CN105916420B - 用于在烹饪期间快速增加压力型炸炉压力的方法及装置 - Google Patents

Abstract

本文中所公开的方法和系统可以是用于在烹饪周期期间快速增加压力型炸炉烹饪容器中的压力的方法。这样的方法和系统可以包括确定烹饪容器中的压力输出是否是关闭的。这样的方法和系统还可以包括：确定烹饪容器的压力；将烹饪容器的压力与预定的最佳压力进行比较以确定烹饪容器的压力是否小于最佳压力；以及响应于确定压力输出是关闭的并且烹饪容器的压力小于最佳压力而启动过滤泵，该过滤泵被配置为将来自排泄盘的空气供应到烹饪容器中。这样的方法和系统还可以包括在烹饪容器内的压力等于或大于最佳压力时停用过滤泵。

Description

用于在烹饪期间快速增加压力型炸炉压力的方法及装置

技术领域

本发明总体上涉及用于在压力下使用烹饪介质来烹饪食物产品的烹饪介质系统(例如，压力型炸炉)的压力辅助特征。具体而言，本发明涉及使用用于快速增加烹饪室中的压力以便于加压烹饪的过滤泵。

背景技术

公知的烹饪装置(例如，压力型炸炉)用于烹饪各种食物产品，例如：家禽、鱼、土豆产品等等。这样的烹饪装置可以包括一个或多个烹饪室(例如，炸锅)，所述烹饪室可以填充有烹饪介质(例如，油、液态起酥油、可溶固体起酥油)。这样的烹饪装置还可以包括加热元件，例如：电加热元件或气体加热元件(例如，燃气灶和燃气输送管)，这些加热元件对烹饪室中的烹饪介质进行加热。在给定的烹饪温度下足以烹饪或完成对食物产品的烹饪的时间量取决于所烹饪的食物产品的类型和量。在压力型炸炉中，当食物产品沉浸在油中时，对食物产品进行烹饪，从而释放热和蒸汽，所释放的热和蒸汽使烹饪室加压。烹饪室中所增加的压力允许在减少的时间内的全面烹饪，并且帮助防止食物产品变干燥。

公知的压力型炸炉可以包括阀，当未被激励时阀可以是打开的，以允许烹饪室内的压力排放。然后，当激励阀时，阀可以是关闭的并且可以允许压力在烹饪室中增大，例如，在烹饪周期期间。当在压力型炸炉中烹饪大多数食物产品时，食物产品内的水分从食物产品中蒸发出来并且变为蒸汽，蒸汽在封闭的烹饪室中产生压力。随着烹饪室内部的压力在烹饪期间增大，自重机构将压力调节到最优操作压力，例如，大约11-12磅每平方英尺(“PSI”)。然而，烹饪室中的压力多快可以达到操作目标压力高度取决于食物产品中有多少水分以及有多少食物产品被装载到压力型炸炉中。

典型地，可以包含更多水分和更大表面积的较大装载量的食物产品会产生相比于较小装载量的食物产品更快地达到操作目标压力的烹饪周期。例如，满载的8只装载量的鸡会产生在大约四(4)到五(5)分钟之后达到操作目标压力的烹饪周期，而烹饪2只装载量的鸡会花费长得多的时间来达到操作目标压力。典型的烹饪周期可以在总计十二(12)到二十(20) 分钟之间。因此，尽管压力型炸炉可以产生针较大装载量的最佳结果，但是较小装载量的食物产品例如可能花费几乎整个烹饪周期时间来达到操作压力，从而导致压力油炸的低效和损失许多益处。

发明内容

因此，已经出现了对于可以产生烹饪室的更快加压(特别是在烹饪较小装载量的食物时)从而优化在压力下烹饪的持续时间的压力辅助特征的方法的需求。而且，可以对此压力辅助特征进行微调以根据正在烹饪的食物产品的量而将烹饪室加压到不同水平。

