CN105266132A - 鲜枸杞辣椒酱 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种鲜枸杞辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：鲜辣椒60-80份，鲜枸杞10-30份，干黄酱3-7份，味精2-5份，山梨酸钾0.1-0.5份，盐8-12份，葱末1-3份，桂圆粉1-3份，党参粉1-3份，生姜末1-3份，本发明将枸杞、桂圆和党参粉作为原料，科学配伍，合理制备。打碎后，枸杞的细胞壁被破碎，枸杞中所含的多糖、类胡萝卜素等营养成分以及枸杞叶中所含的黄酮类、萜类等活性成分呈释放状态，更利于人体的吸收，极大地提高了枸杞营养价值和药用价值利用率。本品中富含的桂圆具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉的功效。党参粉具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效，还可以增强人体免疫力。本品最后加入生姜末，可以有效保留其营养价值，具备开胃健脾，降温提神的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种辣椒酱。
背景技术
辣椒酱有着增加食欲、帮助消化的作用，辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，随着人们对营养与健康要求的提高，作为药食同源产品的枸杞，其养生保健药用作用，更为现代人所关注。枸杞，茄科枸杞属，别名枸杞子、杞子等，不仅含有枸杞多糖、黄酮、维生素、甜菜碱、氨基酸及环肽类等有机成分，还有人体必需的微量元素。医学研究证实，枸杞具有滋补肝肾、养肝明目、增强免疫力、防衰老、抗疲劳、降血压、抗肿瘤、抗氧化、降血脂及协同防癌等多方面药理功效。枸杞叶含有丰富的营养成分(蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素等)和活性成分(黄酮类、萜类、生物碱、甾类等)，具有抗氧化、降血糖血脂、强体明目之功效，是潜在的功能性食品及添加剂等的主要植物来源，具有很高的开发价值。本发明提供了一种富含枸杞的鲜辣椒酱。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种富含枸杞的鲜辣椒酱，不仅具有传统辣椒酱的功效同时还具有良好的保健功能。
一种鲜枸杞辣椒酱，其特征在于，按重量份计，包括以下组成成分：鲜辣椒60-80份，鲜枸杞10-30份，干黄酱3-7份，味精2-5份，山梨酸钾0.1-0.5份，盐8-12份，葱末1-3份，桂圆粉1-3份，党参粉1-3份，生姜末1-3份。
优选地，按重量份计，包括以下组成成分：鲜辣椒73份，鲜枸杞20份，干黄酱5份，味精4份，山梨酸钾0.3份，盐10份，葱末1份，桂圆粉2份，党参粉2份，生姜末1份。
一种鲜枸杞辣椒酱，其制备工艺步骤如下：
(1)称取原料，并对原料进行预处理：
鲜辣椒：分拣、去蒂、清洗、烘干、打碎成为为8眼的辣酱；
鲜枸杞：清洗、晾干，打碎为6眼的枸杞酱；
将葱末、党参粉、桂圆粉、干黄酱、味精、盐混合作为配料；
(2)将步骤(1)中的原料和配料混合，加入自动翻炒锅倒炒顺炒炒制25分钟，翻炒锅内的温度控制在120摄氏度；接着，调减火温至80摄氏度，翻搅10分钟；最后加入山梨酸钾和生姜末，搅拌均匀出锅；
(3)将步骤(2)中得到粘稠状辣椒酱产品降温至30摄氏度，流水线灌装。
本发明将枸杞、桂圆和党参粉作为原料，科学配伍，合理制备。打碎后，枸杞的细胞壁被破碎，枸杞中所含的多糖、类胡萝卜素等营养成分以及枸杞叶中所含的黄酮类、萜类等活性成分呈释放状态，更利于人体的吸收，极大地提高了枸杞营养价值和药用价值利用率。本品中富含的桂圆具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉的功效。党参粉具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效，还可以增强人体免疫力。本品最后加入生姜末，可以有效保留其营养价值，具备开胃健脾，降温提神的作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；下述实施例中所用的试剂、材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
