CN105123984A - 一种茶香臭豆腐 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品制作方法,具体的说是一种茶香臭豆腐的制作方法,酒香臭豆腐的制作方法,步骤如下:第1步,用酒曲酿米酒;第2步,将第1步所述的米酒放入地窖中;第3步,将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆和米酒,搅拌均匀,置于容器内密封发酵;第4步,取出第3步所述的混合物过滤,过滤后就制成卤水;第5步,将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻;第6步,将第5步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6~8小时;第7步,将第6步所述的豆腐放入油里炸。
Description
本申请是申请日为2014年6月4日,申请号为2014102440754,发明名称为“一种酒香臭豆腐及其制作方法”的专利的分案申请。
技术领域
本发明涉及一种食品,具体的说是一种酒香臭豆腐。
背景技术
臭豆腐是中国传统的小吃,已经有百年的历史,大街小巷中沿街的摊点都少不了臭豆腐的身影,喜欢的人觉得它“闻起来臭,吃起来香”,但是再美味的食物也有人不喜欢,更何况臭豆腐在制作的过程中会散发一种很浓郁的臭味,这种味道弥漫在大街小巷中确实影响城市的形象。臭豆腐的臭味既是它的特点也是它的缺点,正因为如此,臭豆腐很难登上大雅之堂,只能作为街边小吃。其次,臭豆腐虽然美味可口,但是营养成分却很少。这两点是现有技术的不足之处。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷,本发明的目的在于提供一种酒香臭豆腐的制作方法。
所述酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成,其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:20~25重量份,
茶叶:5~10重量份,
白霜梅:5~10重量份,
麦冬:3~5重量份,
食盐:5~7重量份,
豆浆:20~25重量份,
三七:3~5重量份,
白芷:5~8重量份,
红芽香椿(新鲜):10~15重量份,
味精:0.5~1.3重量份,
糖:5~7重量份;
酒香臭豆腐的制作方法,步骤如下:
第1步,用酒曲酿米酒;
第2步,将第1步所述的米酒加入白霜梅;
第3步,将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖;
第4步,将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆和米酒,搅拌均匀,置于容器内密封发酵;
第5步,取出第3步所述的混合物过滤,过滤后就制成卤水;
第6步,将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻;
第7步,将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6~8小时;
第8步,将第7步所述的豆腐放入油里炸。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第1步中,所述的米酒为薏米酿制,所述酒曲为大曲,豌豆在酒曲的原料中占30%~50%。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第3步中,所述米酒,放入地窖中12个月~18个月,地窖的温度范围为20℃~25℃。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆和米酒,搅拌均匀,置于容器内密封发酵12个月~18个月,其中每隔一个月搅拌一次,搅拌的时间为6分钟~12分钟。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次,搅拌的时间为6分钟~12分钟。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,茶叶为普洱茶,并且是3年以上(含3年)的熟茶。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,所述的豆腐是由黄豆制成的。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,冰冻时间为8小时~12小时,冰冻的温度范围为-10℃到-18℃。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第8步中,所述的油为花生油,油温控制在200℃~250℃范围内,油炸时间控制在3分钟~5分钟范围内。
薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”,在欧洲,它被称为“生命健康之友”。
由于薏米营养丰富,对于久病体虚、病后恢复期患者,老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物,可经常服用。不论用于滋补还是用于治病,作用都较为缓和,微寒而不伤胃,益脾而不滋腻。所以以薏米为原料酿制的米酒比一般大米酿制的米酒营养成分更高,而且酒香更持久,更醇厚。
大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲。用大曲酿制的米酒酒香更为醇厚。
白霜梅用青梅以盐水日晒夜浸,10日后有白霜形成。梅子中的梅酸可软化血管,推迟血管硬化,具有防老抗衰作用。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其中普洱熟茶是生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。发酵过程使普洱熟茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在,黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的发酵普洱熟茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为,而且能够在胃的表层形成附着膜,对胃产生有益的保护,经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。
麦冬减缓寒凉,养阴而不腻胃。养阴润肺,益胃生津。麦冬和米酒一起发酵可以增加米酒的香甜。
三七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管壁弹性、扩张冠状动脉的功效,谷甾醇和胡萝卜苷能降血脂。常食三七,对冠心病、心绞痛有预防和治疗作用。三七经过煮沸以后和米酒一起发酵,更可以吸收臭豆腐的臭味,使得酒香更加绵长。
白芷为中草药,亦可作香料。白芷与豆浆一起发酵,可以用来增加其香气。
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。红芽香椿红褐色,质好,香味浓,是供食用的重要品种。新鲜的红芽香椿与茶叶一起煮沸可以增加其香气。即使经过长时间的发酵也能将香气锁在发酵的液体中。
具体实施方式
下面结合实施方式一、二、三、四和五对本发明作详细说明。