本文所公开的方法可以是用于在烹饪周期期间快速增加压力型炸炉烹饪容器中的压力的方法。这样的方法和系统可以包括确定烹饪容器中的压力输出是否是关闭的，压力输出被配置为将空气和蒸汽的至少其中之一排出到烹饪容器之外。这样的方法和系统还可以包括：确定烹饪容器的压力；将烹饪容器的压力与预定的最佳压力进行比较以确定烹饪容器的压力是否小于最佳压力；以及响应于确定压力输出是关闭的并且烹饪容器的压力小于最佳压力而启动过滤泵，该过滤泵被配置为将来自排泄盘的空气供应到烹饪容器中。这样的方法和系统还可以包括在烹饪容器内的压力等于或大于最佳压力时停用过滤泵。用于执行这样的方法的计算机可读指令可以存储在非暂时性计算机可读介质上。此外，包括控制器的炸炉装置可以被配置为实施这样的方法，该控制器包括存储器和一个或多个处理器。

鉴于以下对本发明的实施例的详细描述以及附图，本发明的其它目的、特征、和优点对于本领域技术人员是显而易见的。

附图说明

为了更完整地理解本发明的实施例、由此所满足的需要、以及本发明的目的、特征、和优点，现在将结合附图参考以下描述。

图1是根据本发明的实施例的压力型炸炉的正视图。

图2是根据本发明的实施例的压力型炸炉的与压力辅助特征有关的过滤系统的示意图。

图3是根据本发明的实施例的使用过滤系统的部件实施压力辅助特征的过程。

具体实施方式

可以通过参考图1-3来理解本发明的优选实施例以及其特征和优点，在各个附图中相似的附图标记被用于相对应的部分。

如图1中所描绘的，烹饪装置10可以包括烹饪室20，烹饪室20可以包含至少一个加热元件(未示出)并且可以至少部分地填充有烹饪介质。烹饪装置10可以具有盖30，盖30可以被配置为形成安全的气密密封以密封烹饪室20。烹饪装置10可以具有控制面板40，控制面板40可以接收来自烹饪装置10的用户的命令的输入，并且控制面板40可以显示与烹饪装置10的状态相关的信息。炸炉控制器200(图2)可以控制来自控制面板 40的输入以及到控制面板40的输出，并且可以控制烹饪装置10的元件。烹饪装置10可以具有排泄盘50，排泄盘50可以收集从烹饪室20落下的烹饪介质，并且过滤泵120(图2)可以将烹饪介质从排泄盘50运送回到烹饪室20中。

图2描绘了用于烹饪装置10的过滤系统100。过滤系统100可以包括将烹饪室20与排泄盘50进行连接的排泄阀110。过滤系统100可以包括经由一个或多个孔口(例如，孔口130和孔口140)将排泄盘50连接回到烹饪室20的过滤泵120。过滤系统100还可以包括包含储备烹饪介质的自动顶部断开(“ATO”)的储液器150和经由孔口130和孔口140将ATO储液器150与烹饪室20进行连接的ATO泵160。此外，过滤系统100可以包括分别位于烹饪室20的孔口130、140的止回阀210、220；位于过滤泵120 的压力侧的止回阀230；以及位于ATO泵160的压力侧的止回阀240。止回阀210、220、230、和240均可以连接到管道岐管(plumbingmanifold) 250。

在正常过滤期间，炸炉控制器200可以控制排泄阀110打开，从而允许烹饪介质从烹饪室20落下到排泄阀50。另外，炸炉控制器200可以控制过滤泵120经由孔口130和孔口140将烹饪介质从排泄盘50运送回到烹饪室20。此外，炸炉控制器200可以控制ATO泵160以确保烹饪室20具有推荐量的烹饪介质，从而确保对食物产品的适当烹饪。例如，当炸炉控制器200确定烹饪室20中的烹饪介质低于推荐量时，炸炉控制器200可以将储备烹饪介质从ATO储液器150泵送到烹饪室20。类似地，炸炉控制器 200可以操作地连接到压力传感器170(例如，压力换能器)，压力传感器 170可以感测烹饪室20内的压力。另外，炸炉控制器200可以操作地连接到过滤泵120，以使得控制器200被配置为对过滤泵120打开或关闭的时间进行监控。此外，止回阀210、220防止来自烹饪室20的烹饪介质回流到管道岐管250中；止回阀240防止来自烹饪室20的烹饪介质从过滤泵120 回流到ATO储液器150中；并且止回阀230防止来自ATO储液器150的烹饪介质从ATO泵160回流到排泄盘50中。

