CN105104688A - 一种拔丝葡萄酒紫米丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种拔丝葡萄酒紫米丸,是由下述重量份的原料制成:紫米50-60、糯米20-30、黑芝麻7-8、小麦粉10-14、葡萄酒25-30、柠檬7-8、甜菊叶3-4、椰肉6-7、豆腐皮25-35、色拉油14-16、绵白糖70-80、椰汁24-28、食用油和脱脂牛奶、苹果汁适量;本发明以葡萄酒和柠檬等原料为芯、豆腐皮为包衣、紫米和糯米等原料为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,蘸以苹果汁入口品尝,五重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香甜味美,用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出,避免口感变差。
Description
技术领域
本发明涉及一种拔丝美食,尤其涉及一种拔丝葡萄酒紫米丸及其制备方法。
背景技术
传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆,吃时先用凉开水蘸下再入口,不但火候难以掌握,原料、口感单一,冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感,为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种拔丝葡萄酒紫米丸及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种拔丝葡萄酒紫米丸,是由下述重量份的原料制成:
紫米50-60、糯米20-30、黑芝麻7-8、小麦粉10-14、葡萄酒25-30、柠檬7-8、甜菊叶3-4、椰肉6-7、豆腐皮25-35、色拉油14-16、绵白糖70-80、椰汁24-28、食用油和脱脂牛奶、苹果汁适量。
一种拔丝葡萄酒紫米丸制备方法,包括以下步骤:
(1)将黑芝麻拣杂淘洗干净,小火翻炒至熟香,将紫米、糯米拣杂淘洗后送入锅中,拌入熟芝麻,倒入适量脱脂牛奶,大火煮熟,取出冷却,得到熟米饭,与小麦粉和适量水混合搅拌均匀,得到米糊;
(2)将新鲜的柠檬去皮榨汁、甜菊叶去杂洗净后粉碎、椰肉切丁,与葡萄酒混合均匀,以16-19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上米糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将苹果汁装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在苹果汁中浸下,再入口品尝。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明以葡萄酒和柠檬等原料为芯、豆腐皮为包衣、紫米和糯米等原料为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,蘸以苹果汁入口品尝,五重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香甜味美,用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出,避免口感变差。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种拔丝葡萄酒紫米丸,是由下述重量(斤)的原料制成:
紫米50、糯米20、黑芝麻7、小麦粉10、葡萄酒25、柠檬7、甜菊叶3、椰肉6、豆腐皮25、色拉油14、绵白糖70、椰汁24、食用油和脱脂牛奶、苹果汁适量。
一种拔丝葡萄酒紫米丸制备方法,包括以下步骤:
(1)将黑芝麻拣杂淘洗干净,小火翻炒至熟香,将紫米、糯米拣杂淘洗后送入锅中,拌入熟芝麻,倒入适量脱脂牛奶,大火煮熟,取出冷却,得到熟米饭,与小麦粉和适量水混合搅拌均匀,得到米糊;
(2)将新鲜的柠檬去皮榨汁、甜菊叶去杂洗净后粉碎、椰肉切丁,与葡萄酒混合均匀,以19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上米糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中,炸至7成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒,使糖液迅速升温至187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将苹果汁装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在苹果汁中浸下,再入口品尝。
Claims (2)
1.一种拔丝葡萄酒紫米丸,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
紫米50-60、糯米20-30、黑芝麻7-8、小麦粉10-14、葡萄酒25-30、柠檬7-8、甜菊叶3-4、椰肉6-7、豆腐皮25-35、色拉油14-16、绵白糖70-80、椰汁24-28、食用油和脱脂牛奶、苹果汁适量。
2.一种如权利要求1所述的拔丝葡萄酒紫米丸制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黑芝麻拣杂淘洗干净,小火翻炒至熟香,将紫米、糯米拣杂淘洗后送入锅中,拌入熟芝麻,倒入适量脱脂牛奶,大火煮熟,取出冷却,得到熟米饭,与小麦粉和适量水混合搅拌均匀,得到米糊;
(2)将新鲜的柠檬去皮榨汁、甜菊叶去杂洗净后粉碎、椰肉切丁,与葡萄酒混合均匀,以16-19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上米糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将苹果汁装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在苹果汁中浸下,再入口品尝。
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CN201510538077.9A CN105104688A (zh) | 2015-08-28 | 2015-08-28 | 一种拔丝葡萄酒紫米丸及其制备方法 |
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ID=54653028
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CN201510538077.9A Pending CN105104688A (zh) | 2015-08-28 | 2015-08-28 | 一种拔丝葡萄酒紫米丸及其制备方法 |
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CN (1) | CN105104688A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112741194A (zh) * | 2020-03-19 | 2021-05-04 | 中国科学院成都生物研究所 | 一种紫糯麦麦花糖 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103271211A (zh) * | 2012-12-11 | 2013-09-04 | 贾锐 | 一种新型冰淇淋的制备方法 |
CN104055026A (zh) * | 2014-05-26 | 2014-09-24 | 安徽省怀远县三源食品有限责任公司 | 一种拔丝杏仁紫米饼及其制备方法 |
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2015
- 2015-08-28 CN CN201510538077.9A patent/CN105104688A/zh active Pending
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CN103271211A (zh) * | 2012-12-11 | 2013-09-04 | 贾锐 | 一种新型冰淇淋的制备方法 |
CN104055026A (zh) * | 2014-05-26 | 2014-09-24 | 安徽省怀远县三源食品有限责任公司 | 一种拔丝杏仁紫米饼及其制备方法 |
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CN112741194A (zh) * | 2020-03-19 | 2021-05-04 | 中国科学院成都生物研究所 | 一种紫糯麦麦花糖 |
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