CN105145862A - 一种酒香臭豆腐 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品制作方法，具体的说是一种酒香臭豆腐的制作方法，酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下：第1步，用酒曲酿米酒；第2步，将第1步所述的米酒放入地窖中；第3步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；第4步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；第5步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；第6步，将第5步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时；第7步，将第6步所述的豆腐放入油里炸。

Description

一种酒香臭豆腐

本申请是申请日为2014年6月4日，申请号为2014102440754，发明名称为“一种酒香臭豆腐及其制作方法”的专利的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种食品，具体的说是一种酒香臭豆腐。

背景技术

臭豆腐是中国传统的小吃，已经有百年的历史，大街小巷中沿街的摊点都少不了臭豆腐的身影，喜欢的人觉得它“闻起来臭，吃起来香”，但是再美味的食物也有人不喜欢，更何况臭豆腐在制作的过程中会散发一种很浓郁的臭味，这种味道弥漫在大街小巷中确实影响城市的形象。臭豆腐的臭味既是它的特点也是它的缺点，正因为如此，臭豆腐很难登上大雅之堂，只能作为街边小吃。其次，臭豆腐虽然美味可口，但是营养成分却很少。这两点是现有技术的不足之处。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种酒香臭豆腐的制作方法。

所述酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下：

米酒：20～25重量份，

茶叶：5～10重量份，

白霜梅：5～10重量份，

麦冬：3～5重量份，

食盐：5～7重量份，

豆浆：20～25重量份，

三七：3～5重量份，

白芷：5～8重量份，

红芽香椿(新鲜)：10～15重量份，

味精：0.5～1.3重量份，

糖：5～7重量份；

酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下：

第1步，用酒曲酿米酒；

第2步，将第1步所述的米酒加入白霜梅；

第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；

第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；

第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；

第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；

第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时；

第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第1步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30％～50％。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12个月～18个月，地窖的温度范围为20℃～25℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月～18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟～12分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟～12分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是3年以上(含3年)的熟茶。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为8小时～12小时，冰冻的温度范围为-10℃到-18℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温控制在200℃～250℃范围内，油炸时间控制在3分钟～5分钟范围内。

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之友”。

由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。所以以薏米为原料酿制的米酒比一般大米酿制的米酒营养成分更高，而且酒香更持久，更醇厚。

大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲。用大曲酿制的米酒酒香更为醇厚。

白霜梅用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其中普洱熟茶是生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。发酵过程使普洱熟茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的发酵普洱熟茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。

麦冬减缓寒凉，养阴而不腻胃。养阴润肺，益胃生津。麦冬和米酒一起发酵可以增加米酒的香甜。

三七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管壁弹性、扩张冠状动脉的功效，谷甾醇和胡萝卜苷能降血脂。常食三七，对冠心病、心绞痛有预防和治疗作用。三七经过煮沸以后和米酒一起发酵，更可以吸收臭豆腐的臭味，使得酒香更加绵长。

白芷为中草药，亦可作香料。白芷与豆浆一起发酵，可以用来增加其香气。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。红芽香椿红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种。新鲜的红芽香椿与茶叶一起煮沸可以增加其香气。即使经过长时间的发酵也能将香气锁在发酵的液体中。

具体实施方式

下面结合实施方式一、二、三、四和五对本发明作详细说明。

实施方式一、二、三、四和五中所采用的豆浆是黄豆制成的，所采用的糖是白砂糖，三七为菊三七，白芷为祁白芷，味精为河南莲花味精股份有限公司生产的莲花味精。

实施方式一：

酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下：

米酒：25重量份，

茶叶：5重量份，

白霜梅：8.5重量份，

麦冬：3重量份，

食盐：5重量份，

豆浆：25重量份，

三七：3重量份，

白芷：5重量份，

红芽香椿(新鲜)：15重量份，

味精：0.5重量份，

糖：5重量份；

酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下：

第1步，用酒曲酿米酒；

第2步，将第1步所述的米酒加入白霜梅；

第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；

第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；

第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；

第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；

第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6小时；

第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第1步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30％。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12个月，地窖的温度为20℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是3年的熟茶。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为8小时，冰冻的温度为-10℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温为200℃，油炸时间为3分钟。

实施方式二：

酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下：

米酒：22重量份，

茶叶：10重量份，

白霜梅：5重量份，

麦冬：4重量份，

食盐：6重量份，

豆浆：23重量份，

三七：4重量份，

白芷：6重量份，

红芽香椿(新鲜)：13重量份，

味精：1重量份，

糖：6重量份；

酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下：

第1步，用酒曲酿米酒；

第2步，将第1步所述的米酒加入白霜梅；

第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；

第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；

第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；

第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；

第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡7小时；

第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第1步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占35％。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中16个月，地窖的温度为22℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵16个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为10分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为10分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是5年的熟茶。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为10小时，冰冻的温度为-13℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温为220℃，油炸时间为4分钟。

