CN105767917A - 一种保健羊肉糕的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健羊肉糕的制作工艺，主要包括清洗、去毛、初次水煮、分离羊肉、二次水煮、包扎以及压榨等步骤；本发明的优点是：一，在羊糕制作过程中减少了调味料的加入，保证了羊糕原有的保健性能；二，对羊肉的处理进行改进，由现有的清水处理加水煮3分钟改进成，清水加氯化钠浸泡3天，进行消毒杀菌处理，且现有技术中的羊肉去毛不彻底，本发明在去毛技术上进行改进，采用白面粉、糯米粉以及清水和成的去毛面团，能够彻底且较干净的去掉羊毛和绒毛，实现物理去毛，且白面粉和糯米粉不会对羊肉造成影响，干净、卫生；三，增加物理压榨步骤，该物理压榨步骤中采用的简易木制压榨设备能够较好的完成压榨步骤，并且达到较好的压榨效果。

Description

一种保健羊肉糕的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种保健羊肉糕的制作工艺。

背景技术

羊肉性温味甘，即可食补，又可食疗，为冬季理想的强身祛疾的食材，有益气补虚，温中暖下，生肌健力，抵御风寒的功效。

但是现有技术“一种羊肉糕的制作方法”申请号为“201410204605.2”的专利也公开了羊肉糕的制作方法，但是这种制作方法在制作的过程中加入了“）将羊肉块放置锅内，放入调味包，所述调味包包括桂皮、姜、花椒和葱段，再放入料酒和盐，加水漫过羊肉块三厘米，以旺火烧开，再用小火煨2-3小时至皮酥肉烂，使营养物质与调料充分渗入”，上述技术方案制作的羊肉糕口感很好，但是因为增加了调味料使得羊肉本身的保健效果得到影响，在制作的过程中羊肉本身具有的可食补，又可食疗的保健效果损失较大，因此，在以保健为前提制作羊糕的工艺中上述公开的技术方案还存在一些缺陷。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明旨在提供一种保健羊肉糕的制作工艺，采用该工艺制作的羊糕能够保持羊肉原有的优越性能，具有食补和食疗的双重性能，而且制作的羊肉肉质柔软，口感好，羊糕肉质细嫩，容易消化，高蛋白，底脂肪，含磷脂多，胆固醇含量少，具有强身祛疾的食材，有益气补虚，温中暖下，生肌健力，抵御风寒的功效。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种保健羊肉糕的制作工艺，包括以下步骤：

S1：每年的11-12月间选择生长壮实的羊，保证一头羊在宰杀后的净羊肉在50-60斤；

S2：将宰杀好的羊肉用清水先冲洗2-3遍，再放入温度为4-6℃的清水中初次浸泡1天，接着放入温度为2-4℃的清水中第二次浸泡1天，最后放入温度为-2-2℃的冷水中第三次浸泡1天，并且每隔5-6小时换水一次；

S3：去羊毛前先取3kg白面粉、1kg糯米粉对0.5kg的清水，和成去毛面团，和好面团后将面团卷绕在木制的推拉装置上，推拉装置由推拉杆和推手架组成，推拉杆的两端设有所述推手架，将清洗好的羊肉平铺，并手动通过推拉杆上卷绕的去毛面团将羊毛及绒毛去除干净，去除后再用清水将羊肉洗净；

S4：经步骤S3浸泡好羊肉倒入大铁锅中放入清水煮，先采用木柴火煮沸，再用文火慢烧，烧制5-6小时，待羊肉分离时出锅，出锅时温度保持在70-80℃上下；

S5：将羊肉的骨头、羊油、羊皮和羊肉进行切割分离，保持羊皮的完整性，放置一边待用；

S6：将剔好的羊肉单独倒入铁锅中，添入木柴再次烹煮至羊肉熟乱为止；

S7：整理好羊皮，将煮好的羊肉捞出放入羊皮内进行包裹并包装严实；

S8：将包裹好的羊肉用上好的绵纱布进行包裹，放入简易木制压榨设备上进行物理压榨，压榨2-3天后待包裹中的油脂及水分基本浸出后取出后以备食用，长时间放置应放入冰箱或冰柜中冷冻保存。

