CN105124461A - 一种拔丝益气南瓜及其制备方法 - Google Patents

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CN105124461A CN201510572825.5A CN201510572825A CN105124461A CN 105124461 A CN105124461 A CN 105124461A CN 201510572825 A CN201510572825 A CN 201510572825A CN 105124461 A CN105124461 A CN 105124461A
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王丹
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ANHUI HUIYANG FOOD Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种拔丝益气南瓜,是由下述重量份的原料制成:南瓜50-60、绿豆8-10、糯米粉18-24、苦瓜粉4-6、百合6-8、龙眼10-15、螃蟹肉3-4、红枣8-12、豆腐皮20-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-24、食用油和清酒、柠檬汁适量;本发明以龙眼和红枣等为芯、豆腐皮为包衣、南瓜和绿豆等为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,四重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香味浓郁,将清酒与柠檬汁混合,入口更加香甜味美,酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴,用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出,避免口感变差。

Description

_种拔丝益气南瓜及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种拔丝美食,尤其涉及一种拔丝益气南瓜及其制备方法。
背景技术
[0002] 传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆,吃时先用凉开水蘸下再入口,不但火候难以掌握,原料、口感单一,冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感,为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种拔丝益气南瓜及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种拔丝益气南瓜,是由下述重量份的原料制成:
南瓜50-60、绿豆8-10、糯米粉18-24、苦瓜粉4-6、百合6-8、龙眼10-15、螃蟹肉3-4、红枣8-12、豆腐皮20-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-24、食用油和清酒、柠檬汁适量。
[0005] —种拔丝益气南瓜制备方法,包括以下步骤:
(1)将成熟的南瓜去皮去瓤后洗净切块,送入铺有2-3层新鲜荷叶的蒸锅,大火蒸熟,取出冷却,将绿豆拣杂淘洗后与4-5倍清水混合煮沸2-3小时,冷却后打浆,两者与糯米粉、苦瓜粉混合搅拌成糊,得到南瓜糊;
(2)将龙眼去壳去核、百合泡开洗净、螃蟹肉去杂洗净、红枣洗净去核,全部混合,加2-3倍清水煮沸30-40分钟,冷却后打浆,以16-19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上南瓜糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将清酒与柠檬汁以2:1为标准进行勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品尝。
[0006]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明以龙眼和红枣等为芯、豆腐皮为包衣、南瓜和绿豆等为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,四重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香味浓郁,将清酒与柠檬汁混合,入口更加香甜味美,酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴,用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出,避免口感变差。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种拔丝益气南瓜,是由下述重量(斤)的原料制成:
南瓜50、绿豆8、糯米粉18、苦瓜粉4、百合6、龙眼10、螃蟹肉3、红枣8、豆腐皮20、色拉油12、绵白糖60、椰汁20、食用油和清酒、柠檬汁适量。
[0008] —种拔丝益气南瓜制备方法,包括以下步骤:
(1)将成熟的南瓜去皮去瓤后洗净切块,送入铺有2层新鲜荷叶的蒸锅,大火蒸熟,取出冷却,将绿豆拣杂淘洗后与5倍清水混合煮沸3小时,冷却后打浆,两者与糯米粉、苦瓜粉混合搅拌成糊,得到南瓜糊;
(2)将龙眼去壳去核、百合泡开洗净、螃蟹肉去杂洗净、红枣洗净去核,全部混合,加3倍清水煮沸40分钟,冷却后打浆,以19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上南瓜糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中,炸至7成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒,使糖液迅速升温至187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将清酒与柠檬汁以2:1为标准进行勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品尝。

Claims (2)

1.一种拔丝益气南瓜,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 南瓜50-60、绿豆8-10、糯米粉18-24、苦瓜粉4-6、百合6-8、龙眼10-15、螃蟹肉3-4、红枣8-12、豆腐皮20-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-24、食用油和清酒、柠檬汁适量。
2.一种如权利要求1所述的拔丝益气南瓜制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将成熟的南瓜去皮去瓤后洗净切块,送入铺有2-3层新鲜荷叶的蒸锅,大火蒸熟,取出冷却,将绿豆拣杂淘洗后与4-5倍清水混合煮沸2-3小时,冷却后打浆,两者与糯米粉、苦瓜粉混合搅拌成糊,得到南瓜糊; (2)将龙眼去壳去核、百合泡开洗净、螃蟹肉去杂洗净、红枣洗净去核,全部混合,加2-3倍清水煮沸30-40分钟,冷却后打浆,以16-19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上南瓜糊,得到预炸料; (3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态; (4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态; (5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝; (6)将清酒与柠檬汁以2:1为标准进行勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品尝。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103960447A (zh) * 2014-04-09 2014-08-06 江海涛 一种不粘牙拔丝山芋及其制备方法
CN104055043A (zh) * 2014-05-26 2014-09-24 安徽省怀远县三源食品有限责任公司 一种拔丝绿豆南瓜饼及其制备方法
CN104054876A (zh) * 2014-05-26 2014-09-24 安徽省怀远县三源食品有限责任公司 一种拔丝山药南瓜饼及其制备方法

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Title
夏金龙: "《百姓餐桌家常菜》", 28 February 2013, 吉林科学技术出版社 *
王子辉 等: "《中国菜肴大典》", 31 March 1997, 青岛出版社 *

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