CN105087333A - 玛卡白酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玛卡白酒的制备方法，以解决现有方法制备玛卡酒导致功能成分活性大大降低的问题。它包括以下步骤：粉碎，酶解：取玛卡粉，加入水，添加复合酶进行酶解，温度10—30℃，压力为100—150MPa，时间30—60min；冷冻浓缩：将酶解液在冰箱中深度冷冻，温度在零下20℃—零下40℃；然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩，得到浓缩液；浸提：添加浓缩液和龟甲粉，温度10—30℃，压力为150—300MPa，用白酒进行浸提6—12h；过滤，勾兑。本发明将低温超高压技术用于原料的酶解与浸提工段，达到最大程度的提取，提高产品中功能成分。本发明产品具有抗疲劳、延缓衰老、增强性功能、活化细胞、增强心脏功能、调节血压、降低血脂、预防心脑血管疾病等功效。
Description
技术领域
本发明属于酒制作领域，具体涉及一种玛卡白酒的制备方法。
背景技术
目前，玛卡酒的制备方法一种是以玛卡为主料或辅料发酵，二是用玛卡制粉或片长时间在基酒中浸泡，三是提取玛卡有效成分制粉，然后根据需要进行添加。这些方法都存在一些问题，以玛卡为主料或辅料发酵，导致部分功能成分被破坏、含量不易控制、功能成分利用率低；用玛卡制粉或片，长时间在基酒中浸泡，浸泡时间长、功能成分提取率低；提取玛卡有效成分制粉再添加，此加工中多采用高温提取、高温干制工序，导致功能成分活性大大降低。
发明内容
本发明的目的是提供一种玛卡白酒的制备方法，以解决现有方法制备玛卡酒导致功能成分活性大大降低的问题。
本发明技术方案如下：一种玛卡白酒的制备方法，包括以下步骤：
A、粉碎：取玛卡、龟甲，分别用低温粉碎机进行超微粉碎；温度10—30℃，粉碎平均粒度不大于15um，粉碎完成后分别放置备用；
B、酶解：取玛卡粉，加入水，添加复合酶进行酶解，温度10—30℃，压力为100—150MPa，时间30—60min；
C、冷冻浓缩：将酶解液在冰箱中深度冷冻，温度在零下20℃—零下40℃；然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩，得到浓缩液；
D、浸提：添加浓缩液和龟甲粉，温度10—30℃，压力为150—300MPa，用白酒进行浸提6—12h；
E、过滤：在10—30℃温度下循环过滤，弃渣，得到澄清酒液；
F：勾兑，得到玛卡酒产品。
优选的，在步骤B中，加入芫根粉与玛卡粉一同酶解中，玛卡和芫根的质量比为1:0.1—1，芫根用低温粉碎机进行超微粉碎，温度10—30℃，粉碎平均粒度不大于15微米。
优选的，步骤B中水的加入量按照固液比1:10—20添加。
优选的，步骤B中复合酶的加入量为固料的0.1—0.5%。
优选的，复合酶为纤维素酶和果胶酶，质量比为1：1。
优选的，步骤D浸提中浓缩液与龟甲粉的质量比为2:1。
优选的，步骤D浸提中浓缩液的添加量占白酒质量的0.1—1%。
本发明将低温超高压技术用于原料的酶解与浸提工段，达到最大程度的提取，提高产品中功能成分。
本发明最佳方案中添加的芫根、龟甲与玛卡，为药食同源物品。芫根具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧之功效。现代科学研究发现，芫根富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，经常食用对人体非常有益。龟甲具有滋阴潜阳，益肾强骨，养血补心，固经止崩的功效。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。本发明原料配伍后，采用本发明工艺制得的产品玛卡酒含多种生物碱等功能成份，具有抗疲劳、延缓衰老、增强性功能、活化细胞、增强心脏功能、调节血压、降低血脂、预防心脑血管疾病等功效。
具体实施方式
下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例中设备低温粉碎机为商购，复合酶购自宁夏和氏璧公司。
实施例1
步骤1、粉碎：取玛卡、芫根和龟甲原料，分别用低温粉碎机分别进行超微粉碎；粉碎过程中，温度为30℃、粉碎平均粒度10微米，粉碎完成后分别放置备用；
步骤2、酶解：称取玛卡粉1.5kg和芫根粉0.75kg，再按固液比1:15加入水，添加复合酶进行酶解，按固料的0.3%分别添加纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的比例为1：1；温度为30℃、在压力为300MPa的超高压下酶解45min；
步骤3、冷冻浓缩：将酶解液在冰箱中深度冷冻，温度在零下40℃；然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩，得到玛卡和芫根复合浓缩液，将水分在真空状态下直接发生汽化，达到浓缩的效果；
步骤4、浸提：添加玛卡和芫根复合浓缩液和龟甲粉，复合浓缩液的添加量占优质白酒质量的1%，浓缩液与龟甲粉的质量比为2:1；在30℃温度、300MPa超高压下，用优质白酒进行浸提10h；
步骤5、过滤：在30℃温度下循环过滤，弃渣，得到澄清酒液；
步骤6：根据产品要求，用现有方法进行勾兑，得到玛卡酒产品。本实施例产品质量最佳。
