KR101254291B1 - 당뇨식 현미 연잎밥 제조방법과 연잎밥용 연잎 가공방법 - Google Patents
당뇨식 현미 연잎밥 제조방법과 연잎밥용 연잎 가공방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 당뇨식 현미 연잎밥 제조방법과 연잎밥용 연잎 가공방법에 관한 것으로서, 현미쌀과 찹쌀 및 잡곡을 포함하는 현미 잡곡밥을 짓는데 있어 당뇨식에 더욱 유리하도록 뽕나무잎과 상백피(뽕나무껍질) 및 연잎의 이로운 성분을 첨가되도록 한 당뇨식으로 알려져 있는 현미식 또는 잡곡식의 가능성을 더욱 높일 수 있게 한 당뇨식 현미 연잎밥을 제조하는 방법을 제공토록 하고, 이에 사용되는 연잎밥을 사계절 동일한 조건으로 공급할 수 있는 연잎 가공방법을 제공코자 하는 것이다.
즉, 당뇨식 현미연잎밥을 제조함에 있어서, 중량비로 현미쌀200g, 현미찹쌀1100g, 찰보리쌀100g, 흑찰미100g, 채두(강낭콩)50g, 적두(팥)50g 에 뽕잎분말 10~15g와, 물1.8ℓ에 상백피5~10g를 밀폐된 용기에 넣고 약불로 3~5시간 달인 상백피 달인 물 1600g를 넣고 밥을 짓고, 냉동된 연잎을 해동 후 4~6분 삶고 5~6시간 흐르는 물로 우려낸 후 2~3분 다시 삶아 가공한 연잎에 100~120g 단위로 쌈 모양으로 싼 후 개별 또는 상자별로 진공 포장한 상태에서 -20~-30℃ 에서 급랭시켜 냉동 보관 및 유통되게 하였다.
또한 연잎의 가공방법으로 6~9월로 채취시기가 채취한 연잎을 진공 포장한 상태에서 -20~-30℃ 에서 급랭시켜 냉동 보관하고, 냉동 보관중인 연잎을 상온에서 해동시킨 후 끓는 물에 투입 후 4~6분 1차 삶기와, 흐르는 물에 5~6시간 우려서 연잎의 진한 향을 중화시키는 우려내기 및 끓는 물에 투입 후 2~3분 삶아서 연잎을 쌈 싸기 좋은 부드러운 상태가 되도록 하는 2차 삶아 물기를 뺀 상태로 사용토록 하였다.
즉, 당뇨식 현미연잎밥을 제조함에 있어서, 중량비로 현미쌀200g, 현미찹쌀1100g, 찰보리쌀100g, 흑찰미100g, 채두(강낭콩)50g, 적두(팥)50g 에 뽕잎분말 10~15g와, 물1.8ℓ에 상백피5~10g를 밀폐된 용기에 넣고 약불로 3~5시간 달인 상백피 달인 물 1600g를 넣고 밥을 짓고, 냉동된 연잎을 해동 후 4~6분 삶고 5~6시간 흐르는 물로 우려낸 후 2~3분 다시 삶아 가공한 연잎에 100~120g 단위로 쌈 모양으로 싼 후 개별 또는 상자별로 진공 포장한 상태에서 -20~-30℃ 에서 급랭시켜 냉동 보관 및 유통되게 하였다.
또한 연잎의 가공방법으로 6~9월로 채취시기가 채취한 연잎을 진공 포장한 상태에서 -20~-30℃ 에서 급랭시켜 냉동 보관하고, 냉동 보관중인 연잎을 상온에서 해동시킨 후 끓는 물에 투입 후 4~6분 1차 삶기와, 흐르는 물에 5~6시간 우려서 연잎의 진한 향을 중화시키는 우려내기 및 끓는 물에 투입 후 2~3분 삶아서 연잎을 쌈 싸기 좋은 부드러운 상태가 되도록 하는 2차 삶아 물기를 뺀 상태로 사용토록 하였다.
Description
본 발명은 당뇨식 현미 연잎밥 제조방법과 연잎밥용 연잎 가공방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 현미쌀과 찹쌀 및 잡곡을 포함하는 현미 잡곡밥을 짓는데 있어 당뇨식에 더욱 유리하도록 뽕나무잎과 상백피(뽕나무껍질) 및 연잎의 이로운 성분을 첨가되도록 한 당뇨식으로 알려져 있는 현미식 또는 잡곡식의 가능성을 더욱 높일 수 있게 한 당뇨식 현미 연잎밥을 제조하는 방법을 제공토록 하고, 이에 사용되는 연잎밥을 사계절 동일한 조건으로 공급할 수 있는 연잎 가공방법을 제공코자 하는 것이다.
