JP2007222627A

JP2007222627A - 蒸気加熱式調理装置

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Publication number: JP2007222627A
Application number: JP2007039612A
Authority: JP
Inventors: Won-Ki Lee; 元基李
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-02-20
Filing date: 2007-02-20
Publication date: 2007-09-06
Also published as: CN101023843A; KR100727017B1; US20070209656A1; WO2007097556A1

Abstract

【課題】高圧蒸気を熱源にして食材料を調理する蒸気加熱式調理装置の提供を課題とする。
【解決手段】蒸気加熱式調理装置１は、高圧蒸気を発生させる蒸気供給部１０と高圧蒸気を流入及び排出するための蒸気供給管４０及び蒸気排出管５０と、蒸気供給管４０に連結された蒸気流入口２３と、食材料が収容される釜２４に高圧蒸気を循環させるように二重構造で形成された内部空間２２と、内部空間２２と蒸気排出管５０との間に設けられた蒸気排出口２１とを含む本体部２０と、冷却水供給管６０及び温水排出管７０と冷却水供給管に連結された冷却水流入口３１と、冷却水が一時貯蔵される二重構造で形成された貯蔵空間３２と、貯蔵空間と温水排出管との間に提供された温水排出口３３とを含む蓋部３０及び、高圧蒸気、冷却水及び温水の流入及び排出を制御するための制御部８０を含む。
【選択図】図１

Description

本発明は、野菜、肉類、魚介類などの食材料や煎じ薬などを煮るための蒸気加熱式調理装置に関し、より詳しくは、蒸気を熱供給源にして一定温度で野菜、魚介類、肉類、及び豚骨や牛骨などの食材料を煮ることができ、また、蓋部に冷却水を一時貯蔵させて蒸発された水蒸気を再び凝縮させることによって、調理する間の水分減少を防止することができる蒸気加熱式調理装置に関する。

従来、牛骨スープなどを調理するためには、大きい釜のような大型調理容器に野菜、肉類、骨などのような食材料を水と一緒に入れて、煉炭やガス燃料などによる熱供給によって長時間加熱する方式を使用してきた。

ところが、煉炭やガス燃料などによる熱供給加熱方式は、調理容器の内部に熱が不均一に伝達されるため、食材料や汁が調理容器に焦げ付きやすいという問題があった。そして、これを防止するためには、調理者が調理する間に杓文字などで調理物を持続的に攪拌しなければならないといった不便さがあった。

また、長時間にかけて熱を供給する場合は、飲食物から多くの水分が蒸発するため、調理途中に調理者が随時に水を補充するために調理状態を見守り続けなければならないという面倒さがあった。そして、水を補充した後、また一定温度で加熱しなければならないため、エネルギーの無駄遣いが多く、調理時間が遅延されるばかりか、長時間の加熱に因り材料の栄養分が破壊されたり、釜の外部への水蒸気の蒸発に因り飲食物固有の香味が失われるとの問題点があった。

本発明は上述した問題点を解決するために案出されたものであり、本発明の課題は、一定温度の高圧蒸気によって熱を供給し、蓋部に冷却水を一時貯蔵して蒸発された水分を再び凝縮させることによって、調理者の不便さを除去するとともに材料の栄養分及び固有の香味を生かすことのできる蒸気加熱式調理装置を提供することにある。

本発明の他の課題は、蒸発した水蒸気の凝縮熱を利用して、暖房及び給湯などのための温水を提供することができる蒸気加熱式調理装置を提供することにある。

上記の課題を解決するための本発明は、一定温度の高圧蒸気を熱源にして食材料を調理する蒸気加熱式調理装置において、
一定温度以上の高圧蒸気を発生させる蒸気供給部と、
上記蒸気供給部で発生された一定温度の高圧蒸気を流入及び排出するための蒸気供給管及び蒸気排出管と、
上記蒸気供給管に連結されて高圧蒸気を流入させるための蒸気流入口と、食材料が収容される釜を収納すると共に上記蒸気流入口から流入した高圧蒸気を循環させ釜全体を加熱するように二重構造で形成された内部空間と、上記内部空間とに設けられ上記蒸気排出管に連結して高圧蒸気を排出させるための蒸気排出口とを含む本体部と、
一定温度以下の冷却水が流入する冷却水供給管及び一定温度以上の温水が排出される温水排出管と、
上記本体部の上部に配置されて上記釜を密閉し、上記冷却水供給管に連結されて冷却水を流入させるための冷却水流入口と、上記冷却水流入口から流入した冷却水が水蒸気を凝縮させるために一時貯蔵される、二重構造で形成された貯蔵空間と、上記貯蔵空間と上記温水排出管との間に提供されて温水を排出するための温水排出口とを含む蓋部と、
上記高圧蒸気、上記冷却水及び上記温水の流入及び排出を制御するための制御部と、を含んでなる。

