CN105695271B - 板栗、猕猴桃肽酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种板栗、猕猴桃肽酒的制备方法，步骤为：1)将板栗和猕猴桃分别去皮后清理干净后，粉碎后混合均匀得到混合料；2)将混合料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理；3)取微波处理后的混合料按重量比1：12‑18加水，于75℃水浴中浸泡1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀，在温度40～60℃浸提1～4小时，得到提取液待用；4)利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液；5)取上述肽液200g兑入白酒原酒60‑500g和酯化酶菌液30g，让其自然缔合，然后将酒液转入陶瓷储酒罐；6)将装有酒液的陶瓷储酒罐放置在控温室中，并利用超声波振荡器对陶瓷储酒罐内的酒液进行振荡；7)在振荡结束后储存6‑12个月即可得到肽酒。
Description
技术领域
本发明涉及生物工程技术领域，具体涉及一种板栗、猕猴桃肽酒的制备方法。
背景技术
板栗，又称为栗子、毛栗子等，属于多年生植物，其含有丰富的营养物质，每100克中含淀粉51～60％，蛋白质5.7～10.7％，脂肪2～7.4％，钙15毫克，铁1.2毫克，锌1.32毫克，维生素E11.45毫克，核黄素0.15毫克，维生素C2.5毫克、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。它的淀粉含量很高了，干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；是马铃薯的2.4倍。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。板栗性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的功能。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。
板栗虽然具有如此之高的营养价值，但由于其储藏难，加之含有大量的淀粉，目前人们只局限于用其作为罐头、糖炒板栗、板栗酱等粗加工食品外，只能够季节性的供人们食用，而不能长期地很好的开发利用板栗丰富的营养价值，也不能提高其附加值。
现有的养生保健白酒生产过程中，还存在一些技术难点，主要有酒的沉淀问题和功能性别成分指标控制问题。对于沉淀问题，目前常常采用的方法主要有物理方法、化学方法和酶方法。物理方法是采用超滤技术去除容易形成沉淀的果胶、蛋白等大分子物质；或通过低温处理方法促进沉淀形成，然后离心、过滤除去。化学方法是通过调节酸碱度、加入外源化学物处理去除。酶方法通过加入果胶酶、单宁酶等将果胶、单宁等分解，防止形成沉淀。但是，单一的物理法、化学法或酶法都很难将沉淀彻底除去，影响养生白酒的品质。
对于功能性别成分指标控制问题，主要有不当的操作工艺，会极大的损失养生白酒的药用价值，使养生白酒失去“保健”的功能。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养成分含量高，加工工艺简单的板栗、猕猴桃肽酒的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种板栗、猕猴桃肽酒的制备方法，具体方法步骤如下：
(1)将成熟后的新鲜板栗和新鲜猕猴桃分别去皮后清理干净后，然后将板栗仁粉碎过80目筛，再将猕猴桃搅成泥状，与板栗粉拌匀，制得板栗和猕猴桃的混合料，保证混合料的湿度在40-42％；
(2)将混合料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；
(3)取微波处理后的混合料按重量比1(混合料)：12-18(水)左右加水，于75℃水浴中浸泡1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀并保持温度在40～60℃浸提1～4小时，得到提取液待用；其中木瓜蛋白酶的加入量为混合料重量的0.1-1％；
(4)取上述提取液，利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液；
(5)取上述肽液200g兑入白酒原酒60-500g和酯化酶菌液30g，让其自然缔合，然后将酒液转入陶瓷储酒罐；
(6)将装有酒液的陶瓷储酒罐放置在控温室中，并利用超声波振荡器对陶瓷储酒罐内的酒液进行定时或不定时的振荡，使酒液中分子之间产生运动，析出刺激性物质，利于香气成分的形成；
此时采用阶段式控温方式控制控温室内的温度，前10天温度在35-36℃，中间30天温度在33-34℃，后面的时间温度在30-32℃；并且每3-5天通风30-50分钟；使酒液处于一个持续运动状态，而且温度的阶段变化有利于有害成分的挥发以及香气成分的形成。
发明人通过大量实验证明本发明上述所述工艺对于提高白酒品质和风味以及降低有害物质含量是最佳的。
上述超声波振荡每天一次或每天多次，可连续进行一周或两周。
(7)在振荡结束后储存6-12个月即可得到肽酒。
上述酯化酶菌液的制备方法如下：
(1)从老窖泥中筛选出优质窖泥20g，于68-69℃热处理10分钟，制作成酯化酶菌种纯化液；
(2)配制培养基，并灭菌处理，培养基由以下质量百分比的组分制成：优质窖泥1.5％，花生粕0.5％，酒糟粉2％，富硒酵母粉0.2％，大曲粉0.8％，鳝鱼骨粉2％，蚯蚓粉2％，乙酸钠0.3％，硫酸铵0.02％，硫酸镁0.04％，无水乙醇2％，磷酸镁0.05％，磷酸氢二钾0.2％，纯水88.39％；
(3)一级筛选，将上述纯化液以30％的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40℃培养7天—8天，得到一级种子液；