당뇨병은 인슐린의 분비량이 부족하거나 정상적인 기능이 이루어지지 않는 등의 대사질환의 일종으로, 혈중 포도당의 농도가 높아지는 고혈당을 특징으로 하며, 고혈당으로 인하여 여러 증상 및 징후를 일으키고 소변에서 포도당을 배출하게 된다.
당뇨병은 제1형과 제2형으로 구분되는데, 제1형 당뇨병은 '소아당뇨'라고도 불리며, 인슐린을 전혀 생산하지 못하는 것이 원인이 되어 발생하는 질환이고, 인슐린이 상대적으로 부족한 제2형 당뇨병은 인슐린 저항성(insulin resistance; 혈당을 낮추는 인슐린 기능이 떨어져 세포가 포도당을 효과적으로 연소하지 못하는 것)을 특징으로 한다.
상기 제2형 당뇨는 식생활의 서구화에 따른 고열량, 고지방, 고단백의 식단, 운동 부족, 스트레스 등 환경적인 요인이 크게 작용하는 것으로 알려져 있다.
근자에는 서구화된 식습관으로 발병하는 당뇨병이나 고혈압, 고지혈증 등을 치료 예방할 목적으로 여러 형태의 식단이 제시되고 있으며, 대표적인 식단으로는 현미식, 잡곡식 등이 알려져 있으며, 또한 웰빙식단으로 연잎을 이용한 요리방법들로 다양하게 제공되고 있다.
상기와 같은 현미식, 잡곡식 등의 경우 섬유질이 풍부하고 지방이 적어 장기간 먹을 경우 상기 제2형 당뇨의 발명 원인을 늦추거나 예방할 수 있고, 또한 당뇨환자들은 혈당을 낮추는데 많은 도움을 줄 수 있다.
그러나 이러한 당뇨식단을 가정이나 병원에서 소량으로 별도로 지어 먹기에는 많은 불편이 있고, 대부분 며칠 정도 먹는 단발성에 그치는 정도였다.
한편 근자에는 연잎밥이 웰빙식으로 알려지고 있으며, 알려진 연잎밥은 생 연잎에 쌀 등을 적당량 싼 상태에서 쪄서 밥을 짓도록 한 것이다.
연잎의 경우 통상 6~9월에 채취가 가능한 것으로 장복할 경우 혈액을 맑게 하는 등 혈관질환 개선에 많은 도움을 주는 것으로 알려져 있으나, 채취시가가 한정되어 있어 연잎밥의 경우 여름철 제한적으로 먹을 수 있는 정도였다.
이에 본 발명자는 당뇨식으로 알려져 있는 현미식 또는 잡곡식 및 연잎 공급에 따른 제반 문제점을 일소코자 본 발명을 연구 개발한 것으로서, 현미쌀과 찹쌀 및 잡곡을 포함하는 현미 잡곡밥을 짓는데 있어 당뇨식에 더욱 유리하도록 뽕나무잎과 상백피(뽕나무껍질) 및 연잎의 이로운 성분을 첨가되도록 한 당뇨식으로 알려져 있는 현미식 또는 잡곡식의 가능성을 더욱 높일 수 있게 한 당뇨식 현미 연잎밥을 제공토록 하고, 이에 사용되는 연잎밥을 사계절 동일한 조건으로 공급할 수 있는 연잎 가공방법을 제공코자 하는 것이다.
과제 해결수단으로 본 발명에서는 현미쌀, 현미찹쌀, 채두(강낭콩), 적두(팥), 찰보리쌀, 흑찰미로 밥을 짓데, 이에 상백피 달인 물과, 뽕잎 분말을 더 혼합하여 뽕나무 및 뽕잎이 갖는 기능성이 현미 잡곡밥에 첨가되게 한 상태에서, 가공연잎으로 적당량을 감싼 상태로 진공 포장하여 급랭하여 당뇨식으로 간편하게 제공할 수 있게 하였다.
그리고 상기 연잎의 경우 대량 채취한 것을 포장상태로 급랭, 해동, 1차 삶기, 우려내기, 1차 삶기를 통해서 사계절 상시 동일한 조건으로 연잎을 제공할 수 있게 하였다.
본 발명에서 제공하는 당뇨식 현미 연잎밥은 현미식이나 잡곡식의 이로운 점을 그대로 유지하면서 뽕잎과 상백피 및 연잎의 이로운 성분이 더해진 연잎밥을 제공할 수 있다.
당뇨식 현미 연잎밥을 장복할 경우 당뇨병 예방이나 개선에 일조할 수 있다.
