CN105231393A - 一种用于处理鱼肉的欧式料酒及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明提供了一种用于处理鱼肉的欧式料酒及其制备方法。所述制备方法包括步骤：A.对欧芹、罗勒、莳萝进行预处理，得到欧式香料提取物；B.将欧式香料提取物放入锅中，武火加热至沸腾；C.向锅中加入黄酒或花雕酒，加入少许糖，文火煮10分钟，然后熄火待锅中液体冷却，即可得到欧式料酒。所述用于处理鱼肉的欧式料酒含有丰富的糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物，能够为中国菜提供欧式风味；或是将中国菜的烹饪特色融入欧式烹饪方法中。
Description
技术领域
本发明涉及烹调处理技术领域，特别是一种用于处理鱼肉的欧式料酒及其制备方法。
背景技术
料酒是中国菜中特有的烹饪酒，以黄酒或花雕酒进行配制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。但由于料酒配方中含有强烈的中国菜风格，因此难以融入西方菜系中。
发明内容
本发明旨在提供一种用于处理鱼肉的欧式料酒及其制备方法，使用该欧式料酒能够进一步拓展料酒在欧式菜系中的应用。
本发明解决技术问题的技术方案如下：
一种用于处理鱼肉的欧式料酒制备方法，包括步骤：
A.对欧芹、罗勒、莳萝进行预处理，得到欧式香料提取物；
B.将欧式香料提取物放入锅中，武火加热至沸腾；
C.向锅中加入黄酒或花雕酒，加入少许糖，文火煮10分钟，然后熄火待锅中液体冷却，即可得到欧式料酒。
其中，步骤A所述的欧芹、罗勒、莳萝比重为3：2：4；所述的预处理是通过蒸馏法、萃取法或微波提取法进行香味物质的提取。步骤B中，通过向锅中补充纯净水，将欧式香料提取物在加热前的固含量控制在≤5%的范围。步骤C中，熄火后应当将锅中液体转移至-4℃的环境下快速冷却。
一种用于处理鱼肉的欧式料酒，是由上述的制备方法所制成，其非糖固形物含量≥30.5g/L，氨基酸态氮的含量≥0.72g/L。
由本发明所述的制备方法制得的用于处理鱼肉的欧式料酒含有丰富的糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物，能够为中国菜提供欧式风味；或是将中国菜的烹饪特色融入欧式烹饪方法中。
具体实施方式
一种用于处理鱼肉的欧式料酒制备方法，其特征在于包括步骤：
A.对欧芹、罗勒、莳萝进行预处理，得到欧式香料提取物；
B.将欧式香料提取物放入锅中，武火加热至沸腾；
C.向锅中加入黄酒或花雕酒，加入少许糖，文火煮10分钟，然后熄火待锅中液体冷却，即可得到欧式料酒。
作为进一步优选的实施方式，步骤A所述的欧芹、罗勒、莳萝比重为3：2：4。
作为进一步优选的实施方式，步骤A所述的预处理是通过蒸馏法、萃取法或微波提取法进行香味物质的提取。
作为进一步优选的实施方式，步骤B中，通过向锅中补充纯净水，将欧式香料提取物在加热前的固含量控制在≤5%的范围。
作为进一步优选的实施方式，步骤C中，熄火后应当将锅中液体转移至-4℃的环境下快速冷却。
一种用于处理鱼肉的欧式料酒，是由上述的制备方法所制成。
作为进一步优选的实施方式，欧式料酒的非糖固形物含量≥30.5g/L，氨基酸态氮的含量≥0.72g/L。
实施例1：应用上述的用于处理鱼肉的欧式料酒制作三文鱼磨菇意大利饭，以该欧式料酒腌制三文鱼块10分钟即可取代传统的香料粉末腌制步骤和白葡萄酒腌制步骤，节约了一半的处理时间，能够保障食材的鲜度。
以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。
Claims (7)
1.一种用于处理鱼肉的欧式料酒制备方法，其特征在于包括步骤：
A.对欧芹、罗勒、莳萝进行预处理，得到欧式香料提取物；
B.将欧式香料提取物放入锅中，武火加热至沸腾；
C.向锅中加入黄酒或花雕酒，加入少许糖，文火煮10分钟，然后熄火待锅中液体冷却，即可得到欧式料酒。
2.根据权利要求1所述的用于处理鱼肉的欧式料酒制备方法，其特征在于：步骤A所述的欧芹、罗勒、莳萝比重为3：2：4。
3.根据权利要求2所述的用于处理鱼肉的欧式料酒制备方法，其特征在于：步骤A所述的预处理是通过蒸馏法、萃取法或微波提取法进行香味物质的提取。
4.根据权利要求3所述的用于处理鱼肉的欧式料酒制备方法，其特征在于：步骤B中，通过向锅中补充纯净水，将欧式香料提取物在加热前的固含量控制在≤5%的范围。
5.根据权利要求4所述的用于处理鱼肉的欧式料酒制备方法，其特征在于：步骤C中，熄火后应当将锅中液体转移至-4℃的环境下快速冷却。
6.一种用于处理鱼肉的欧式料酒，其特征在于：是由权利要求1～5任一项所述的制备方法所制成。
7.根据权利要求6所述的用于处理鱼肉的欧式料酒，其特征在于：欧式料酒的非糖固形物含量≥30.5g/L，氨基酸态氮的含量≥0.72g/L。
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