KR102345724B1 - 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치 - Google Patents

Abstract

게시된 내용은 돼지고기 또는 쇠고기 등의 사골, 잡뼈 등의 육수를 포함한 식재료를 증기를 열원으로 이용하여 (사골)육수를 우려낼 수 있도록 한 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치에 관한 것으로,
본 명세서의 일 실시예에 따른 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치는
임의온도의 고압증기를 발생시키는 증기 공급부;
상기 증기 공급부에 연통되도록 연결되는 증기 공급관 및 증기 배출관에 의해 고압증기가 순환되는 스팀재킷이 형성되는 본체;
상기 스팀재킷에 안착되고, 스팀재킷을 따라 순환되는 고압증기에 의해 내부의 육수를 포함한 식재료를 가열하며, 상부가 개방되는 솥;
상기 솥의 개구부에 개폐가능하게 형성되고, 상기 솥 내부의 식재료를 가열시 생성되는 수증기를 냉각수 공급관을 통해 내부의 저장공간에 공급되는 냉각수에 의해 응축시켜 상기 솥으로부터 증발되는 것을 방지하고, 상기 저장공간에 생성되는 온수를 온수 배출관을 통해 외부로 배출시키는 덮개;
상기 고압증기, 냉각수 및 온수의 유입 또는 배출을 제어하는 제어부;를 구비하는 증기 가열식 조리장치에 있어서:
상기 솥에 인출가능하게 수용되고 상기 증기 공급관을 통해 공급되는 고압증기가 순환되는 프레임과, 상기 프레임의 측면과 바닥면에 일체형으로 형성되고 상기 증기 공급관을 통해 공급되는 고압증기가 순환되며 육수가 통과될 수 있도록 형성되는 측벽을 포함하여 이루어지며, 상부가 개방되는 조리용기;를 구비하되,
상기 조리용기에 수용되는 육수를 포함한 식재료를 상기 스팀재킷, 프레임 및 측벽의 내부를 순환하는 고압증기에 의해 가열시키도록 한 것을 특징으로 하는 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치를 제공한다.

Description

열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치{cooking apparatus steam type for enhancing heat}

본 명세서는 조리장치에 관한 것으로, 보다 구체적으로 설명하면, 돼지고기 또는 쇠고기 등의 사골, 잡뼈 등의 육수를 포함한 식재료를 증기를 열원으로 이용하여 (사골)육수를 우려낼 수 있도록 한 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치에 관한 것이다.

본 명세서에서 달리 표시되지 않는 한, 이 섹션에 설명되는 내용들은 이 출원의 청구항들에 대한 종래 기술이 아니며, 이 섹션에 포함된다고 하여 종래 기술이라고 인정되는 것은 아니다.

일반적으로, 사골은 소의 네 다리뼈를 지칭하는 것으로, 단면이 유백색이고 골밀도가 높으며, 콜라겐 단백질이나 칼슘과 같은 무기질이 풍부하게 포함되어 있어, 임산부나 수유부, 허약한 사람들에게 여름철 더위를 이기는 식품으로, 추운 겨울에는 몸을 따뜻하게 해주는 보양 음식으로 널리 이용되고 있다.

이러한 사골은 육수로 조리하기 전, 찬물에 한동안 담가 핏물을 빼 양질의 육수를 얻을 수 있으며, 사골을 우려낼 때에는 맨 처음 우려낸 육수는 이용하지 않고, 두 번째부터 우려낸 육수를 이용하게 된다.

도면에는 미 도시 되었으나, 종래의 사골 육수 조리장치는 아래와 같은 문제점을 갖게 된다.

조리 용기 내에 물을 급수 및 배수를 하거나, 화력의 조절이 사용자에 의해 모두 수동으로 이루어질 뿐만 아니라, 사골 육수 조리장치 내에 투입하는 사골을 이송하여 투입하고 빼내는 작업도 수동으로 이루어지므로 장시간에 걸친 사골 육수의 조리시 사용자의 조리 편의성이 크게 떨어진다.

