CN105995764A

CN105995764A - 一种即食型鲊辣椒的配方及其制作工艺

Info

Publication number: CN105995764A
Application number: CN201610341968.XA
Authority: CN
Inventors: 汤光明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-05-23
Filing date: 2016-05-23
Publication date: 2016-10-12

Abstract

本发明涉及辣椒的制作工艺技术领域，具体涉及一种即食型鲊辣椒的配方及其制作工艺，包括以下重量份的各组份：虾仁28‑32g、米粉450‑550g、鲜红辣椒180‑220g、食盐80‑100g、白沙糖4‑6g和藕粉2‑4g；同时将上述纯天然食材洗净晾干后按标准碾碎，并进坛发酵后，便可获得色、香、味极佳的鲊辣椒；本发明采用上述配方及其制作工艺，使其具有纯天然，无添加剂，保质期长等优点，其制成的鲊辣椒具有美味可口等优点，且制作工艺简单，操作简便。

Description

一种即食型鲊辣椒的配方及其制作工艺

技术领域

本发明涉及辣椒的制作工艺技术领域，具体涉及一种即食型鲊辣椒的配方及其制作工艺。

背景技术

辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。

目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和 10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种集香、辣、酸于一身，且货架期较长的辣椒酱产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种纯天然，无添加剂，保质期长，色、香、味极佳的即食型鲊辣椒的配方及其制作工艺。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：一种即食型鲊辣椒的配方，包括以下重量份的各组份：虾仁28-32g、米粉450-550g、鲜红辣椒180-220g、食盐80-100g、白沙糖4-6g和藕粉2-4g。

进一步地，所述虾仁替换为银鱼。

本发明还提供了一种即食型鲊辣椒的制作工艺，具体包括以下步骤：

第一步，将上述纯天然食材洗净晾干后按标准碾碎，其中，米粉以100目左右适宜，鲜红辣椒以绿豆大小适宜；

第二步，在完成上述步骤一拌匀后进坛，其中，温度为20-30℃时，时间为15天；温度为30-40℃时，时间为10天；当温度为40℃以上时，做降温处理；

第三步，发酵后色、香、味极佳。

进一步地，所述步骤一中的虾仁或银鱼需炒或烤至九成熟，不碾烂。

进一步地，所述步骤一中的米粉需要炒至八成熟。

进一步地，所述步骤一中的鲜红辣椒需事先碾碎后再进坛发酵，常温下15天，获得发酵后的有益菌群。

进一步地，所述步骤一中的鲜红辣椒出坛后水份控制在8-10%。

本发明具有以下有益效果：本发明所述的一种即食型鲊辣椒的配方，包括以下重量份的各组份：虾仁28-32g、米粉450-550g、鲜红辣椒180-220g、食盐80-100g、白沙糖4-6g和藕粉2-4g；同时将上述纯天然食材洗净晾干后按标准碾碎，并进坛发酵后，便可获得色、香、味极佳的鲊辣椒；本发明采用上述配方及其制作工艺，使其具有纯天然，无添加剂，保质期长等优点，其制成的鲊辣椒具有美味可口等优点，且制作工艺简单，操作简便。

具体实施方式

实施例一：

一种即食型鲊辣椒的配方，包括以下重量份的各组份：虾仁28g、米粉450g、鲜红辣椒180g、食盐80g、白沙糖4g和藕粉2g。其中，所述虾仁替换为银鱼。

一种即食型鲊辣椒的制作工艺，具体包括以下步骤：

第二步，在完成上述步骤一拌匀后进坛，其中，温度为20℃时，时间为15天；温度为30℃时，时间为10天；当温度为40℃以上时，做降温处理；

第三步，发酵后色、香、味极佳。

其中，所述步骤一中的虾仁或银鱼需炒或烤至九成熟，不碾烂。

所述步骤一中的鲜红辣椒需事先碾碎后再进坛发酵，常温下15天，获得发酵后的有益菌群，通过化酵生成的有益菌群对厌食、闭汗、顺气、驱风、社湿等均有明显的食疗效果。

所述步骤一中的鲜红辣椒出坛后水份控制在8%。

在本实施例中，需要说明的是，经上述工艺制成的鲊辣椒在保质期常温下，冰箱冷藏60天，温度每增加5度，保鲜递减5天，可进坛用盐封好口，之后分坛埋在地下1米深处保鲜备用。

实施例二：

一种即食型鲊辣椒的配方，包括以下重量份的各组份：虾仁30g、米粉500g、鲜红辣椒200g、食盐90g、白沙糖5g和藕粉3g。其中，所述虾仁替换为银鱼。

一种即食型鲊辣椒的制作工艺，具体包括以下步骤：

第二步，在完成上述步骤一拌匀后进坛，其中，温度为25℃时，时间为15天；温度为35℃时，时间为10天；当温度为40℃以上时，做降温处理；

第三步，发酵后色、香、味极佳。

所述步骤一中的鲜红辣椒出坛后水份控制在9%。

本实施例中，其它均与实施例一相同。

实施例三：

一种即食型鲊辣椒的配方，包括以下重量份的各组份：虾仁32g、米粉550g、鲜红辣椒220g、食盐100g、白沙糖6g和藕粉4g。其中，所述虾仁替换为银鱼。

一种即食型鲊辣椒的制作工艺，具体包括以下步骤：

第二步，在完成上述步骤一拌匀后进坛，其中，温度为30℃时，时间为15天；温度为40℃时，时间为10天；当温度为40℃以上时，做降温处理；

第三步，发酵后色、香、味极佳。

所述步骤一中的鲜红辣椒出坛后水份控制在10%。

本实施例中，其它均与实施例一相同。

另外，该鲊辣椒可采用以下食用方法：

1、直接用100℃开水冲糊食用。

2、扣肉（比梅干菜扣肉少了油，多了特色香味）。

3、糊鱼汤（煲好鱼汤，放进适量鲊辣椒搅拌成糊，绝对美味）。

4、糊蔬菜（开好汤之后放进适量鲊辣椒搅拌成糊状，然后放入任一时令蔬菜加入香葱绝对美味）。

5、先加20%冷开水搅拌成糊，放油直接干炒，炒成颗粒状，可放入鸡蛋或腊肠或萝卜干等，味道更美。

6、把鲊辣椒加水搅拌成糊后包猪肉，放入油锅中起炸，待焦黄起锅，非常美味可口。

综上所述，采用上述配方及其工艺制成的鲊辣椒具有微辣带酸，开味美食等优点。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.一种即食型鲊辣椒的配方，其特征在于，包括以下重量份的各组份：虾仁28-32g、米粉450-550g、鲜红辣椒180-220g、食盐80-100g、白沙糖4-6g和藕粉2-4g。

2.根据权利要求1所述的一种即食型鲊辣椒的配方，其特征在于，所述虾仁替换为银鱼。

3.根据权利要求1所述的一种即食型鲊辣椒的制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

第三步，发酵后色、香、味极佳。

4.根据权利要求3所述的一种即食型鲊辣椒的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中的虾仁或银鱼需炒或烤至九成熟，不碾烂。

5.根据权利要求3所述的一种即食型鲊辣椒的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中的米粉需要炒至八成熟。

6.根据权利要求3所述的一种即食型鲊辣椒的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中的鲜红辣椒需事先碾碎后再进坛发酵，常温下15天，获得发酵后的有益菌群。

7.根据权利要求6所述的一种即食型鲊辣椒的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中的鲜红辣椒出坛后水份控制在8-10%。