CN105475766A - 一种复合菇饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合菇饮料，是由双孢菇、杏鲍菇、花生红衣、蓝莓、菊花、代代花、低聚异麦芽糖、柠檬酸、苹果酸、木糖醇和水组成的。本发明还公开了该复合菇饮料的制备方法。根据中医理论“药补不如食补”的原理，利用双孢菇、杏鲍菇和蓝莓的营养和药用价值，加上花生红衣、菊花、代代花和其它辅料，采用医食同源、药食同源的中医理论，通过多种营养物质的有机结合，有效的将不同成分融入到产品中，这些成分相互配合，协同作用，经多年验证，本发明的复合菇饮料口感清凉，酸甜适口，集保健与营养为一体，具有健胃消食、润肺理气、活血降脂的功效，还可以增强人体免疫力和体质。

Description

一种复合菇饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种复合菇饮料及其制备方法。

背景技术

双孢菇，别名口蘑、圆蘑菇等，据测定，每100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（B1）0.11毫克，维生素（B2）0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为，双孢菇味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳、隶属于伞菌目、侧耳科、侧耳属，杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实，呈乳白色，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，杏鲍菇营养丰富，含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量达25%，脂肪1.4%，粗纤维6.9%，灰分6.96%。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素。据现有研究资料证实，经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，具有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病能力。加之杏鲍菇保鲜期长，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。

蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适口，又具有清爽宜人的香气。蓝莓果实中除了富含水果中常见的多种营养成分，还含有花色素苷、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健功效，其功效包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，被称为“水果皇后”和“浆果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的水果，风靡当今欧美日等国家和地区，联合国粮农组织也将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。

由于当食用菌栽培技术和蓝莓种植技术的成熟和普及，造成产量直线上升，产销矛盾逐渐增大，但不耐贮藏，采收后必须尽快销售和使用，否则容易腐败变质。为了提高产品的附加值、降低产业经营风险、提高产品在国际市场上的竞争力，大力开展精深加工，具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种具有健胃消食、润肺理气、活血降脂，增强人体免疫力的复合菇饮料。

本发明还提供了一种复合菇饮料的制备方法。

本发明的目的是通过如下内容实现的：

一种复合菇饮料，是由以下重量百分比的原料组成的：双孢菇20-30%、杏鲍菇15-25%、花生红衣2-5%、蓝莓10-18%、菊花1-2%、代代花0.5-1%、低聚异麦芽糖1-1.5%、柠檬酸0.2-0.3%、苹果酸0.05-0.09%、木糖醇1-3%，余量为水。

优选的，一种复合菇饮料，是由以下重量百分比的原料组成的：双孢菇25%、杏鲍菇20%、花生红衣3.5%、蓝莓14%、菊花1.5%、代代花0.8%、低聚异麦芽糖1.2%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.07%、木糖醇2%，余量为水。

一种复合菇饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）挑选新鲜、无腐烂、无异味、无机械损伤的双孢菇和杏鲍菇，清洗干净，沸水中烫漂10分钟，取出晾凉；

2）将晾凉后的双孢菇和杏鲍菇加入8倍菇体重量的水，破碎，离心，取上清液于300目滤布中连续过滤3次，取滤液，得双菇汁；

3）取新鲜蓝莓，加入2倍蓝莓重量的水，打浆，50目滤布粗滤，再用200目滤布过滤，取滤汁，得蓝莓汁；

4）取花生红衣、菊花和代代花，粉碎，加入15倍重量的热水浸提3h，300目滤布过滤，将滤渣再用25倍重量的水浸提2h，300目滤布过滤，合并两次滤液，减压浓缩至重量浓度10％-15％，得复合提取液；

5）将双菇汁、蓝莓汁、复合提取液、低聚异麦芽糖、柠檬酸、苹果酸、木糖醇和水混合，调配均匀；

6）将调配好的汁液均质两次，经脱气、灌装、杀菌、冷却，即可制得本发明的复合菇饮料。

所述均质温度为65℃，均质压力为28MPa，均质时间为5min。

本发明中主要成分为双孢菇、杏鲍菇、花生红衣、蓝莓、菊花和代代花，分别具有以下药理作用：

双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能，对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。

蓝莓能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增强脑力；可以强化视力，减轻眼球疲劳。

菊花具有疏风、清热、明目、解毒之功效。主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症。现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。

