CN112143601A - 一种快速发酵杨梅白酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于白酒技术领域，尤其是一种快速发酵杨梅白酒的方法，步骤一、材料准备，选取质量份为65‑75份的皮薄壳少的高粱、质量份为15‑20份东魁杨梅、质量份为10‑15份的大曲、质量份为0.5‑2份的乙酸菌培养液和质量份为2‑5份红曲霉。该快速发酵杨梅白酒的方法，通过设置将东魁杨梅与高粱一起搅拌混合蒸煮，制得白酒，从而具有保持原有的白酒的口感外，增加了东魁杨梅中的美容养颜和补血健脾的功效，同时，在发酵过程中，通过预处理后和经过红曲霉一次发酵，大大减少了整体的发酵酿造时间，从而解决了现有的白酒的发酵时间较长，导致其生产成本普遍较高，以及浸泡杨梅后的白酒会失去原有的口感的问题。
Description
技术领域
本发明涉及白酒技术领域，尤其涉及一种快速发酵杨梅白酒的方法。
背景技术
中国白酒是中国特有的酒种，以大曲作为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵而得，因其独特的风格特征，深受消费者喜爱。
东魁杨梅具有美容养颜、补血健脾之功效，目前有很多白酒爱好者，都会将东魁杨梅放入白酒中浸泡后在饮用，以增加白酒饮用的功效，但是这种方式存在需要将东魁杨梅在酒中浸泡较长时间后饮用，以及没有较为合适浸泡量的标准，所以大多数浸泡后的白酒会失去原有的口感，并且传统的白酒的发酵时间较长，导致其生产成本普遍较高，所以需要一种快速发酵杨梅白酒的方法。
发明内容
基于现有的白酒的发酵时间较长，导致其生产成本普遍较高，以及浸泡杨梅后的白酒会失去原有的口感的技术问题，本发明提出了一种快速发酵杨梅白酒的方法。
本发明提出的一种快速发酵杨梅白酒的方法，步骤一、材料准备，选取质量份为65-75份的皮薄壳少的高粱、质量份为15-20份东魁杨梅、质量份为10-15份的大曲、质量份为0.5-2份的乙酸菌培养液和质量份为2-5份红曲霉；
步骤二、原料粉碎与混合，将55％-65％高粱脱壳后粉碎，然后将粉碎后的高粱和未粉碎的高粱以及东魁杨梅放入反应釜中进行预热搅拌；
步骤三、蒸料，将步骤二中经过反应釜预热搅拌后的混料用温度在85-95℃的热水浸泡后蒸煮；
步骤四、过滤摊凉，将经过步骤三中浸泡蒸煮后的混料进行过滤后摊凉至室温；
步骤五、拌曲及预处理，将经过步骤四处理后的混料中加入大曲并搅拌均匀，然后将搅拌混合均匀的混料收拢成堆后并在表面覆盖透明薄膜后静置；
步骤六、一次发酵，将步骤五中预处理后的混料中加入红曲霉发酵8-12天；
步骤七、二次发酵，一次发酵结束后，加入乙酸菌培养液进行二次发酵；
步骤八、蒸馏，将二次发酵完成的发酵料经过蒸馏得到杨梅白酒。
优选地，所述步骤二中反应釜的搅拌时间为30-45分钟，搅拌温度为65-85℃。
优选地，所述步骤三中热水浸泡时间为8-10小时，蒸煮时间10-15小时。
优选地，所述步骤四中将蒸煮后的混料进行过滤后的料水收集冷却待用。
优选地，所述步骤五中覆盖透明薄膜的混料静置预处理时间为18-24小时，然后按照质量比1:1.8加入料水进行混合均匀。
优选地，所述步骤六中加入红曲霉前，先将混料升温至100-120℃后，保温8-10分钟，然后冷却至35-40℃，发酵温度为35-45℃。
优选地，所述步骤七中二次发酵时间为6-8天，发酵温度为28-32℃。
优选地，所述步骤八中蒸馏时，发酵料的渣料与发酵料的液态料一起蒸馏得到杨梅白酒。
本发明中的有益效果为：
