CN1129521A - 天然营养保健马奶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种天然营养保健马奶的制作方法，其工艺流程为：过滤—巴氏灭菌—发酵—预热杀菌—调制—均质—装罐—封口—高温杀菌—成品，用该工艺流程生产的马奶风味纯正，常温下保存期长，可工业化生产，并可根据消费者的需要，配制出酸型、酸甜型、强化营养型、酸甜营养型等不同口味，不同营养成分的系列马奶，其具有很好的营养保健功效。

Description

天然营养保健马奶的制作方法

本发明涉及一种天然营养保健马奶的制作方法。

在前苏联SU1544341A1中公开了一种酸马奶的制作方法，其工艺包括将马奶加热—加入酵母发酵—充气搅拌—静置—兑入鲜马奶—充气搅拌—冷却—静置兑入鲜马奶—充气搅拌—静置—搅拌—成品等过程，用这种方法可使酸马奶在6℃条件下存放12天之久。但因受保存条件的限制，在销售、饮用时仍感不便，且酸马奶口味也比较单一，营养成份也有一定的局限。

本发明的目的在于提供一种在常温条件下保存期达一年以上，可工业化生产，并能根据消费者不同需求进行调配制作的天然营养保健马奶。

本发明的基本生产工艺流程如下：

马奶过滤→巴氏灭菌→发酵→预热杀菌→调制→均质→装罐→封口→高温杀菌→成品。

用本工艺流程制出的马奶为纯天然酸味马奶。

如要想得到口味酸甜适中的马奶制品，则在基本生产工艺流程中的预热杀菌流程之后加入适量的葡萄糖、果糖或食糖等即可。

如要制成含有多种微量元素、矿物质、维生素、滋补成份的强化营养马奶，则在基本生产工艺流程中的马奶过滤流程后加入有关营养素的汁液即可。

还可将上述添加糖、营养素的流程一并实施，此时制作出的马奶就可同时具有酸甜可口，富含营养素的风味与特色。

具体制作方法如下：

将鲜马奶进行过滤，除去杂质等异物，称量后装入罐中进行巴氏灭菌、发酵，发酵后的马奶在60—100℃下，进行20分钟左右的预热杀菌，然后加入必要的添加剂如乳化剂、增稠剂、稳定剂等进行调制，调制温度控制在50—100℃之间，调制好的马奶打入均质机，在150—250kg/cm²的压力下进行均质处理，之后在马奶温度80—95℃时保温装罐、封口，最后对成品罐进行高温杀菌，温度控制在80—150℃之间，也可在均质处理之后，采用100—150℃高温对马奶进行4—7秒钟的高温瞬时灭菌，在软包装生产线上制得成品。

添加糖时可在预热杀菌之后进行，添加营养素时可在马奶过滤后进行。

由于采取以上工艺流程，就可使制作出的马奶在33℃以下的环境温度条件下存放长达一年之久不变质，商品寿命大大延长，易于实现工业化规模生产，并可制作出纯天然型、酸甜型、强化营养型、酸甜强化营养型等系列马奶制品，适应不同消费者的多种需求。

下面结合工艺流程详述本发明的一个实施例。

图1是本发明的工艺流程框图。

取新鲜马奶5公斤过滤，去除杂质异物，进行巴氏灭菌。加入适量营养素的汁液，搅拌后再加入发酵的马奶1公斤混合搅拌。在10—50℃温度条件下发酵2天后，对马奶进行预热杀菌20分钟左右，温度控制在80—95℃之间，之后按马奶重量的8％左右加入糖，搅拌均匀，将马奶打入均质机，在150—250kg/cm²压力下进行均质处理，处理后的马奶在80—95℃温度条件下保温装罐。空罐事先须作清洗、灭菌、烘干处理。罐装完毕进行封口，并对成品罐进行高温灭菌，温度为80—150℃。至此，酸甜适中，风味独特，富含各种营养成份马奶即制作完成。

Claims (2)

1、一种天然营养保健马奶的制作方法，包括过滤、巴氏灭菌、发酵、预热杀菌、调制、均质、热装罐、封口、高温杀菌过程，其特征在于：

(1)、发酵温度10—55℃，发酵时间12—72小时，伴以间歇搅拌；发酵乳酸菌主要由：嗜热链球菌Strep thermopilus、嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus、长筒酵母Sacchcoromycescerevisiue组成；

(2)、预热杀菌温度为60—95℃；

(3)、调制温度为50—100℃；

(4)、热罐装杀菌温度为80—150℃；

2、如权利要求1所述的天然营养保健马奶的制作方法，其特征在于：在生产工艺流程中，根据需要添加糖、营养素汁液，可制成不同风味、不同营养成份的系列马奶制品。如在预热杀菌流程后加入糖即可制得酸甜型马奶；在过滤流程后加入营养素汁夜即可制得强化营养型马奶；在过滤流程后和预热杀菌流程后先后分别加入营养素汁液和糖即可制得酸甜营养型马奶；若既不加糖，也不添加营养素，则可制成纯天然酸味马奶。

(1)、营养素由微量元素和矿物质：Zn、P、Ca、Fe、Mg Na、K、Ge、维生素：V_C、V_D、V_E、V_A、B₁₂、B₂、B₆、滋补成份：人参、鹿茸、当归、甘草、枸杞、沙棘、黄精所组成。

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