CN104366529A - 一种香辣卤制羊肉的制备方法 - Google Patents

一种香辣卤制羊肉的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种香辣卤制羊肉的制备方法，采用分割、卤制、加粉、油炸、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持羊肉营养价值和食用特性，又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的羊肉，使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存，市场竞争力强。

Description

一种香辣卤制羊肉的制备方法
技术领域
     本发明涉及食品生产技术领域，特别涉及一种香辣卤制羊肉的制备方法。
背景技术
羊肉是一种营养价值较高的滋补品，富含丰富的蛋白质和维生素，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，而该类产品由于加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种稀少，而且产品口感粗糙、味道单一，竞争力低下，市场上缺少新型羊肉类食品竞争力。
发明内容
  本发明的目的在于克服现有品种单调，口感粗糙等不足，提供一种香辣卤制羊肉的制备方法，采用解冻分割、滚碾、蒸煮、卤制、油炸、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持羊肉营养价值和食用特性，又在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的羊肉，使产品更具风味，口感细腻，市场竞争力强。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种香辣卤制羊肉的制备方法，包括分割、卤制、加粉、油炸、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于: (1)分割：将冷冻羊肉解冻24小时候，分割成长条状羊肉坯，用清水洗干净，沥干后备用；(2)卤制：把羊肉浸泡在香料卤水里煨2小时，所述香料卤水配方为羊骨10千克、花椒0.5千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将羊骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克；(3)加粉：将卤制好的羊肉块倒在案板上，然后将精面粉撒在羊肉上，将羊肉和面粉充分和匀；(4)油炸：将5公斤菜油倒入锅中，然后加温烧开，将和好的羊肉放入油锅内油炸10分钟，等羊肉熟透后起锅；(5)调味：将油炸过的羊肉进行调味处理，所述调味配方为花椒油1千克、食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克；(6)杀菌及真空包装：将调配好的羊肉在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。
进一步地，所述香料卤水可反复使用，第二次使用前应再加一半的配料，再次加热微沸即可。
本发明的有益效果是：
本发明选用优质羊肉为主要原料，分割、卤制、加粉、油炸、调味、杀菌、真空包装等技术，将传统羊肉加工技术与现代食品生产技术有效结合，具有风味独特、营养丰富、食用方便、安全卫生、便于携带和保存等特点，有效地提升了产品的技术水平，所得产品从产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的羊肉食品，是一种新型的即食类食品。
具体实施方式
一种香辣卤制羊肉的制备方法，包括分割、卤制、加粉、油炸、调味、杀菌、真空包装等步骤: 
(1)分割：将冷冻羊肉解冻24小时候，分割成长条状羊肉坯，用清水洗干净，沥干后备用；
(2)卤制：把羊肉浸泡在香料卤水里煨2小时，所述香料卤水配方为羊骨10千克、花椒0.5千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将羊骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克；
(3)加粉：将卤制好的羊肉块倒在案板上，然后将精面粉撒在羊肉上，将羊肉和面粉充分和匀；
(4)油炸：将5公斤菜油倒入锅中，然后加温烧开，将和好的羊肉放入油锅内油炸10分钟，等羊肉熟透后起锅；
(5)调味：将油炸过的羊肉进行调味处理，所述调味配方为花椒油1千克、食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克；
(6)杀菌及真空包装：将调配好的羊肉在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。

Claims (2)

1.一种香辣卤制羊肉的制备方法，包括分割、卤制、加粉、油炸、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于: (1)分割：将冷冻羊肉解冻24小时候，分割成长条状羊肉坯，用清水洗干净，沥干后备用；(2)卤制：把羊肉浸泡在香料卤水里煨2小时，所述香料卤水配方为羊骨10千克、花椒0.5千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将羊骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克；(3)加粉：将卤制好的羊肉块倒在案板上，然后将精面粉撒在羊肉上，将羊肉和面粉充分和匀；(4)油炸：将5公斤菜油倒入锅中，然后加温烧开，将和好的羊肉放入油锅内油炸10分钟，等羊肉熟透后起锅；(5)调味：将油炸过的羊肉进行调味处理，所述调味配方为花椒油1千克、食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克；(6)杀菌及真空包装：将调配好的羊肉在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。
2.     根据权利要求1所述的香辣卤制羊肉的制备方法，其特征在于：所述香料卤水可反复使用，第二次使用前应再加一半的配料，再次加热微沸即可。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104799322A (zh) * 2015-05-15 2015-07-29 合肥跃杰生态农业科技有限公司 一种滋补卤制羊肉及其制备方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104799322A (zh) * 2015-05-15 2015-07-29 合肥跃杰生态农业科技有限公司 一种滋补卤制羊肉及其制备方法

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