CN105767194A - 花生乳饮品及其制备方法 - Google Patents

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CN105767194A CN201610184954.1A CN201610184954A CN105767194A CN 105767194 A CN105767194 A CN 105767194A CN 201610184954 A CN201610184954 A CN 201610184954A CN 105767194 A CN105767194 A CN 105767194A
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韩昕
陈吉锋
胡晓阳
周华
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Jiangsu Joilk Grain And Oil Co Ltd
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Jiangsu Joilk Grain And Oil Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk

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Abstract

本申请公开了一种花生乳饮品，包括以下质量分数的材料：花生乳：20‑30，白砂糖：30‑50，花生蛋白溶液：500‑1000，添加剂3.1‑8.3，花生香精：0.1‑0.4。本发明提供的花生乳及其制备方法采用了一定的稳定剂，对人体健康有积极作用，具有高吸水保水性，强大的抓水能力可以防止牛奶花生饮品出现析水现象，口感上能带来如脂肪的饱满厚实感，可修饰饮品中的不良风味且有很好的风味释放性。

Description

花生乳饮品及其制备方法
技术领域
本公开一般涉及饮品，尤其涉及花生乳饮品及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们越来越注重膳食营养，而各类营养饮品、果饮品也出现在人们的生活中，比如花生饮品，以其高钙量、高营养等优质特性而被人们广泛的接受，而作为饮品的花生乳，如何让其口味更好，营养更丰富合理，已成为人们生活中不断要求和改善的问题。目前在市场上销售的牛奶花生饮品都为三片罐包装，其缺点是经过高温高压灭菌，对饮品稳定性的破坏较大，在产品保质期内易出现脂肪球聚集、析水和分层现象，且口感风味释放较差；开启后必须一次性喝掉，不方面携带。
发明内容
鉴于现有技术中的上述缺陷或不足，期望提供一种花生乳饮品及其制备方法。
第一方面提供一种花生乳饮品，包括以下质量分数的材料：花生乳：20-30，白砂糖：30-50，花生蛋白溶液：500-1000，添加剂3.1-8.3，花生香精：0.1-0.4。
第二方面提供该花生乳饮品的制备方法，包括步骤：
S101：对花生进行脱壳和脱衣处理，将脱壳脱衣处理后的花生进行粉碎并加水形成花生浆；
S102：在所述花生浆中加入复合酶，进行酶解；
S103：经过三相分离机进行分离，形成花生蛋白溶液；
S104：在所述花生蛋白溶液中加入一定分数的花生乳、白砂糖、添加剂和花生香精进行反应得到花生乳饮品；
S105：将反应后的花生乳饮品进行灌装。
本发明提供的花生乳及其制备方法采用了一定的稳定剂，对人体健康有积极作用，防止牛奶花生饮品出现析水现象，口感上能带来如脂肪的饱满厚实感，可修饰饮品中的不良风味且有很好的风味释放性。
附图说明
通过阅读参照以下附图所作的对非限制性实施例所作的详细描述，本申请的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
图1为本发明实施例中花生乳制备方法流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本申请作进一步的详细说明。可以理解的是，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释相关发明，而非对该发明的限定。另外还需要说明的是，为了便于描述，附图中仅示出了与发明相关的部分。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本申请。
本发明实施例提供一种花生乳饮品，包括以下质量分数的材料：花生乳：20-30，白砂糖：30-50，花生蛋白溶液：500-1000，添加剂3.1-8.3，花生香精：0.1-0.4。
本发明实施例提供的花生乳及其制备方法采用了一定的稳定剂，，对人体健康有积极作用，具有高吸水保水性，强大的抓水能力可以防止牛奶花生饮品出现析水现象，口感上能带来如脂肪的饱满厚实感，可修饰饮品中的不良风味且有很好的风味释放性。
进一步的，添加剂包括以下质量分数的材料：复合稳定剂：3-8，六偏磷酸钠：0.1-0.3。
进一步的，复合稳定剂包括以下质量分数的材料：微晶纤维素15-50％，黄原胶1-20％，羧甲基纤维素钠1-10％，单硬脂酸甘油酯10-35％，蔗糖脂肪酸酯5-25％，聚甘油脂肪酸酯5-25％，柑橘纤维：10-35％。
本发明实施例中通过添加以上一定质量分数的复合稳定剂，一方面使用天然膳食纤维的柑橘纤维对人体健康有积极的作用，并且具有高吸水保水性，防止花生乳饮品出现析水现象；同时柑橘纤维与微晶纤维素使花生乳饮品中形成稳定的三维网络结构，提高了花生乳饮品的质量。
如图1所示，本发明实施例中还提供了花生乳的制备方法，包括步骤：
S101：对花生进行脱壳和脱衣处理，将脱壳脱衣处理后的花生进行粉碎并加水形成花生浆；
S102：在花生浆中加入复合酶，进行酶解；
S103：经过三相分离机进行分离，形成花生蛋白溶液；
S104：在花生蛋白溶液中加入一定分数的花生乳、白砂糖、添加剂和花生香精进行反应得到花生乳饮品；
S105：将反应后的花生乳饮品进行灌装。
本发明实施例提供的花生乳饮品的制备方法采用生物加工工艺，设备与工艺简单，显著降低能源和资源消耗。
进一步的，步骤S104中反应温度为44-55℃。
对花生乳和添加剂等原材料一起反应，设定的温度需要合理并且不影响花生本身的质量和口感。
进一步的，步骤S105中灌装为无菌冷灌装。本发明实施例中采用了无菌冷灌装的方法对花生乳饮品进行灌装，是的花生乳饮品在保质期内品质稳定，并且口感较好。
进一步的，添加剂为：复合稳定剂，六偏磷酸钠。
进一步的，复合稳定剂包括：微晶纤维素，黄原胶，羧甲基纤维素钠，单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，柑橘纤维。
本发明实施例中通过添加上述添加剂除了对人体有更健康的效果之外还提高了花生乳饮品的口感，提高了质量。
以上描述仅为本申请的较佳实施例以及对所运用技术原理的说明。本领域技术人员应当理解，本申请中所涉及的发明范围，并不限于上述技术特征的特定组合而成的技术方案，同时也应涵盖在不脱离所述发明构思的情况下，由上述技术特征或其等同特征进行任意组合而形成的其它技术方案。例如上述特征与本申请中公开的(但不限于)具有类似功能的技术特征进行互相替换而形成的技术方案。

