CN105285306A - 一种拔丝椰肉冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种拔丝椰肉冰淇淋，是由下述重量份的原料制成：奶油冰淇淋40-50、椰肉10-14、西米4-5、花生仁6-8、豆腐皮30-40、全麦面粉50-60、黄豆粉10-12、鸡蛋清6-7、绵白糖60-80、椰汁20-27、色拉油12-16、芝麻油和葡萄酒、柠檬汁适量；本发明以奶油冰淇淋和椰肉为芯、豆腐皮为包衣、全麦面粉和黄豆粉为面壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香味浓郁，将葡萄酒与柠檬汁勾兑，既能够酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴，也增加了拔丝甜品的口感，更加爽口。

Description

一种拔丝椰肉冰淇淋及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种拔丝美食，尤其涉及一种拔丝椰肉冰淇淋及其制备方法。
背景技术
传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆，吃时先用凉开水蘸下再入口，不但火候难以掌握，原料、口感单一，冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感，为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种拔丝椰肉冰淇淋及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种拔丝椰肉冰淇淋，是由下述重量份的原料制成：
奶油冰淇淋40-50、椰肉10-14、西米4-5、花生仁6-8、豆腐皮30-40、全麦面粉50-60、黄豆粉10-12、鸡蛋清6-7、绵白糖60-80、椰汁20-27、色拉油12-16、芝麻油和葡萄酒、柠檬汁适量。
一种拔丝椰肉冰淇淋制备方法，包括以下步骤：
（1）将西米、花生仁淘洗干净后入锅，小火翻炒至熟香，冷却后取出超微粉碎，得到粉料，将从椰子中取出的新鲜椰肉切成丁，将奶油冰淇淋与椰丁、粉料混合均匀，冷藏在-30—-20℃的冷冻柜中，待用；
（2）将全麦面粉、黄豆粉、鸡蛋清和适量水混合搅拌成面糊，将上述冷藏的冰淇淋取出，以18-22克为一团用两层豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面挂上面糊，分散送入烧至4-5成热的芝麻油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料；
（3）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；
（4）将上述初炸料送入烧至7-8成热的芝麻油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；
（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；
（6）将葡萄酒与柠檬汁以2：1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明以奶油冰淇淋和椰肉为芯、豆腐皮为包衣、全麦面粉和黄豆粉为面壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香味浓郁，将葡萄酒与柠檬汁勾兑，既能够酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴，也增加了拔丝甜品的口感，更加爽口。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种拔丝椰肉冰淇淋，是由下述重量（斤）的原料制成：
奶油冰淇淋40、椰肉10、西米4、花生仁6、豆腐皮30、全麦面粉50、黄豆粉10、鸡蛋清6、绵白糖60、椰汁20、色拉油12、芝麻油和葡萄酒、柠檬汁适量。
一种拔丝椰肉冰淇淋制备方法，包括以下步骤：
（1）将西米、花生仁淘洗干净后入锅，小火翻炒至熟香，冷却后取出超微粉碎，得到粉料，将从椰子中取出的新鲜椰肉切成丁，将奶油冰淇淋与椰丁、粉料混合均匀，冷藏在-20℃的冷冻柜中，待用；
（2）将全麦面粉、黄豆粉、鸡蛋清和适量水混合搅拌成面糊，将上述冷藏的冰淇淋取出，以20克为一团用两层豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面挂上面糊，分散送入烧至4成热的芝麻油中，炸至7成熟即可捞出，得到初炸料；
（3）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒，使糖液迅速升温至187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；
（4）将上述初炸料送入烧至8成热的芝麻油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；
（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；
（6）将葡萄酒与柠檬汁以2：1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。

Claims (2)

1.一种拔丝椰肉冰淇淋，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
奶油冰淇淋40-50、椰肉10-14、西米4-5、花生仁6-8、豆腐皮30-40、全麦面粉50-60、黄豆粉10-12、鸡蛋清6-7、绵白糖60-80、椰汁20-27、色拉油12-16、芝麻油和葡萄酒、柠檬汁适量。
2.一种如权利要求1所述的拔丝椰肉冰淇淋制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将西米、花生仁淘洗干净后入锅，小火翻炒至熟香，冷却后取出超微粉碎，得到粉料，将从椰子中取出的新鲜椰肉切成丁，将奶油冰淇淋与椰丁、粉料混合均匀，冷藏在-30—-20℃的冷冻柜中，待用；
（2）将全麦面粉、黄豆粉、鸡蛋清和适量水混合搅拌成面糊，将上述冷藏的冰淇淋取出，以18-22克为一团用两层豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面挂上面糊，分散送入烧至4-5成热的芝麻油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料；
（3）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；
（4）将上述初炸料送入烧至7-8成热的芝麻油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；
（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；
（6）将葡萄酒与柠檬汁以2：1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。
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