(4)二级筛选，将一级种子液以22.5％的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40℃培养7天—8天，得到二级种子液；
(5)三级筛选，将二级种子液以16％的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40℃培养7天—8天，得到三级种子液；
(6)将筛选出的旺盛的三级种子液再进行常规扩大培养即可得到生产用的酯化酶菌液。将酯化酶菌液直接应用到成品酒中进行调味，保持酒品的天然风味已取得了显著效果，使酒体风格更加典型。
本发明的有益效果是：本发明采用板栗与猕猴桃配合，对传统工艺进行了改进，通过特殊的原料配制，该白酒集营养、保健功能于一体，长期饮用可以增强人体免疫力，改善人体新陈代谢，使消费者既能享受饮酒的乐趣，又能得到身体健康，感受天然绿色滋补。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种板栗、猕猴桃肽酒的制备方法，具体方法步骤如下：
(1)将成熟后的新鲜板栗和新鲜猕猴桃分别去皮后清理干净后，然后将板栗仁粉碎过80目筛，再将猕猴桃搅成泥状，与板栗粉拌匀，制得板栗和猕猴桃的混合料，保证混合料的湿度在40-42％；
(2)将混合料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；
(3)取微波处理后的混合料按重量比1：12-18左右加水，于75℃水浴中浸泡1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀并保持温度在40～60℃浸提1～4小时，得到提取液待用；其中木瓜蛋白酶的加入量为混合料重量的0.1-1％；
(4)取上述提取液，利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液；
(5)取上述肽液200g兑入白酒原酒60-500g和酯化酶菌液30g，让其自然缔合，然后将酒液转入陶瓷储酒罐；
(6)将装有酒液的陶瓷储酒罐放置在控温室中，并利用超声波振荡器对陶瓷储酒罐内的酒液进行定时或不定时的振荡，使酒液中分子之间产生运动，析出刺激性物质，利于香气成分的形成；
此时采用阶段式控温方式控制控温室内的温度，前10天温度在35-36℃，中间30天温度在33-34℃，后面的时间温度在30-32℃；并且每3-5天通风30-50分钟；使酒液处于一个持续运动状态，而且温度的阶段变化有利于有害成分的挥发以及香气成分的形成。
发明人通过大量实验证明本发明上述所述工艺对于提高白酒品质和风味以及降低有害物质含量是最佳的。
上述超声波振荡每天一次或每天多次，可连续进行一周或两周。
(7)在振荡结束后储存6-12个月即可得到肽酒。
上述酯化酶菌液的制备方法如下：
(1)从老窖泥中筛选出优质窖泥20g，于68-69℃热处理10分钟，制作成酯化酶菌种纯化液；
(2)配制培养基，并灭菌处理，培养基由以下质量百分比的组分制成：优质窖泥1.5％，花生粕0.5％，酒糟粉2％，富硒酵母粉0.2％，大曲粉0.8％，鳝鱼骨粉2％，蚯蚓粉2％，乙酸钠0.3％，硫酸铵0.02％，硫酸镁0.04％，无水乙醇2％，磷酸镁0.05％，磷酸氢二钾0.2％，纯水88.39％；
(3)一级筛选，将上述纯化液以30％的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40℃培养7天—8天，得到一级种子液；
(4)二级筛选，将一级种子液以22.5％的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40℃培养7天—8天，得到二级种子液；
(5)三级筛选，将二级种子液以16％的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40℃培养7天—8天，得到三级种子液；
(6)将筛选出的旺盛的三级种子液再进行常规扩大培养即可得到生产用的酯化酶菌液。将酯化酶菌液直接应用到成品酒中进行调味，保持酒品的天然风味已取得了显著效果，使酒体风格更加典型。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种板栗、猕猴桃肽酒的制备方法，其特征在于，具体方法步骤如下：
(1)将成熟后的新鲜板栗和新鲜猕猴桃分别去皮后清理干净后，然后将板栗仁粉碎过80目筛，再将猕猴桃搅成泥状，与板栗粉拌匀，制得板栗和猕猴桃的混合料，保证混合料的湿度在40-42％；
(2)将混合料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；
(3)取微波处理后的混合料按重量比1：12-18加水，于75℃水浴中浸泡1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀并保持温度在40～60℃浸提1～4小时，得到提取液待用；
(4)取上述提取液，利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液；
(5)取上述肽液200g兑入白酒原酒60-500g和酯化酶菌液30g，让其自然缔合，然后将酒液转入陶瓷储酒罐；
(6)将装有酒液的陶瓷储酒罐放置在控温室中，并利用超声波振荡器对陶瓷储酒罐内的酒液进行定时或不定时的振荡；
(7)在振荡结束后储存6-12个月即可得到肽酒；
上述步骤(3)中木瓜蛋白酶的加入量为混合料重量的0.1-1％；
上述步骤(6)中的控温室采用阶段式控温方式控制控温室内的温度，前10天温度在35-36℃，中间30天温度在33-34℃，后面的时间温度在30-32℃；并且每3-5天通风30-50分钟；
上述步骤(6)中超声波振荡每天至少一次，连续进行一周或两周。
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