CN105104701A - 一种拔丝香蕉冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

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王丹
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Abstract

本发明公开了一种拔丝香蕉冰淇淋,是由下述重量份的原料制成:奶油冰淇淋40-50、香蕉20-30、桂花3-4、薏米7-8、豆腐皮25-30、小麦面粉40-50、红薯全粉20-25、海苔粉4-5、色拉油14-16、绵白糖70-80、椰汁24-27、食用油和葡萄酒、菠萝汁适量;本发明以奶油冰淇淋和香蕉为芯、豆腐皮为包衣、小麦面粉和红薯全粉为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,四重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香味浓郁,将葡萄酒与菠萝汁勾兑,既能够酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴,也增加了拔丝甜品的口感,更加爽口。

Description

一种拔丝香蕉冰淇淋及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种拔丝美食,尤其涉及一种拔丝香蕉冰淇淋及其制备方法。
背景技术
[0002] 传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆,吃时先用凉开水蘸下再入口,不但火候难以掌握,原料、口感单一,冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感,为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种拔丝香蕉冰淇淋及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种拔丝香蕉冰淇淋,是由下述重量份的原料制成:
奶油冰淇淋40-50、香蕉20-30、桂花3-4、薏米7_8、豆腐皮25-30、小麦面粉40-50、红薯全粉20-25、海苔粉4-5、色拉油14-16、绵白糖70-80、椰汁24-27、食用油和葡萄酒、菠萝汁适量。
[0005] 一种拔丝香蕉冰淇淋制备方法,包括以下步骤:
(1)将薏米淘洗后文火翻炒至熟香,挤压膨化后超微粉碎,得到薏米粉,将新鲜香蕉去皮、新鲜桂花用沸水漂烫4-6秒后滤出,再将处理好的三种原料与奶油冰淇淋混合均匀,冷藏在-30—-20 0C的冷冻柜中,待用;
(2)将小麦面粉、红薯全粉、海苔粉和适量水混合搅拌成面糊,将上述冷藏的冰淇淋取出,以18-22克为一团用两层豆腐皮包裹,再在豆腐皮外面挂上面糊,分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料;
(3)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(4)将上述初炸料送入烧至7-8成热的食用油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将葡萄酒与菠萝汁以2:1为标准进行勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品尝。
[0006]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明以奶油冰淇淋和香蕉为芯、豆腐皮为包衣、小麦面粉和红薯全粉为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,四重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香味浓郁,将葡萄酒与菠萝汁勾兑,既能够酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴,也增加了拔丝甜品的口感,更加爽口。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种拔丝香蕉冰淇淋,是由下述重量(斤)的原料制成:
奶油冰淇淋40、香蕉20、桂花3、薏米7、豆腐皮25、小麦面粉40、红薯全粉20、海苔粉
4、色拉油14、绵白糖70、椰汁24、食用油和葡萄酒、菠萝汁适量。
[0008] 一种拔丝香蕉冰淇淋制备方法,包括以下步骤:
(1)将薏米淘洗后文火翻炒至熟香,挤压膨化后超微粉碎,得到薏米粉,将新鲜香蕉去皮、新鲜桂花用沸水漂烫5秒后滤出,再将处理好的三种原料与奶油冰淇淋混合均匀,冷藏在-20 °C的冷冻柜中,待用;
(2)将小麦面粉、红薯全粉、海苔粉和适量水混合搅拌成面糊,将上述冷藏的冰淇淋取出,以20克为一团用两层豆腐皮包裹,再在豆腐皮外面挂上面糊,分散送入烧至4成热的食用油中,炸至7成熟即可捞出,得到初炸料;
(3)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒,使糖液迅速升温至187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(4)将上述初炸料送入烧至8成热的食用油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将葡萄酒与菠萝汁以2:1为标准进行勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品尝。

Claims (2)

1.一种拔丝香蕉冰淇淋,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 奶油冰淇淋40-50、香蕉20-30、桂花3-4、薏米7_8、豆腐皮25-30、小麦面粉40-50、红薯全粉20-25、海苔粉4-5、色拉油14-16、绵白糖70-80、椰汁24-27、食用油和葡萄酒、菠萝汁适量。
2.一种如权利要求1所述的拔丝香蕉冰淇淋制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将薏米淘洗后文火翻炒至熟香,挤压膨化后超微粉碎,得到薏米粉,将新鲜香蕉去皮、新鲜桂花用沸水漂烫4-6秒后滤出,再将处理好的三种原料与奶油冰淇淋混合均匀,冷藏在-30—-20 0C的冷冻柜中,待用; (2)将小麦面粉、红薯全粉、海苔粉和适量水混合搅拌成面糊,将上述冷藏的冰淇淋取出,以18-22克为一团用两层豆腐皮包裹,再在豆腐皮外面挂上面糊,分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料; (3)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态; (4)将上述初炸料送入烧至7-8成热的食用油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态; (5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝; (6)将葡萄酒与菠萝汁以2:1为标准进行勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品尝。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103082079A (zh) * 2013-02-28 2013-05-08 孙丽君 五谷豆浆冰淇淋及其制作方法
CN103271211A (zh) * 2012-12-11 2013-09-04 贾锐 一种新型冰淇淋的制备方法

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刘宝家等: "《食品加工技术、工艺和配方大全续集4(下)》", 31 August 1998 *
罗伯特: "《恋上葡萄酒》", 30 April 2015 *

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