KR101786799B1 - 양념육 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양념육 제조방법에 관한 것으로서, 완숙상태가 아닌 80~90% 정도의 반숙상태로 양념육을 제조하여 냉동 공급함으로서, 소비자는 10~20%의 열처리만을 통해 신속한 취식이 가능하게 된다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 고기를 일정 크기로 절단하는 절단단계와;(ST 1) 상기 절단된 육류를 끓는물에 투입하여 100~110초 동안 가열하는 가열단계와;(ST 2) 상기 가열된 육류의 물기를 제거하는 탈수단계와;(ST 3) 상기 탈수가 이루어진 육류를 5~10℃의 저온상태에서 보관하는 저온보관단계와;(ST 4) 상기 저온보관이 이루어진 육류를 양념과 배합하는 양념배합단계와;(ST 5) 상기 양념배합이 이루어진 육류를 개별 포장하는 포장단계와;(ST 6) 상기 개별 포장이 이루어진 육류를 냉동상태에서 보관하는 냉동보관단계;(ST 7)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

양념육 제조방법{CONDIMENT MEAT MANUFACTURE METHOD}

본 발명은 양념육 제조방법에 관한 것으로서, 가정 또는 야외에서 쉽고 편리하게 양념고기를 취식할 수 있도록 가공 조리가 이루어지는 양념육 제조방법에 관한 것이다.

근래 식생활의 변화로 인하여 쇠고기, 돼지고기 등 육류의 소비가 급격히 증가하는 추세에 있어 불고기, 갈비 또는 볶음 요리 등으로 소비되는 육류의 양도 점점 증가하고 있는 실정이다.

그러나, 각 가정이나 음식점에서의 육류를 취식코자 하는 경우 양념을 미리 배합하고, 배합된 양념에 육류를 일정시간 숙성시킴으로서 육류 특유의 냄새를 제거하고 미감을 높여줄 수 있게 된다.

이러한, 육류 제조방법의 종래 일 예로서, 특허공개 제1999-70045호에서는 육류와 양념 조성물을 배합하여 숙성시키고, 적절한 크기의 용기에 넣어 냉동 보관함으로서 어느 때라도 육류를 취식할 수 있도록 하는 조리용 육류의 제조방법이 제안된 바 있다.

그러나, 상기한 종래 기술에서의 양념육은 생고기 상태로 냉동 보관이 이루어지기 때문에, 해동 후 취식을 위해 가열하는 조리시간이 오랜시간 소요되는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 종래 기술에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 양념육을 부분 완숙상태에서 냉동보관이 이루어질 수 있는 양념육 제조방법을 제공함으로서 취식시에는 단시간 가열을 통해 신속하고 용이하게 양념육의 취식이 가능하도록 하는데 목적이 있다.

상기 목적을 이루기 위한 본 발명은, 고기를 일정 크기로 절단하는 절단단계와; 상기 절단된 육류를 끓는물에 투입하여 100~110초 동안 가열하는 가열단계와; 상기 가열된 육류의 물기를 제거하는 탈수단계와; 상기 탈수가 이루어진 육류를 5~10℃의 저온상태에서 보관하는 저온보관단계와; 상기 저온보관이 이루어진 육류를 양념과 배합하는 양념배합단계와; 상기 양념배합이 이루어진 육류를 개별 포장하는 포장단계와; 상기 개별 포장이 이루어진 육류를 냉동상태에서 보관하는 냉동보관단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이러한 본 발명의 양념육 제조방법은, 완전히 가열 조리가 이루어지지 않은 상태에서 제조되어지기 때문에 소비자의 직접 취식이 불가능하며, 취식시에는 일시적인 가열조리를 통해 고기의 풍미가 향상되어짐과 함께 신속한 조리가 가능한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 양념육 제조과정 순서도.
도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 양념육 제조과정 순서도.

이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 살펴보기로 한다.

먼저, 본 발명의 일 실시 예에 따른 양념육 조리과정을 도 1의 순서도를 살펴보면 다음과 같다.

<육류 절단>(ST 1)

먼저, 준비된 소고기 또는 돼지고기를 일정 크기(약 12mm 두께)로 절단하는 절단단계를 실시한다.

<가열>(ST 2)

그리고, 상기 절단된 육류를 100℃의 끓는물에 투입하여 삶아주게 되는데, 이때에는 육류가 100%의 완숙상태로 완전히 익혀지지 않고 80~90%정도의 반숙상태로 익혀질 수 있도록 100~110초 동안 가열함이 바람직하다.

<탈수>(ST 3)

이후, 반숙이 이루어진 육류를 끓는 물에서 건져낸 후, 고압의 공기를 육류 표면에 스프레이 형태로 분사하여 표면에 남아있는 물기를 신속하게 제거한다.(에어샤워 방식)

<저온보관>(ST 4)

그리고, 상기 탈수가 이루어진 육류는 5~10℃의 저온상태에서 약 12시간 동안 보관하여 육류의 숙성이 이루어지도록 한다.