实施方式一、二、三、四和五中所采用的豆浆是黄豆制成的,所采用的糖是白砂糖,三七为菊三七,白芷为祁白芷,味精为河南莲花味精股份有限公司生产的莲花味精。
实施方式一:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成,其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:25重量份,
茶叶:5重量份,
白霜梅:8.5重量份,
麦冬:3重量份,
食盐:5重量份,
豆浆:25重量份,
三七:3重量份,
白芷:5重量份,
红芽香椿(新鲜):15重量份,
味精:0.5重量份,
糖:5重量份;
酒香臭豆腐的制作方法,步骤如下:
第1步,用酒曲酿米酒;
第2步,将第1步所述的米酒加入白霜梅;
第3步,将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖;
第4步,将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆和米酒,搅拌均匀,置于容器内密封发酵;
第5步,取出第3步所述的混合物过滤,过滤后就制成卤水;
第6步,将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻;
第7步,将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6小时;
第8步,将第7步所述的豆腐放入油里炸。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第1步中,所述的米酒为薏米酿制,所述酒曲为大曲,豌豆在酒曲的原料中占30%。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第3步中,所述米酒,放入地窖中12个月,地窖的温度为20℃。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆和米酒,搅拌均匀,置于容器内密封发酵12个月,其中每隔一个月搅拌一次,搅拌的时间为6分钟。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次,搅拌的时间为6分钟。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,茶叶为普洱茶,并且是3年的熟茶。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,所述的豆腐是由黄豆制成的。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,冰冻时间为8小时,冰冻的温度为-10℃。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第8步中,所述的油为花生油,油温为200℃,油炸时间为3分钟。
实施方式二:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成,其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:22重量份,
茶叶:10重量份,
白霜梅:5重量份,
麦冬:4重量份,
食盐:6重量份,
豆浆:23重量份,
三七:4重量份,
白芷:6重量份,
红芽香椿(新鲜):13重量份,
味精:1重量份,
糖:6重量份;
酒香臭豆腐的制作方法,步骤如下:
第1步,用酒曲酿米酒;
第2步,将第1步所述的米酒加入白霜梅;
第3步,将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖;
第4步,将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆和米酒,搅拌均匀,置于容器内密封发酵;
第5步,取出第3步所述的混合物过滤,过滤后就制成卤水;
第6步,将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻;
第7步,将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡7小时;
第8步,将第7步所述的豆腐放入油里炸。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第1步中,所述的米酒为薏米酿制,所述酒曲为大曲,豌豆在酒曲的原料中占35%。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第3步中,所述米酒,放入地窖中16个月,地窖的温度为22℃。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆和米酒,搅拌均匀,置于容器内密封发酵16个月,其中每隔一个月搅拌一次,搅拌的时间为10分钟。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次,搅拌的时间为10分钟。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,茶叶为普洱茶,并且是5年的熟茶。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,所述的豆腐是由黄豆制成的。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,冰冻时间为10小时,冰冻的温度为-13℃。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第8步中,所述的油为花生油,油温为220℃,油炸时间为4分钟。
实施方式三:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成,其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:20重量份,
茶叶:6.7重量份,
白霜梅:10重量份,
麦冬:5重量份,
食盐:7重量份,
豆浆:20重量份,
三七:5重量份,
白芷:8重量份,
红芽香椿(新鲜):10重量份,
味精:1.3重量份,
糖:7重量份;
酒香臭豆腐的制作方法,步骤如下:
第1步,用酒曲酿米酒;
第2步,将第1步所述的米酒加入白霜梅;
第3步,将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖;
第4步,将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆和米酒,搅拌均匀,置于容器内密封发酵;
第5步,取出第3步所述的混合物过滤,过滤后就制成卤水;
第6步,将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻;
第7步,将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡8小时;