望ましくは、上記制御部は、
上記本体部の内部温度及び上記温水排出口の内部温度を感知する温度センサーと、
上記温度センサーで検出された結果を表示する表示窓と、
上記温度センサーで検出された結果に基づき上記高圧蒸気、上記冷却水及び上記温水の流入又は排出を決定する論理回路と、
上記論理回路により伝達された信号によって作動する自動弁と、を含むことを特徴とする。

望ましくは、上記温水排出管は、外部の温水貯蔵タンクに連結され、暖房及び給湯などのために温水を提供することを特徴とする。

望ましくは、上記本体部の内部空間及び上記蓋部の貯蔵空間と連通するように安全弁をそれぞれ備えて、一定圧力以上の高い圧力が作用する場合、蒸気や冷却水を排出させることを特徴とする。

以上説明したように、本発明の蒸気加熱式調理装置によれば、釜の温度分布が均一でかつ高い熱分布率を有するようになって、飲食物が焦げ付いたりしないので、調理途中で調理者が杓文字などで持続的に攪拌しなければならなかった不便さを大きく軽減することができる。

また、釜で発生した水蒸気は、冷却水が一時貯蔵された蓋部によって外部に流出されず凝縮され、水滴となって再び釜の中へ落ちるようになるので、長時間調理しても汁が減少しなくなり、水を補充する必要がない。従って、水の補充により発生していた煩わしさやエネルギーの無駄遣い及び調理時間の遅延を解消することができ、調理時間の短縮によって材料の栄養分破壊を防止できるばかりか、飲食物固有の香味を生かすことができる。

また、釜で発生した水蒸気の凝縮熱を利用して冷却水から一定温度以上の温水を得ることができ、これを暖房や給湯などのために外部の温水貯蔵タンクに貯蔵してホテルなどのような宿泊施設、寮及び住宅などに提供することで、省エネルギーなどの経済的効果を得ることができる。

以下、本発明による蒸気加熱式調理装置の構成と作用及び効果を、実施例を通してより詳しく説明する。図１は本発明による蒸気加熱式調理装置の概略的な斜視図、図２は本発明による蒸気加熱式調理装置の正断面図、図３は本発明による蒸気加熱式調理装置の作動を説明するための図、図４は本発明による蒸気加熱式調理装置の使用状態図である。

図１及び図２を参照すれば、本発明による蒸気加熱式調理装置１は、一定温度の高圧蒸気によって熱を供給されて本体部２０内に収容された食材料を調理する装置である。

蒸気加熱式調理装置１には、一定温度以上の高圧蒸気を発生させる蒸気供給部１０が提供されている。蒸気供給部１０で発生された一定温度の高圧蒸気を流入するための蒸気供給管４０が蒸気供給部１０と連結されている。蒸気供給管４０と連結された蒸気流入口２１が提供され、二重構造の内部空間２２を有する本体部２０が提供されている。本体部２０の内部空間２２は、釜２４の収納が可能な形をしている。一方、本体部２０には、高圧蒸気が内部空間２２を循環して排出されるように、蒸気排出管５０が連結されている。また、本体部２０には、蒸気排出管５０と連通するように、蒸気排出口２３が提供されている。本体部２０の上部には、釜２４を密閉するための蓋部３０が配置されている。釜２４には食材料が収容される。

蓋部３０は、一定温度以下の冷却水が流入する冷却水供給管６０及び一定温度以上の温水が排出される温水排出管７０と、それぞれ連結されている。蓋部３０には、冷却水供給管６０と連通する冷却水流入口３１、及び温水排出管７０と連通する温水排出口３３が提供されている。また、蓋部３０には、冷却水供給管６０から流入した冷却水を一時貯蔵するために、二重構造の貯蔵空間３２が提供されている。

一方、本体部２０と蓋部３０には、安全弁２６、３５がそれぞれ設置されており、安全弁２６、３５は、本体部２０と蓋部３０の内部が加熱によって一定圧力以上を受けるようになると、高圧蒸気を排出する。

そして、蒸気供給管４０には、自動弁４１、圧力計４３及び作動タイマー４２が備えられており、これらは制御部８０による自動作動、又は使用者による手動作動によって高圧蒸気の流入を制御する。
また、蒸気排出管５０にも自動弁５１が備えられていて、高圧蒸気の排出を制御する。

