KR200190007Y1 - 수육조리기 - Google Patents

Abstract

본 고안은 수육 조리기에 관한 것으로서, 특히 일정 온도로 육류, 뼈 등과 같은 재료와 각종 야채를 제1 수납 솥 및 제2 수납 솥에 넣은 다음 푹 끓여서 조리할 수 있는 수육 조리기에 관한 것이다.

본 고안에 따른 수육 조리기는 가열원으로부터 일정 압력의 증기가 유입 및 유출하는 유입파이프 및 유출파이프와; 식품을 수용할 수 있고 이들 사이에 망이 형성되어 있는 제1 수납 솥 및 제2 수납 솥을 각각 구비하고 이 제1 수납 솥 및 제2 수납 솥의 하부 원주 테두리에 증기가 순환하는 통로가 형성된 조리본체와; 이 조리본체를 적치할 수 있는 하우징부와; 상기 제1 수납 솥 및 제2 수납 솥의 온도를 검출하는 온도센서와, 이 온도센서로부터 검출한 결과를 표시하는 온도표시부와, 검출 결과를 토대로 조리본체의 온도를 일정하게 유지시키는 서모스탯트와, 조리본체로 공급되는 증기를 온/오프시키는 논리회로로 구성되어 있는 제어장치를 포함한다.

상기 수육 조리기에 의하면, 온도계를 사용하여 일정 온도를 유지되는 것을 확인할 수 있으므로 사람이 장시간 대기할 필요가 없고, 국물과 뼈를 별도의 조리 수단에서 조리함으로써 뼈에 붙어 있는 고기가 떨어지지 않으며, 아울러 종래 수동식 조리방법을 탈피하여 제어수단에 의해 돼지고기, 쇠고기 등의 육류 및 뼈 등을 일정 온도로 유지시킬 수 있고, 편리하게 그리고 위생적으로 조리할 수 있는 효과가 기대된다.

Description

수육 조리기{APPARATUS FOR COOKING THE MEAT}

본 고안은 육류, 어패류 등을 증기로 가열 또는 재가열하여 조리할 수 있는 조리기에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 일정 온도로 돼지고기나 쇠고기 등의 수육류 및 그 뼈 등과 같은 재료와 각종 야채를 큰 솥에 넣은 다음, 푹 끓여서 조리할 수 있는 수육 조리기에 관한 것이다.

종래로부터 이러한 종류의 육류, 어패류 등을 사전 처리하여 일정 온도로 가열하는 장치로는 예컨대, 중탕기(重湯器)와 대류식 증기오븐(convection steam oven) 등이 공지되어 있다.

그러나, 이러한 장치를 사용하여 탕의 양과 가공하고자 하는 가공물의 양에 따라 탕온이 변화하여 가열 온도에 있어서의 산포(散布)가 발생하여, 음식의 맛을 일정하게 유지시켜 줄 수 있는 제품을 얻기가 어렵다.

또한, 일반적인 수육은 조리를 함으로써 맛과 향기를 더해 주고 색의 변화 등 겉모양도 좋아지며 근육을 연하게 하여 소화를 돕는 것으로, 육류를 조리할 때는 조리할 고기의 성질을 알고 그것에 알맞는 조리법을 택하는 것이 중요하다.

이러한 육류의 조리는 보통 건열조리법(dry heat method)과 습열조리법(moist heat method)으로 나눌 수 있다. 그중 습열조리법은 결체 조직이 많아 질긴 부위를 다량의 물 또는 액체와 함께 넣고 뚜껑을 덮은채 가스 등의 가열수단으로 가열하거나 수증기로 찐다. 이러한 대표적인 조리 식품은 해장국 및 육계장으로서 이를 통해 육류의 풍미를 좋게 할 수 있다.

게다가, 우리나라와 같이 술 소비량이 높은 경우에는 술을 너무 많이 마셔 속이 쓰린 사람이 그 다음날 고통스러워 하여, 이러한 숙취를 해소할 수 있는 여러 방법이 강구되었다. 그 중에서 언제 어디서나 손쉽고 저렴한 방법으로 해장국이 널리 애용되는 먹거리가 되고 있다.

통상적인 해장국은 돼지 살 등의 수육류와, 그 등뼈를 큰 솥에 다량의 물을 함께 넣고, 또한 각종 양념이나 채소를 넣은 다음 푹 끓여서 우려내어 조리할 수 있는 것으로서, 우리나라에서는 육수 또는 탕이라 하고 서양요리에서는 스프 스톡(soup stock)이라 칭하며, 점차 이러한 요리 방법 및 장치가 다양하게 발전되고 있는 추세이다.

