CN105104702A - 一种生津拔丝菠萝冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种生津拔丝菠萝冰淇淋，是由下述重量份的原料制成：奶油冰淇淋50-60、菠萝25-30、小米6-8、白芝麻2-3、百合4-5、豆腐皮30-40、小麦面粉40-50、玉米面粉30-40、色拉油16-18、绵白糖80-90、椰汁27-30、食用油和葡萄酒、芒果汁适量；本发明以奶油冰淇淋和菠萝为芯、豆腐皮为包衣、小麦面粉和玉米面粉为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香味浓郁，将葡萄酒与芒果汁勾兑，既能够酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴，也增加了拔丝甜品的口感，更加爽口。

Description

一种生津拔丝菠萝冰淇淋及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种拔丝美食，尤其涉及一种生津拔丝菠萝冰淇淋及其制备方法。

背景技术

[0002] 传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆，吃时先用凉开水蘸下再入口，不但火候难以掌握，原料、口感单一，冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感，为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。

发明内容

[0003] 本发明克服了现有技术不足，提供了一种生津拔丝菠萝冰淇淋及其制备方法。

[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:

一种生津拔丝菠萝冰淇淋，是由下述重量份的原料制成:

奶油冰淇淋50-60、菠萝25-30、小米6-8、白芝麻2_3、百合4_5、豆腐皮30-40、小麦面粉40-50、玉米面粉30-40、色拉油16-18、绵白糖80-90、椰汁27-30、食用油和葡萄酒、芒果汁适量。

[0005] 一种生津拔丝菠萝冰淇淋制备方法，包括以下步骤:

(O将新鲜菠萝去蒂去皮后切成丁，小米和白芝麻拣杂淘洗后小火炒香，磨粉得到粉料，将百合泡开洗净后切成丝，将菠萝丁、粉料、百合丝与奶油冰淇淋混合均匀，冷藏在-30—-20 0C的冷冻柜中，待用；

(2)将小麦面粉、玉米面粉和适量水混合搅拌成面糊，将上述冷藏的冰淇淋取出，以18-22克为一团用两层豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面挂上面糊，分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料；

(3)另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

(4)将上述初炸料送入烧至7-8成热的食用油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

(6)将葡萄酒与芒果汁以2:1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与(5)拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。

[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:

本发明以奶油冰淇淋和菠萝为芯、豆腐皮为包衣、小麦面粉和玉米面粉为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香味浓郁，将葡萄酒与芒果汁勾兑，既能够酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴，也增加了拔丝甜品的口感，更加爽口。

具体实施方式

[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:

实施例:

一种生津拔丝菠萝冰淇淋，是由下述重量(斤)的原料制成:

奶油冰淇淋50、菠萝25、小米6、白芝麻2、百合4、豆腐皮30、小麦面粉40、玉米面粉30、色拉油16、绵白糖80、椰汁27、食用油和葡萄酒、芒果汁适量。

[0008] 一种生津拔丝菠萝冰淇淋制备方法，包括以下步骤:

(O将新鲜菠萝去蒂去皮后切成丁，小米和白芝麻拣杂淘洗后小火炒香，磨粉得到粉料，将百合泡开洗净后切成丝，将菠萝丁、粉料、百合丝与奶油冰淇淋混合均匀，冷藏在-20 °C的冷冻柜中，待用；

(2)将小麦面粉、玉米面粉和适量水混合搅拌成面糊，将上述冷藏的冰淇淋取出，以20克为一团用两层豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面挂上面糊，分散送入烧至4成热的食用油中，炸至7成熟即可捞出，得到初炸料；

(3)另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒，使糖液迅速升温至187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

(4)将上述初炸料送入烧至8成热的食用油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

(6)将葡萄酒与芒果汁以2:1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与(5)拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。

Claims (2)

1.一种生津拔丝菠萝冰淇淋，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 奶油冰淇淋50-60、菠萝25-30、小米6-8、白芝麻2_3、百合4_5、豆腐皮30-40、小麦面粉40-50、玉米面粉30-40、色拉油16-18、绵白糖80-90、椰汁27-30、食用油和葡萄酒、芒果汁适量。

2.一种如权利要求1所述的生津拔丝菠萝冰淇淋制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将新鲜菠萝去蒂去皮后切成丁，小米和白芝麻拣杂淘洗后小火炒香，磨粉得到粉料，将百合泡开洗净后切成丝，将菠萝丁、粉料、百合丝与奶油冰淇淋混合均匀，冷藏在-30—-20 0C的冷冻柜中，待用； (2)将小麦面粉、玉米面粉和适量水混合搅拌成面糊，将上述冷藏的冰淇淋取出，以18-22克为一团用两层豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面挂上面糊，分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料； (3)另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态； (4)将上述初炸料送入烧至7-8成热的食用油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态； (5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝； (6)将葡萄酒与芒果汁以2:1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与(5)拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。