CN105851731A - 一种新型番茄汁及其调配方法 - Google Patents
一种新型番茄汁及其调配方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105851731A CN105851731A CN201610204066.1A CN201610204066A CN105851731A CN 105851731 A CN105851731 A CN 105851731A CN 201610204066 A CN201610204066 A CN 201610204066A CN 105851731 A CN105851731 A CN 105851731A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fructus lycopersici
- lycopersici esculenti
- juice
- sterilization
- novel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 title abstract description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 41
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 31
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 47
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 10
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 5
- 238000005336 cracking Methods 0.000 claims description 5
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims description 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 5
- 230000033083 heart process Effects 0.000 claims description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 5
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 5
- 238000012946 outsourcing Methods 0.000 claims description 5
- 231100000915 pathological change Toxicity 0.000 claims description 5
- 230000036285 pathological change Effects 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 abstract 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 abstract 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种新型番茄汁加工工艺及其调配方法，该新型番茄汁及其调配方法包括如下步骤：原料验收、清洗、拣选、破碎、预热、灭酶、打浆、卧螺离心、调配、均质、脱气、灌装封口、杀菌、冷却、喷码、包装。本发明的有益效果是，营养健康、口感好。
Description
技术领域
本发明涉及番茄汁调配技术领域，特别是一种新型番茄汁加工工艺及其调配方法。
背景技术
现在市面上的番茄汁都是用番茄酱(番茄加工而成)来调配的番茄汁的口感较差，满足不了消费者的口感需求；现在市面上的番茄汁在加工工艺上都是采用二次加工工艺，营养损失大；而且为了加工需要，现有的番茄汁在调配过程中需要添加了多种辅料和调料，番茄汁中原果汁含量只在20—60％，不健康。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种新型番茄汁加工工艺及其调配方法。
实现上述目的本发明的技术方案为，一种新型番茄汁加工工艺及其调配方法，该新型番茄汁及其调配方法包括如下步骤：
原料验收——选取新鲜优质番茄；
清洗——将选好的番茄倒入料池，将原料经流送并进行清洗干净；
拣选——剔除霉烂、有虫眼、病变以及颜色不正常的番茄；
破碎——将拣选好的番茄输送至破碎机进行破碎，破碎粒度3mm-9mm；
预热、灭酶——将破碎后的番茄原料输送至管式预热器进行预热灭酶，预热温度70-85℃，保温时间60-90s；
打浆——采用两道打浆机进行打浆，去除皮籽及粗纤维，并对果肉进行细化；
卧螺离心——将去掉皮籽及粗纤维的原料输送至离心机内进行离心处理，在分离因素900-1500转/min条件下分离出较大颗粒成分；
