CN105124488A - 一种健胃拔丝土豆及其制备方法 - Google Patents

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王丹
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Abstract

本发明公开了一种健胃拔丝土豆,是由下述重量份的原料制成:土豆50-60、荞麦粉10-15、香菇粉1-2、高筋面粉14-18、榴莲3-4、黄皮果6-8、食用仙人掌20-25、雪樱子嫩叶4-5、豆腐皮25-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁21-24、迷迭香4-5、食用油和米酒适量;本发明以具有健胃功效的原料为芯、豆腐皮为包衣、土豆和荞麦粉等为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,四重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香味浓郁,将迷迭香与米酒混合,酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴,入口更加香甜味美,用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出,避免口感变差。

Description

一种健胃拔丝土豆及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种拔丝美食,尤其涉及一种健胃拔丝土豆及其制备方法。
背景技术
[0002] 传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆,吃时先用凉开水蘸下再入口,不但火候难以掌握,原料、口感单一,冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感,为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种健胃拔丝土豆及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种健胃拔丝土豆,是由下述重量份的原料制成:
土豆50-60、荞麦粉10-15、香菇粉1-2、高筋面粉14-18、榴莲3_4、黄皮果6_8、食用仙人掌20-25、雪樱子嫩叶4-5、豆腐皮25-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁21-24、迷迭香4-5、食用油和米酒适量。
[0005] 一种健胃拔丝土豆制备方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜土豆去皮切丁,送入蒸锅蒸熟,冷却后取出捣碎成泥,与荞麦粉、香菇粉、高筋面粉和适量水混合搅拌成糊,得到土豆糊;
(2)将新鲜的榴莲剖开取肉、黄皮果去皮去核、食用仙人掌去皮去刺、雪樱子嫩叶去梗洗净,全部混合打浆,以16-19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上土豆糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将新鲜迷迭香洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉,与8-10倍的米酒混合勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品
•Ζ3Γ ο
[0006]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明以具有健胃功效的原料为芯、豆腐皮为包衣、土豆和荞麦粉等为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,四重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香味浓郁,将迷迭香与米酒混合,酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴,入口更加香甜味美,用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出,避免口感变差。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种健胃拔丝土豆,是由下述重量(斤)的原料制成:
土豆50、荞麦粉10、香菇粉1、高筋面粉14、榴莲3、黄皮果6、食用仙人掌20、雪樱子嫩叶4、豆腐皮25、色拉油12、绵白糖60、椰汁21、迷迭香4、食用油和米酒适量。
[0008] 一种健胃拔丝土豆制备方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜土豆去皮切丁,送入蒸锅蒸熟,冷却后取出捣碎成泥,与荞麦粉、香菇粉、高筋面粉和适量水混合搅拌成糊,得到土豆糊;
(2)将新鲜的榴莲剖开取肉、黄皮果去皮去核、食用仙人掌去皮去刺、雪樱子嫩叶去梗洗净,全部混合打浆,以19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上土豆糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中,炸至7成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒,使糖液迅速升温至187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将新鲜迷迭香洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉,与10倍的米酒混合勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品
•Ζ3Γ ο

Claims (2)

1.一种健胃拔丝土豆,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 土豆50-60、荞麦粉10-15、香菇粉1-2、高筋面粉14-18、榴莲3_4、黄皮果6_8、食用仙人掌20-25、雪樱子嫩叶4-5、豆腐皮25-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁21-24、迷迭香4-5、食用油和米酒适量。
2.一种如权利要求1所述的健胃拔丝土豆制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将新鲜土豆去皮切丁,送入蒸锅蒸熟,冷却后取出捣碎成泥,与荞麦粉、香菇粉、高筋面粉和适量水混合搅拌成糊,得到土豆糊; (2)将新鲜的榴莲剖开取肉、黄皮果去皮去核、食用仙人掌去皮去刺、雪樱子嫩叶去梗洗净,全部混合打浆,以16-19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上土豆糊,得到预炸料; (3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态; (4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态; (5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝; (6)将新鲜迷迭香洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉,与8-10倍的米酒混合勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品•Ζ3Γ ο
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