1、通过设置将东魁杨梅与高粱一起搅拌混合蒸煮，制得白酒，从而具有保持原有的白酒的口感外，增加了东魁杨梅中的美容养颜和补血健脾的功效，同时，在发酵过程中，通过预处理后和经过红曲霉一次发酵，大大减少了整体的发酵酿造时间，从而解决了现有的白酒的发酵时间较长，导致其生产成本普遍较高，以及浸泡杨梅后的白酒会失去原有的口感的问题。
具体实施方式
为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
一种快速发酵杨梅白酒的方法，步骤一、材料准备，选取质量份为65-75的皮薄壳少的高粱、质量份为15-20份东魁杨梅、质量份为10-15份的大曲、质量份为0.5-2份的乙酸菌培养液和质量份为2-5份红曲霉；
步骤二、原料粉碎与混合，将55％-65％高粱脱壳后粉碎，然后将粉碎后的高粱和未粉碎的高粱以及东魁杨梅放入反应釜中进行预热搅拌；
步骤二中反应釜的搅拌时间为30-45分钟，搅拌温度为65-85℃；
步骤三、蒸料，将步骤二中经过反应釜预热搅拌后的混料用温度在85-95℃的热水浸泡后蒸煮；
步骤三中热水浸泡时间为8-10小时，蒸煮时间10-15小时；
步骤四、过滤摊凉，将经过步骤三中浸泡蒸煮后的混料进行过滤后摊凉至室温；
步骤四中将蒸煮后的混料进行过滤后的料水收集冷却待用；
步骤五、拌曲及预处理，将经过步骤四处理后的混料中加入大曲并搅拌均匀，然后将搅拌混合均匀的混料收拢成堆后并在表面覆盖透明薄膜后静置；
步骤五中覆盖透明薄膜的混料静置预处理时间为18-24小时，然后按照质量比1:1.8加入料水进行混合均匀；
步骤六、一次发酵，将步骤五中预处理后的混料中加入红曲霉发酵8-12天；
步骤六中加入红曲霉前，先将混料升温至100-120℃后，保温8-10分钟，然后冷却至35-40℃，发酵温度为35-45℃；
步骤七、二次发酵，一次发酵结束后，加入乙酸菌培养液进行二次发酵；
步骤七中二次发酵时间为6-8天，发酵温度为28-32℃；
步骤八、蒸馏，将二次发酵完成的发酵料经过蒸馏得到杨梅白酒；
步骤八中蒸馏时，发酵料的渣料与发酵料的液态料一起蒸馏得到杨梅白酒；
通过设置将东魁杨梅与高粱一起搅拌混合蒸煮，制得白酒，从而具有保持原有的白酒的口感外，增加了东魁杨梅中的美容养颜和补血健脾的功效，同时，在发酵过程中，通过预处理后和经过红曲霉一次发酵，大大减少了整体的发酵酿造时间，从而解决了现有的白酒的发酵时间较长，导致其生产成本普遍较高，以及浸泡杨梅后的白酒会失去原有的口感的问题。
实施例一
一种快速发酵杨梅白酒的方法，步骤一、材料准备，选取质量份为72的皮薄壳少的高粱、质量份为15份东魁杨梅、质量份为10.5份的大曲、质量份为0.5份的乙酸菌培养液和质量份为2份红曲霉；
步骤二、原料粉碎与混合，将55％高粱脱壳后粉碎，然后将粉碎后的高粱和未粉碎的高粱以及东魁杨梅放入反应釜中进行预热搅拌；
步骤二中反应釜的搅拌时间为30分钟，搅拌温度为65℃；
步骤三、蒸料，将步骤二中经过反应釜预热搅拌后的混料用温度在85℃的热水浸泡后蒸煮；
步骤三中热水浸泡时间为8小时，蒸煮时间10小时；
步骤四、过滤摊凉，将经过步骤三中浸泡蒸煮后的混料进行过滤后摊凉至室温；
步骤四中将蒸煮后的混料进行过滤后的料水收集冷却待用；
步骤五、拌曲及预处理，将经过步骤四处理后的混料中加入大曲并搅拌均匀，然后将搅拌混合均匀的混料收拢成堆后并在表面覆盖透明薄膜后静置；
步骤五中覆盖透明薄膜的混料静置预处理时间为18小时，然后按照质量比1:1.8加入料水进行混合均匀；