调配——在离心后的番茄汁中加入白砂糖，并进行搅拌，调配至可溶性固形物含量为8-14％的番茄汁；
均质——调配好的番茄汁采用两道均质，一道均质压力18-20mpa,二道均质30-32mpa；
脱气——在真空度-0.04～-0.08Mpa条件下进行脱气；
灌装封口——对预杀菌后的番茄汁进行灌装封口，罐中心温度≥85℃；
杀菌、冷却——在对完成灌装后的番茄汁进行杀菌冷却，杀菌温度90-95℃，杀菌时间10-30min，杀菌后冷却至40℃以下；
喷码、包装——向灌装完成后的番茄汁包装袋上喷码并进行外包装。
所述清洗步骤中采用水流输送清洗、鼓泡清洗、喷淋清洗方式进行清洗。
所述预热、灭酶步骤中采用高温气体进行预热和灭酶。
所述打浆步骤中打浆机的第一道打浆机筛网孔径为0.5～1.0mm，第二道打浆机筛网孔径为1.2-2.0mm的筛网进行打浆。
所述杀菌、冷却步骤中杀菌的方式为高温杀菌方式，冷却方式为低温冷水交换冷却方式。
利用本发明的技术方案制作的新型番茄汁加工工艺及其调配方法，采用新鲜优质番茄制成的，在加工工艺是采用一次加工工艺，将优质的番茄直接加工灌装成番茄汁，营养物质损失少，味道可口；在加工生产过程中只添加了白砂糖，不添加其他成分，番茄汁原果汁含量100％，饮用更加健康。
附图说明
图1是本发明所述新型番茄汁及其调配方法的结构示意图；
具体实施方式
下面结合附图对本发明进行具体描述，
实施例一
如图1所示，一种新型番茄汁及其调配方法，该新型番茄汁及其调配方法包括如下步骤：
原料验收——选取新鲜优质番茄；
清洗——将选好的番茄倒入料池，将原料经流送并进行清洗干净；
拣选——剔除霉烂、有虫眼、病变以及颜色不正常的番茄；
破碎——将拣选好的番茄输送至破碎机进行破碎，破碎粒度3mm；
预热、灭酶——将破碎后的番茄原料输送至管式预热器进行预热灭酶，预热温度80℃，保温时间70s；
打浆——采用两道打浆机进行打浆，去除皮籽及粗纤维，并对果肉进行细化；
卧螺离心——将去掉皮籽及粗纤维的原料输送至离心机内进行离心处理，在分离因素1100转/min条件下分离出较大颗粒成分；
调配——在离心后的番茄汁中加入白砂糖，并进行搅拌，调配至可溶性固形物含量为10％的番茄汁；
均质——调配好的番茄汁采用两道均质，一道均质压力18mpa,二道均质30mpa；
脱气——在真空度-0.08Mpa条件下进行脱气；
灌装封口——对预杀菌后的番茄汁进行灌装封口罐中心温度为86℃；
杀菌、冷却——在对完成灌装后的番茄汁进行杀菌冷却，杀菌温度90℃，杀菌时间25min，杀菌后冷却至40℃以下；
喷码、包装——向灌装完成后的番茄汁包装袋上喷码并进行外包装。
所述清洗步骤中采用水流输送清洗、鼓泡清洗、喷淋清洗方式进行清洗。
所述预热、灭酶步骤中采用高温气体进行预热和灭酶。
所述打浆步骤中打浆机的第一道打浆机筛网孔径为0.6mm，第二道打浆机筛网孔径为1.2mm的筛网进行打浆。
所述杀菌、冷却步骤中杀菌的方式为高温杀菌方式，冷却方式为低温冷水热交换冷却方式。
实施例二
如图1所示，一种新型番茄汁加工工艺及其调配方法，该新型番茄汁及其调配方法包括如下步骤：
原料验收——选取新鲜优质番茄；
清洗——将选好的番茄倒入料池，将原料经流送并进行清洗干净；拣选——剔除霉烂、有虫眼、病变以及颜色不正常的番茄；
破碎——将拣选好的番茄输送至破碎机进行破碎，破碎粒度6mm；
预热、灭酶——将破碎后的番茄原料输送至管式预热器进行预热灭酶，预热温度83℃，保温时间90s；
打浆——采用两道打浆机进行打浆，去除皮籽及粗纤维，并对果肉进行细化；
卧螺离心——将去掉皮籽及粗纤维的原料输送至离心机内进行离心处理，在分离因素1450转/min条件下分离出较大颗粒成分；
调配——在离心后的番茄汁中加入白砂糖，并进行搅拌，调配至可溶性固形物含量为12％的番茄汁；
均质——调配好的番茄汁采用两道均质，一道均质压力20mpa,二道均质28mpa；
脱气——在真空度-0.06Mpa条件下进行脱气；
灌装封口——对预杀菌后的番茄汁进行灌装封口，罐中心温度为87℃；
杀菌、冷却——在对完成灌装后的番茄汁进行杀菌冷却，杀菌温度92℃，杀菌时间20min，杀菌后冷却至40℃以下；
喷码、包装——向灌装完成后的番茄汁包装袋上喷码并进行外包装。
所述清洗步骤中采用水流输送清洗、鼓泡清洗、喷淋清洗方式进行清洗。
所述预热、灭酶步骤中采用高温气体进行预热和灭酶。
所述打浆步骤中打浆机的第一道打浆机筛网孔径为0.8mm，第二道打浆机筛网孔径为1.5mm的筛网进行打浆。
所述杀菌、冷却步骤中杀菌的方式为高温杀菌方式，冷却方式为低温冷水热交换冷却方式。
实施例三
如图1所示，一种新型番茄汁加工工艺及其调配方法，该新型番茄汁加工工艺及其调配方法包括如下步骤：
原料验收——选取新鲜优质番茄；
清洗——将选好的番茄倒入料池，将原料经流送并进行清洗干净；
拣选——剔除霉烂、有虫眼、病变以及颜色不正常的番茄；
破碎——将拣选好的番茄输送至破碎机进行破碎，破碎粒度9mm；
预热、灭酶——将破碎后的番茄原料输送至管式预热器进行预热灭酶，预热温度85℃，保温时间60s；
打浆——采用两道打浆机进行打浆，去除皮籽及粗纤维，并对果肉进行细化；