그런데, 이러한 상기 해장국을 큰 솥에 함께 넣고 연탄이나 가스 등의 가열수단에 24시간 동안 끓이는 경우 음식의 맛을 내기 위해서 항상 일정한 온도(예컨대, 80 내지 90℃)로 유지하여 국물이 충분히 용출되어 나와야 제맛이 나므로 처음부터 일정한 온도로 가열 유지하지 않으면 안되고, 또한 장시간 가열하여 고기가 연하게 되도록 사람이 이를 항상 지켜 보아야 한다.

만약, 끓는 물에 고기를 넣으면 고기 표면이 먼저 응고하고, 온도 변화가 심하면 수육류 내부의 성분이 충분히 용출되어 나오지 않는다. 이처럼 요리는 가열하는 온도와 시간에 따라 그 맛이 결정되므로, 이러한 경우에도 사람이 온도를 일정하게 유지하도록 항상 불을 지켜보아야 하는 불편한 점이 있었다.

또한, 재래식 조리 방법으로는 국물과 뼈를 동시에 한 솥에 넣고 조리함으로써 국자를 이용하여 국물을 퍼는 경우 그 사용이 불편하고, 또 이럴 경우 뼈에 붙어 있는 고기가 떨어져 나가는 경우도 있었다.

이에 본 고안은 상기와 같은 문제점을 감안하여 뼈해장국을 조리할 수 있는 수육 조리기가 안출된 것으로서, 이러한 기술적 과제를 해결하기 위해 온도 센서를 사용하여 온도를 검출하고, 또 서모스탯트에 의해 일정 온도로 유지하고 온도표시부를 통해 온도가 일정하게 유지되는지 여부를 사용자가 확인할 수 있고, 국물과 뼈를 별도의 조리 수단에서 조리함으로써 국자로 퍼낼 경우 뼈에 붙어 있는 고기가 떨어지지 않도록 한 수육 조리기를 제공하는 것을 목적으로 한다.

도 1은 본 고안에 따른 수육 조리기의 사시도.

도 2는 본 고안에 따른 수육 조리기의 투시도.

도 3은 본 고안에 따른 수육 조리기의 정면도.

도 4는 본 고안에 따른 수육 조리기의 좌측면도.

도 5는 본 고안에 따른 수육 조리기의 동작 상태를 나타내는 블록도.

도 6은 도 3의 선 A-A를 따라 절단한 수육 조리기의 단면도.

도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

10 : 수육 조리기 20 : 유입파이프

22 : T자형 조인트 24 : 조절밸브

26 : 자동밸브 28 : 압력계

30 : 조리본체 32 : 제1 수납 솥

34 : 제1 수납 솥뚜껑 36 : 제2 수납 솥

38 : 제2 수납 솥뚜껑 40 : 망

43 : 제2 배출 밸브 46 : 증기 통로

50 : 제어장치 52 : 온도센서

54 : 온도표시부 56 : 서모스탯트

60 : 유출 파이프

상기의 목적을 달성하기 위한 본 고안에 따른 수육 조리기는, 가열원으로부터 일정 압력의 증기가 유입 및 유출하는 유입파이프 및 유출파이프와; 식품을 수용할 수 있고 이들 사이에 망이 형성되어 있는 제1 수납 솥 및 제2 수납 솥을 각각 구비하고 이 제1 수납 솥 및 제2 수납 솥의 하부 원주 테두리에 증기가 순환하는 통로가 형성된 조리본체와; 이 조리본체를 적치할 수 있는 하우징부와; 상기 제1 수납 솥 및 제2 수납 솥의 온도를 검출하는 온도센서와, 이 온도센서로부터 검출한 결과를 표시하는 온도표시부와, 검출 결과를 토대로 조리본체의 온도를 일정하게 유지시키는 서모스탯트와, 조리본체로 공급되는 증기를 온/오프시키는 논리회로로 구성되어 있는 제어장치를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 고안에 따른 수육 조리기는, 상기 제1 수납 솥과 제2 수납 솥은 복수 개의 단으로 구성된 것을 특징으로 한다.

