CN105087333B - 玛卡白酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玛卡白酒的制备方法,以解决现有方法制备玛卡酒导致功能成分活性大大降低的问题。它包括以下步骤:粉碎,酶解:取玛卡粉,加入水,添加复合酶进行酶解,温度10—30℃,压力为100—150MPa,时间30—60min;冷冻浓缩:将酶解液在冰箱中深度冷冻,温度在零下20℃—零下40℃;然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩,得到浓缩液;浸提:添加浓缩液和龟甲粉,温度10—30℃,压力为150—300MPa,用白酒进行浸提6—12h;过滤,勾兑。本发明将低温超高压技术用于原料的酶解与浸提工段,达到最大程度的提取,提高产品中功能成分。本发明产品具有抗疲劳、延缓衰老、增强性功能、活化细胞、增强心脏功能、调节血压、降低血脂、预防心脑血管疾病等功效。
Description
技术领域
本发明属于酒制作领域,具体涉及一种玛卡白酒的制备方法。
背景技术
目前,玛卡酒的制备方法一种是以玛卡为主料或辅料发酵,二是用玛卡制粉或片长时间在基酒中浸泡,三是提取玛卡有效成分制粉,然后根据需要进行添加。这些方法都存在一些问题,以玛卡为主料或辅料发酵,导致部分功能成分被破坏、含量不易控制、功能成分利用率低;用玛卡制粉或片,长时间在基酒中浸泡,浸泡时间长、功能成分提取率低;提取玛卡有效成分制粉再添加,此加工中多采用高温提取、高温干制工序,导致功能成分活性大大降低。
发明内容
本发明的目的是提供一种玛卡白酒的制备方法,以解决现有方法制备玛卡酒导致功能成分活性大大降低的问题。
本发明技术方案如下:一种玛卡白酒的制备方法,包括以下步骤:
A、粉碎:取玛卡、龟甲,分别用低温粉碎机进行超微粉碎;温度10—30℃,粉碎平均粒度不大于15um,粉碎完成后分别放置备用;
B、酶解:取玛卡粉,加入水,添加复合酶进行酶解,温度10—30℃,压力为100—150MPa,时间30—60min;
C、冷冻浓缩:将酶解液在冰箱中深度冷冻,温度在零下20℃—零下40℃;然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩,得到浓缩液;
D、浸提:添加浓缩液和龟甲粉,温度10—30℃,压力为150—300MPa,用白酒进行浸提6—12h;
E、过滤:在10—30℃温度下循环过滤,弃渣,得到澄清酒液;
F:勾兑,得到玛卡酒产品。
优选的,在步骤B中,加入芫根粉与玛卡粉一同酶解中,玛卡和芫根的质量比为1:0.1—1,芫根用低温粉碎机进行超微粉碎,温度10—30℃,粉碎平均粒度不大于15微米。
优选的,步骤B中水的加入量按照固液比1:10—20添加。
优选的,步骤B中复合酶的加入量为固料的0.1—0.5%。
优选的,复合酶为纤维素酶和果胶酶,质量比为1:1。
优选的,步骤D浸提中浓缩液与龟甲粉的质量比为2:1。
优选的,步骤D浸提中浓缩液的添加量占白酒质量的0.1—1%。
本发明将低温超高压技术用于原料的酶解与浸提工段,达到最大程度的提取,提高产品中功能成分。
本发明最佳方案中添加的芫根、龟甲与玛卡,为药食同源物品。芫根具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧之功效。现代科学研究发现,芫根富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分,经常食用对人体非常有益。龟甲具有滋阴潜阳,益肾强骨,养血补心,固经止崩的功效。玛卡富含高单位营养素,对人体有滋补强身的功用,食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。本发明原料配伍后,采用本发明工艺制得的产品玛卡酒含多种生物碱等功能成份,具有抗疲劳、延缓衰老、增强性功能、活化细胞、增强心脏功能、调节血压、降低血脂、预防心脑血管疾病等功效。
具体实施方式
下面的实施例可以进一步说明本发明,但不以任何方式限制本发明。
实施例中设备低温粉碎机为商购,复合酶购自宁夏和氏璧公司。
实施例1
步骤1、粉碎:取玛卡、芫根和龟甲原料,分别用低温粉碎机分别进行超微粉碎;粉碎过程中,温度为30℃、粉碎平均粒度10微米,粉碎完成后分别放置备用;
步骤2、酶解:称取玛卡粉1.5kg和芫根粉0.75kg,再按固液比1:15加入水,添加复合酶进行酶解,按固料的0.3%分别添加纤维素酶和果胶酶,纤维素酶和果胶酶的比例为1:1;温度为30℃、在压力为300MPa的超高压下酶解45min;
步骤3、冷冻浓缩:将酶解液在冰箱中深度冷冻,温度在零下40℃;然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩,得到玛卡和芫根复合浓缩液,将水分在真空状态下直接发生汽化,达到浓缩的效果;
步骤4、浸提:添加玛卡和芫根复合浓缩液和龟甲粉,复合浓缩液的添加量占优质白酒质量的1%,浓缩液与龟甲粉的质量比为2:1;在30℃温度、300MPa超高压下,用优质白酒进行浸提10h;