図３を参照すれば、蒸気加熱式調理装置１は、本体部２０の釜２４及び蓋部３０の温水排出口３３の内部温度を感知して、高圧蒸気、冷却水及び温水の流入及び排出を決定する制御部８０をさらに含んでいる。釜２４及び温水排出口３３には、温度を感知するための温度センサー２５、３４がそれぞれ提供されている。そして、図示されていないが、温度センサー２５、３４で検出された結果に基づき、高圧蒸気、冷却水及び温水の流入及び排出を決定する論理回路が備えられている。また、温度センサー２５、３４で検出された結果を表示するための表示窓８１、及び論理回路により伝達された信号に応じて作動する自動弁４１、５１、６１、７１が提供されている。

図３及び図４を参照しながら、前述した本発明による蒸気加熱式調理装置１の全体的な作動を説明すれば、次の通りである。ボイラーなどといった蒸気供給部１０が高温の高圧蒸気を発生させれば、高温の高圧蒸気は蒸気供給管４０と本体部２０の蒸気流入口２１とを通って、内部空間２２に流入する。本発明の実施例において、高圧蒸気の温度は、１２０〜１３０℃であることが望ましい。

流入した高温の高圧蒸気は、内部空間２２に均一に広がり、釜２４に熱を供給して食材料を調理する熱源となる。

一方、蒸気供給管４０の自動弁４１、圧力計４３及び作動タイマー４２は、制御部８０による自動作動、作動ボタン８２の操作による作動、及び調理者の時間設定による作動など、多様な方式で高圧蒸気の流入を制御し、流入した高圧蒸気の量に応じて釜２４の温度が決定される。

蒸気による熱伝逹を容易にし、また高圧蒸気に対する耐久性を持たせるために、本体部２０はステンレススチールなどで製作されることが望ましく、０．５mm以上の厚さを有することが望ましい。

高温の高圧蒸気は、本体部２０で熱源として使用された後、低温の蒸気となって蒸気排出口２３及び蒸気排出管５０を通して排出される。排出された低温の蒸気は、再び蒸気供給部１０に復帰されて、一定温度の高圧蒸気として再使用される。蒸気排出管５０に備えられた自動弁５１の作動によって、蒸気の排出が制御される。

低温の冷却水は、地下水や水道管などに連結された冷却水供給管６０及び蓋部３０の冷却水流入口３１を通って、蓋部３０の貯蔵空間３２に流入する。この時、冷却水供給管６０に備えられた自動弁６１の作動によって、冷却水の流入が制御される。本発明の実施例による冷却水は、１５℃以下の地下水や水道水であることが望ましい。

流入した低温の冷却水は、蓋部３０の貯蔵空間３２に一時貯蔵され、釜２４で発生した水蒸気から凝縮熱を供給されて一定温度の温水となる。水蒸気は、冷却水に凝縮熱を奪われ、蓋部３０の貯蔵空間３２の外部面に凝結して水滴となる。

蓋部３０は、本体部２０を密閉して、調理途中に釜２４に収容された食材料から蒸発された水蒸気などが外部に排出されることを阻止するだけでなく、水蒸気を凝縮させることによって食材料の水分が減少しないようにする。

蓋部３０の上側中央には半環状の連結部３６が形成されており、上記半環状の連結部３６がフック３８と結合して滑車３７によって上方に持ち上げられることで、蓋部３０が本体部２０から分離されることができる。

水蒸気の凝縮熱が冷却水に容易に伝達され、一定の圧力に対しても耐久性を持たせるために、蓋部３０はステンレススチールなどで製作されることが望ましく、０．５mm以上の厚さを有することが望ましい。

貯蔵空間３２に一時貯蔵された冷却水が釜２４で発生された水蒸気により一定温度以上になれば、制御部８０が温水排出管７０に備えられた自動弁７１を作動させて温水を排出させる。すなわち、温度センサー３４が温水排出口３３内部の温水温度を測定して、論理回路に伝達する。こうすると、検出された結果に基づいて、論理回路が温水の排出を決定し、論理回路により伝達された信号に応じて自動弁７１が作動する。

制御部８０は、温水が設定温度以下のときには温水排出管７０の自動弁７１を閉鎖し、設定温度に到達したときには自動弁７１を開放して排出される温水の温度を一定に保持させる。本発明の実施例によれば、温水排出口３３の内部温度は６０〜７０℃に保持されるのが望ましい。