본 고안에 따른 수육 조리기는, 가열원에서 공급된 증기의 온도를 토대로 상기 조리본체의 온도를 일정하게 유지시키는 것을 특징으로 한다.

(실시예)

이하, 본원 고안 구성 및 작용을 첨부된 예시 도면에 의거하여 아래에서 상세히 설명한다.

도 1은 본 고안에 따른 수육 조리기의 사시도이고, 도 2는 본 고안에 따른 수육 조리기의 투시도이고, 도 3은 본 고안에 따른 수육 조리기의 정면도이고, 도 4는 본 고안에 따른 수육 조리기의 좌측면도이고, 도 5는 본 고안에 따른 수육 조리기의 블록도이며, 도 6은 도 3의 선 A-A를 따라 절단한 수육 조리기의 단면도이다.

도 1에서 수육 조리기(10)의 유입파이프(20)는 보일러(도시생략)에서 조리본체(30)로 공급되는 증기가 통과한다. 이처럼 유입파이프(20)는 조리본체(30)에 연결되어 뜨거운 증기가 조리본체(30)에 공급되는 구조로 되어 있다. 이 유입파이프(20)의 T자형 조인트부(22)에는 조절밸브(24), 증기용 자동밸브(26) 및 압력계(28)가 각각 장착되며, 이 T자형 조인트부(22)에 조절밸브(24)가 설치되어 유입파이프(20)를 통과하는 증기를 수동으로 개폐할 수 있도록 되어 있다.

또 증기용 자동밸브(26)는 증기가 1 내지 10 ㎪, 바람직하게는 2 내지 3 ㎪ 로 일정하게 유지하도록 자동 조절하는 밸브로서, 이후 상세히 기술하는 제어장치(50)에 의해 상기 범위 이상으로 증기가 공급되면 이 증기용 자동밸브(26)는 자동적으로 유입파이프(20)로 공급되는 증기의 양을 차단하는 구조로 되어 있다. 이처럼, 이 유입파이프(20)를 통과하는 증기압이 3 ㎪ 을 초과하면 이 증기용 자동밸브(26)는 자동적으로 차단되어 조리본체(30)에 과다한 압력이 인가되지 않아 안전하게 사용할 수 있는 장점을 갖는다.

그리고, 증기용 자동밸브(26)의 우측에 위치한 압력계(28)는 이 유입파이프(20)를 통과하는 증기의 압력을 표시하는 계기이다. 이 압력계(28)는 통상적인 압력계가 사용되어도 무방하다.

한편, 유입파이프(20)를 통과한 증기는 조리본체(30)에 공급된다. 조리본체(30)는 제1 수납 솥(32), 제1 수납 솥뚜껑(34), 제2 수납 솥(36) 및 제2 수납 솥뚜껑(38)으로 구성되어 있다.

이에 관해 개폐문이 개방된 도 2를 참조하여 본원 고안의 세부 구성을 설명하면, 이들 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)은 상부가 개방되는 반타원형으로 구성되며, 이들 개방 상부에는 개폐가 가능한 제1 및 제2 솥뚜껑(34, 38)이 적치되어 있다.

한편, 조리본체(30)의 제1 수납 솥(32)의 깊이는 제2 수납 솥(36)의 깊이 보다 깊게 구성되도록 복수의 단(段)으로 턱(개재벽)(39)이 형성되며, 이들 제1 수납 솥(32)과 제2 수납 솥(36)은 서로 연통하도록 일체 형성되어 있지만, 중간에 그물망(40)이 설치되어 국물과 같은 액체는 이들 수납 솥(32, 36)을 연통할 수 있지만, 뼈 등과 같은 재료는 연통할 수 없게 된다.

또한, 이들 제1 수납 솥(32) 및 제2 수납 솥(36)의 중앙 바닥부에는 각각 제1 배출구멍(42) 및 제2 배출구멍(43)이 형성되어, 이들 수납 솥(32, 36)을 청소하거나 그 내용물을 외부로 용이하게 배출하도록 구성되어 있다. 이들 제1 및 제2 배출구멍(42, 43)의 배수를 개폐하는 밸브(44)가 하부에 각각 설치되어 있다.

한편, 수납 솥(32, 36)은 스테인레스나 놋쇠로 구성되어도 좋다. 이 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)은 가열원(도시생략)으로부터 공급되는 증기가 공급될 수 있는 공간이 형성되어 있다. 이 공간을 도면에서 증기통로(44)로 지시되어 있다.