냉동식품으로 대량 제공될 수 있으므로 쉽게 구매하여 먹을 수 있으므로 병원이나 가정 등에서 환자식 등으로 유용하게 제공될 수 있다.
본 발명에서는 6~9월로 채취시기가 한정되어있는 연잎을 연중 동일한 조건으로 공급할 수 있고, 또한 원재료 공급을 원활히 할 수 있어 제품의 품질 개선이 가능하다.
도 1은 본 발명에서 당뇨식 현미 연잎밥 제조방법을 보인 블록도
도 2는 본 발명 당뇨식 현미 연잎밥에 주로 사용되는 연잎 가공방법을 보인 블록도
도 2는 본 발명 당뇨식 현미 연잎밥에 주로 사용되는 연잎 가공방법을 보인 블록도
이하에서 본 발명에서 제공하는 당뇨식 현미 연잎밥 제조방법 및 당뇨식 현미 연잎밥에 주로 사용되는 연잎 가공방법을 첨부 도면에 의거하여 설명한다.
도 1은 본 발명에서 당뇨식 현미 연잎밥 제조방법을 보인 블록도를 도시한 것이다.
도시된 바에 의하면 잡곡 세척과, 상백피 달인 물 준비와, 밥 짓기 및 지어진 현미 잡곡밥을 가공연잎으로 감싸는 연잎밥 성형과, 완성된 연잎밥을 밀폐된 포장대에 넣고 냉동시키는 급랭을 순차적으로 행하여 제조되는 것으로 각 단계별로 이하에서 상세히 설명한다.
1) 잡곡 세척
본 발명에 사용되는 잡곡으로는 당뇨식 또는 혈압식 등으로 널리 알려져 있는 현미쌀, 현미찹쌀, 찰보리쌀, 흑찰미, 채두(강낭콩), 적두(팥) 등을 사용한다.
이때 현미찹쌀, 찰보리쌀, 흑찰미 등을 많이 사용하는 것은 현미의 거친 식감을 보다 부드럽게 하면서 다양한 영양성분을 제공하기 위한 것으로, 이들 영양성분 설명은 당뇨식 등으로 널리 알려진 것으로 본 발명에서는 생략한다.
바람직한 혼합량으로는 현미쌀200g, 현미찹쌀1100g, 찰보리쌀100g, 흑찰미100g, 채두(강낭콩)50g, 적두(팥)50g 을 사용한다.
세척은 뜨물이 나오지 않게 맑은 물로 여러 번 세척한다.
2) 상백피 달인 물 준비
상백피는 뽕나무 뿌리껍질을 벗겨 말려두었다가 사용토록 한다.
상백피는 특이한 냄새가 약간 있고 맛은 달고 성질은 차며, 폐열로 인한 해수, 천식을 치료하며 이뇨 작용이 있으며, 급성신우염, 허약성부종에 쓰이고 혈압강하 작용이 있으며 코피와 각혈에도 사용된다고 알려져 있다.
상백피를 달이는 방법으로는 물1.8ℓ에 상백피5~10g를 밀폐된 용기에 넣고 약불로 3~5시간 달인다. 이때 중탕솥 등을 사용하면 편리하다.
3)밥 짓기
상기와 같이 혼합하여 세척한 현미 잡곡과 상백피 달인 물을 1:1비율로 투입하되, 현미 잡곡 1600g과 함께 뽕잎분말 10~15g을 더 투입하고, 압력솥을 이용하여 밥을 짓는다.
뽕잎분말은 4~6월 뽕잎을 채취하여 말려서 사용하는데, 말리는 방법으로는 그늘에서 말리는 방법, 쪄서 말리는 방법과, 녹차잎과 같이 볶아서 말리는 방법 등으로 준비하면 된다.
뽕잎은 성인병 예방에 좋은 것으로 알려져 있으며, 아니모산이 풍부하여 상기 상백피와 함께 단맛을 제공하게 된다.
뽕잎에 들어 있는 카로틴은 간정을 맑게 하는 등의 효과가 있고, 모세혈관을 보호하여 심혈관질환의 예방 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
특히 뽕잎에는 1-데옥시노지리마이신이 포함되어 있으며, 이는 비만과 혈압 및 혈당 상승을 억제하는 것으로 학계에 알려져 있다.
4)연잎밥 성형
상기와 같이 현미 잡곡에 뽕잎분말을 혼합한 상태에서 상백피 달인 물로 밥을 지은 당뇨식 현미 잡곡밥 100~120g를 가공연잎에 쌈 모양으로 싸고, 끈으로 풀리지 않게 고정한다.
5)냉동 보관
상기와 같이 완성된 당뇨식 현미 연잎밥을 개별 또는 상자별로 진공 포장한 상태에서 -20~-30℃ 에서 급랭시켜 냉동 보관 및 유통한다.