一定温度の温水は、温水排出管７０を介して暖房や給湯などのために温水貯蔵タンク９０に貯蔵されて、ホテルなどのような宿泊施設、寮及び住宅などに提供される。一方、釜２４の温度が設定温度より高くなったり低くなったりすると、蒸気供給管４０と蒸気排出管５０の自動弁４１、５１が開放又は閉鎖されて、蒸気の流入及び排出を制御することによって釜２４の温度を一定に保持させる。

また、本体部２０の内部空間２２及び蓋部３０の貯蔵空間３２への蒸気及び冷却水の大量流入により過度に高い圧力が作用する場合には、安全弁２６、３５を作動して蒸気や冷却水を排出させることによって安全に使用することができるようにする。

釜２４及び排出される温水の温度を一定に保持させることは、表示窓８１に示された温度の表示を見ながら調理者が作動ボタン８２で自動弁４１、５１、６１、７１を操作するか、作動タイマー４２を設定する方法によっても可能である。

以上説明した通り、本体部２０に流入した高圧蒸気は、内部空間２２に均一に広がって釜２４を加熱するので、釜２４の温度分布が均一になって高い熱分布率を有するようになり長時間調理しても牛骨などの原料や汁が焦げ付いてしまうことがない。従って、使用者が杓文字などで持続的に攪拌しなければならなかった不便さを大きく軽減することができる。

また、釜２４で発生した水蒸気は、蓋部３０の貯蔵空間３２に一時貯蔵された冷却水によって外部に流出されず貯蔵空間３２の外側面に凝縮されて水滴となり、再び釜２４の中へ落ちるので、長時間調理しても汁が減少せず、水を補充する必要がないため、水の随時補充にかかる手間とエネルギーの無駄遣い及び調理時間の遅延を防止することができる。従って、調理時間の短縮により材料の栄養分破壊を防止し、釜の外部への水蒸気の蒸発を阻止して、飲食物固有の香味を生かすことができる。

本発明による蒸気加熱式調理装置の概略的な斜視図である。本発明による蒸気加熱式調理装置の正断面図である。本発明による蒸気加熱式調理装置の作動を説明するための図である。本発明による蒸気加熱式調理装置の使用状態図である。

符号の説明

１：蒸気加熱式調理装置
１０：蒸気供給部
２０：本体部
２２：内部空間
３０：蓋部
３２：貯蔵空間
４０：蒸気供給管
５０：蒸気排出管
６０：冷却水供給管
７０：温水排出管
８０：制御部
９０：温水貯蔵タンク

Claims

一定温度の高圧蒸気を熱源にして食材料を調理する蒸気加熱式調理装置において、
一定温度以上の高圧蒸気を発生させる蒸気供給部と、
上記蒸気供給部で発生された一定温度の高圧蒸気を流入及び排出するための蒸気供給管及び蒸気排出管と、
上記蒸気供給管に連結されて高圧蒸気を流入させるための蒸気流入口と、食材料が収容される釜を収納すると共に上記蒸気流入口から流入した高圧蒸気を循環させ釜全体を加熱するように二重構造で形成された内部空間と、上記内部空間とに設けられ上記蒸気排出管に連結して高圧蒸気を排出させるための蒸気排出口とを含む本体部と、
一定温度以下の冷却水が流入する冷却水供給管及び一定温度以上の温水が排出される温水排出管と、
上記本体部の上部に配置されて上記釜を密閉し、上記冷却水供給管に連結されて冷却水を流入させるための冷却水流入口と、上記冷却水流入口から流入した冷却水が水蒸気を凝縮させるために一時貯蔵される、二重構造で形成された貯蔵空間と、上記貯蔵空間と上記温水排出管との間に提供されて温水を排出するための温水排出口とを含む蓋部と、
上記高圧蒸気、上記冷却水及び上記温水の流入及び排出を制御するための制御部と、を有する蒸気加熱式調理装置。
上記制御部は、
上記本体部の内部温度及び上記温水排出口の内部温度を感知する温度センサーと、
上記温度センサーで検出された結果を表示する表示窓と、
上記温度センサーで検出された結果に基づき上記高圧蒸気、上記冷却水及び上記温水の流入又は排出を決定する論理回路と、
上記論理回路により伝達された信号によって作動する自動弁と、を含むことを特徴とする請求項１に記載の蒸気加熱式調理装置。
上記温水排出管は、外部の温水貯蔵タンクに連結され、暖房及び給湯などのために温水を提供することを特徴とする請求項１に記載の蒸気加熱式調理装置。
上記本体部の内部空間及び上記蓋部の貯蔵空間と連通するように安全弁をそれぞれ備えて、一定圧力以上の高い圧力が作用する場合、蒸気や冷却水を排出させることを特徴とする請求項１に記載の蒸気加熱式調理装置。