一种鲜枸杞辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：鲜辣椒60份，鲜枸杞10份，干黄酱3份，味精2份，山梨酸钾0.1份，盐8份，葱末1份，桂圆粉1份，党参粉1份，生姜末1份。
一种鲜枸杞辣椒酱，其制备工艺步骤如下：
(1)称取原料，并对原料进行预处理：
鲜辣椒：分拣、去蒂、清洗、烘干、打碎成为为8眼的辣酱；
鲜枸杞：清洗、晾干，打碎为6眼的枸杞酱；
将葱末、党参粉、桂圆粉、干黄酱、味精、盐混合作为配料；
(2)将步骤(1)中的原料和配料混合，加入自动翻炒锅倒炒顺炒炒制25分钟，翻炒锅内的温度控制在120摄氏度；接着，调减火温至80摄氏度，翻搅10分钟；最后加入山梨酸钾和生姜末，搅拌均匀出锅；
(3)将步骤(2)中得到粘稠状辣椒酱产品降温至30摄氏度，流水线灌装。
实施例2
一种鲜枸杞辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：鲜辣椒80份，鲜枸杞30份，干黄酱7份，味精5份，山梨酸钾0.5份，盐12份，葱末3份，桂圆粉3份，党参粉3份，生姜末3份。
一种鲜枸杞辣椒酱，其制备工艺步骤如下：
(1)称取原料，并对原料进行预处理：
鲜辣椒：分拣、去蒂、清洗、烘干、打碎成为为8眼的辣酱；
鲜枸杞：清洗、晾干，打碎为6眼的枸杞酱；
将葱末、党参粉、桂圆粉、干黄酱、味精、盐混合作为配料；
(2)将步骤(1)中的原料和配料混合，加入自动翻炒锅倒炒顺炒炒制25分钟，翻炒锅内的温度控制在120摄氏度；接着，调减火温至80摄氏度，翻搅10分钟；最后加入山梨酸钾和生姜末，搅拌均匀出锅；
(3)将步骤(2)中得到粘稠状辣椒酱产品降温至30摄氏度，流水线灌装。
实施例3
一种鲜枸杞辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：鲜辣椒73份，鲜枸杞20份，干黄酱5份，味精4份，山梨酸钾0.3份，盐10份，葱末1份，桂圆粉2份，党参粉2份，生姜末1份。
一种鲜枸杞辣椒酱，其制备工艺步骤如下：
(1)称取原料，并对原料进行预处理：
鲜辣椒：分拣、去蒂、清洗、烘干、打碎成为为8眼的辣酱；
鲜枸杞：清洗、晾干，打碎为6眼的枸杞酱；
将葱末、党参粉、桂圆粉、干黄酱、味精、盐混合作为配料；
(2)将步骤(1)中的原料和配料混合，加入自动翻炒锅倒炒顺炒炒制25分钟，翻炒锅内的温度控制在120摄氏度；接着，调减火温至80摄氏度，翻搅10分钟；最后加入山梨酸钾和生姜末，搅拌均匀出锅；
(3)将步骤(2)中得到粘稠状辣椒酱产品降温至30摄氏度，流水线灌装。
Claims (3)
1.一种鲜枸杞辣椒酱，其特征在于，按重量份计，包括以下组成成分：鲜辣椒60-80份，鲜枸杞10-30份，干黄酱3-7份，味精2-5份，山梨酸钾0.1-0.5份，盐8-12份，葱末1-3份，桂圆粉1-3份，党参粉1-3份，生姜末1-3份。
2.根据权利要求1所述的鲜枸杞辣椒酱，其特征在于，按重量份计，包括以下组成成分：鲜辣椒73份，鲜枸杞20份，干黄酱5份，味精4份，山梨酸钾0.3份，盐10份，葱末1份，桂圆粉2份，党参粉2份，生姜末1份。
3.根据权利要求1或者2所述的一种鲜枸杞辣椒酱，其特征在于，其制备工艺步骤如下：
(1)称取原料，并对原料进行预处理：
鲜辣椒：分拣、去蒂、清洗、烘干、打碎成为为8眼的辣酱；
鲜枸杞：清洗、晾干，打碎为6眼的枸杞酱；
将葱末、党参粉、桂圆粉、干黄酱、味精、盐混合作为配料；
(2)将步骤(1)中的原料和配料混合，加入自动翻炒锅倒炒顺炒炒制25分钟，翻炒锅内的温度控制在120摄氏度；接着，调减火温至80摄氏度，翻搅10分钟；最后加入山梨酸钾和生姜末，搅拌均匀出锅；
(3)将步骤(2)中得到粘稠状辣椒酱产品降温至30摄氏度，流水线灌装。
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