优选的，在所述步骤S2中，整个浸泡过程中加入氯化钠进行杀菌消毒，氯化钠的加入量为初次15g/每斤肉，第二次加入量为10g/每斤肉，第二次加入量为5g/每斤肉，氯化钠在使用前先用温水溶解开，再投入清水中。

优选的，步骤S3所述的木制推拉杆为空心圆筒结构，所述空心圆筒的两端设置密封盖，在每个所述密封盖的外端部连接有推手架。

优选的，所述空心圆筒的两端还一体加工有带孔的分布板，所述密封盖可拆卸连接在所述分布板上。

优选的，步骤S8所述的简易木制压榨设备包括上端开口的下压槽、设置在下牙槽两相对的槽边上的导向柱、滑动连接在每个所述导向柱上的上压板、以及固定连接在所述下压槽底部的储液漏斗，在所述上压板的底端并列设置若干木楔，并且在所述上压板的两端部以及所述下压槽两相对的槽边外部均设有卷绕轮，形成左侧卷绕轮组和右侧卷绕轮组，左侧卷绕轮组和右侧卷绕轮组均由上卷绕轮和下卷绕轮组成，并且在上下对应的两个所述卷绕轮之间设置绑紧机构。

优选的，所述绑紧机构为一根带有吊钩的麻绳，麻绳的一端紧固连接在上卷绕轮上，另一端连接所述吊钩，在所述下卷绕轮上还设有吊钩孔。

优选的，所述储液漏斗上端开口大于所述下压槽的尺寸，两者之间通过细钢条连接，在所述下压槽的每个槽面以及底面上均开有出液孔。

本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明的改进之处在于，其一，在羊糕制作过程中减少了调味料的加入，保证了羊糕原有的保健性能；其二，对羊肉的处理进行改进，由现有的清水处理加水煮3分钟改进成，清水加氯化钠浸泡3天，进行消毒杀菌处理，并且现有技术中的羊肉去毛不彻底，本发明在去毛技术上进行改进，采用白面粉、糯米粉以及清水和成的去毛面团，能够彻底且较干净的去掉羊毛和绒毛，实现物理去毛，并且白面粉和糯米粉不会对羊肉造成影响，干净、卫生；其三，增加了物理压榨步骤，该物理压榨步骤中采用的简易木制压榨设备能够较好的完成压榨步骤，并且达到较好的压榨效果。

附图说明

图1为本发明推拉装置的示意图。

图2为本发明推拉装置侧面示意图。

图3为本发明推拉装置无密封盖时侧面示意图。

图4为本发明简易木制压榨设备的示意图。

图5为本发明上压板的示意图。

其中：1-推拉杆，2-推手架，3-密封盖，4-分布板，5-轴承，6-下压槽，7-导向柱，8-上压板，9-木楔，10-上卷绕轮，11-下卷绕轮，12-绑紧机构，13-储液漏斗，14-连接横梁，15-出液孔。

具体实施方式

为了使本领域的普通技术人员能更好的理解本发明的技术方案，下面结合附图和实施例对本发明的技术方案做进一步的描述。

实施例：一种保健羊肉糕的制作工艺，包括以下步骤：

S1：每年的11-12月间选择生长壮实的羊，保证一头羊在宰杀后的净羊肉在50-60斤；

S2：将宰杀好的羊肉用清水先冲洗2-3遍，再放入温度为4-6℃的清水中初次浸泡1天，接着放入温度为2-4℃的清水中第二次浸泡1天，最后放入温度为-2-2℃的冷水中第三次浸泡1天，并且每隔5-6小时换水一次，这样逐渐换水，并调整温度能够更好的进行羊肉的清洗，刚开始水温高能够将较多的杂质去除掉，随着清洗的水逐渐变淡，水温越低，越不利于细菌的生存；整个浸泡过程中加入氯化钠进行杀菌消毒，氯化钠的加入量为初次15g/每斤肉，第二次加入量为10g/每斤肉，第二次加入量为5g/每斤肉，氯化钠在使用前先用温水溶解开，再投入清水中，通过氯化钠的加入能够较彻底的去除掉羊肉中的细菌，使得制作的羊糕品质更高；