代代花具有行气宽中，消食，化痰的功效，用于胸腹闷胀痛、食积不化、痰饮、脱肛。

本发明的有益效果：

1.根据中医理论“药补不如食补”的原理，利用双孢菇、杏鲍菇和蓝莓的营养和药用价值，加上花生红衣、菊花、代代花和其它辅料，采用医食同源、药食同源的中医理论，通过多种营养物质的有机结合，有效的将不同成分融入到产品中，这些成分相互配合，协同作用，经多年验证，本发明具有健胃消食、润肺理气、活血降脂的功效，还可以增强人体免疫力和体质。

2.本发明的复合菇饮料口感清凉，酸甜适口，集保健与营养为一体，不添加防腐剂和人工色素，满足人们对天然绿色食品的需求，是一款大众化风味饮料，具有广阔的市场前景。

3.本发明制备方法简单易行，产品安全、无毒副作用，经过均质后，产品具有极高的稳定性，显著提高产品的保存质量，提高产品的风味和档次。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述；应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例1

一种复合菇饮料，是由以下重量百分比的原料组成的：双孢菇30%、杏鲍菇15%、花生红衣2%、蓝莓18%、菊花1%、代代花0.5%、低聚异麦芽糖1%、柠檬酸0.2%、苹果酸0.05%、木糖醇1%，余量为水。

一种复合菇饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）挑选新鲜、无腐烂、无异味、无机械损伤的双孢菇和杏鲍菇，清洗干净，沸水中烫漂10分钟，取出晾凉；

2）将晾凉后的双孢菇和杏鲍菇加入8倍菇体重量的水，破碎，离心，取上清液于300目滤布中连续过滤3次，取滤液，得双菇汁；

3）取新鲜蓝莓，加入2倍蓝莓重量的水，打浆，50目滤布粗滤，再用200目滤布过滤，取滤汁，得蓝莓汁；

4）取花生红衣、菊花和代代花，粉碎，加入15倍重量的热水浸提3h，过滤，将滤渣再用25倍重量的水浸提2h，300目滤布过滤，合并两次滤液，减压浓缩至重量浓度10％，得复合提取液；

5）将双菇汁、蓝莓汁、复合提取液、低聚异麦芽糖、柠檬酸、苹果酸、木糖醇和水混合，调配均匀；

6）将调配好的汁液在65℃、28MPa条件下均质两次，每次5min，经脱气、灌装、杀菌、冷却，即可制得本发明的复合菇饮料。

实施例2

一种复合菇饮料，是由以下重量百分比的原料组成的：双孢菇25%、杏鲍菇20%、花生红衣3.5%、蓝莓14%、菊花1.5%、代代花0.8%、低聚异麦芽糖1.2%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.07%、木糖醇2%，余量为水。

一种复合菇饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）挑选新鲜、无腐烂、无异味、无机械损伤的双孢菇和杏鲍菇，清洗干净，沸水中烫漂10分钟，取出晾凉；

2）将晾凉后的双孢菇和杏鲍菇加入8倍菇体重量的水，破碎，离心，取上清液于300目滤布中连续过滤3次，取滤液，得双菇汁；

3）取新鲜蓝莓，加入2倍蓝莓重量的水，打浆，50目滤布粗滤，再用200目滤布过滤，取滤汁，得蓝莓汁；

4）取花生红衣、菊花和代代花，粉碎，加入15倍重量的热水浸提3h，过滤，将滤渣再用25倍重量的水浸提2h，300目滤布过滤，合并两次滤液，减压浓缩至重量浓度13％，得复合提取液；

5）将双菇汁、蓝莓汁、复合提取液、低聚异麦芽糖、柠檬酸、苹果酸、木糖醇和水混合，调配均匀；

6）将调配好的汁液在65℃、28MPa条件下均质两次，每次5min，经脱气、灌装、杀菌、冷却，即可制得本发明的复合菇饮料。

实施例3

一种复合菇饮料，是由以下重量百分比的原料组成的：双孢菇20%、杏鲍菇25%、花生红衣5%、蓝莓10%、菊花2%、代代花1%、低聚异麦芽糖1.5%、柠檬酸0.3%、苹果酸0.09%、木糖醇3%，余量为水。

一种复合菇饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）挑选新鲜、无腐烂、无异味、无机械损伤的双孢菇和杏鲍菇，清洗干净，沸水中烫漂10分钟，取出晾凉；