또한, 사용자가 조리 중에 손잡이를 이용하여 덮개의 일부 또는 전체를 열어 사골 육수 위에 부유된 이물질이나 기름 등을 반복적으로 제거하게 되지만 조리 중이기 때문에 주기적으로 덮개를 열어 확인 후에 사골 육수 위의 이물질이나 기름 등을 제거해야 하여서 작업이 번거로운 문제점이 있었다.

또한, 사골 육수를 제조한 뒤 식히는 과정에서 자연냉각방식을 사용함으로 인해 냉각시간이 과다하게 소요되는 문제점이 있었다.

또한, 장시간 동안 열원을 공급할 경우 많은 수분이 증발되므로 물을 보충한 후 다시 일정온도로 가열하게 되므로 많은 에너지의 낭비가 발생되고, 장시간 가열으로 인해 식재료의 영양분이 파괴되고 솥 외부로 수증기가 증발되므로 음식 고유한 맛과 향이 사라지는 문제점을 갖게 된다.

대한민국 등록특허공보 등록번호 10-1996546호(2019.07.05)에 기능성 사골육수의 제조시스템이 등록공고되어 있다.

본 명세서의 실시예는, 사골, 잡뼈 등의 식재료를 증기를 열원으로 이용하여 사골육수를 가열시, 열원(스팀) 공급량을 배가시켜 가열시간을 단축시켜 에너지 낭비를 최소화할 수 있도록 한, 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치와 관련된다.

본 명세서의 실시예는, 사골육수 조리시 가열시간 단축으로 인해 식재료의 영양분 파괴를 방지하고 수증기가 솥 외부로 증발되지않아 음식(사골육수를 이용하는 설렁탕, 곰탕, 도가니탕 등)의 풍미를 향상시킬 수 있도록 한, 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치와 관련된다.

상기 및 기타 본 명세서의 목적을 달성하기 위하여 본 명세서의 일 실시예에 따르면,

임의온도의 고압증기를 발생시키는 증기 공급부;

상기 증기 공급부에 연통되도록 연결되는 증기 공급관 및 증기 배출관에 의해 고압증기가 순환되는 스팀재킷이 형성되는 본체;

상기 스팀재킷에 안착되고, 스팀재킷을 따라 순환되는 고압증기에 의해 내부의 육수를 포함한 식재료를 가열하며, 상부가 개방되는 솥;

상기 솥의 개구부에 개폐가능하게 형성되고, 상기 솥 내부의 식재료를 가열시 생성되는 수증기를 냉각수 공급관을 통해 내부의 저장공간에 공급되는 냉각수에 의해 응축시켜 상기 솥으로부터 증발되는 것을 방지하고, 상기 저장공간에 생성되는 온수를 온수 배출관을 통해 외부로 배출시키는 덮개;

상기 고압증기, 냉각수 및 온수의 유입 또는 배출을 제어하는 제어부;를 구비하는 증기 가열식 조리장치에 있어서:

상기 솥에 인출가능하게 수용되고, 상기 증기 공급관을 통해 공급되는 고압증기가 순환되는 프레임과, 상기 프레임의 측면과 바닥면에 일체형으로 형성되고, 상기 증기 공급관을 통해 공급되는 고압증기가 순환되며, 육수가 통과될 수 있도록 형성되는 측벽을 포함하여 이루어지며, 상부가 개방되는 조리용기;를 구비하되,

상기 조리용기에 수용되는 육수를 포함한 식재료를 상기 스팀재킷, 프레임 및 측벽의 내부를 순환하는 고압증기에 의해 가열시키도록 한 것을 특징으로 하는 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치를 제공한다.

전술한 구성을 갖는 본 명세서의 실시예에 따른 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치는 아래와 같은 이점을 갖는다.

사골, 잡뼈 등의 식재료를 증기를 열원으로 이용하여 사골육수를 가열시, 솥의 내부 및 외부에서 열원을 공급하여 열원 공급량 증가로 인해 가열시간을 대폭 단축시켜 에너지 낭비됨을 줄임에 따라 상업용으로 이용시 실용성을 갖게 된다.