이 증기통로(44)는 도 2에 도시한 바와 같이 수납 솥(32, 36)의 원주 둘레를 순환하도록 구성되어 수납 솥(32, 36)을 가열하여 일정 온도로 유지시킬 수 있다. 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)을 순환한 저온 증기는 다시 가열원으로 복귀하도록 유출파이프(62)를 통해 가열원(도시생략)으로 공급된다.

증기는 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)의 원주 테두리를 순환하고 이 순환에 의해 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)이 재가열된다. 그리고, 유출파이프(62)는 조절밸브(50)에 의해 개폐되도록 구성되어 있다.

한편, 조리본체(30)의 전면에는 여닫이가 가능한 문(48)이 설치되어 조리본체(30)의 내부에 고장이 있는 경우와 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)의 밸브(44)를 사용하도록 구성되어 있다.

그리고, 조리본체(30)의 후면 상단에는 제어장치(50)가 설치되어 있다. 이 제어장치(50)는 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)의 온도를 감지할 수 있도록 각각 이들 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)에 설치되고, 측정값을 논리회로(54)(이후 상술함)에서 기록할 수 있도록 상기 제1 및 제2 수납 솥(32, 36) 각각에 설치되어 계전(繼電)하는 온도센서(52)와, 이 온도센서(52)에서 감지된 결과를 토대로 연산하는 논리회로(58)와, 이 논리회로(58)의 전류에 의해 제어되고 온도센서의 측정값을 토대로 일정 온도로 유지하는 서모스탯트(56)와, 그리고 계측된 온도를 표시하는 온도 표시부(54)로 구성되어 있다.

이 온도 표시부(54)에는 온도센서(52)에 의해 감지된 온도를 표시하며, 이를 통해 사용자는 제1 및 제2 수납솥(32, 36)의 온도를 사용자가 인지할 수 있도록 구성되어 있다.

(준비공정)

먼저, 도 3을 참조하면서 준비공정을 설명하면 복수의 단으로 형성된 제1 수납솥(32)과 제2 수납솥(36)의 상부가 형성된 개방부분을 통해 돼지 살 등의 수육류를 제1 수납솥(32)에 넣고, 그 등뼈를 제2 수납 솥(36)에 넣은 다음, 조리본체(30)의 제1 수납솥(32)과 제2 수납 솥(36) 깊이의 2/3 가량 물이 유지되도록 다량의 물을 함께 넣는다.

또한, 이들 수납 솥(32, 36)에는 각종 양념이나 채소를 적당량 넣고, 가열원으로부터 수육 조리기(10)의 유입파이프(20)를 통해 보일러(도시생략)에서 공급되는 뜨거운 증기가 통과하여 조리본체(30)의 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)을 가열하게 된다. 이 증기에 의해 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)이 가열되고, T자형 조인트부(22)에 자동밸브(26)가 설치되어 일정 온도 이상 또는 일정 온도 이하에서는 유입파이프(20)를 통과하는 증기의 양을 자동으로 개폐할 수 있다.

(가열, 조리공정)

상기한 방법으로 공급된 증기는, 1 내지 10, 바람직하게는 2 내지 3 ㎪ 로 일정하게 유지하도록 증기용 자동밸브(26)에 의해 자동 조절되고, 상기 범위 이상으로 증기가 공급되면 이 증기용 자동밸브(26)가 자동적으로 차단되어 유입파이프 (20)로 공급되는 증기의 양이 차단된다. 이와 같은 방법으로, 이 유입파이프(20)를 통과하는 증기가 3 ㎪ 을 초과하지 못하도록 하여 수육 조리기(10)에 과다한 압력이 인가되지 않아 안전하게 사용할 수 있다.

또한, 유입파이프(20)를 통해 증기가 조리본체(30)에 공급된다. 공급된 증기는 도 3에 도시한 바와 같이 수납 솥(32, 36)의 원주 둘레를 순환하여(화살표 표시) 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)을 가열한다. 이와 같이 가열된 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)을 순환한 저온 증기는 다시 가열원(도시생략)으로 공급된다.

한편, 상기의 제어장치(50)의 온도 표시부(58)에는 온도센서(52)에 의해 감지된 온도를 표시하며, 이를 통해 사용자는 제1 수납 솥(32, 36)의 온도를 인지할 수 있다. 이때 증기 압력은 2 내지 3 ㎪ 이고, 온도는 약 80 내지 100℃로 유지하면서 이 상태가 연속적으로 유지되면서 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)을 가열하게 된다.