2）将晾凉后的双孢菇和杏鲍菇加入8倍菇体重量的水，破碎，离心，取上清液于300目滤布中连续过滤3次，取滤液，得双菇汁；

3）取新鲜蓝莓，加入2倍蓝莓重量的水，打浆，50目滤布粗滤，再用200目滤布过滤，取滤汁，得蓝莓汁；

4）取花生红衣、菊花和代代花，粉碎，加入15倍重量的热水浸提3h，过滤，将滤渣再用25倍重量的水浸提2h，300目滤布过滤，合并两次滤液，减压浓缩至重量浓度15％，得复合提取液；

5）将双菇汁、蓝莓汁、复合提取液、低聚异麦芽糖、柠檬酸、苹果酸、木糖醇和水混合，调配均匀；

6）将调配好的汁液在65℃、28MPa条件下均质两次，每次5min，经脱气、灌装、杀菌、冷却，即可制得本发明的复合菇饮料。

官能评价

在全市范围内分别随机选取5个年龄阶段的测试人群，每个年龄段各90名，随机分成3组，每组30名，对本发明实施例1至3提供的复合菇饮料进行酸甜度及风味官能评价，官能评价标准见表1，甜度及风味评价结果见表2、表3。

表1官能评价标准

表2酸甜度评价结果

表3风味评价结果

从表2、3的评价结果中可以看出，本发明制备的复合菇饮料酸甜度总体满意度达到98%，风味群众总体满意度为97%，是一种营养丰富，口感风味好，易于人群接受的良好饮品。

食用实验

实验对象：随机选择100名免疫力低下、消化不良的受试者，随机分成实验组和对照组，每组各50名受试者。

实验组：经本发明制备的复合菇饮料派给上述50名受试者，每日3瓶，期间不改变原有生活习惯。实验结果表明，饮用30天后，41人表示精神充沛，消化不良、脾胃虚弱等各项症状趋于好转，9人表示精神状态有所改善，消化不良等各项症状有所缓解；饮用60天后，48人表示精神充沛，消化不良、脾胃虚弱等各项症状基本消失，免疫力增强，2人精神状态改善，消化不良、脾胃虚弱等各项症状好转。

对照组：50名受试者不饮用任何保健饮料，期间不改变原有生活习惯。实验结果表明，60天后，受试者的精神状态、免疫力低下、消化不良、脾胃虚弱等症状均无改善或缓解。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (4)

1.一种复合菇饮料，其特征在于，是由以下重量百分比的原料组成的：双孢菇20-30%、杏鲍菇15-25%、花生红衣2-5%、蓝莓10-18%、菊花1-2%、代代花0.5-1%、低聚异麦芽糖1-1.5%、柠檬酸0.2-0.3%、苹果酸0.05-0.09%、木糖醇1-3%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的复合菇饮料，其特征在于，是由以下重量百分比的原料组成的：双孢菇25%、杏鲍菇20%、花生红衣3.5%、蓝莓14%、菊花1.5%、代代花0.8%、低聚异麦芽糖1.2%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.07%、木糖醇2%，余量为水。

3.一种权利要求1所述的复合菇饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）挑选新鲜、无腐烂、无异味、无机械损伤的双孢菇和杏鲍菇，清洗干净，沸水中烫漂10分钟，取出晾凉；

2）将晾凉后的双孢菇和杏鲍菇加入8倍菇体重量的水，破碎，离心，取上清液于300目滤布中连续过滤3次，取滤液，得双菇汁；

3）取新鲜蓝莓，加入2倍蓝莓重量的水，打浆，50目滤布粗滤，再用200目滤布过滤，取滤汁，得蓝莓汁；

4）取花生红衣、菊花和代代花，粉碎，加入15倍重量的热水浸提3h，300目滤布过滤，将滤渣再用25倍重量的水浸提2h，300目滤布过滤，合并两次滤液，减压浓缩至重量浓度10％-15％，得复合提取液；

5）将双菇汁、蓝莓汁、复合提取液、低聚异麦芽糖、柠檬酸、苹果酸、木糖醇和水混合，调配均匀；

6）将调配好的汁液均质两次，经脱气、灌装、杀菌、冷却，即可制得本发明的复合菇饮料。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述均质温度为65℃，均质压力为28MPa，均质时间为5min。