CN105145831A - 酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法 - Google Patents

Abstract

酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法涉及酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法。主要是为解决现有的鹿茸片不易被人体充分吸收等问题而发明的。具体加工方法是：鹿茸清洗后切片、预冻、干燥、杀菌，装入不锈钢栅栏内；在鲜牛乳中加入脱脂乳粉、蔗糖，混匀调配后倒入均质机内进行均质处理，加热、冷却。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵；将鹿茸片浸入牛乳中，接种发酵剂，恒温培养，当酸度在65？°T？~80？°T时结束发酵，降温。将鹿茸片取出，预冻处理、冷冻干燥，充氮气包装成酸奶鹿茸片。将明胶稳定剂用水溶解，混合于发酵后的牛乳中，用柠檬酸调整pH值在4以下，冷藏后获得鹿茸酸奶。优点是鹿茸片经酸奶发酵后，易被人体吸收。

Description

酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法

技术领域：

本发明涉及酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法。

背景技术：

酸奶的功效主要在于其作为人体钙离子的良好来源，目前市场上的酸奶除正常发酵后的原味酸奶外，还有各种风味的酸奶，多以发酵后加入果粒或其它营养成分为主，功能性物质不能很好的融合到酸奶中去。

鹿茸片现在市场上多以干片形式存在，而且多为传统方法干燥制得，在加工中会破坏许多鹿茸的活性成分，在食用过程中口感较差，且不易被人体充分吸收，利用率低。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好，易被人体吸收，利用率高的酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法。

上述目的是这样实现的：

酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶具体加工方法是：

鹿茸的处理方法：新鲜的鹿茸清洗后，切片，预冻，使温度控制在-22℃~-25℃之间，放入冷冻干燥机中，由-25℃~40℃分阶段进行升华干燥和解析干燥，干燥后的鹿茸片经辐照杀菌处理，装入不锈钢栅栏内。

牛乳的处理方法：在鲜牛乳中加入占鲜牛乳重量1%~1.5%的脱脂乳粉，加入占鲜牛乳重量6.5%的蔗糖，混匀调配后倒入均质机内进行均质处理，设定均质温度60~65℃，均质压力18~22Mpa，均质后，加热到95℃，5min保温杀菌，冷却至42~43℃。

发酵剂培养：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的重量比为2：1；

将冷冻干燥后的鹿茸片采用不锈钢栅栏完全包裹，浸入到混合调配灭菌后的牛乳中，浸泡30min，鹿茸片的加入量占牛乳重量的15—30%。升温到42~45℃，接种发酵剂，接种量为牛乳重量的2%~4%，恒温培养，当酸度在65°T~80°T时结束发酵，迅速降温到20℃以下。

取出不锈钢栅栏。将不锈钢栅栏里的鹿茸片取出，放入冻干盘中，预冻处理，冷冻干燥，充氮气包装成酸奶鹿茸片成品。

将占发酵后牛乳重量0.1%~0.5%的明胶稳定剂用85℃的水溶解，溶解至饱和状态，降温至20℃，将其混合于发酵后的牛乳中，采用30r/min低温慢速搅拌5min后，搅拌均匀，用柠檬酸调整pH值在4以下，0℃~4℃冷藏17h后获得鹿茸酸奶。

本发明的优点是：本发明采用酸奶发酵鹿茸片，一条工艺科可同时生产两种产品，鹿茸酸奶中含有鹿茸发酵过程中的一些可溶性的活性成分，在酸奶奶中以离子形态存在，更易吸收，在保证酸奶正常的功能外加入鹿茸特殊的保健功能，具有较好的补肾功效。鹿茸片经酸奶发酵后，其部分蛋白质及多糖能够被降解，更容易被人体吸收，口感也会因酸奶的香气加以遮盖。采用冷冻干燥技术是鹿茸片保证其营养成分不被破坏，且产品含水量低，质地酥松，便于食用。

具体实施方式：

酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的具体加工方法是：

鹿茸的处理方法：新鲜的鹿茸清洗后，切片，预冻，使温度控制在-22℃~-25℃之间，放入冷冻干燥机中，由-25℃~40℃分阶段进行升华干燥和解析干燥，干燥后的鹿茸片经辐照杀菌处理，装入不锈钢栅栏内。

牛乳的处理方法：在鲜牛乳中加入占鲜牛乳重量1%或1.2%或1.5%的脱脂乳粉，加入占鲜牛乳重量6.5%的蔗糖，混匀调配后倒入均质机内进行均质处理，设定均质温度60~65℃，均质压力18~22Mpa，均质后，加热到95℃，5min保温杀菌，冷却至42~43℃。

发酵剂培养：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的重量比为2：1；

将冷冻干燥后的鹿茸片采用不锈钢栅栏完全包裹，浸入到混合调配灭菌后的牛乳中，浸泡30min，鹿茸片的加入量占牛乳重量的15%或20%或25%或30%。升温到42~45℃，接种发酵剂，接种量为牛乳重量的2%或3%或4%，恒温培养，当酸度在65°T~80°T时结束发酵，迅速降温到20℃以下。

取出不锈钢栅栏。将不锈钢栅栏里的鹿茸片取出，放入冻干盘中，预冻处理，冷冻干燥，充氮气包装成酸奶鹿茸片成品。

将占发酵后牛乳重量0.1%或0.3%或0.4%或0.5%的明胶稳定剂用85℃的水溶解，溶解至饱和状态，降温至20℃，将其混合于发酵后的牛乳中，采用30r/min低温慢速搅拌5min后，搅拌均匀，用柠檬酸调整pH值在4以下，0℃~4℃冷藏17h后获得鹿茸酸奶。

Claims (2)

1.酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法，其特征是：

鹿茸的处理方法：新鲜的鹿茸清洗后，切片，预冻，放入冷冻干燥机中进行升华干燥和解析干燥，干燥后的鹿茸片经辐照杀菌处理，装入不锈钢栅栏内；

牛乳的处理方法：在鲜牛乳中加入占鲜牛乳重量1%~1.5%的脱脂乳粉，加入占鲜牛乳重量6.5%的蔗糖，混匀调配后倒入均质机内进行均质处理，均质后，加热到95℃，5min保温杀菌，冷却至42~43℃；

发酵剂培养：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的重量比为2：1；

将冷冻干燥后的鹿茸片采用不锈钢栅栏完全包裹，浸入到混合调配灭菌后的牛乳中，浸泡30min，鹿茸片的加入量占牛乳重量的15—30%，升温到42~45℃，接种发酵剂，接种量为牛乳重量的2%~4%，恒温培养，当酸度在65°T~80°T时结束发酵，迅速降温到20℃以下；

取出不锈钢栅栏，将不锈钢栅栏里的鹿茸片取出，放入冻干盘中，预冻处理，冷冻干燥，充氮气包装成酸奶鹿茸片成品；

将占发酵后牛乳重量0.1%~0.5%的明胶稳定剂用85℃的水溶解，溶解至饱和状态，降温至20℃，将其混合于发酵后的牛乳中，搅拌均匀，用柠檬酸调整pH值在4以下，0℃~4℃冷藏17h后获得鹿茸酸奶。

2.按照权利要求1所述的酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法，其特征是：所述均质温度为60~65℃，均质压力18~22Mpa。