또한, 사골육수의 가열시간을 대폭 단축시켜 식재료의 영양분 파괴를 방지하고, 수증기가 솥 외부로 증발되지않아 사골육수의 고유한 맛과 향을 소비자에게 제공할 수 있게 된다.

도 1은 본 명세서의 바람직한 실시예에 따른 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치에서, 솥에 인출가능하게 수용되는 조리용기의 사시도,
도 2는 도 1에 도시된 조리장치에서, 솥, 조리용기, 덮개를 분리시킨 상태의 도면,
도 3은 도 1에 도시된 조리장치에서, 솥의 조리용기에 육수를 포함한 식재료를 투입시켜 조리하는 것을 나타내는 도면,
도 4는 도 1에 도시된 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치의 사용상태 개략도,
도 5는 도 1에 도시된 조리장치에서, 육수를 포함한 식재료를 조리하는 과정을 나타내는 도면이다.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 명세서의 바람직한 실시예에 따른 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치를 상세히 설명하기로 한다.

도 1 내지 도 5를 참조하면, 본 명세서의 일 실시예에 따른 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치는

임의온도의 고압증기를 발생시키는 통상의 증기 공급부(10);

증기 공급부(10)에 연통되도록 연결되는 증기 공급관(11) 및 증기 배출관(12)에 의해 고압증기가 순환되는 스팀재킷(13)이 형성되는 본체(14);

스팀재킷(13)에 안착되고, 스팀재킷(13)을 따라 순환되는 고압증기에 의해 내부의 육수를 포함한 식재료를 가열하며, 상부가 개방되는 솥(15);

솥(15)의 개구부에 개폐가능하게 형성되고, 솥(15) 내부의 식재료(통상의 사골, 잡뼈 등을 말함)를 가열시 생성되는 수증기를 냉각수 공급관(16)을 통해 내부의 저장공간(17)에 공급되는 냉각수에 의해 응축시켜 솥(15)으로부터 증발되는 것을 방지하고, 저장공간(17)에 생성되는 온수를 온수 배출관(18)을 통해 외부로 배출시키는 덮개(19);

고압증기, 냉각수 및 온수의 유입 또는 배출을 제어하는 제어부(20);를 구비하는 증기 가열식 조리장치에 있어서:

솥(15)에 인출가능하게 수용되고, 증기 공급관(10)을 통해 공급되는 고압증기가 순환되는 프레임(21)과, 프레임(21)의 측면과 바닥면에 일체형으로 형성되고, 증기 공급관(10)을 통해 공급되는 고압증기가 순환되며, 육수가 통과될 수 있도록 형성되는 측벽(22)을 포함하여 이루어지며, 상부가 개방되는 조리용기(23);를 구비하되,

조리용기(23)에 수용되는 육수를 포함한 식재료를 스팀재킷(13), 프레임(21) 및 측벽(22)의 내부를 순환하는 고압증기에 의해 가열시킴에 따라 가열시간을 단축시킬 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.

도면에는 미 도시 되었으나, 전술한 조리용기(23)에 수용되는 육수를 포함하는 식재료를 가열하기 위한 열원으로써 스팀재킷(13), 프레임(21) 및 측벽(22) 내부를 순환하게 되는 고온증기로 제한하는 것을 의미하지는 않는 것이며, 조리 환경 등을 고려하여 조리용기(23)의 바닥면에 구비되는 버너, 전열선 등을 사용할 수 있음은 물론이다.

더욱 바람직한 실시예에 의하면, 도 1에 도시된 바와 같이, 전술한 프레임(21)은

제1이동통로(24)가 내부에 형성되는 단면이 원형 또는 사각 형태의 제1프레임(25)과, 제1이동통로(24)와 연통되는 제2이동통로(26)가 내부에 형성되고, 상하 방향으로 형성되어 제1프레임(25)을 지지하는 단면이 원형 또는 사각 형태의 제2프레임(27)을 포함하여 이루어지고,

전술한 측벽(22)은

제1이동통로(24) 및 제2이동통로(26)에 연통되는 제3이동통로(28)가 내부에 형성되고, 조리용기(23)에 식재료는 잔류되고 육수가 통과될 수 있도록 격자구조, 메쉬(mesh)구조, 또는 타공이 형성되는 것을 특징으로 한다.