第8步,将第7步所述的豆腐放入油里炸。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第1步中,所述的米酒为薏米酿制,所述酒曲为大曲,豌豆在酒曲的原料中占50%。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第3步中,所述米酒,放入地窖中18个月,地窖的温度为25℃。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆和米酒,搅拌均匀,置于容器内密封发酵18个月,其中每隔一个月搅拌一次,搅拌的时间为12分钟。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次,搅拌的时间为12分钟。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,茶叶为普洱茶,并且是5年的熟茶。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,所述的豆腐是由黄豆制成的。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,冰冻时间为12小时,冰冻的温度为-18℃。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第8步中,所述的油为花生油,油温为250℃,油炸时间为5分钟。
实施方式四:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成,其中所述卤水的组成及重量份如下:
茶叶:11.7重量份,
白霜梅:15重量份,
麦冬:6重量份,
食盐:7重量份,
豆浆:25重量份,
三七:7重量份,
白芷:10重量份,
红芽香椿(新鲜):10重量份,
味精:1.3重量份,
糖:7重量份;
臭豆腐的制作方法,步骤如下:
第1步,将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆,搅拌均匀,置于容器内密封发酵;
第2步,取出第1步所述的混合物过滤,过滤后就制成卤水;
第3步,将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻;
第4步,将第3步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡8小时;
第5步,将第4步所述的豆腐放入油里炸。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第1步中,将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆和米酒,搅拌均匀,置于容器内密封发酵12个月,其中每隔一个月搅拌一次,搅拌的时间为12分钟。
上述的一种臭豆腐的制作方中,在第1步中,在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次,搅拌的时间为12分钟。
上述的一种臭豆腐的制作方中,在第1步中,茶叶为普洱茶,并且是5年的熟茶。
上述的一种臭豆腐的制作方中,在第3步中,所述的豆腐是由黄豆制成的。
上述的一种臭豆腐的制作方中,在第3步中,冰冻时间为12小时,冰冻的温度为-18℃。
上述的一种臭豆腐的制作方中,在第5步中,所述的油为花生油,油温为250℃,油炸时间为5分钟。
实施方式五:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成,其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:25重量份,
茶叶:6.7重量份,
白霜梅:10重量份,
麦冬:5重量份,
食盐:7重量份,
豆浆:20重量份,
白芷:8重量份,
红芽香椿(新鲜):10重量份,
味精:1.3重量份,
糖:7重量份;
酒香臭豆腐的制作方法,步骤如下:
第1步,用酒曲酿米酒;
第2步,将第1步所述的米酒加入白霜梅;
第3步,将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖;
第4步,将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆和米酒,搅拌均匀,置于容器内密封发酵;
第5步,取出第3步所述的混合物过滤,过滤后就制成卤水;
第6步,将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻;
第7步,将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡8小时;
第8步,将第7步所述的豆腐放入油里炸。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第1步中,所述的米酒为薏米酿制,所述酒曲为大曲,豌豆在酒曲的原料中占50%。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第3步中,所述米酒,放入地窖中18个月,地窖的温度为25℃。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,将食盐、茶叶、麦冬、糖、白芷、红芽香椿煮沸,冷却后加入豆浆和米酒,搅拌均匀,置于容器内密封发酵18个月,其中每隔一个月搅拌一次,搅拌的时间为12分钟。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次,搅拌的时间为12分钟。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第4步中,茶叶为普洱茶,并且是5年的熟茶。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,所述的豆腐是由黄豆制成的。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第6步中,冰冻时间为12小时,冰冻的温度为-18℃。
上述的一种酒香臭豆腐的制作方中,在第8步中,所述的油为花生油,油温为250℃,油炸时间为5分钟。
将实施方式一、二、三、四和五,制作的臭豆腐进行试吃对比实验。
实施方式一、二、三的臭豆腐,没有臭豆腐刺鼻的臭味,在油香中带有一种淡淡的酒香,吃起来口感松脆爽口,口齿之间除了臭豆腐特有的香味,而且仔细回味还有淡淡普洱茶的茶香味。
实施方式四的臭豆腐,由于原料中没有米酒,所以还是有传统臭豆腐的臭味,吃起来口感比较松脆爽口,味道比较接近传统的臭豆腐的口味,而且仔细回味还有淡淡普洱茶的茶香味。
实施方式五的臭豆腐,由于原料中没有三七,无法除去臭豆腐的臭味,所以制作出来的臭豆腐的特有的臭味中间夹着酒香,气味虽然比传统的臭豆腐好一些,但是气味还是不能被大部分人所接受,但是吃起来口感比较松脆爽口,而且仔细回味还有淡淡普洱茶的茶香味。
本发明的目的为:第一,去除传统的臭豆腐的臭味,实施方式一、二、三的结果达到了这个发明的目的。第二,使得传统的臭豆腐更具有营养,在本发明中的原料加入了很多具有营养物质的原料,使得本发明比传统的臭豆腐更具有营养价值。
Claims (1)
1.一种茶香臭豆腐,其特征是,所述酒香臭豆腐是由卤水和豆腐组成,其中所述卤水由米酒、茶叶、白霜梅、麦冬、食盐、豆浆、三七、白芷、红芽香椿、味精、糖制成,且重量份如下:
米酒:25重量份,
茶叶:5重量份,
白霜梅:8.5重量份,
麦冬:3重量份,
食盐:5重量份,
豆浆:25重量份,
三七:3重量份,
白芷:5重量份,
红芽香椿(新鲜):15重量份,
味精:0.5重量份,
糖:5重量份。
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2014
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