米发酵：将薏米用清水清洗三遍，用蒸锅将薏米蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30天，发酵温度控制在25℃，每间隔6天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得薏米发酵液；
5)混合蒸馏：将木瓜发酵液、糯米发酵液、薏米发酵液混合均匀，后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的1％，搅拌均匀，获得木瓜醋初酿；
7)陈酿，将木瓜醋初酿装瓶密封再进行后发酵15天，获得木瓜醋；
8)杀菌，将木瓜醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得木瓜醋。
进一步，所述的木瓜发酵中，铺开的木瓜厚度为2cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.5cm，冰糖厚度为0.3cm。
进一步，所述的木瓜密封发酵，每间隔6天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使木瓜、枸杞红枣、冰糖充分融合发酵。
进一步，所述步骤4)中薏米、醋酸菌、糖的质量份数比为12∶1∶2。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种木瓜醋，其特征在于，由以下原料制备成：木瓜、糯米、酒曲、糖、醋酸菌、薏米、枸杞、红枣。
2.根据权利要求1所述的木瓜醋，其特征在于，由以下重量份数原料制备成：木瓜100-120份、糯米40-50份、酒曲4-6份、糖20-30份、醋酸菌4-8份、薏米50-90份、枸杞10-14份、红枣8-12份。
3.根据权利要求2所述的木瓜醋的制备工艺，其特征在于，包括原料处理、木瓜发酵、糯米发酵、薏米发酵、混合蒸馏、陈酿、勾兑和杀菌，具体制备工艺步骤如下：
1)原料处理：将木瓜、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，再将木瓜去除外皮、瓜瓤，将枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
2)木瓜发酵：将木瓜切成2cm长的丝状，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在木瓜上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入木瓜，依次放入粉碎的枸杞红枣、糖等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵30-35天，将发酵缸的温度控制在26-28℃，间隔5-6天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得木瓜发酵液；
3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30-35天，温度控制在30-35℃，发酵结束，压缩过滤，获得糯米发酵液；
4)薏米发酵：将薏米用清水清洗三遍，用蒸锅将薏米蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25-30天，发酵温度控制在18-25℃，每间隔5-6天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得薏米发酵液；
5)混合蒸馏：将木瓜发酵液、糯米发酵液、薏米发酵液混合均匀，后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的1％，搅拌均匀，获得木瓜醋初酿；
7)陈酿，将木瓜醋初酿装瓶密封再进行后发酵10-15天，获得木瓜醋；
8)杀菌，将木瓜醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得木瓜醋。
4.根据权利要求3所述的木瓜醋的制备工艺，其特征在于，所述的糖为白糖或者冰糖。
5.根据权利要求4所述的木瓜醋的制备工艺，其特征在于，所述的木瓜发酵中，铺开的木瓜厚度为2cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.3-0.5cm，糖厚度为0.2-0.3cm。
6.根据权利要求5所述的木瓜醋的制备工艺，其特征在于，所述的木瓜密封发酵，每间隔5-6天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使木瓜、枸杞红枣、糖充分融合发酵。
7.根据权利要求6所述的木瓜醋的制备工艺，其特征在于，所述步骤4)中薏米、醋酸菌、糖的质量份数比为12∶1∶2。
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