전술한 조리용기(23)(제1,2프레임(25,27) 및 측벽(22)을 포함하여 이루어짐)는 장시간 동안 물과 접촉되는 경우와, 사골육수를 조리하기 위해 고온의 고압증기에 의해 반복하여 가열하게 될 경우에도 내부식성을 갖도록 통상의 스테인레스스틸재로 형성될 수 있고, 이로 제한되는 것을 의미하지는 않는다.

이하에서, 본 명세서의 일 실시예에 따른 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치를 첨부도면에 따라 설명한다.

도 1 내지 도 5에서와 같이, 전술한 솥(15)으로부터 덮개(19)를 개방시키되, 솥(15)에 수용된 조리용기(23)에 사골육수의 식재료(일 예로서, 통상의 사골, 우족, 잡뼈 등을 말함)를 임의크기로 절단한 후, 식재료를 임의시간동안 상온의 물에 침지시켜 뼈에 함유된 핏물을 제거한 상태에서 투입한다.

이때 바람직하게는, 물 100 중량부를 기준으로 하여 침지되는 식재료는 20 내지 30 중량부를 갖게 된다. 즉 물의 양이 너무 많으면 육수를 가열하는 시간이 증가되어 비경제적이고, 이와 상대적으로 물의 양이 너무 적을 경우 핏물의 제거가 용이하지 않다.

핏물이 제거된 식재료(육수 재료)를 임의온도를 유지하는 물에 넣어 가열하되, 물이 제거된 식재료를 세척하여 잔류된 불순물을 제거한다.

전술한 바와 같이 핏물 및 불순물이 제거된 육수 재료(식재료)를 조리용기(23)에 투입시킨 후, 덮개(19)를 호이스트(hoist) 등을 이용하여 솥(15)의 상단 개구부에 덮는다.

보일러 등과 같은 증기 공급부(10)는 고온의 고압증기를 발생시키고, 고온(일 예로서, 120 ∼ 130℃를 말함)의 고압증기는 증기 공급관(11)을 통해 본체(14)의 스팀재킷(13)에 유입된다.

이와 동시에, 증기 공급관(11)에 연통되는 조리용기(23)의 제1,2프레임(25,27)의 제1,2이동통로(24,26)와, 제1,2이동통로(24,26)에 연통되는 측벽(22)의 제3이동통로(28)에 유입된다.

이때, 스팀재킷(13)과, 제1,2,3이동통로(24,26,28)에 유입된 고온의 고압증기는 솥(15)과 조리용기(23)를 가열하도록 열원으로 사용된 후, 저온상태의 증기로 되어 증기 배출관(12)에 의해 증기 공급부(10)로 복귀되어 임의온도의 고압증기로 재활용될 수 있다.

즉, 스팀재킷(13)과, 조리용기(23)의 제1,2,3이동통로(24,26,28)에 유입된 고온의 고압증기는 솥(15) 및 조리용기(23)에 열을 동시에 공급하여 조리용기(23)에 수용된 식재료를 가열하기 위한 열원으로 이용된다.

전술한 바와 같이 고온의 고압증기를 솥(15)의 스팀재킷(13)과 조리용기(23)의 제1,2,3이동통로(24,26,28)에 공급하여 조리용기(23)에 수용된 식재료를 가열시킬 경우, 저온(일 예로서, 12℃ 정도를 말함)의 냉각수(지하수 또는 수돗물이 사용될 수 있다)는 냉각수 공급관(16)을 통해 덮개(19)의 저장공간(17)에 유입된다.