在未实施压力辅助特征的正常烹饪过程期间，将期望量的食物产品放置到烹饪室20中，并且盖30封闭烹饪室20以形成气密密封。然后用户可以在控制面板40上输入时间、温度、和压力组合的序列，或者替代地可以输入食物产品信息(例如，重量、食物产品的类型、食物产品的尺寸、食物产品的量、带骨或不带骨的食物产品、所使用拌粉(breading)的类型、注入食物产品的卤汁或溶液的量、以及任何其它适合的信息)，从而使炸炉控制器200可以确定用于烹饪食物产品的理想的时间、温度、和压力组合序列。

一旦烹饪周期开始，就可以打开将烹饪室20连接到外部烹饪装置10 的压力输出(未示出)，以允许空气和蒸汽自由排放，并且可以不关闭直到进入烹饪周期的设定时间段(典型地，几分钟)。在一些实施例中，压力输出可以是压力电磁阀。一旦压力输出关闭，压力就可以开始在烹饪室20中逐渐变大，并且可以稳定地增大到最佳操作压力，例如，大约11-12PSI。一旦达到最佳操作压力，自重机构(未示出)可以通过将烹饪室20内的压力保持在最佳操作压力来调节压力。继而，在烹饪周期结束之前的预定时间(典型地，几分钟)时，压力输出可以打开以允许压力排放到烹饪装置之外。一旦食物产品完成烹饪并且烹饪室20内的压力对于要打开的盖30 和要去除的食物产品是安全的，就结束烹饪周期。

对于大装载量的食物产品(例如，满载的8只装载的鸡)，以上所讨论的烹饪过程是在最佳条件下进行操作，但是对于烹饪小装载量的食物产品 (例如，2只装载的鸡)该烹饪过程可能是低效的。具体而言，可以包含更多水分和更大量的较大装载量的食物产品可以产生相比于较小装载量的食物产品更快地达到操作目标压力的烹饪周期。事实上，较小装载量的食物产品可以花费几乎整个烹饪周期时间来达到操作压力，这使得使用压力型炸炉的许多益处无效。鉴于此问题，在烹饪周期期间优选实施例的压力辅助特征的过程使用过滤泵120来更快速地使烹饪室20加压并且增大在最佳操作压力下烹饪食物产品的持续时间，特别是在烹饪较小装载量的食物产品时。

参考图3，提供了压力辅助特征的一般操作的流程图。在开始烹饪周期之后，在S101，炸炉控制器200可以确定预设的最佳压力或期望(即，“目标”)压力是否等于零(0)。如果炸炉控制器确定期望压力等于零，其指示压力辅助特征不用于食物产品，可以终止过程并且结束压力辅助特征直到下一个烹饪周期的开始。例如，这可以包括其中在最佳压力下某些食物产品可能不需要延长的烹饪的情形，烹饪时间对于压力辅助特征可能太短而不能有效的，或者压力烹饪不是期望的。

如果炸炉控制器200确定期望的压力不等于零，那么在S102中，炸炉控制器200可以确定压力输出是否是关闭的。如以上所讨论的，压力输出可以包括压力电磁阀，并且压力电磁阀最初可以是打开的以允许额外的水分和蒸汽从烹饪室中放出。如果炸炉控制器200确定压力输出不是关闭的，那么在S103中，炸炉控制器200可以确定是否保持预定量的时间直到烹饪周期结束(即，其是否是烹饪周期的最后X秒)，或者是否取消烹饪周期。这些确定是重要的，因为如果炸炉控制器200确定仅保持预定量的时间直到烹饪周期结束，那么可以终止过程，因为不存在足够时间来实施压力辅助特征。类似地，如果炸炉控制器200确定取消了烹饪周期(例如，由于系统错误或用户错误)，则可以终止过程，因为不再对压力辅助特征有需要。另一方面，如果炸炉控制器200确定这不是保持预定量的时间直到烹饪周期的结束并且烹饪周期未被取消的情况，则炸炉控制器200可以返回到S102并且再次确定压力输出是否关闭。在S103中控制器200做出确定的频率可以是每秒十(10)次、每秒一次、或任何其它适合的频率。

