CN105132267B - 一种红高粱酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红高粱酒及其制作方法，所用原料包括：红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁，其中，所述原料按质量份数计算比例为250～350∶5～15∶5～15∶5～15∶1～3，其制备方法为：选取红高粱米制成带皮的红高粱糙米，同高粱杆、甘蔗杆、红薯块依次粉碎成颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料，然后蒸熟得到熟料，再加入酒曲发酵得到产有酒精的发酵料，最终进行蒸馏，得到成品红高粱酒。本发明一种红高粱酒色泽鲜红透亮、芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调，并且通过添加高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及天然鲜杨梅汁作为原料，不仅减少了对红高粱米的耗费，同时提高了酒的营养以及口感，一举多得。
Description
技术领域
本发明涉及酒的制作工艺领域，具体地说，涉及一种红高粱酒及其制作方法。
背景技术
中医认为，白酒可以温血通脉，祛风散寒，适合中风、关节炎、手脚麻木的人喝，风寒初起时少量喝酒还可预防感冒；红酒可以助消化、抗衰老、有效预防心血管疾病、心脏病、癌症等疾病，红酒中所含的单宁能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。高档白酒，一般都离不开高粱作原料，因此，高粱也被称为“白酒原料之王”。高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效，由高粱米酿制出的白酒较其他粮食酒也更香更醇厚。
发明内容
本发明的目的是提供一种原生态的红高粱酒及其制作方法。
为实现上述目标，本发明所采用的技术方案是：
一种红高粱酒，其特征在于，所用原料包括：红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁，其中，所述原料按质量份数计算比例为250～350∶5～15∶5～15∶5～15∶1～3。
所述红高粱酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取红高粱米，通过手工捣磨舂或用设定在糙米栏的自动脱米机，制成带皮的红高粱糙米；
(2)将原料高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及上述步骤(1)中的红高粱糙米依次粉碎成颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料；
(3)将上述混合料蒸熟，得到熟料；
(4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲与所述熟料间要充分混合均匀，然后进行发酵，发酵温度为28℃-36℃，发酵时间为80h-85h，最终得到产有酒精的发酵料；
(5)将上述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到成品红高粱酒。
优选地，所述步骤(2)中原料须粉碎至粒径为1.5-3mm的颗粒。
优选地，所述步骤(3)中将混合料蒸熟需使用矿泉水或纯净水产生的水蒸气，所述矿泉水或纯净水的使用重量占所述原料重量的30％-35％。
优选地，所述步骤(4)中酒曲的重量占所述熟料重量的0.2-0.25％。
优选地，所述高粱杆为去皮后直径大于2.0cm的实心高粱杆。
优选地，所述甘蔗杆为去皮后直径大于3.0cm的实心甘蔗杆。
本发明采用红高粱米结合高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及天然鲜杨梅汁作为原料，制作出了一种色泽鲜红透亮、芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、让人垂涎欲滴的红高粱酒，通过添加高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及天然鲜杨梅汁作为原料，不仅减少了对红高粱米的耗费，同时提高了酒的营养以及口感，一举多得。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明作进一步说明。
实施例1
原料红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁按质量份数计算比例为270∶8∶4∶4∶2。
所述红高粱酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取红高粱米，通过手工捣磨舂或用设定在糙米栏的自动脱米机，制成带皮的红高粱糙米；
(2)将原料高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及上述步骤(1)中的红高粱糙米依次粉碎成颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料；
(3)使用纯净水将上述混合料蒸熟，得到熟料；
(4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲与所述熟料间要充分混合均匀，然后进行发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为80h，最终得到产有酒精的发酵料；
(5)将上述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到成品红高粱酒。
实施例2：
原料红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁按质量份数计算比例为300∶10∶5∶5∶2。
所述红高粱酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取红高粱米，通过手工捣磨舂或用设定在糙米栏的自动脱米机，制成带皮的红高粱糙米；
(2)将原料高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及上述步骤(1)中的红高粱糙米依次粉碎成颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料；
(3)使用纯净水将上述混合料蒸熟，得到熟料；