卧螺离心——将去掉皮籽及粗纤维的原料输送至离心机内进行离心处理，在分离因素1280转/min条件下分离出较大颗粒成分；
调配——在离心后的番茄汁中加入白砂糖，并进行搅拌，调配至可溶性固形物含量为13％的番茄汁；
均质——调配好的番茄汁采用两道均质，一道均质压力20mpa,二道均质32mpa；
脱气——在真空度-0.07Mpa条件下进行脱气；
灌装封口——对预杀菌后的番茄汁进行灌装封口，罐中心温度为88℃；
杀菌、冷却——在对完成灌装后的番茄汁进行杀菌冷却，杀菌温度95℃，杀菌时间15min，杀菌后冷却至40℃以下；
喷码、包装——向灌装完成后的番茄汁包装袋上喷码并进行外包装。
所述清洗步骤中采用水流输送清洗、鼓泡清洗、喷淋清洗方式进行清洗。
所述预热、灭酶步骤中采用高温气体进行预热和灭酶。
所述打浆步骤中打浆机的第一道打浆机筛网孔径为1.0mm，第二道打浆机筛网孔径为1.5mm的筛网进行打浆。
所述杀菌、冷却步骤中杀菌的方式为高温杀菌方式，冷却方式为低温冷水热交换冷却方式。
上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种新型番茄汁加工工艺及其调配方法，其特征在于，该新型番茄汁及其调配方法包括如下步骤：
原料验收——选取新鲜优质番茄；
清洗——将选好的番茄倒入料池，将原料经流送并进行清洗干净；
拣选——剔除霉烂、有虫眼、病变以及颜色不正常的番茄；
破碎——将拣选好的番茄输送至破碎机进行破碎，破碎粒度3mm-9mm；
预热、灭酶——将破碎后的番茄原料输送至管式预热器进行预热灭酶，预热温度70-85℃，保温时间60-90s；
打浆——采用两道打浆机进行打浆，去除皮、籽及粗纤维，并对果肉进行细化；
卧螺离心——将去掉皮籽及粗纤维的浆液输送至离心机内进行离心处理，在分离因素900-1500转/min条件下分离出较大颗粒成份；
调配——经离心后的番茄汁中加入白砂糖，并进行搅拌，调配至可溶性固形物含量为8-14％的番茄汁；
均质——调配好的番茄汁采用两道均质，一道均质压力18-20mpa,二道均质30-32mpa；
脱气——在真空度-0.04～-0.08Mpa条件下进行脱气；
灌装封口——对预杀菌后的番茄汁进行灌装封口，罐中心温度≥85℃；
杀菌、冷却——在对完成灌装后的番茄汁进行杀菌冷却，杀菌温度90-95℃，杀菌时间10-30min，杀菌后冷却至40℃以下；
喷码、包装——向灌装完成后的番茄汁包装袋上喷码并进行外包装。
2.根据权利要求1所述的新型番茄汁加工工艺及其调配方法，其特征在于，所述清洗步骤中采用水流输送清洗、鼓泡清洗、喷淋清洗方式进行清洗。
3.根据权利要求1所述的新型番茄汁加工工艺及其调配方法，其特征在于，所述预热、灭酶步骤中采用高温气体进行预热和灭酶。
4.根据权利要求1所述的新型番茄汁加工工艺及其调配方法，其特征在于，所述打浆步骤中打浆机的第一道打浆机筛网孔径为0.5～1.5mm，第二道打浆机筛网孔径为1.2-2.0mm的筛网进行打浆。
5.根据权利要求1所述的新型番茄汁及其调配方法，其特征在于，所述杀菌、冷却步骤中杀菌的方式为高温杀菌方式，冷却方式为低温冷水热交换冷却方式。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610204066.1A CN105851731A (zh) | 2016-04-01 | 2016-04-01 | 一种新型番茄汁及其调配方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610204066.1A CN105851731A (zh) | 2016-04-01 | 2016-04-01 | 一种新型番茄汁及其调配方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105851731A true CN105851731A (zh) | 2016-08-17 |
Family
ID=56627771
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610204066.1A Pending CN105851731A (zh) | 2016-04-01 | 2016-04-01 | 一种新型番茄汁及其调配方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105851731A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902571A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-11-30 | 新疆笑厨食品有限公司 | 一种番茄浆饮料及其制作方法 |
| CN109393263A (zh) * | 2018-11-20 | 2019-03-01 | 新疆农垦科学院 | 一种无糖型番茄汁饮料的制备方法 |