实施例2
步骤1、粉碎：取玛卡、芫根和龟甲原料，分别用低温粉碎机分别进行超微粉碎；粉碎过程中，温度为10℃、粉碎平均粒度15微米，粉碎完成后分别放置备用；
步骤2、酶解：称取玛卡粉1.5kg和芫根粉1.5kg，再按固液比1:20加入水，添加复合酶进行酶解，按固料的0.5%分别添加纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的比例为1：1；温度为10℃、在压力为200MPa的超高压下酶解60min；
步骤3、冷冻浓缩：将酶解液在冰箱中深度冷冻，温度在零下20℃；然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩，得到玛卡和芫根复合浓缩液；
步骤4、浸提：添加玛卡和芫根复合浓缩液和龟甲粉，复合浓缩液的添加量占优质白酒质量的0.5%，浓缩液与龟甲粉的质量比为2:1，在10℃温度、200MPa超高压下，用优质白酒进行浸提12h；
步骤5、过滤：在20℃温度下循环过滤，弃渣，得到澄清酒液；
步骤6：根据产品要求，用现有方法进行勾兑，得到玛卡酒产品。
实施例3
步骤1、粉碎：取玛卡、芫根和龟甲原料，分别用低温粉碎机分别进行超微粉碎；粉碎过程中，温度为20℃、粉碎平均粒度8微米，粉碎完成后分别放置备用；
步骤2、酶解：称取玛卡粉1.5kg和芫根粉0.15kg，再按固液比1:10加入水，添加复合酶进行酶解，按固料的0.1%分别添加纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的比例为1：1；温度为20℃、在压力为150MPa的超高压下酶解30min；
步骤3、冷冻浓缩：将酶解液在冰箱中深度冷冻，温度在零下30℃；然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩，得到玛卡和芫根复合浓缩液；
步骤4、浸提：添加玛卡和芫根复合浓缩液和龟甲粉，玛卡和芫根复合浓缩液与龟甲粉的质量比为2:1，复合浓缩液的添加量占优质白酒质量的0.1%，在10℃温度、150MPa超高压下，用优质白酒进行浸提6h；
步骤5、过滤：在10℃温度下循环过滤，弃渣，得到澄清酒液；
步骤6：根据产品要求，用现有方法进行勾兑，得到玛卡酒产品。
实施例4、与实施例1不同之处在于，不添加芫根,具体步骤如下：
步骤1、粉碎：取玛卡和龟甲原料，分别用低温粉碎机分别进行超微粉碎；粉碎过程中，温度为30℃、粉碎平均粒度5微米，粉碎完成后分别放置备用；
步骤2、酶解：称取玛卡粉1.5kg，再按固液比1:15加入水，添加复合酶进行酶解，按固料的0.3%分别添加纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的比例为1：1；温度为30℃、在压力为300MPa的超高压下酶解45min；
步骤3、冷冻浓缩：将酶解液在冰箱中深度冷冻，温度在零下40℃；然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩，得到玛卡浓缩液；
步骤4、浸提：添加玛卡浓缩液和龟甲粉，浓缩液的添加量占优质白酒质量的0.6%，玛卡浓缩液与龟甲粉的质量比为2:1，在30℃温度、300MPa超高压下，用优质白酒进行浸提10h；
步骤5、过滤：在30℃温度下循环过滤，弃渣，得到澄清酒液；
步骤6：根据产品要求，用现有方法进行勾兑，得到玛卡酒产品。
Claims (7)
1.一种玛卡白酒的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
A、粉碎：取玛卡、龟甲，分别用低温粉碎机进行超微粉碎；温度10—30℃，粉碎平均粒度不大于15um，粉碎完成后分别放置备用；
B、酶解：取玛卡粉，加入水，添加复合酶进行酶解，温度10—30℃，压力为100—150MPa，时间30—60min；
C、冷冻浓缩：将酶解液在冰箱中深度冷冻，温度在零下20℃—零下40℃；然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩，得到浓缩液；
D、浸提：添加浓缩液和龟甲粉，温度10—30℃，压力为150—300MPa，用白酒进行浸提6—12h；
E、过滤：在10—30℃温度下循环过滤，弃渣，得到澄清酒液；
F：勾兑，得到玛卡酒产品。
2.根据权利要求1所述的玛卡白酒的制备方法，其特征在于：在步骤B中，加入芫根粉与玛卡粉一同酶解中，玛卡和芫根的质量比为1:0.1—1，芫根用低温粉碎机进行超微粉碎，温度10—30℃，粉碎平均粒度不大于15微米。
3.根据权利要求1或2所述的玛卡白酒的制备方法，其特征在于：步骤B中水的加入量按照固液比1:10—20添加。
4.根据权利要求3所述的玛卡白酒的制备方法，其特征在于：步骤B中复合酶的加入量为固料的0.1—0.5%。
5.根据权利要求4所述的玛卡白酒的制备方法，其特征在于：复合酶为纤维素酶和果胶酶，质量比为1：1。
6.根据权利要求5所述的玛卡白酒的制备方法，其特征在于：步骤D浸提中浓缩液与龟甲粉的质量比为2:1。
7.根据权利要求6所述的玛卡白酒的制备方法，其特征在于：步骤D浸提中浓缩液的添加量占白酒质量的0.1—1%。
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