CN105076664A - 一种清利咽喉拔丝冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

一种清利咽喉拔丝冰淇淋及其制备方法 Download PDF

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刘士敏
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Abstract

本发明公开了一种清利咽喉拔丝冰淇淋,是由下述重量份的原料制成:冰淇淋50-60、橄榄4-6、草莓18-22、薄荷叶3-4、枇杷花1-2、牛蒡子2-3、豆腐皮30-40、黄豆粉60-70、高筋面粉10-20、色拉油14-16、绵白糖70-80、椰汁26-28、香茅草4-5、橄榄油和甜米酒适量;本发明以冰淇淋和具有清利咽喉功效的原料为芯、豆腐皮为包衣、黄豆粉和高筋面粉为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,四重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香味浓郁,将香茅草与甜米酒混合,酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴,更增加了拔丝甜品的口感。

Description

一种清利咽喉拔丝冰淇淋及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种拔丝美食,尤其涉及一种清利咽喉拔丝冰淇淋及其制备方法。
背景技术
[0002] 传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆,吃时先用凉开水蘸下再入口,不但火候难以掌握,原料、口感单一,冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感,为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种清利咽喉拔丝冰淇淋及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清利咽喉拔丝冰淇淋,是由下述重量份的原料制成:
冰淇淋50-60、橄榄4-6、草莓18-22、薄荷叶3_4、枇杷花1_2、牛蒡子2_3、豆腐皮30-40、黄豆粉60-70、高筋面粉10-20、色拉油14-16、绵白糖70-80、椰汁26-28、香茅草4-5、橄榄油和甜米酒适量。
[0005] 一种清利咽喉拔丝冰淇淋制备方法,包括以下步骤:
(1)将橄榄去核洗净、新鲜薄荷叶和枇杷花去梗洗净,全部混合冷冻干燥后超微粉碎,得到粉料,将新鲜草莓洗净去蒂后与牛蒡子混合打浆,得到草莓浆,将冰淇淋与粉料、草莓浆混合均匀,冷藏在-30—-200C的冷冻柜中,待用;
(2)将黄豆粉、高筋面粉和适量水混合搅拌成面糊,将上述冷藏的冰淇淋取出,以18-22克为一团用两层豆腐皮包裹,再在豆腐皮外面挂上面糊,分散送入烧至4-5成热的橄榄油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料;
(3)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(4)将上述初炸料送入烧至7-8成热的橄榄油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将新鲜香茅草洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉,与8-12倍的甜米酒混合勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入
Ul 口口石 ο
[0006]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明以冰淇淋和具有清利咽喉功效的原料为芯、豆腐皮为包衣、黄豆粉和高筋面粉为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,四重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香味浓郁,将香茅草与甜米酒混合,酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴,更增加了拔丝甜品的口感。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种清利咽喉拔丝冰淇淋,是由下述重量(斤)的原料制成:
冰淇淋50、橄榄4、草莓18、薄荷叶3、枇杷花1、牛蒡子2、豆腐皮30、黄豆粉60、高筋面粉10、色拉油14、绵白糖70、椰汁26、香茅草4、橄榄油和甜米酒适量。
[0008] 一种清利咽喉拔丝冰淇淋制备方法,包括以下步骤:
(1)将橄榄去核洗净、新鲜薄荷叶和枇杷花去梗洗净,全部混合冷冻干燥后超微粉碎,得到粉料,将新鲜草莓洗净去蒂后与牛蒡子混合打浆,得到草莓浆,将冰淇淋与粉料、草莓浆混合均匀,冷藏在-200C的冷冻柜中,待用;
(2)将黄豆粉、高筋面粉和适量水混合搅拌成面糊,将上述冷藏的冰淇淋取出,以20克为一团用两层豆腐皮包裹,再在豆腐皮外面挂上面糊,分散送入烧至4成热的橄榄油中,炸至7成熟即可捞出,得到初炸料;
(3)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒,使糖液迅速升温至187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(4)将上述初炸料送入烧至8成热的橄榄油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将新鲜香茅草洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉,与10倍的甜米酒混合勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品
•Ζ3Γ ο

Claims (2)

1.一种清利咽喉拔丝冰淇淋,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 冰淇淋50-60、橄榄4-6、草莓18-22、薄荷叶3-4、枇杷花1-2、牛蒡子2-3、豆腐皮30-40、黄豆粉60-70、高筋面粉10-20、色拉油14-16、绵白糖70-80、椰汁26-28、香茅草4-5、橄榄油和甜米酒适量。
2.一种如权利要求1所述的清利咽喉拔丝冰淇淋制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将橄榄去核洗净、新鲜薄荷叶和枇杷花去梗洗净,全部混合冷冻干燥后超微粉碎,得到粉料,将新鲜草莓洗净去蒂后与牛蒡子混合打浆,得到草莓浆,将冰淇淋与粉料、草莓浆混合均匀,冷藏在-30—-200C的冷冻柜中,待用; (2)将黄豆粉、高筋面粉和适量水混合搅拌成面糊,将上述冷藏的冰淇淋取出,以18-22克为一团用两层豆腐皮包裹,再在豆腐皮外面挂上面糊,分散送入烧至4-5成热的橄榄油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料; (3)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态; (4)将上述初炸料送入烧至7-8成热的橄榄油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态; (5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝; (6)将新鲜香茅草洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉,与8-12倍的甜米酒混合勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入Ul 口口 石 ο
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104082517A (zh) * 2014-06-25 2014-10-08 安徽百润食品有限公司 一种杂粮冰淇淋及其制备方法

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Title
刘宝家等: "《食品加工技术、工艺和配方大全续集4(下)》", 31 August 1998, 科学技术文献出版社 *
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