| CN111096403A (zh) * | 2019-12-26 | 2020-05-05 | 新疆冠农果茸股份有限公司 | 营养型复合乳酸菌发酵番茄汁的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103519275A (zh) * | 2013-10-15 | 2014-01-22 | 青岛市农业科学研究院 | 一种无沉淀番茄汁的加工方法 |
| CN105394501A (zh) * | 2015-10-21 | 2016-03-16 | 新疆冠农果茸集团股份有限公司 | 一种发酵番茄汁饮料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-04-01 CN CN201610204066.1A patent/CN105851731A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103519275A (zh) * | 2013-10-15 | 2014-01-22 | 青岛市农业科学研究院 | 一种无沉淀番茄汁的加工方法 |
| CN105394501A (zh) * | 2015-10-21 | 2016-03-16 | 新疆冠农果茸集团股份有限公司 | 一种发酵番茄汁饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 朱蓓薇主编: "《饮料生产工艺与设备选用手册》", 31 January 2003, 化学工业出版社 * |
| 李光普主编: "《番茄实用加工技术》", 31 March 2010, 天津科技翻译出版公司 * |
| 郝英奇: "番茄汁的加工技术", 《农村实用工程技术》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902571A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-11-30 | 新疆笑厨食品有限公司 | 一种番茄浆饮料及其制作方法 |
| CN109393263A (zh) * | 2018-11-20 | 2019-03-01 | 新疆农垦科学院 | 一种无糖型番茄汁饮料的制备方法 |
| CN111096403A (zh) * | 2019-12-26 | 2020-05-05 | 新疆冠农果茸股份有限公司 | 营养型复合乳酸菌发酵番茄汁的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101015333A (zh) | 一种综合利用橄榄的方法 | |
| CN105851731A (zh) | 一种新型番茄汁及其调配方法 | |
| CN1240316C (zh) | 一种籽瓜纯汁的制备方法及其系列产品 | |
| CN101803778A (zh) | 天然多酚浓缩酸梨汁制备方法及酸梨饮品制备方法 | |
| CN104172327A (zh) | 欧李钙果果汁饮料 | |
| CN104082809A (zh) | 一种草菇膳食纤维饮料的制作方法 | |
| CN106509563A (zh) | 玉米须玉米汁混合饮料制备方法 | |
| CN104187967A (zh) | 胡萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法 | |
| CN105146629A (zh) | 一种菠萝可乐饮料的制作方法 | |
| CN101057690B (zh) | 茎叶类蔬果汁的制备方法 | |
| CN103156241A (zh) | 一种枇杷果肉饮料的制作方法 | |
| CN104223248A (zh) | 番茄、柑橘、芹菜复合果蔬汁及制备方法 | |
| CN106398930A (zh) | 啤酒番茄汁 | |
| CN105901437A (zh) | 一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺 | |
| CN102273675A (zh) | 一种制备吊瓜子仁粉的工艺方法 | |
| CN102415543B (zh) | 一种浓缩辣椒浆的制备方法 | |
| CN104351734A (zh) | 一种西瓜皮保健酱的制作方法 | |
| CN102273517A (zh) | 一种吊瓜子植物蛋白饮料及其生产方法 | |
| CN105076930A (zh) | 一种多味麦冬果酱的加工方法 | |
| CN103960726A (zh) | 一种鲜枸杞果汁的加工方法 | |
| CN105146638A (zh) | 一种杏鲍菇复合饮料的制作方法 | |
| CN104188001A (zh) | 银耳、安梨复合果蔬汁及制备方法 | |
| CN104222409A (zh) | 一种柑桔保健茶的加工方法 | |
| CN107325913A (zh) | 一种紫薯大米酒酿 | |
| CN106307352A (zh) | 金桔皮复合果酱的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160817 |