가공물의 온도가 상승되는 상태는 온도측정센서에 의해 논리회로에 기록되고, 이것을 온도표시부(54)를 통해 확인할 수 있으며, 일정 시간이 경과하여 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)의 내용물의 온도가 소정의 온도(본 실시예에서는 90℃)에 도달한 시점에서, 온도 제어장치를 조작하여 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)의 설정 온도를 90℃로 설정하고, 소정 시간동안 지속된다. 상기와 같이 가열된 제1 및 제2 수납 솥(32, 36)을 가열하고 이들 재료를 푹 끓여서 우려내어 원하는 맛을 조리할 수 있다.

도 4는 본 고안에 따른 수육 조리기의 좌측면을 도시하는 도면으로서, 제1 수납 솥뚜껑(34)을 상하로 개폐하면서 이물질이 들어 가는 것을 방지하고 내용물을 밀폐하도록 구성되어 있다. 한편, 제어장치(50)는 이미 전술하였으므로 여기서는 생략한다.

도 5는 본 고안의 수육 조리기를 투시한 도면으로서, 제1 및 제2 수납 솥뚜껑(34, 38)을 개폐하여 국자를 통해 제1 수납솥(32)의 국물을 퍼낼 수 있고, 제2 수납 솥뚜껑(38)을 개방하여 뼈 등의 물질을 제2 수납솥(36)으로부터 꺼낼 수 있게 된다.

도 6은 본 고안에 따른 수육 조리기의 작동 상태를 도시하는 블록도로서, 제어장치(50)에 의해 자동밸브(26)와 유출밸브(60)가 제어되는 구조로 이루어져 있다. 전술한 바와 같이 제1 수납 솥(32)과 제2 수납 솥(36)의 온도는 온도센서(52)에 의해 검출되고, 이 결과를 토대로 제어장치(50)의 논리회로(58)가 동작하게 된다.

이상, 본 고안의 구성의 이해를 위해 그 바람직한 실시예와 관련하여 설명하였지만, 본 고안은 그 목적과 원리에서 벗어남이 없이 여러가지 형태의 실시예가 가능하며, 본 고안의 목적과 원리에서 벗어남이 없이 실시가능한 모든 실시예와 그 실시예의 변형은 본 고안의 권리범위에 속한다는 것을 당분야 당업자라면 이해할 것이다.

상기에서 설명한 바와 같이 본 고안의 수육 조리기에 의하면, 온도센서를 사용하여 일정 온도를 유지되는 것을 확인할 수 있고, 국물과 뼈를 별도의 조리 수단에서 조리함으로써 뼈에 붙어 있는 고기가 떨어지지 않게 할 수 있으며, 아울러 종래 수동식 조리방법을 탈피하여 돼지고기, 쇠고기 등의 육류 및 뼈 등을 편리하게 조리할 수 있는 효과가 기대된다.

Claims (3)

1. 가열원으로부터 일정 압력의 뜨거운 증기가 유입 및 유출하는 유입파이프 및 유출파이프와; 식품을 수용할 수 있고 이들 사이에 망이 형성되어 있는 제1 수납 솥 및 제2 수납 솥을 각각 구비하고, 이 제1 수납 솥 및 제2 수납 솥을 적치하는 프레임부가 구성되며, 이들 수납 솥의 하부 원주 테두리에 상기 유입파이프로 부터의 증기가 순환하여 유출파이프로 유출하는 통로가 형성된 조리본체와; 상기 제1 수납 솥 및 제2 수납 솥의 온도를 검출하는 온도센서와, 이 온도센서로부터 검출한 결과를 표시하는 온도표시부와, 검출 결과를 토대로 조리본체의 온도를 일정하게 유지시키는 서모스탯트와, 조리본체로 공급되는 증기를 온/오프시키는 논리회로로 구성되어 있는 제어장치를 포함하는 것을 특징으로 하는 수육 조리기.
2. 제1항에 있어서, 상기 제1 수납 솥과 제2 수납 솥은 복수 개의 단으로 구성된 것을 특징으로 하는 수육 조리기.
3. 제1항에 있어서, 가열원에서 공급된 증기의 온도를 토대로 상기 조리본체의 온도를 일정하게 유지시키는 것을 특징으로 하는 수육 조리기.