步骤六、一次发酵，将步骤五中预处理后的混料中加入红曲霉发酵8-12天；
步骤六中加入红曲霉前，先将混料升温至100℃后，保温8分钟，然后冷却至35℃，发酵温度为35℃；
步骤七、二次发酵，一次发酵结束后，加入乙酸菌培养液进行二次发酵；
步骤七中二次发酵时间为8天，发酵温度为28℃；
步骤八、蒸馏，将二次发酵完成的发酵料经过蒸馏得到杨梅白酒；
步骤八中蒸馏时，发酵料的渣料与发酵料的液态料一起蒸馏得到杨梅白酒；
通过设置将东魁杨梅与高粱一起搅拌混合蒸煮，制得白酒，从而具有保持原有的白酒的口感外，增加了东魁杨梅中的美容养颜和补血健脾的功效，同时，在发酵过程中，通过预处理后和经过红曲霉一次发酵，大大减少了整体的发酵酿造时间，从而解决了现有的白酒的发酵时间较长，导致其生产成本普遍较高，以及浸泡杨梅后的白酒会失去原有的口感的问题。
实施例二
一种快速发酵杨梅白酒的方法，步骤一、材料准备，选取质量份为67的皮薄壳少的高粱、质量份为18份东魁杨梅、质量份为11份的大曲、质量份为1份的乙酸菌培养液和质量份为3份红曲霉；
步骤二、原料粉碎与混合，将60％高粱脱壳后粉碎，然后将粉碎后的高粱和未粉碎的高粱以及东魁杨梅放入反应釜中进行预热搅拌；
步骤二中反应釜的搅拌时间为40分钟，搅拌温度为75℃；
步骤三、蒸料，将步骤二中经过反应釜预热搅拌后的混料用温度在85-95℃的热水浸泡后蒸煮；
步骤三中热水浸泡时间为9小时，蒸煮时间12小时；
步骤四、过滤摊凉，将经过步骤三中浸泡蒸煮后的混料进行过滤后摊凉至室温；
步骤四中将蒸煮后的混料进行过滤后的料水收集冷却待用；
步骤五、拌曲及预处理，将经过步骤四处理后的混料中加入大曲并搅拌均匀，然后将搅拌混合均匀的混料收拢成堆后并在表面覆盖透明薄膜后静置；
步骤五中覆盖透明薄膜的混料静置预处理时间为20小时，然后按照质量比1:1.8加入料水进行混合均匀；
步骤六、一次发酵，将步骤五中预处理后的混料中加入红曲霉发酵8-12天；
步骤六中加入红曲霉前，先将混料升温至110℃后，保温9分钟，然后冷却至38℃，发酵温度为40℃；
步骤七、二次发酵，一次发酵结束后，加入乙酸菌培养液进行二次发酵；
步骤七中二次发酵时间为7天，发酵温度为30℃；
步骤八、蒸馏，将二次发酵完成的发酵料经过蒸馏得到杨梅白酒；
步骤八中蒸馏时，发酵料的渣料与发酵料的液态料一起蒸馏得到杨梅白酒；
通过设置将东魁杨梅与高粱一起搅拌混合蒸煮，制得白酒，从而具有保持原有的白酒的口感外，增加了东魁杨梅中的美容养颜和补血健脾的功效，同时，在发酵过程中，通过预处理后和经过红曲霉一次发酵，大大减少了整体的发酵酿造时间，从而解决了现有的白酒的发酵时间较长，导致其生产成本普遍较高，以及浸泡杨梅后的白酒会失去原有的口感的问题。
实施例三
一种快速发酵杨梅白酒的方法，步骤一、材料准备，选取质量份为65的皮薄壳少的高粱、质量份为15份东魁杨梅、质量份为13份的大曲、质量份为2份的乙酸菌培养液和质量份为5份红曲霉；
步骤二、原料粉碎与混合，将65％高粱脱壳后粉碎，然后将粉碎后的高粱和未粉碎的高粱以及东魁杨梅放入反应釜中进行预热搅拌；
步骤二中反应釜的搅拌时间为30分钟，搅拌温度为85℃；
步骤三、蒸料，将步骤二中经过反应釜预热搅拌后的混料用温度在85-95℃的热水浸泡后蒸煮；
步骤三中热水浸泡时间为10小时，蒸煮时间15小时；
步骤四、过滤摊凉，将经过步骤三中浸泡蒸煮后的混料进行过滤后摊凉至室温；
步骤四中将蒸煮后的混料进行过滤后的料水收集冷却待用；