S3：去羊毛前先取3kg白面粉、1kg糯米粉对0.5kg的清水，和成去毛面团，和好面团后将面团卷绕在木制的推拉装置上，参照附图1-3，推拉装置由推拉杆1和推手架2组成，推拉杆1的两端设有所述推手架2，将清洗好的羊肉平铺，并手动通过推拉杆1上卷绕的去毛面团将羊毛及绒毛去除干净，去除后再用清水将羊肉洗净；所述的木制推拉杆1为空心圆筒结构，所述空心圆筒的两端设置密封盖3，在每个所述密封盖3的外端部连接有推手架2，该推手架2为“n”型结构，两端部具有折弯部，且其两折弯部均通过轴承5连接在所述推拉杆1的所述空心圆筒的两端还一体加工有带孔的分布板4，所述密封盖3可拆卸连接在所述分布板4上，这样在去毛的过程中直接采用粘性较高的面团进行物理去毛，这样不仅能够将较大的羊毛去掉，而且还能将不容易看见的较小的绒毛去掉，提高去羊毛的效率，而且面团采用的糯米粉能够更大限度的提高粘性，并且无污染，而且成本低，其次，去毛后的羊肉表面可能会残留一些面团的渣，需要将其清洗掉，而本发明直接在空心圆筒内储存足够的水分，通过密封盖3密封，去毛完成后，打开密封盖3，清水就会自动从分布板4上的水孔中流出，直接进行清理，提高去毛的工作效率，节省处理时间，而且在去毛的过程中在空心圆筒中储存水分，可以增加其重量，在滚动去毛的过程中实现较好的接触，羊毛的粘接更牢靠、彻底，通过增加重量来提高粘接去毛的效果；

S4：经步骤S3浸泡好羊肉倒入大铁锅中放入清水煮，先采用木柴火煮沸，再用文火慢烧，烧制5-6小时，待羊肉分离时出锅，出锅时温度保持在70-80℃上下；

S5：将羊肉的骨头、羊油、羊皮和羊肉进行切割分离，保持羊皮的完整性，放置一边待用；

S6：将剔好的羊肉单独倒入铁锅中，添入木柴再次烹煮至羊肉熟乱为止；

S7：整理好羊皮，将煮好的羊肉捞出放入羊皮内进行包裹并包装严实；

S8：将包裹好的羊肉用上好的绵纱布进行包裹，这样易于油脂及水分浸出，放入简易木制压榨设备上进行物理压榨，压榨2-3天后待包裹中的油脂及水分基本浸出后取出后以备食用，长时间放置应放入冰箱或冰柜中冷冻保存。

参照附图4-5，进一步的，S8所述的简易木制压榨设备包括上端开口的下压槽6、设置在下牙槽两相对的槽边上的导向柱7、滑动连接在每个所述导向柱7上的上压板8、以及固定连接在所述下压槽6底部的储液漏斗13，两个导向柱7上端之间还一体设有连接横梁14，保证机体的稳定性，在所述上压板8的底端并列设置若干木楔9，并且在所述上压板8的两端部以及所述下压槽6两相对的槽边外部均设有卷绕轮，形成左侧卷绕轮组和右侧卷绕轮组，左侧卷绕轮组和右侧卷绕轮组均由上卷绕轮10和下卷绕轮11组成，并且在上下对应的两个所述卷绕轮之间设置绑紧机构12。

进一步的，所述绑紧机构12为一根带有吊钩的麻绳，麻绳的一端紧固连接在上卷绕轮10上，另一端连接所述吊钩，在所述下卷绕轮11上还设有吊钩孔。

进一步的，所述储液漏斗13上端开口大于所述下压槽6的尺寸，两者之间通过细钢条连接，在所述下压槽6的每个槽面以及底面上均开有出液孔15。

在本发明中，为了提高物理压榨的效果和效率，故设计简易木制压榨设备，使用过程中，将包裹好的羊肉放置在下压槽6内，移动上压板8，将上压板8的木楔9紧紧压住包裹好的羊肉，再通过绑紧机构12将上压板8的两端紧紧的绑紧在上卷绕轮10和下卷绕轮11之间，麻绳可以根据包裹的羊肉的厚度缠绕多层，直到将包裹好的羊肉紧紧压实为止，最后将吊钩挂在吊钩孔内，绑紧后，浸出及压榨出的液体从出液孔15中逐渐漏出，直接落入储液漏斗13中，进行收集，干净、卫生，本发明采用的该简易木制压榨设备结构简单，制作容易，并且成本较低，对羊肉无污染，环保，健康。

