CN105104689A - 一种拔丝米酒糯米丸及其制备方法 - Google Patents

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王丹
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Abstract

本发明公开了一种拔丝米酒糯米丸,是由下述重量份的原料制成:糯米70-80、兰香子6-8、葵花籽仁8-12、奶粉10-15、米酒20-26、酸梅4-5、枸杞子3-4、桑葚3-4、豆腐皮18-24、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-23、食用油和柠檬汁适量;本发明以米酒和酸梅等原料为芯、豆腐皮为包衣、糯米等原料为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,蘸以柠檬汁入口品尝,五重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香甜味美,用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出,避免口感变差。

Description

一种拔丝米酒糯米丸及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种拔丝美食,尤其涉及一种拔丝米酒糯米丸及其制备方法。
背景技术
[0002] 传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆,吃时先用凉开水蘸下再入口,不但火候难以掌握,原料、口感单一,冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感,为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种拔丝米酒糯米丸及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种拔丝米酒糯米丸,是由下述重量份的原料制成:
糯米70-80、兰香子6-8、葵花籽仁8-12、奶粉10-15、米酒20-26、酸梅4_5、枸杞子3_4、桑葚3-4、豆腐皮18-24、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-23、食用油和柠檬汁适量。
[0005] 一种拔丝米酒糯米丸制备方法,包括以下步骤:
(1)将兰香子、葵花籽仁拣杂淘洗干净后送入锅中,小火翻炒至熟香,冷却后得到熟料,将糯米拣杂淘洗后与奶粉混合送入锅中,加入适量水,大火煮熟,得到的糯米饭与熟料混合搅拌均匀,得到米糊;
(2)将新鲜的枸杞子、桑葚去梗洗净,酸梅去核洗净,与米酒混合均匀,以16-19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上米糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6 )将梓檬汁装入碗中,与(5 )拔丝菜一起上桌,用锲子夹拔丝菜后先在梓檬汁中浸下,再入口品尝。
[0006]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明以米酒和酸梅等原料为芯、豆腐皮为包衣、糯米等原料为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,蘸以柠檬汁入口品尝,五重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香甜味美,用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出,避免口感变差。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种拔丝米酒糯米丸,是由下述重量(斤)的原料制成:
糯米70、兰香子6、葵花籽仁8、奶粉10、米酒20、酸梅4、枸杞子3、桑葚3、豆腐皮18、色拉油12、绵白糖60、椰汁20、食用油和柠檬汁适量。
[0008] 一种拔丝米酒糯米丸制备方法,包括以下步骤:
(1)将兰香子、葵花籽仁拣杂淘洗干净后送入锅中,小火翻炒至熟香,冷却后得到熟料,将糯米拣杂淘洗后与奶粉混合送入锅中,加入适量水,大火煮熟,得到的糯米饭与熟料混合搅拌均匀,得到米糊;
(2)将新鲜的枸杞子、桑葚去梗洗净,酸梅去核洗净,与米酒混合均匀,以19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上米糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中,炸至7成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒,使糖液迅速升温至187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6 )将梓檬汁装入碗中,与(5 )拔丝菜一起上桌,用锲子夹拔丝菜后先在梓檬汁中浸下,再入口品尝。

Claims (2)

1.一种拔丝米酒糯米丸,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 糯米70-80、兰香子6-8、葵花籽仁8-12、奶粉10-15、米酒20-26、酸梅4_5、枸杞子3_4、桑葚3-4、豆腐皮18-24、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-23、食用油和柠檬汁适量。
2.一种如权利要求1所述的拔丝米酒糯米丸制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将兰香子、葵花籽仁拣杂淘洗干净后送入锅中,小火翻炒至熟香,冷却后得到熟料,将糯米拣杂淘洗后与奶粉混合送入锅中,加入适量水,大火煮熟,得到的糯米饭与熟料混合搅拌均匀,得到米糊; (2)将新鲜的枸杞子、桑葚去梗洗净,酸梅去核洗净,与米酒混合均匀,以16-19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上米糊,得到预炸料; (3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态; (4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态; (5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝; (6 )将梓檬汁装入碗中,与(5 )拔丝菜一起上桌,用锲子夹拔丝菜后先在梓檬汁中浸下,再入口品尝。
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