CN105011276A - 雪花梨果汁饮品及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种雪花梨果汁饮品及其生产工艺，属于果汁饮品生产的技术领域，所提供的生产工艺包括配料准备、煨制、定量调配、杀菌、灌装、二次杀菌等步骤，克服了现有熬制梨水的方法质量不可控、不能用于大规模生产的缺点，所述生产工艺制备得到的雪花梨果汁饮品，充分保留了雪花梨的营养成分，而且具有润肺清热、生津止咳的作用，保健功效俱佳，适合各类人群长期饮用。

Description

雪花梨果汁饮品及其生产工艺

技术领域

本发明属于果汁饮品生产的技术领域，具体涉及一种以雪花梨为原料生产原饮梨果汁的工艺及由该工艺生产的梨果汁饮品。

背景技术

雪花梨是河北省土特名产之一，主要分布在河北省中南部，赵县是其著名的集中产区，故称“赵州雪花梨”，当地人也称“相想梨”。早在北魏时就有是向宫廷进贡的土特产品，至今已有2000多年的栽培历史。雪花梨也是河北省传统的大宗出口水果，在国内外久负盛誉。

雪花梨的特点是：果肉洁白如玉，似雪如霜，又因梨花洁白无瑕，酷似雪花，故称其为雪花梨。果肉细脆而嫩，汁多味甜，果汁含糖量11-15%，还含有大量的蛋白质，脂肪，果酸，矿物质及多种维生素等营养成分。雪花梨还有较高的医用价值，具有清心润肺，利便，止咳，润燥清风，醒酒解毒等功效，中药“梨膏”即是用雪花梨配以中草药熬制而成的。

目前雪花梨除生食外，还加工成梨罐头、梨脯、梨汁等各具风味的食品或饮料， 极大的丰富了人们的选择。但现有的雪花梨饮品中均添加了食品添加剂，对于不断追求食品健康的人们来说并非理想的选择，逐渐受到消费者的排斥。

发明内容

本发明的目的是提供一种不含食品添加剂的雪花梨果汁饮品的生产工艺，能够用于替代传统的冰糖熬梨水工艺。

传统的冰糖熬梨水通常通过作坊式操作，其产品的质量不能得到很好的控制，没有一定的保质期，不能进行大规模的生产，因此其功效与产品的功能性不能很好的体现。本发明所提供的生产工艺很好的解决了这两方面的缺点，第一：可以大规模生产，第二：能够达到真正的煨制工艺，煨制出的梨水具有良好的功效。

为了实现本发明所述目的，发明人提供了以下技术方案。

雪花梨果汁饮品的生产工艺，包括以下操作步骤：

a.  配料：每生产1吨雪花梨果汁饮品，称取雪花梨果肉75kg，雪花梨果浆50kg，冰糖60kg，纯净水1吨备用，另外分别称取适量的冰糖、纯净水备用；

b.  煨制：向配料罐中加入1吨纯净水，加热升温至60℃~70℃之间，随后加入雪花梨果肉75kg和冰糖60kg，继续加热至料液沸腾，立即停止加热，将料液降温至60℃~70℃之间，并保持6-6.5小时，得到汤液，在此过程中配料罐中蒸发的料液经冷凝装置回流至配料罐中；

c.   定量调配：将步骤b得到的汤液进行过滤，滤液转移至调配罐中，加入雪花梨果浆50kg，搅拌均匀，随后加纯净水定量至1吨，检测定量液的可溶性固形物值，如果检测值在6.8%-7.2%之间，进入下一步骤，如果检测值低于6.8%，通过加入冰糖使其到达6.8%-7.2%之间，如果检测值大于7.2%，通过加入纯净水使其到达6.8%-7.2%之间；

d.  杀菌、灌装、二次杀菌：将步骤c得到的料液进行UHT杀菌，随后进行热灌装、密封，再进行二次杀菌，即可。

步骤a所述雪花梨果肉为雪花梨经过去皮、去核、切块后所得。

步骤a所述雪花梨果浆为雪花梨经过去皮、去核、切块、打浆后所得。

步骤b所述继续加热至料液沸腾所用的时间为≤30min。

步骤b所述将料液降温至60℃-70℃所用的时间为≤30min。

步骤d所述UHT杀菌的条件为121℃，15s。

步骤d所述热灌装的温度为≥88℃。

步骤d所述二次杀菌的条件为95℃，15min。

本发明同时提供了一种上述雪花梨果汁饮品的生产工艺生产得到的雪花梨果汁饮品。

本发明所述雪花梨果汁的生产工艺中，热灌装步骤使用的容器优选为玻璃瓶，玻璃瓶在使用前需经过处理，具体处理过程包括先将玻璃瓶用2%热（48-52℃）食品级的氢氧化钠水冲洗，然后用热（48-52℃）的无菌水冲洗，冲洗干净后方可使用。