步骤5、过滤:在30℃温度下循环过滤,弃渣,得到澄清酒液;
步骤6:根据产品要求,用现有方法进行勾兑,得到玛卡酒产品。本实施例产品质量最佳。
实施例2
步骤1、粉碎:取玛卡、芫根和龟甲原料,分别用低温粉碎机分别进行超微粉碎;粉碎过程中,温度为10℃、粉碎平均粒度15微米,粉碎完成后分别放置备用;
步骤2、酶解:称取玛卡粉1.5kg和芫根粉1.5kg,再按固液比1:20加入水,添加复合酶进行酶解,按固料的0.5%分别添加纤维素酶和果胶酶,纤维素酶和果胶酶的比例为1:1;温度为10℃、在压力为200MPa的超高压下酶解60min;
步骤3、冷冻浓缩:将酶解液在冰箱中深度冷冻,温度在零下20℃;然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩,得到玛卡和芫根复合浓缩液;
步骤4、浸提:添加玛卡和芫根复合浓缩液和龟甲粉,复合浓缩液的添加量占优质白酒质量的0.5%,浓缩液与龟甲粉的质量比为2:1,在10℃温度、200MPa超高压下,用优质白酒进行浸提12h;
步骤5、过滤:在20℃温度下循环过滤,弃渣,得到澄清酒液;
步骤6:根据产品要求,用现有方法进行勾兑,得到玛卡酒产品。
实施例3
步骤1、粉碎:取玛卡、芫根和龟甲原料,分别用低温粉碎机分别进行超微粉碎;粉碎过程中,温度为20℃、粉碎平均粒度8微米,粉碎完成后分别放置备用;
步骤2、酶解:称取玛卡粉1.5kg和芫根粉0.15kg,再按固液比1:10加入水,添加复合酶进行酶解,按固料的0.1%分别添加纤维素酶和果胶酶,纤维素酶和果胶酶的比例为1:1;温度为20℃、在压力为150MPa的超高压下酶解30min;
步骤3、冷冻浓缩:将酶解液在冰箱中深度冷冻,温度在零下30℃;然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩,得到玛卡和芫根复合浓缩液;
步骤4、浸提:添加玛卡和芫根复合浓缩液和龟甲粉,玛卡和芫根复合浓缩液与龟甲粉的质量比为2:1,复合浓缩液的添加量占优质白酒质量的0.1%,在10℃温度、150MPa超高压下,用优质白酒进行浸提6h;
步骤5、过滤:在10℃温度下循环过滤,弃渣,得到澄清酒液;
步骤6:根据产品要求,用现有方法进行勾兑,得到玛卡酒产品。
实施例4、与实施例1不同之处在于,不添加芫根,具体步骤如下:
步骤1、粉碎:取玛卡和龟甲原料,分别用低温粉碎机分别进行超微粉碎;粉碎过程中,温度为30℃、粉碎平均粒度5微米,粉碎完成后分别放置备用;
步骤2、酶解:称取玛卡粉1.5kg,再按固液比1:15加入水,添加复合酶进行酶解,按固料的0.3%分别添加纤维素酶和果胶酶,纤维素酶和果胶酶的比例为1:1;温度为30℃、在压力为300MPa的超高压下酶解45min;
步骤3、冷冻浓缩:将酶解液在冰箱中深度冷冻,温度在零下40℃;然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩,得到玛卡浓缩液;
步骤4、浸提:添加玛卡浓缩液和龟甲粉,浓缩液的添加量占优质白酒质量的0.6%,玛卡浓缩液与龟甲粉的质量比为2:1,在30℃温度、300MPa超高压下,用优质白酒进行浸提10h;
步骤5、过滤:在30℃温度下循环过滤,弃渣,得到澄清酒液;
步骤6:根据产品要求,用现有方法进行勾兑,得到玛卡酒产品。
Claims (7)
1.一种玛卡白酒的制备方法,其特征在于它包括以下步骤:
A、粉碎:取玛卡、龟甲,分别用低温粉碎机进行超微粉碎;温度10—30℃,粉碎平均粒度不大于15um,粉碎完成后分别放置备用;
B、酶解:取玛卡粉,加入水,添加复合酶进行酶解,温度10—30℃,压力为100—150MPa,时间30—60min;
C、冷冻浓缩:将酶解液在冰箱中深度冷冻,温度在零下20℃—零下40℃;然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩,得到浓缩液;
D、浸提:添加浓缩液和龟甲粉,温度10—30℃,压力为150—300MPa,用白酒进行浸提6—12h;
E、过滤:在10—30℃温度下循环过滤,弃渣,得到澄清酒液;
F:勾兑,得到玛卡酒产品。
2.根据权利要求1所述的玛卡白酒的制备方法,其特征在于:在步骤B中,加入芫根粉与玛卡粉一同酶解,玛卡和芫根的质量比为1:0.1—1,芫根用低温粉碎机进行超微粉碎,温度10—30℃,粉碎平均粒度不大于15微米。
3.根据权利要求1或2所述的玛卡白酒的制备方法,其特征在于:步骤B中水的加入量按照固液比1:10—20添加。
4.根据权利要求3所述的玛卡白酒的制备方法,其特征在于:步骤B中复合酶的加入量为固料的0.1—0.5%。
5.根据权利要求4所述的玛卡白酒的制备方法,其特征在于:复合酶为纤维素酶和果胶酶,质量比为1:1。
6.根据权利要求5所述的玛卡白酒的制备方法,其特征在于:步骤D浸提中浓缩液与龟甲粉的质量比为2:1。
7.根据权利要求6所述的玛卡白酒的制备方法,其特征在于:步骤D浸提中浓缩液的添加量占白酒质量的0.1—1%。
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