替代地，如果炸炉控制器200确定压力输出是关闭的，则在S104中，打开过滤泵120以帮助在烹饪室20中增大压力。如以上所讨论的，在过滤周期中，在经由排泄阀110将烹饪介质从烹饪室20中排泄到排泄盘50中之后，炸炉控制器200可以控制过滤泵120以将来自排泄盘50的烹饪介质运送回到烹饪室20。此周期可以储备烹饪介质，同时还提供热的经过滤的烹饪介质以便立即使用。

对于压力辅助特征，因为不大可能在烹饪周期开始时在排泄盘50中有大量的烹饪介质，所以打开过滤泵120可以用于替代地将来自排泄盘50的空气运送到烹饪室20中。此时，可以关闭压力输出从而使蒸汽或空气无法排放到烹饪室20之外，可以打开过滤泵120以将空气运送到烹饪室中，并且可以保持排泄阀110关闭以使得没有烹饪介质被排泄到排泄盘50中，从而使烹饪室20加压。响应于确定烹饪容器20的压力或运行过滤泵120持续预定的时间以接近期望压力，可以执行针对压力辅助特征的过滤泵120 的控制。在此过程期间，炸炉控制器200可以基于压力传感器170的输入对烹饪室20内的压力进行连续地监控，或者对过滤泵120将空气泵送到烹饪容器20中以进行加压的时间进行监控。

在S105中，一旦已经达到期望的加压水平(即，当烹饪室20内的压力等于或大于期望压力时)，压力辅助特征是完全的。从而，在S109中，炸炉控制器200可以关闭过滤泵120(即，终止过滤泵120)，并且可以终止过程。替代地，如果例如压力传感器170被省略或在其它情况下不用于压力辅助特征，那么基于运行过滤泵120可以接近期望压力。因此，在运行过滤泵持续预定量的时间之后，压力辅助特征将是完全的。用于运行过滤泵120以达到期望压力的预定量的时间可以基于容器中的烹饪装载量、周围环境、或正在被烹饪的食物产品的类型而发生变化。

然而，在S105，如果炸炉控制器200确定还未达到期望的加压水平，则在某些情形下，炸炉控制器200依旧可以关闭(即，终止)过滤泵120。例如，在S106中，炸炉控制器200可以确定烹饪室20是否无法在合理量的时间内增大到最佳压力(即，是否超过了最大泵送时间)，这可以指示过滤泵错误。如果炸炉控制器200确定超过了最大泵送时间，则在S109中，炸炉控制器200可以关闭过滤泵120，并且可以终止过程。如果泵送时间不存在错误，则在S107中，炸炉控制器100可以确定压力输出是否打开，这可以在烹饪周期达到周期中当压力从烹饪室20中释放时的时间点(例如，接近于烹饪周期的结束)时发生。如果炸炉控制器200确定压力输出是打开的，则在S109中，炸炉控制器200可以关闭过滤泵120，并且可以终止过程。如果压力输出不存在问题，则在S108中，炸炉控制器200可以确定是否保持预定量的时间直到烹饪周期的结束(即，确定其是否是烹饪周期的最后X秒)，在该时间点上不再需要使用压力辅助特征。

炸炉控制器200还可以确定是否已经例如由用户或由系统错误取消烹饪周期。如果炸炉控制器200确定其是烹饪周期的最后X秒或已经取消烹饪周期，则在S109中，炸炉控制器200可以关闭过滤泵120，并且可以终止过程。另一方面，如果炸炉控制器200确定这些条件中没有一个已经发生，则炸炉控制器200将返回到S105以再次确定在烹饪室20内是否已经达到期望压力。在S105-S108中炸炉控制器200做出确定的频率可以是每秒一次、每分钟一次、或任何其它适合的频率。