本发明所述工艺得到的果汁饮品，采用雪花梨和冰糖为原料，不仅充分保留了雪花梨的营养成分，而且具有润肺清热、生津止咳的作用，保健功效俱佳。该产品不含任何食品添加剂，长期饮用对人体无害，适用于各种人群，尤其适合都市白领亚健康状态者饮用，可以预防上火、呼吸道疾病和雾霾对咽喉的影响。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明所述内容做进一步详细的说明。

实施例1

制备1吨的雪花梨果汁饮品：

取成熟新鲜的雪花梨，一部分去皮、去核、切块备用，一部分去皮、去核、切块后打浆备用。

配料：称取雪花梨果肉75kg，雪花梨果浆50kg，冰糖60kg，纯净水1吨备用，另外分别称取适量的冰糖、纯净水备用；

煨制：向配料罐中加入1吨纯净水，加热升温至60℃，随后加入雪花梨果肉75kg和冰糖60kg，继续加热至料液沸腾（加热所用时间为10min），立即停止加热，将料液降温至60℃（降温所用时间为10min），并保持6小时，得到汤液，在此过程中配料罐中蒸发的料液经冷凝装置回流至配料罐中；

定量调配：将煨制得到的汤液进行过滤，滤液转移至调配罐中，加入雪花梨果浆50kg，搅拌均匀，随后加纯净水定量至1吨，检测定量液的可溶性固形物值为6.7%，分次加入冰糖660g，边加边搅拌，并检测可溶性固形物值，为6.9%，进行下一步操作；

杀菌、灌装、二次杀菌：将步骤c得到的料液进行UHT杀菌（121℃，15s），随后在88℃条件下进行热灌装、密封，再进行二次杀菌（95℃，15min），即得到雪花梨果汁饮品，可直接饮用。

实施例2

煨制步骤将纯净水先加热升温至70℃，经过30min将料液继续加热至料液沸腾，又经过30min将沸腾的料液降温至70℃，保持6.5小时。

定量调配步骤定量后首次测得的可溶性固形物值为7.0%，可直接进行下一步操作。

热灌装采用的温度为95℃。

其它同实施例1。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (9)

1. 雪花梨果汁饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下操作步骤：

配料：每生产1吨雪花梨果汁饮品，称取雪花梨果肉75kg，雪花梨果浆50kg，冰糖60kg，纯净水1吨备用，另外分别称取适量的冰糖、纯净水备用；

煨制：向配料罐中加入1吨纯净水，加热升温至60℃~70℃之间，随后加入雪花梨果肉75kg和冰糖60kg，继续加热至料液沸腾，立即停止加热，将料液降温至60℃~70℃之间，并保持6-6.5小时，得到汤液，在此过程中配料罐中蒸发的料液经冷凝装置回流至配料罐中；

定量调配：将步骤b得到的汤液进行过滤，滤液转移至调配罐中，加入雪花梨果浆50kg，搅拌均匀，随后加纯净水定量至1吨，检测定量液的可溶性固形物值，如果检测值在6.8%-7.2%之间，进入下一步骤，如果检测值低于6.8%，通过加入冰糖使其达到6.8%-7.2%之间，如果检测值大于7.2%，通过加入纯净水使其达到6.8%-7.2%之间；

杀菌、灌装、二次杀菌：将步骤c得到的料液进行UHT杀菌，随后进行热灌装、密封，再进行二次杀菌，即可。

2.如权利要求1所述的雪花梨果汁饮品的生产工艺，其特征在于，步骤a所述雪花梨果肉为雪花梨经过去皮、去核、切块后所得。

3.如权利要求1所述的雪花梨果汁饮品的生产工艺，其特征在于，步骤a所述雪花梨果浆为雪花梨经过去皮、去核、切块、打浆后所得。

4.如权利要求1所述的雪花梨果汁饮品的生产工艺，其特征在于，步骤b所述继续加热至料液沸腾所用的时间为≤30min。

5.如权利要求1所述的雪花梨果汁饮品的生产工艺，其特征在于，步骤b所述将料液降温至60℃-70℃所用的时间为≤30min。

6.如权利要求1所述的雪花梨果汁饮品的生产工艺，其特征在于，步骤d所述UHT杀菌的条件为121℃，15s。

7.如权利要求1所述的雪花梨果汁饮品的生产工艺，其特征在于，步骤d所述热灌装的温度为≥88℃。

8.如权利要求1所述的雪花梨果汁饮品的生产工艺，其特征在于，步骤d所述二次杀菌的条件为95℃，15min。

9.一种如权利要求1所述的雪花梨果汁饮品的生产工艺生产得到的雪花梨果汁饮品。