步骤五、拌曲及预处理，将经过步骤四处理后的混料中加入大曲并搅拌均匀，然后将搅拌混合均匀的混料收拢成堆后并在表面覆盖透明薄膜后静置；
步骤五中覆盖透明薄膜的混料静置预处理时间为24小时，然后按照质量比1:1.8加入料水进行混合均匀；
步骤六、一次发酵，将步骤五中预处理后的混料中加入红曲霉发酵8-12天；
步骤六中加入红曲霉前，先将混料升温至120℃后，保温8分钟，然后冷却至40℃，发酵温度为45℃；
步骤七、二次发酵，一次发酵结束后，加入乙酸菌培养液进行二次发酵；
步骤七中二次发酵时间为8天，发酵温度为28℃；
步骤八、蒸馏，将二次发酵完成的发酵料经过蒸馏得到杨梅白酒；
步骤八中蒸馏时，发酵料的渣料与发酵料的液态料一起蒸馏得到杨梅白酒；
通过设置将东魁杨梅与高粱一起搅拌混合蒸煮，制得白酒，从而具有保持原有的白酒的口感外，增加了东魁杨梅中的美容养颜和补血健脾的功效，同时，在发酵过程中，通过预处理后和经过红曲霉一次发酵，大大减少了整体的发酵酿造时间，从而解决了现有的白酒的发酵时间较长，导致其生产成本普遍较高，以及浸泡杨梅后的白酒会失去原有的口感的问题。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种快速发酵杨梅白酒的方法，其特征在于：步骤一、材料准备，选取质量份为65-75份的皮薄壳少的高粱、质量份为15-20份东魁杨梅、质量份为10-15份的大曲、质量份为0.5-2份的乙酸菌培养液和质量份为2-5份红曲霉；
步骤二、原料粉碎与混合，将55％-65％高粱脱壳后粉碎，然后将粉碎后的高粱和未粉碎的高粱以及东魁杨梅放入反应釜中进行预热搅拌；
步骤三、蒸料，将步骤二中经过反应釜预热搅拌后的混料用温度在85-95℃的热水浸泡后蒸煮；
步骤四、过滤摊凉，将经过步骤三中浸泡蒸煮后的混料进行过滤后摊凉至室温；
步骤五、拌曲及预处理，将经过步骤四处理后的混料中加入大曲并搅拌均匀，然后将搅拌混合均匀的混料收拢成堆后并在表面覆盖透明薄膜后静置；
步骤六、一次发酵，将步骤五中预处理后的混料中加入红曲霉发酵8-12天；
步骤七、二次发酵，一次发酵结束后，加入乙酸菌培养液进行二次发酵；
步骤八、蒸馏，将二次发酵完成的发酵料经过蒸馏得到杨梅白酒。
2.根据权利要求1所述的一种快速发酵杨梅白酒的方法，其特征在于：所述步骤二中反应釜的搅拌时间为30-45分钟，搅拌温度为65-85℃。
3.根据权利要求1所述的一种快速发酵杨梅白酒的方法，其特征在于：所述步骤三中热水浸泡时间为8-10小时，蒸煮时间10-15小时。
4.根据权利要求1所述的一种快速发酵杨梅白酒的方法，其特征在于：所述步骤四中将蒸煮后的混料进行过滤后的料水收集冷却待用。
5.根据权利要求4所述的一种快速发酵杨梅白酒的方法，其特征在于：所述步骤五中覆盖透明薄膜的混料静置预处理时间为18-24小时，然后按照质量比1:1.8加入料水进行混合均匀。
6.根据权利要求1所述的一种快速发酵杨梅白酒的方法，其特征在于：所述步骤六中加入红曲霉前，先将混料升温至100-120℃后，保温8-10分钟，然后冷却至35-40℃，发酵温度为35-45℃。
7.根据权利要求1所述的一种快速发酵杨梅白酒的方法，其特征在于：所述步骤七中二次发酵时间为6-8天，发酵温度为28-32℃。
8.根据权利要求1所述的一种快速发酵杨梅白酒的方法，其特征在于：所述步骤八中蒸馏时，发酵料的渣料与发酵料的液态料一起蒸馏得到杨梅白酒。
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