CN105104687A - 一种拔丝金银花黑米丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种拔丝金银花黑米丸,是由下述重量份的原料制成:黑米40-50、薏米10-15、荞麦仁6-8、糯米粉14-18、绿茶粉4-5、薄荷粉2-3、金银花7-8、柠檬酒20-24、豆腐皮25-30、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁17-20、食用油和温牛奶适量;本发明以金银花和柠檬酒等原料为芯、豆腐皮为包衣、黑米和薏米等原料为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,蘸以温牛奶入口品尝,五重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香甜味美,用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出,避免串味。
Description
技术领域
本发明涉及一种拔丝美食,尤其涉及一种拔丝金银花黑米丸及其制备方法。
背景技术
传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆,吃时先用凉开水蘸下再入口,不但火候难以掌握,原料、口感单一,冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感,为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种拔丝金银花黑米丸及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种拔丝金银花黑米丸,是由下述重量份的原料制成:
黑米40-50、薏米10-15、荞麦仁6-8、糯米粉14-18、绿茶粉4-5、薄荷粉2-3、金银花7-8、柠檬酒20-24、豆腐皮25-30、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁17-20、食用油和温牛奶适量。
一种拔丝金银花黑米丸制备方法,包括以下步骤:
(1)将黑米、薏米、荞麦仁拣杂淘洗后沥干,用温牛奶浸泡7-8小时,滤出原料,送入锅中,大火煮成熟米饭,取出摊凉,再与糯米粉和适量水混合搅拌均匀,得到米糊;
(2)将新鲜金银花去杂洗净,冷冻干燥后超微粉碎,再与绿茶粉、薄荷粉、柠檬酒混合均匀,以16-19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上米糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将温牛奶装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在温牛奶中浸下,再入口品尝。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明以金银花和柠檬酒等原料为芯、豆腐皮为包衣、黑米和薏米等原料为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,蘸以温牛奶入口品尝,五重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香甜味美,用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出,避免串味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种拔丝金银花黑米丸,是由下述重量(斤)的原料制成:
黑米40、薏米10、荞麦仁6、糯米粉14、绿茶粉4、薄荷粉2、金银花7、柠檬酒20、豆腐皮25、色拉油10、绵白糖50、椰汁17、食用油和温牛奶适量。
一种拔丝金银花黑米丸制备方法,包括以下步骤:
(1)将黑米、薏米、荞麦仁拣杂淘洗后沥干,用温牛奶浸泡8小时,滤出原料,送入锅中,大火煮成熟米饭,取出摊凉,再与糯米粉和适量水混合搅拌均匀,得到米糊;
(2)将新鲜金银花去杂洗净,冷冻干燥后超微粉碎,再与绿茶粉、薄荷粉、柠檬酒混合均匀,以19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上米糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中,炸至7成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒,使糖液迅速升温至187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将温牛奶装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在温牛奶中浸下,再入口品尝。
Claims (2)
1.一种拔丝金银花黑米丸,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
黑米40-50、薏米10-15、荞麦仁6-8、糯米粉14-18、绿茶粉4-5、薄荷粉2-3、金银花7-8、柠檬酒20-24、豆腐皮25-30、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁17-20、食用油和温牛奶适量。
2.一种如权利要求1所述的拔丝金银花黑米丸制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黑米、薏米、荞麦仁拣杂淘洗后沥干,用温牛奶浸泡7-8小时,滤出原料,送入锅中,大火煮成熟米饭,取出摊凉,再与糯米粉和适量水混合搅拌均匀,得到米糊;
(2)将新鲜金银花去杂洗净,冷冻干燥后超微粉碎,再与绿茶粉、薄荷粉、柠檬酒混合均匀,以16-19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上米糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将温牛奶装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在温牛奶中浸下,再入口品尝。
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- 2015-08-28 CN CN201510537775.7A patent/CN105104687A/zh active Pending
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