이로 인해, 덮개(19)의 저장공간(17)에 일시적으로 저장되는 저온의 냉각수는 솥(15)과 조리용기(23)의 가열으로 발생되는 수증기와 상호 열교환에 의해 응축열을 공급받아 임의온도의 온수로 변환된다.

이를 상세하게 설명하면, 전술한 솥(15)의 가열(일 예로서, 12∼14시간을 말함)으로 인해 내부에 생성된 수증기는 덮개(19)의 저장공간(17)에 일시 저장된 냉각수에 의해 솥(15) 밖으로 배출되지 않고 저장공간(17)의 외측면에 물방울로 응축되어 다시 솥(15) 안으로 낙하되므로 장시간 육수를 포함한 식재료를 가열하더라도 육수가 줄어들지 않아 물을 보충할 필요가 없게 된다. 또한 식재료의 가열시간 단축으로 인해 식재료의 영양분 파괴를 방지하고 솥(15) 외부로 수증기가 배출되지 않아 식재료를 이용한 음식(설렁탕 등)의 고유한 맛과 향을 소비자에게 제공할 수 있게 된다.

전술한 저장공간(17)에 생성되는 온수(일 예로서, 60 ∼ 70℃를 말함)는 온수 배출관(18)을 통과하여 온수저장탱크(29)에 저장된 후, 호텔 등과 같은 숙박업소, 기숙사 또는 주택 등에서 난방이나 급탕으로 활용될 수 있다.

전술한 솥(15)과 조리용기(23)를 가열하는 고압증기의 온도와, 온수 배출관을 통해 배출되는 온수 온도를 제어부(20)에 의해 일정하게 유지하게 된다.

즉, 수납 솥(15)과, 온수 배출관(18) 입구에 부착된 온도센서(30,31)와 논리회로(미 도시) 및 자동밸브(도면부호 미 표기)에 의해 이루어진다.

전술한 온도센서(30,31)는 솥(15)과, 저장공간(17)으로부터 배출되는 온수의 온도를 측정하여 논리회로에 신호를 전달함에 따라 논리회로는 수납 솥(15)과 온수의 온도를 표시창(32)에 표시할 수 있다.

솥(15)의 온도가 설정된 온도보다 높거나 낮게 되면, 증기 공급관(11)과 증기 배출관(12)의 자동밸브(도면부호 미 표기)를 열거나 닫아 증기의 유입 및 배출을 제어하여 솥(15)의 온도를 일정하게 유지시킬 수 있다.

전술한 제어부(20)는 저장공간(17)으로부터 배출되는 온수 온도가 설정값 이하일 경우에는 온수 배출관(18)의 자동밸브(도면부호 미 표기)를 폐쇄시키고, 온수온도가 설정값에 도달한 경우에 자동밸브를 개방시켜 배출되는 온수 온도를 일정하게 유지시킬 수 있다.

또한, 솥(15)과 저장공간(17)으로부터 배출되는 온수의 온도를 일정하게 유지시키는 방법은 표시창(32)에 표시된 온도값을 확인하여 사용자가 조작버튼(33)을 조작하여 자동밸브(도면부호 미 표기)를 조작하거나, 타이머(34)를 설정하여 제어할 수 있다.

도 5에 도시된 바와 같이, 전술한 솥(15)의 조리용기(23)에 수용되는 육수를 포함한 식재료를 설정된 임의온도(120 ∼ 130℃)에서 임의시간(12 ∼ 14시간)동안 1차 가열하여 추출된 육수 농도를 통상의 농도측정센서(미 도시)에 의해 측정한다.

1차 가열로 인해 사골로부터 추출된 육수는 인접한 솥(15a)의 조리용기(23a)에 수용되는 육수를 포함한 식재료를 설정된 임의온도(120 ∼ 130℃)에서 임의시간(12 ∼ 14시간)동안 2차 가열하여 추출된 육수 농도를 통상의 농도측정센서에 의해 측정한다.