(4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲与所述熟料间要充分混合均匀，然后进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为82h，最终得到产有酒精的发酵料；
(5)将上述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到成品红高粱酒。
实施例3：
原料红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁按质量份数计算比例为350∶12∶7∶9∶3。
所述红高粱酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取红高粱米，通过手工捣磨舂或用设定在糙米栏的自动脱米机，制成带皮的红高粱糙米；
(2)将原料高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及上述步骤(1)中的红高粱糙米依次粉碎成颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料；
(3)使用纯净水将上述混合料蒸熟，得到熟料；
(4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲与所述熟料间要充分混合均匀，然后进行发酵，发酵温度为32℃，发酵时间为83h，最终得到产有酒精的发酵料；
(5)将上述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到成品红高粱酒。
实施例4：
原料红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁按质量份数计算比例为320∶12∶9∶9∶3。
所述红高粱酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取红高粱米，通过手工捣磨舂或用设定在糙米栏的自动脱米机，制成带皮的红高粱糙米；
(2)将原料高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及上述步骤(1)中的红高粱糙米依次粉碎成颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料；
(3)使用矿泉水将上述混合料蒸熟，得到熟料；
(4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲与所述熟料间要充分混合均匀，然后进行发酵，发酵温度为34℃，发酵时间为84h，最终得到产有酒精的发酵料；
(5)将上述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到成品红高粱酒。
实施例5：
原料红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁按质量份数计算比例为350∶15∶15∶15∶3。
所述红高粱酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取红高粱米，通过手工捣磨舂或用设定在糙米栏的自动脱米机，制成带皮的红高粱糙米；
(2)将原料高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及上述步骤(1)中的红高粱糙米依次粉碎成颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料；
(3)使用矿泉水将上述混合料蒸熟，得到熟料；
(4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲与所述熟料间要充分混合均匀，然后进行发酵，发酵温度为36℃，发酵时间为85h，最终得到产有酒精的发酵料；
(5)将上述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到成品红高粱酒。
为了进一步优化方案，本发明制作方法步骤(2)中原料须粉碎至粒径为1.5-3mm的颗粒；步骤(3)中所述矿泉水或纯净水的使用重量占所述原料重量的30％-35％；所述步骤(4)中酒曲的重量占所述熟料重量的0.2-0.25％。
为了进一步优化方案，本发明高粱杆选用去皮后直径大于2.0cm的实心高粱杆；甘蔗杆选用去皮后直径大于3.0cm的实心甘蔗杆。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明，对实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (3)
1.一种红高粱酒，其特征在于，所用原料包括：红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁，其中，所述原料按质量份数计算比例为250～350∶5～15∶5～15∶5～15∶1～3；所述高粱杆为去皮后直径大于2.0cm的实心高粱杆；所述甘蔗杆为去皮后直径大于3.0cm的实心甘蔗杆；
所述红高粱酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取红高粱米，通过手工捣磨舂或用设定在糙米栏的自动脱米机，制成带皮的红高粱糙米；
(2)将原料高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及上述步骤(1)中的红高粱糙米依次粉碎成粒径为1.5-3mm的颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料；
(3)将上述混合料蒸熟，得到熟料；
(4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲与所述熟料间要充分混合均匀，然后进行发酵，发酵温度为28℃-36℃，发酵时间为80h-85h，最终得到产有酒精的发酵料；
(5)将上述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到成品红高粱酒。
2.根据权利要求1所述的一种红高粱酒，其特征在于，所述步骤(3)中将混合料蒸熟需使用矿泉水或纯净水产生的水蒸气，所述矿泉水或纯净水的使用重量占所述原料重量的30％-35％。
3.根据权利要求1所述的一种红高粱酒，其特征在于，所述步骤(4)中酒曲的重量占所述熟料重量的0.2-0.25％。
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