优选实施例的优点包括：对烹饪室20的更快速的加压，特别是当烹饪较小装载量的食物产品时；在最佳压力下对食物产品进行烹饪的持续时间的最大化；对将烹饪室20加压到不同水平以及针对不同种类和量的食物产品对烹饪室20的加压进行微调的能力；以及控制过滤泵120以将压力供应到烹饪室20，从而产生用于最大程度地利用压力型炸炉中的特征的能力。

尽管已经结合优选实施例对本发明进行了描述，但是本领域技术人员将理解的是，可以在不脱离本发明的范围的情况下对以上所描述的优选实施例做出其它变形和修改。根据对说明书的考虑或对本文中所公开的本发明的实践，其它实施例对于本领域技术人员将是显而易见的。在由所附权利要求书指示的本发明的真实范围和精神的情况下，说明书和所描述的示例仅被认为是示例性的。

Claims (16)

1.一种用于在烹饪周期期间快速增加压力型炸炉烹饪容器中的压力的方法，所述压力型炸炉还包括控制器，所述控制器具有存储器和至少一个处理器，所述方法包括：

由所述控制器自动确定所述烹饪容器中的压力输出是否是打开或关闭的，所述压力输出被配置为在利用盖将所述烹饪容器与外部环境封闭隔开后将空气和蒸汽的至少其中之一排放到所述烹饪容器之外；

由所述控制器自动确定所述烹饪容器的压力；

由所述控制器自动比较所述烹饪容器的所述压力与预定的最佳压力，以确定所述烹饪容器的所述压力是否小于所述最佳压力；

响应于确定所述压力输出是关闭的并且所述烹饪容器的所述压力小于所述最佳压力而由所述控制器自动启动过滤泵，所述过滤泵被配置为将来自排泄盘的空气供应到所述烹饪容器中以帮助逐渐增大所述烹饪容器内的压力；

在所述烹饪容器内的所述压力等于或大于所述最佳压力时由所述控制器自动停用所述过滤泵；

在启动所述过滤泵之后且在所述烹饪容器内的所述压力小于所述最佳压力时由所述控制器自动确定是否超过了所述过滤泵的最大泵送时间；以及

响应于确定超过了所述最大泵送时间且所述烹饪容器内的所述压力小于所述最佳压力而由所述控制器自动停用所述过滤泵。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，在启动所述过滤泵之前：

响应于所述烹饪容器的所述压力等于或大于所述最佳压力的比较结果而不启动所述过滤泵，并且

响应于所述烹饪容器的所述压力小于所述最佳压力的比较结果而启动所述过滤泵。

3.根据权利要求1所述的方法，还包括：

响应于确定所述压力输出是打开的并且在启动所述过滤泵之前，确定是否保持预定量的时间直到所述烹饪周期结束或者是否取消了所述烹饪周期，

响应于确定保持所述预定量的时间直到所述烹饪周期结束或者取消了所述烹饪周期，不启动所述过滤泵，以及

响应于确定未保持所述预定量的时间直到所述烹饪周期结束并且未取消所述烹饪周期，启动所述过滤泵。

4.根据权利要求1所述的方法，还包括：

在启动所述过滤泵之后确定所述压力输出是否是打开的，以及

响应于确定所述压力输出是打开的而停用所述过滤泵。

5.根据权利要求1所述的方法，还包括：

在启动所述过滤泵之后确定是否保持预定量的时间直到所述烹饪周期结束，以及

响应于确定保持所述预定量的时间直到所述烹饪周期结束而停用所述过滤泵。

6.根据权利要求1所述的方法，还包括：

在启动所述过滤泵之后确定是否取消了所述烹饪周期，以及

响应于确定取消了所述烹饪周期而停用所述过滤泵。

7.根据权利要求1所述的方法，还包括：

在确定所述压力输出是关闭的之后并且在启动所述过滤泵之前确定所述烹饪容器中的排泄阀是否是关闭的，所述排泄阀被配置为在打开时将来自所述烹饪容器中的烹饪介质排泄到所述排泄盘中；以及