食用时蘸上备好的麻油、辣椒、酱油和食用醋等调料，风味独特，是冬季防寒温补的美味之一。

Claims (7)

1.一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：每年的11-12月间选择生长壮实的羊，保证一头羊在宰杀后的净羊肉在50-60斤；

S2：将宰杀好的羊肉用清水先冲洗2-3遍，再放入温度为4-6℃的清水中初次浸泡1天，接着放入温度为2-4℃的清水中第二次浸泡1天，最后放入温度为-2-2℃的冷水中第三次浸泡1天，并且每隔5-6小时换水一次；

S3：去羊毛前先取3kg白面粉、1kg糯米粉对0.5kg的清水，和成去毛面团，和好面团后将面团卷绕在木制的推拉装置上，推拉装置由推拉杆和推手架组成，推拉杆的两端设有所述推手架，将清洗好的羊肉平铺，并手动通过推拉杆上卷绕的去毛面团将羊毛及绒毛去除干净，去除后再用清水将羊肉洗净；

S4：经步骤S3浸泡好羊肉倒入大铁锅中放入清水煮，先采用木柴火煮沸，再用文火慢烧，烧制5-6小时，待羊肉分离时出锅，出锅时温度保持在70-80℃上下；

S5：将羊肉的骨头、羊油、羊皮和羊肉进行切割分离，保持羊皮的完整性，放置一边待用；

S6：将剔好的羊肉单独倒入铁锅中，添入木柴再次烹煮至羊肉熟乱为止；

S7：整理好羊皮，将煮好的羊肉捞出放入羊皮内进行包裹并包装严实；

S8：将包裹好的羊肉用上好的绵纱布进行包裹，放入简易木制压榨设备上进行物理压榨，压榨2-3天后待包裹中的油脂及水分基本浸出后取出后以备食用，长时间放置应放入冰箱或冰柜中冷冻保存。

2.根据权利要求1所述的一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于：在所述步骤S2中，整个浸泡过程中加入氯化钠进行杀菌消毒，氯化钠的加入量为初次15g/每斤肉，第二次加入量为10g/每斤肉，第二次加入量为5g/每斤肉，氯化钠在使用前先用温水溶解开，再投入清水中。

3.根据权利要求1所述的一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于：步骤S3所述的木制推拉杆为空心圆筒结构，所述空心圆筒的两端设置密封盖，在每个所述密封盖的外端部连接有推手架。

4.根据权利要求3所述的一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于：所述空心圆筒的两端还一体加工有带孔的分布板，所述密封盖可拆卸连接在所述分布板上。

5.根据权利要求1所述的一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于：步骤S8所述的简易木制压榨设备包括上端开口的下压槽、设置在下牙槽两相对的槽边上的导向柱、滑动连接在每个所述导向柱上的上压板、以及固定连接在所述下压槽底部的储液漏斗，在所述上压板的底端并列设置若干木楔，并且在所述上压板的两端部以及所述下压槽两相对的槽边外部均设有卷绕轮，形成左侧卷绕轮组和右侧卷绕轮组，左侧卷绕轮组和右侧卷绕轮组均由上卷绕轮和下卷绕轮组成，并且在上下对应的两个所述卷绕轮之间设置绑紧机构。

6.根据权利要求5所述的一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于：所述绑紧机构为一根带有吊钩的麻绳，麻绳的一端紧固连接在上卷绕轮上，另一端连接所述吊钩，在所述下卷绕轮上还设有吊钩孔。

7.根据权利要求5或6所述的一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于：所述储液漏斗上端开口大于所述下压槽的尺寸，两者之间通过细钢条连接，在所述下压槽的每个槽面以及底面上均开有出液孔。