2차 가열로 인해 사골로부터 추출된 육수는 솥(15b)의 조리용기(23b)에 수용되는 육수를 포함한 식재료를 설정된 임의온도(120 ∼ 130℃)에서 임의시간(12 ∼ 14시간)동안 3차 가열하여 추출된 육수 농도를 통상의 농도측정센서에 의해 측정한다.

육수를 포함한 식재료를 1,2,3차에 걸쳐 가열시켜 최종적으로 추출된 육수를 펌프(35) 가동에 혼합용기(36)에 이동시켜 혼합하게 된다. 이때 조리용기(23,23a,23b)의 육수를 혼합용기(36)에 이동시킬 경우 조리용기(23,23a,23b)의 배출구에 구비된 바이오센서(37) 등에 의해 육수에 잔류된 기름(이물질)을 검출하게 된다.

혼합용기(36)에 이동된 육수는 냉각장치(38)에 의해 냉각시키되, 육수 중의 인체에 유해한 세균을 임의온도에서(95∼100℃)에서 살균처리한 후, 포장장치(39)의 테이블에 안착되는 파우치 형태의 포장지(40)에 설정된 양으로 포장할 수 있게 된다.

이때, 전술한 조리용기(23,23a,23b)의 육수 농도를 측정하는 농도측정센서와, 조리용기(23,23a,23b)의 육수에 잔류된 기름을 검출하는 바이오센서와, 혼합용기(36)에 이동된 육수를 냉각시키는 냉각장치(38)와, 냉각된 육수를 낱개의 포장지(40)에 포장하는 포장장치(39)는, 본 명세서가 속하는 기술분야에서 통상적으로 사용되는 것이므로 이들의 구성 및 작동에 대한 상세한 설명은 생략한다.

본 명세서의 실시예에 의한 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치를 이루는 임의온도의 고압증기를 발생시키는 통상의 증기 공급부(10);

증기 공급부(10)에 연통되도록 연결되는 증기 공급관(11) 및 증기 배출관(12)에 의해 고압증기가 순환되는 스팀재킷(13)이 형성되는 본체(14);

스팀재킷(13)에 안착되고, 스팀재킷(13)을 따라 순환되는 고압증기에 의해 내부의 육수를 포함한 식재료를 가열하며, 상부가 개방되는 솥(15);

솥(15)의 개구부에 개폐가능하게 형성되고, 솥(15) 내부의 식재료(통상의 사골, 잡뼈 등을 말함)를 가열시 생성되는 수증기를 냉각수 공급관(16)을 통해 내부의 저장공간(17)에 공급되는 냉각수에 의해 응축시켜 솥(15)으로부터 증발되는 것을 방지하고, 저장공간(17)에 생성되는 온수를 온수 배출관(18)을 통해 외부로 배출시키는 덮개(19);

고압증기, 냉각수 및 온수의 유입 또는 배출을 제어하는 제어부(20);를 포함하는 구성은, 대한민국 등록특허공보 등록특허 10-0727017호(2007.06.13)에 공고된 증기가열식 조리장치의 구성과 실질적으로 동일하게 적용되므로 이들의 구성 및 작동에 대한 상세한 설명은 생략한다.

전술한 바와 같이 본 명세서의 실시예에 의한 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치에 의하면

전술한 냉각수 공급관(16)을 통해 저온의 냉각수가 유입되어 일시적으로 저장되는 저장공간(17)이 형성된 덮개(19)를 개방시켜 육수를 포함한 식재료를 조리용기(23)에 수용한 후, 덮개(19)를 솥(15)에 닫은 상태에서 육수를 고온의 고압증기에 의해 가열할 경우, 증기를 생성하는 증기 공급부(10)와 연통된 증기 공급관(11)을 통해 솥(15)의 외측면에 형성되는 스팀재킷(13)과, 증기 공급관(11)에 연통되는 조리용기(23)의 제1,2프레임(25,27)의 제1,2이동통로(24,26)와, 조리용기(23)의 측벽(22)의 제3이동통로(28)(제1,2이동통로(24,26)와 연통됨)를 통해 솥(15)과 조리용기(23)에 고온의 고압증기를 동시에 공급하여(즉, 고온의 고압증기 공급량을 증대시킬 수 있음) 가열시킴에 따라 육수를 포함한 식재료를 가열하는 가열시간을 대폭 단축시켜 에너지 낭비됨을 최소화할 수 있게 된다.