<양념배합>(ST 5)

이후, 상기 저온보관을 통해 숙성이 이루어진 육류를 미리 혼합된 불고기 양념과 배합하게 되는데, 이때 배합되는 양념은 간장 30~40중량%, 물엿 20~30중량%, 설탕 10~20중량%, 양파 5~10중량%, 마늘 5~10중량%, 생강 3~5중량%, 후추 3~5중량%의 조성을 이루는 것이 바람직하며, 필요에 따라서 기타 첨가물이 첨가되어질 수 있게 된다.

<포장>(ST 6)

상기 양념배합이 이루어진 육류는 절단된 크기 별로 개별 포장작업을 거치게 되는데, 이때에는 미리 준비된 포장용기에 양념육을 넣고 밀폐시킴으로서 외부 공기 및 이물질 유입이 차단되도록 한다.

<냉동보관>(ST 7)

그리고, 상기 개별 포장이 이루어진 육류를 냉동상태에서 보관하게 되며, 이와 같이 냉동 보관이 이루어진 제품은 냉동상태로 소비자에게 공급되어짐으로서, 각 가정에서는 육류제품을 구입 후 포장을 제거하여 숯불, 오븐, 후라이팬 등의 가열도구를 이용하여 10%의 부족한 열이 가해질 수 있도록 약 2~5분 정도 가열을 실시함으로서 신속하게 취식할 수 있게 된다.

따라서, 본 발명에서는 육류를 생고기 상태가 아닌 80~90%의 반숙상태로 공급이 이루어짐으로서, 소비자가 최종적으로 취식 직전에 완숙상태로 가열처리 후 취식이 가능하게 됨으로 가열조리시간을 최소화할 수 있게 되어 양념의 풍미감을 충분히 즐길 수 있게 된다.

또한, 이와 같이 조리시간이 최소화되어질 수 있게 됨으로 기존에서와 같이 고기를 굽는 과정에서 고기가 타거나 검게 그을려서 버려야 하는 문제가 개선되어질 수 있게 된다.

한편, 도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 제조과정을 나타낸 것으로서, 양념배합단계(ST 5) 후에 원적외선 방사단계(ST 5-1)가 추가로 실시됨을 확인할 수 있다.

즉, 양념 배합이 이루어진 육류에 5~10분 동안 원적외선을 방사시키게 되면, 살균효과를 향상시킴과 함께 배합된 양념이 육류에 신속하게 침투되어질 수 있게 됨으로 육질과 맛이 더욱 높아질 수 있게 된다.

특히, 양념에 폴리페놀 1~10중량%, 카테킨 1~5중량%가 추가로 첨가된 상태에서 원적외선 방사가 이루어지게 되면, 폴리페놀과 카테킨이 원적외선에 의해 활성화 되어지면서 물엿, 양파, 마늘 성분의 변질을 막아줄 수 있게 되며, 이와 함께 육질이 더욱 부드러워질 수 있어 냉동보관 과정에서 최적의 육질상태가 유지되어질 수 있는 이점을 나타낸다.

그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 양념육 제조과정이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.

그러나, 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.

Claims (6)

1. 고기를 일정 크기로 절단하는 절단단계와;(ST 1)
   상기 절단된 육류를 끓는물에 투입하여 가열하되, 육류가 완전히 익혀지지 않고 80~90%의 반숙상태로 가열이 이루어지도록 100~110초 동안 가열이 이루어지는 가열단계와;(ST 2)
   상기 가열된 육류의 물기를 제거하기 위하여 고압의 공기를 육류 표면에 분사하는 탈수단계와;(ST 3)
   상기 탈수가 이루어진 육류를 5~10℃의 저온상태에서 보관하는 저온보관단계와;(ST 4)
   상기 저온보관이 이루어진 육류를 간장 30~40중량%, 물엿 20~30중량%, 설탕 10~20중량%, 양파 5~10중량%, 마늘 5~10중량%, 생강 3~5중량%, 후추 3~5중량%, 폴리페놀 1~10중량%, 카테킨 1~5중량%의 조성을 이루는 양념과 배합하는 양념배합단계와;(ST 5)
   상기 양념배합단계(ST 5) 후에는 양념이 육류에 신속하게 침투되어질 수 있도록 5~10분 동안 원적외선을 방사하는 원적외선 방사단계와;(ST 5-1)
   상기 양념배합이 이루어진 육류를 개별 포장하는 포장단계와;(ST 6)
   상기 개별 포장이 이루어진 육류를 냉동상태에서 보관하는 냉동보관단계;(ST 7)
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 양념육 제조방법.
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