CN105410300A - 一种红糖灌心红枣的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红糖灌心红枣的加工方法，属于食品生产加工技术领域。本发明以新鲜红枣原料经过原料查收、原料清洗、去核、红糖膏熬制、杀菌、灌心、真空包装、查验出厂得到的红糖灌心红枣，其具有口味香甜，保健补血的优点。

Description

一种红糖灌心红枣的加工方法

技术领域

本发明涉及一种红糖灌心红枣的加工方法，属于食品生产加工技术领域。

背景技术

红糖是禾本科草本植物甘蔗的根茎压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质。

红枣，拉丁语学名：ZiziphusjujubaMill，为鼠李科枣属植物的成熟果实枣。枣树是一种生长在温带地区的小乔木，在我国大部分地区都有种植，主产于山西、陕西、河北、山东、河南、甘肃民勤等六大传统产枣大省及新疆新兴枣产区。花小多蜜，是一种蜜源植物；花色为淡黄色，有芳香气息。果实为枣，椭圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色。可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等。营养丰富，富含铁元素和维生素。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。

红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。红枣是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。

红枣和红糖都是补铁补血的佳品，一起食用其功效可以相互促进，达到更好的保健效果，适量食用红枣和红糖对妇女老人等易缺铁贫血人群的有很好的保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型的红糖和红枣混合产品的加工方法。

本发明阐述了一种红糖灌心红枣的加工方法，依次包括以下步骤：

（1）原料查收：选取无霉烂、黑斑、虫眼，色泽鲜红的红枣；

（2）原料清洗：将红枣送入清洗车间，在传送带上进行高压喷淋，清洗红枣表面杂质；

（3）去核：由工人挑选出不合格的原料后，将合格红枣进行去核处理，得到空心枣；

（4）红糖膏熬制：将红糖、水、冰糖、豆粉和芝麻按12：5：3：1：1的比例，放入锅中熬制2-3小时，然后将红糖膏放置在无菌条件下冷却至30-45℃；

（5）杀菌：将去核的空心枣放在102-106℃的条件下，杀菌120秒，在无菌条件下冷却至30-45℃；

（6）灌心：在无菌环境下，将红糖膏灌入去核的空心枣中；

（7）真空包装：在无菌真空状态下，将红糖灌心红枣进行真空包装；

（8）查验出厂：成品在检验车间里放置15天，然后进行出厂检验，检验合格后，即可出厂销售。

本发明的积极效果在于：

1、本发明将红糖膏灌入去核的空心枣中，使红枣果肉和红糖相结合，使红枣口感更香甜，色泽更诱人。

2、本发明将原料放置在无菌环境下处理，不添加防腐剂，使用健康的保鲜方法，适合当做保健食品食用。

附图说明

图1为本发明的流程示意图。

具体实施方式

为能详细说明本发明，下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的描述。

实施例1

以新疆和田玉枣为例：

一种红糖灌心红枣的加工方法，依次包括以下步骤：

（1）原料查收：选取无霉烂、黑斑、虫眼，色泽鲜红的红枣100㎏；

（2）原料清洗：将红枣送入清洗车间，在传送带上进行高压喷淋，清洗红枣表面杂质；

（3）去核：由工人挑选出不合格的原料后，将合格红枣进行去核处理，得到空心枣；

（4）红糖膏熬制：将24㎏的红糖、10㎏的水、6㎏的冰糖、2㎏的豆粉和2㎏的芝麻放入锅中熬制2小时，然后将红糖膏放置在无菌条件下冷却至45℃；

（5）杀菌：将去核的空心枣放在106℃的条件下，杀菌120秒，在无菌条件下冷却至30℃；

（6）灌心：在无菌环境下，将红糖膏灌入去核的空心枣中，得到132㎏成品；

（7）真空包装：在无菌真空状态下，将红糖灌心红枣进行真空包装；

（8）查验出厂：成品在检验车间里放置15天，然后进行出厂检验，检验合格，即可出厂销售。

实施例2

以沧州金丝小枣为例：

一种红糖灌心红枣的加工方法，依次包括以下步骤：

（1）原料查收：选取无霉烂、黑斑、虫眼，色泽鲜红的红枣50㎏；

（2）原料清洗：将红枣送入清洗车间，在传送带上进行高压喷淋，清洗红枣表面杂质；

（3）去核：由工人挑选出不合格的原料后，将合格红枣进行去核处理，得到空心枣；

（4）红糖膏熬制：将12㎏的红糖、5㎏的水、3㎏的冰糖、1㎏的豆粉和1㎏的芝麻放入锅中熬制3小时，然后将红糖膏放置在无菌条件下冷却至30℃；

（5）杀菌：将去核的空心枣放在102℃的条件下，杀菌120秒，在无菌条件下冷却至30℃；

（6）灌心：在无菌环境下，将红糖膏灌入去核的空心枣中，得到53㎏成品；

（7）真空包装：在无菌真空状态下，将红糖灌心红枣真空包装；

（8）查验出厂：成品在检验车间里放置15天，然后进行出厂检验，检验合格，即可出厂销售。

实施例3

以阿克苏红枣为例：

一种红糖灌心红枣的加工方法，依次包括以下步骤：

（1）原料查收：选取无霉烂、黑斑、虫眼，色泽鲜红的红枣100㎏；

（2）原料清洗：将红枣送入清洗车间，在传送带上进行高压喷淋，清洗红枣表面杂质；

（3）去核：由工人挑选出不合格的原料后，将合格红枣进行去核处理，得到空心枣；

（4）红糖膏熬制：将24㎏的红糖、10㎏的水、6㎏的冰糖、2㎏的豆粉和2㎏的芝麻放入锅中熬制2.5小时，然后将红糖膏放置在无菌条件下冷却至45℃；

（5）杀菌：将去核的空心枣放在105℃的条件下，杀菌120秒，在无菌条件下冷却至45℃；

（6）灌心：在无菌环境下，将红糖膏灌入去核的空心枣中，得到147㎏成品；

（7）真空包装：在无菌真空状态下，将红糖灌心红枣进行真空包装；

（8）查验出厂：成品在检验车间里放置15天，然后进行出厂检验，检验合格，即可出厂销售。

以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述的内容仅为本发明的较佳实施例，不能仅以实施例限定本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种红糖灌心红枣的加工方法，依次包括以下步骤：

（1）原料查收：选取无霉烂、黑斑、虫眼，色泽鲜红的红枣；

（2）原料清洗：将红枣送入清洗车间，在传送带上进行高压喷淋，清洗红枣表面杂质；

（3）去核：由工人挑选出不合格的原料后，将合格红枣进行去核处理，得到空心枣；

（4）红糖膏熬制：将红糖、水、冰糖、豆粉和芝麻按12：5：3：1：1的比例，放入锅中熬制2-3小时，然后将红糖膏放置在无菌条件下冷却至30-45℃；

（5）杀菌：将去核的空心枣放在102-106℃的条件下，杀菌120秒，在无菌条件下冷却至30-45℃；

（6）灌心：在无菌环境下，将红糖膏灌入去核的空心枣中；

（7）真空包装：在无菌真空状态下，将红糖灌心红枣进行真空包装；

（8）查验出厂：成品在检验车间里放置15天，然后进行出厂检验，检验合格后，即可出厂销售。