여기에서, 전술한 본 명세서에서는 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술분야에서 숙련된 당업자는 하기의 청구범위에 기재된 본 명세서의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 명세서를 다양하게 수정 및 변경할 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

10; 증기 공급부
11; 증기 공급관
12; 증기 배출관
13; 스팀재킷
14; 본체
15; 솥
16; 냉각수 공급관
17; 저장공간
18; 온수 배출관
19; 덮개
20; 제어부
21; 프레임
22; 측벽
23; 조리용기
24; 제1이동통로
25; 제1프레임
26; 제2이동통로
27; 제2프레임
28; 제3이동통로
29; 온수저장탱크
30,31; 온도센서
32; 표시창
33; 조작버튼
34; 타이머
35; 펌프
36; 혼합용기
37; 바이오센서
38; 냉각장치
39; 포장장치
40; 포장지

Claims (3)

1. 임의온도의 고압증기를 발생시키는 증기 공급부;
   상기 증기 공급부에 연통되도록 연결되는 증기 공급관 및 증기 배출관에 의해 고압증기가 순환되는 스팀재킷이 형성되는 본체;
   상기 스팀재킷에 안착되고, 스팀재킷을 따라 순환되는 고압증기에 의해 내부의 육수를 포함한 식재료를 가열하며, 상부가 개방되는 솥;
   상기 솥의 개구부에 개폐가능하게 형성되고, 상기 솥 내부의 식재료를 가열시 생성되는 수증기를 냉각수 공급관을 통해 내부의 저장공간에 공급되는 냉각수에 의해 응축시켜 상기 솥으로부터 증발되는 것을 방지하고, 상기 저장공간에 생성되는 온수를 온수 배출관을 통해 외부로 배출시키는 덮개;
   상기 고압증기, 냉각수 및 온수의 유입 또는 배출을 제어하는 제어부;를 구비하는 증기 가열식 조리장치에 있어서:
   상기 솥에 인출가능하게 수용되고, 상기 증기 공급관을 통해 공급되는 고압증기가 순환되는 프레임과, 상기 프레임의 측면과 바닥면에 일체형으로 형성되고, 상기 증기 공급관을 통해 공급되는 고압증기가 순환되며, 육수가 통과될 수 있도록 형성되는 측벽을 포함하여 이루어지며, 상부가 개방되는 조리용기;를 구비하되,
   상기 조리용기에 수용되는 육수를 포함한 식재료를 상기 스팀재킷, 프레임 및 측벽의 내부를 순환하는 고압증기에 의해 가열시키도록 한 것을 특징으로 하는 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치.
2. 제1항에 있어서,
   상기 프레임은
   제1이동통로가 내부에 형성되는 원형 또는 사각 형태의 제1프레임과, 상기 제1이동통로와 연통되는 제2이동통로가 내부에 형성되고, 상하 방향으로 형성되어 상기 제1프레임을 지지하는 원형 또는 사각 형태의 제2프레임을 포함하여 이루어지고,
   상기 측벽은
   상기 제1이동통로 및 제2이동통로에 연통되는 제3이동통로가 내부에 형성되고, 상기 조리용기에 식재료는 잔류되고 육수가 통과될 수 있도록 격자구조, 메쉬구조, 또는 타공이 형성되는 것을 특징으로 하는 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 조리용기를 이루는 프레임 및 측벽은 장시간 동안 물과 접촉되는 경우와, 사골육수를 조리하기 위해 고온의 고압증기에 의해 반복하여 가열하게 될 경우에도 내부식성을 갖도록 스테인레스스틸재로 형성되는 것을 특징으로 하는 열 효율성을 높인 증기 가열식 조리장치.
   
   

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