在确定所述排泄阀是关闭的之后启动所述过滤泵。

8.根据权利要求1所述的方法，其中，所述压力输出包括压力电磁阀。

9.一种炸炉装置，包括：

烹饪容器，所述烹饪容器被配置为被选择性地加压到近似预定的最佳压力，所述烹饪容器包括盖；

压力传感器，所述压力传感器被配置为感测所述烹饪容器内的压力；

压力输出，所述压力输出被配置为在利用盖将所述烹饪容器与外部环境封闭隔开后将空气和蒸汽的至少其中之一排放到所述烹饪容器之外，以用于调节所述烹饪容器中的压力，

排泄盘；

过滤泵，所述过滤泵被配置为将来自所述排泄盘的空气供应到所述烹饪容器中；以及

控制器，所述控制器包括存储器和一个或多个处理器，所述控制器被配置为：

确定所述烹饪容器中的所述压力输出是否是打开或关闭的；

响应于来自所述压力传感器的输入而确定所述烹饪容器的压力；

将所述烹饪容器的所述压力与所述最佳压力进行比较以确定所述烹饪容器的所述压力是否小于所述最佳压力；

响应于确定所述压力输出是关闭的并且所述烹饪容器的所述压力小于所述最佳压力而启动所述过滤泵以将来自所述排泄盘的空气供应到所述烹饪容器中以帮助逐渐增大所述烹饪容器内的压力；

当所述烹饪容器内的所述压力等于或大于所述最佳压力时停用所述过滤泵；

在启动所述过滤泵之后且当所述烹饪容器内的所述压力小于所述最佳压力时确定是否超过了所述过滤泵的最大泵送时间；并且

响应于确定超过了所述最大泵送时间且所述烹饪容器内的所述压力小于所述最佳压力而停用所述过滤泵。

10.根据权利要求9所述的炸炉装置，其中，所述控制器还被配置为在启动所述过滤泵之前进行：

响应于所述烹饪容器的所述压力等于或大于所述最佳压力的比较结果而不启动所述过滤泵，并且

响应于所述烹饪容器的所述压力小于所述最佳压力的比较结果而启动所述过滤泵。

11.根据权利要求9所述的炸炉装置，其中，所述控制器还被配置为：

响应于确定所述压力输出是打开的并且在启动所述过滤泵之前，确定是否保持预定量的时间直到烹饪周期结束或者是否取消了所述烹饪周期，

响应于确定保持所述预定量的时间直到所述烹饪周期结束或者取消了所述烹饪周期，不启动所述过滤泵，并且

响应于确定未保持所述预定量的时间直到所述烹饪周期结束并且未取消所述烹饪周期，启动所述过滤泵。

12.根据权利要求9所述的炸炉装置，其中，所述控制器还被配置为：

在启动所述过滤泵之后确定所述压力输出是否是打开的，并且

响应于确定所述压力输出是打开的而停用所述过滤泵。

13.根据权利要求9所述的炸炉装置，其中，所述控制器还被配置为：

在启动所述过滤泵之后确定是否保持预定量的时间直到所述烹饪周期结束，并且

响应于确定保持所述预定量的时间直到所述烹饪周期结束而停用所述过滤泵。

14.根据权利要求9所述的炸炉装置，其中，所述控制器还被配置为：

在启动所述过滤泵之后确定是否取消了所述烹饪周期，并且

响应于确定取消了所述烹饪周期而停用所述过滤泵。

15.根据权利要求9所述的炸炉装置，其中，所述控制器还被配置为：

在确定所述压力输出是关闭的之后并且在启动所述过滤泵之前确定所述烹饪容器中的排泄阀是否是关闭的，所述排泄阀被配置为在打开时将来自所述烹饪容器中的烹饪介质排泄到所述排泄盘中；并且

在确定所述排泄阀是关闭的之后启动所述过滤泵。

16.根据权利要求9所述的炸炉装置，其中，所述压力输出包括压力电磁阀。