CN105285767A - 软骨无刺香鱼 - Google Patents

Abstract

软骨无刺香鱼。自古无鱼不成宴席。鱼以其无脂肪、多蛋白、味鲜美、营养丰富，易吸收等特点，一直被人们喜爱。但吃鱼怕刺卡喉，特别是小孩和老人，本发明是将鱼经过蒸气加工，使鱼骨、鱼刺充分软化，达到骨软无刺的目的。吃鱼不再怕刺卡喉，保留了鱼本身的营养价值，又提升了钙的含量。其方法是；将新鲜活鱼去内脏后，洗净按鱼5千克，盐100克腌2小时，用姜、蒜、葱、花椒、辣椒、豆油、豆瓣、五香粉、味精，制成调料，包在鱼肚里，上笼蒸3-5小时，骨刺软化后，上淀粉糊油炸，待色发黄成形起锅，出成品。其特点：鱼形完整，骨软刺烂，肉香，鱼头、鱼骨、鱼刺、鱼鳞、鱼翅、鱼肉均可一起食用。

Description

软骨无刺香鱼

一、技术领域：

鱼的深加工技术，将新鲜活鱼去除内脏后，洗净，鱼肚包上调料上笼，用蒸气加工3到5小时，软化鱼头、鱼骨、鱼刺后上淀粉糊油炸，出成品。鱼形完整，骨软刺烂，肉香，色、香、味居全。鱼头、鱼骨、鱼刺、鱼鳞、鱼翅、鱼肉均可一起食用。

二、背景技术：

据我所知，圣旨骨酥鱼加工，必须专用磁州窑生产的大砂锅。鱼内脏去后凉干，用油炸一次放沙锅内，加洗米水，加调料，煮4到6小时，出成品，因此他有以下不足之处：

1、现有技术必须用专用的加工器具，受加工器具大小、类别的限制，影响规模化生产和大众化生产。

2、水煮加工易把营养溶于水中，营养流失。

3、油炸放在加工初进行，把炸好的鱼放在水里长时间煮，成品的色、香、味得到不保障。

4、火势如稍大一些，鱼就会烂，不成形，变形影响成品率。

5、去掉鱼鳞甲，鳞甲的营养全部丧失。

6、调料放在水里，调汁对鱼肉渗透弱，用料多。

三、发明内容：

本发明是将新鲜活鱼，出取内脏后，鱼肚包上调料，经过蒸气3-5小时的加工，对鱼骨、鱼刺进行软化，达到骨软无刺的目的，保留了鱼本身的营养价值，又提升了钙的含量和营养。鱼头、鱼刺、鱼骨、鱼鳞、鱼翅、鱼肉均可一起食用，没有刺的感觉，对想吃鱼，怕刺卡的人是一个福音，特别是老人和小孩，又是天然补钙佳品。

与现有技术其特点在于：

1、不用特制的生产器具，铁锅、锑锅、笼、葆大小均可，量小、量大均可生产。

2、蒸气与水煮相比，保留了营养价值。

3、鱼肚包调料，高温使料汁从内向外渗透，使鱼肉更加入味，味道更鲜美好吃，这是一大特点。

4、鱼骨鱼刺软化后，将整体鱼上淀糊，用油再炸一次，增加了鱼的外观美感，色美、味鲜、肉香，色香味居全，更有食欲感。

5、不去鱼鳞，使鱼鳞含有的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、胶质、不饱和脂肪酸不流失，增加了鱼的营养。

6、火势不论大小，鱼都会成形，不会烂，且缩短了加工时间，达到鱼形全部完整，成品率高。

五、具体实施方式

1、将新鲜活鱼破肚后取出内脏，按鱼5千克，盐100克，腌2-3小时后，清洗干净备用。

2、调料：姜20克，蒜30克，花椒15克，辣椒20克，豆油25克，豆瓣50克，盐30克，五香粉5克，鸡精或味精5克，制成调料后每只鱼肚内装一小匙，并逐一放进笼里，根据鱼的大小，火势大小，蒸3-5小时，待鱼骨用牙轻轻一咬即烂为止取出。

3、制欠：

将鲜鸡蛋2个打散，淀粉1.2千克，水1千克的比例，鸡精或味精、盐适量制成淀糊。

4、油炸：

将食用油烧至100度左右，将上好淀糊的鱼下锅炸2-3分钟左右，待鱼变硬发黄，捞出冷却即成成品。

特点：鱼形不变，外形美观，色泽黄亮，头骨酥脆，刺烂，骨软肉香，骨肉一起食用，天然补钙，受老人、儿童喜爱，热吃、凉吃均可，可大批量生产。

Claims (4)

1.蒸气加工：将新鲜活鱼去脏，腌制后上笼蒸气加工，使鱼骨、鱼头、鱼刺得到软化。

2.鱼肚包调料：调料组成：大蒜、生姜、辣椒、花椒、豆油、豆瓣、盐、五香粉、味精、鸡精、包好后上笼蒸3-5小时。

3.油炸：鱼头、鱼骨、鱼刺软化后上淀粉糊，进行油炸后出成品。

4.成品：麻辣味、麻辣肉香味、五香味、鱼肚不包调料的大众味，鱼形完整，骨酥刺烂，鱼头、鱼骨、鱼刺、鱼鳞、鱼翅、鱼肉均可一起食用。