상기와 같이 냉동 보관되는 본 발명의 당뇨식 현미 연잎밥은 해동 후 증기로 3~5분 찐 상태로 먹을 때 갓 지은 밥과 같이 제공될 수 있으며, 이때 연잎의 은은한 향이 현미밥에 베이게 된다.
상기와 같은 본 발명의 제조방법으로 만들어진 당뇨식 현미 연잎밥은 기존 현미 잡곡밥의 기능성을 그대로 유지하면서 뽕잎 및 상백피에서 제공하는 단맛과 당뇨병에 효과가 있는 1-데옥시노지리마이신 성분을 제공할 수 있어 당뇨식으로 매우 유리하며, 특히 냉동상태로 제공되므로 보관성이 좋고, 병원이나 가정 등에서 쉽게 조리하여 먹을 수 있는 편리성을 제공하게 되는 것이다.
도 2는 본 발명 당뇨식 현미 연잎밥에 주로 사용되는 연잎 가공방법을 보인 블록도를 도시한 것이다.
본 발명에서 제공하는 연잎 가공방법은 연잎 채취, 냉동, 해동, 1차 삶기, 우려내기, 2차 삶기 및 물 빼기를 순차적으로 행하여 연중 동일한 조건으로 연잎을 제공할 수 있게 하였다.
1) 연잎 채취
통상 연잎은 6~9월로 채취시기가 한정되므로, 이 시기에 모양 좋은 적당한 크기의 연잎을 채취한다.
2)냉동
상기와 같이 채취한 연잎을 진공 포장한 상태에서 -20~-30℃ 에서 급랭시켜 냉동 보관한다.
3) 해동
냉동 보관중인 연잎을 상온에서 해동시킨다.
이때 외부에서 충격을 주면 연잎이 찢어지는 등 손상되므로 주의토록 한다.
4) 1차 삶기
상기와 같이 냉동상태의 연잎을 해동한 상태에서 끓는 물에 투입 후 4~6분 삶는다.
이때 너무 오래 삶을 경우 연잎이 물러져 사용하지 못하므로 주의한다.
5) 우려내기
상기와 같이 1차 삶기 한 연잎을 흐르는 물에 5~6시간 우려서 연잎의 진한 향을 중화시킨다.
6) 2차 삶기 및 물 빼기
상기와 같이 연잎을 흐르는 물에 충분히 우려 연잎의 진한 향을 중화시킨 상태에서 끓는 물에 투입 후 2~3분 삶아서 연잎을 쌈 싸기 좋은 부드러운 상태가 되도록 한 후 채반에 올려 물기를 제거한다.
이상과 같은 연잎 가공방법은 하절기 충분한 연잎을 저장하였다가 필요할 때 마다 해동 후 삶기와 우려내기를 행하여 동일한 조건의 연잎을 제공할 수 있어 연잎 관련 식품들을 계절에 관계없이 상시 제공할 수 있는 것이다.
본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시예에 관해 설명하고 있으나, 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 본 발명의 보호 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 청구범위 뿐만 아니라 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
Claims (2)
- 당뇨식 현미연잎밥을 제조함에 있어서,
중량비로 현미쌀200g, 현미찹쌀1100g, 찰보리쌀100g, 흑찰미100g, 채두(강낭콩)50g, 적두(팥)50g 에 뽕잎분말 10~15g와, 물1.8ℓ에 상백피5~10g를 밀폐된 용기에 넣고 약불로 3~5시간 달인 상백피 달인 물 1600g를 넣고 밥을 짓고, 냉동된 연잎을 해동 후 4~6분 삶고 5~6시간 흐르는 물로 우려낸 후 2~3분 다시 삶아 가공한 연잎에 100~120g 단위로 쌈 모양으로 싼 후 개별 또는 상자별로 진공 포장한 상태에서 -20~-30℃에서 급랭시켜 냉동 보관 및 유통되게 한 것을 특징으로 한 당뇨식 현미연잎밥의 제조방법.
- 6~9월로 채취시기가 채취한 연잎을 진공 포장한 상태에서 -20~-30℃ 에서 급랭시켜 냉동 보관하고,
냉동 보관중인 연잎을 상온에서 해동시킨 후 끓는 물에 투입 후 4~6분 1차 삶기와, 흐르는 물에 5~6시간 우려서 연잎의 진한 향을 중화시키는 우려내기 및 끓는 물에 투입 후 2~3분 삶아서 연잎을 쌈 싸기 좋은 부드러운 상태가 되도록 하는 2차 삶아 물기를 뺀 상태로 사용토록 하는 것을 특징으로 하는 연잎밥용 연잎의 가공방법.
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