实施方式三：

酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下：

米酒：20重量份，

茶叶：6.7重量份，

白霜梅：10重量份，

麦冬：5重量份，

食盐：7重量份，

豆浆：20重量份，

三七：5重量份，

白芷：8重量份，

红芽香椿(新鲜)：10重量份，

味精：1.3重量份，

糖：7重量份；

酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下：

第1步，用酒曲酿米酒；

第2步，将第1步所述的米酒加入白霜梅；

第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；

第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；

第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；

第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；

第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡8小时；

第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第1步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占50％。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中18个月，地窖的温度为25℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是5年的熟茶。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为12小时，冰冻的温度为-18℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温为250℃，油炸时间为5分钟。

实施方式四：

酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下：

茶叶：11.7重量份，

白霜梅：15重量份，

麦冬：6重量份，

食盐：7重量份，

豆浆：25重量份，

三七：7重量份，

白芷：10重量份，

红芽香椿(新鲜)：10重量份，

味精：1.3重量份，

糖：7重量份；

臭豆腐的制作方法，步骤如下：

第1步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；

第2步，取出第1步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；

第3步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；

第4步，将第3步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡8小时；

第5步，将第4步所述的豆腐放入油里炸。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第1步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。

上述的一种臭豆腐的制作方中，在第1步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。

上述的一种臭豆腐的制作方中，在第1步中，茶叶为普洱茶，并且是5年的熟茶。

上述的一种臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。

上述的一种臭豆腐的制作方中，在第3步中，冰冻时间为12小时，冰冻的温度为-18℃。

上述的一种臭豆腐的制作方中，在第5步中，所述的油为花生油，油温为250℃，油炸时间为5分钟。

实施方式五：

酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下：

米酒：25重量份，

茶叶：6.7重量份，

白霜梅：10重量份，

麦冬：5重量份，

食盐：7重量份，

豆浆：20重量份，

白芷：8重量份，

红芽香椿(新鲜)：10重量份，

味精：1.3重量份，

糖：7重量份；

酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下：

第1步，用酒曲酿米酒；

第2步，将第1步所述的米酒加入白霜梅；

第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；

第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；

第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；

第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；

第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡8小时；

第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第1步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占50％。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中18个月，地窖的温度为25℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是5年的熟茶。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为12小时，冰冻的温度为-18℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温为250℃，油炸时间为5分钟。

将实施方式一、二、三、四和五，制作的臭豆腐进行试吃对比实验。

实施方式一、二、三的臭豆腐，没有臭豆腐刺鼻的臭味，在油香中带有一种淡淡的酒香，吃起来口感松脆爽口，口齿之间除了臭豆腐特有的香味，而且仔细回味还有淡淡普洱茶的茶香味。

实施方式四的臭豆腐，由于原料中没有米酒，所以还是有传统臭豆腐的臭味，吃起来口感比较松脆爽口，味道比较接近传统的臭豆腐的口味，而且仔细回味还有淡淡普洱茶的茶香味。

实施方式五的臭豆腐，由于原料中没有三七，无法除去臭豆腐的臭味，所以制作出来的臭豆腐的特有的臭味中间夹着酒香，气味虽然比传统的臭豆腐好一些，但是气味还是不能被大部分人所接受，但是吃起来口感比较松脆爽口，而且仔细回味还有淡淡普洱茶的茶香味。

本发明的目的为：第一，去除传统的臭豆腐的臭味，实施方式一、二、三的结果达到了这个发明的目的。第二，使得传统的臭豆腐更具有营养，在本发明中的原料加入了很多具有营养物质的原料，使得本发明比传统的臭豆腐更具有营养价值。

Claims (1)

1.一种酒香臭豆腐，其特征是，所述酒香臭豆腐是由卤水和豆腐组成，，其中所述卤水由米酒、茶叶、白霜梅、麦冬、食盐、豆浆、三七、白芷、红芽香椿、味精、糖制成，且重量份如下：

米酒：22重量份，

茶叶：10重量份，

白霜梅：5重量份，

麦冬：4重量份，

食盐：6重量份，

豆浆：23重量份，

三七：4重量份，

白芷：6重量份，

红芽香椿(新鲜)：13重量份，

味精：1重量份，

糖：6重量份；

其中茶叶为普洱茶。