Claims (8)

1.一种花生乳饮品，其特征在于，包括以下质量分数的材料：花生乳：20-30，白砂糖：30-50，花生蛋白溶液：500-1000，添加剂3.1-8.3，花生香精：0.1-0.4。
2.根据权利要求1所述的花生乳饮品，其特征在于，所述添加剂包括以下质量分数的材料：复合稳定剂：3-8，六偏磷酸钠：0.1-0.3。
3.根据权利要求2所述的花生乳饮品，其特征在于，所述复合稳定剂包括以下质量分数的材料：微晶纤维素15-50％，黄原胶1-20％，羧甲基纤维素钠1-10％，单硬脂酸甘油酯10-35％，蔗糖脂肪酸酯5-25％，聚甘油脂肪酸酯5-25％，柑橘纤维：10-35％。
4.一种花生乳饮品的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S101：对花生进行脱壳和脱衣处理，将脱壳脱衣处理后的花生进行粉碎并加水形成花生浆；
S102：在所述花生浆中加入复合酶，进行酶解；
S103：经过三相分离机进行分离，形成花生蛋白溶液；
S104：在所述花生蛋白溶液中加入一定分数的花生乳、白砂糖、添加剂和花生香精进行反应得到花生乳饮品；
S105：将反应后的花生乳饮品进行灌装。
5.根据权利要求4所述的花生乳饮品，其特征在于，所述步骤S104中反应温度为44-55℃。
6.根据权利要求4所述的花生乳饮品，其特征在于，所述步骤S105中灌装为无菌冷灌装。
7.根据权利要求4所述的花生乳饮品，其特征在于，所述添加剂为：复合稳定剂，六偏磷酸钠。
8.根据权利要求4所述的花生乳饮品，其特征在于，所述复合稳定剂包括：微晶纤维素，黄原胶，羧甲基纤维素钠，单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，柑橘纤维。
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