CN108315129A - 萝卜酒及其生产工艺 - Google Patents

萝卜酒及其生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN108315129A
CN108315129A CN201810235811.8A CN201810235811A CN108315129A CN 108315129 A CN108315129 A CN 108315129A CN 201810235811 A CN201810235811 A CN 201810235811A CN 108315129 A CN108315129 A CN 108315129A
Authority
CN
China
Prior art keywords
radish
wine
juice
parts
bottle
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810235811.8A
Other languages
English (en)
Inventor
张云飞
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yunnan dakouma Technology Co., Ltd
Original Assignee
Yunnan Yi Yun Agriculture Planting Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yunnan Yi Yun Agriculture Planting Co Ltd filed Critical Yunnan Yi Yun Agriculture Planting Co Ltd
Priority to CN201810235811.8A priority Critical patent/CN108315129A/zh
Publication of CN108315129A publication Critical patent/CN108315129A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种萝卜酒，包括如下重量配比的原料：萝卜150‑300份、酒曲0.3‑0.5份、纯净白糖20‑22份、蔗糖10‑30份、硫酸钠0.11‑0.12份、西瓜汁120‑150份和白酒30‑50份。在酿酒时萝卜150‑300份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫酸钠，防止萝卜酒酸败。本发明还公开了一种萝卜酒的生产工艺。

Description

萝卜酒及其生产工艺
技术领域
本发明涉及酿酒领域，具体来说，涉及一种萝卜酒及其生产工艺。
背景技术
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馆、烧制而后勾兑等工艺 生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时 间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成 分高，但是酒的度数太低，最高不超过18度，满足不了大部分人对酒的需求。
萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利踊宽肠，迫使防癌；罗布 素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中 具有重要作用。罗布中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞；维生素A是骨路 正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素；罗布 还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山 标酌能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强 心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
发明内容
为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种萝卜酒及其生产 工艺，解决了传统方法酿制酒中的植物的酒在酿制过程中对植物本身营养吸收 不充分的问题。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：包括如下重量配比的原料： 萝卜150-300份、酒曲0.3-0.5份、纯净白糖20-22份、蔗糖10-30份、硫酸 钠0.11-0.12份、西瓜汁120-150份和白酒30-50份。在酿酒时萝卜150-300 份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫酸钠，防止 萝卜酒酸败。
优选的，所述萝卜采用白萝卜。采用白萝卜是因为其汁多渣少，使酿出的 酒口感更佳。
一种萝卜酒的生产工艺：包括以下步骤：
A、选充分成熟、含糖量较高的新鲜白萝卜为原料；选取充分成熟的白萝卜 是因为其水分糖分含量都比较充足，使其酿出的萝卜酒口感更佳；
B、榨汁：将白萝卜用清水冲洗干净，然后榨汁；榨出的萝卜汁用纱布过滤， 滤出的萝卜汁倒入瓷缸或铝锅内备用；为酿酒做进一步准备；
C、加热：将过滤后的萝卜汁加热至70～75℃，保持20分钟左右备用；注 意萝卜不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽；
D、冷却：采用空冷，使萝卜汁充分冷却；
E、过滤：待萝卜汁充分冷却后，用虹吸管吸出上层清液；防止有杂质混入 萝卜酒内；
F、发酵：先用手持糖度计测定萝卜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将萝卜 汁含糖量调整到20％～22％，随即加入酒曲；同时为防止酸败萝卜汁，加入少量 硫酸钠和西瓜汁，以100千克西瓜汁加11～12克的硫酸钠；萝卜汁中加入白糖、 酒曲、硫酸钠和西瓜汁充分搅拌均匀，置于25～28摄氏度的环境中进行发酵15 天，15天之后用虹吸管吸出上层的清液至另一瓷缸或瓷坛内，并按萝卜汁的重 量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入瓷 缸内；这时萝卜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常 温下陈酿60天后即可装瓶或饮用；
G、灌装：在罐装前将酒瓶进行杀菌消毒，之后罐装定量的萝卜酒，罐装封 盖后再70℃的温度下杀菌10-15分钟；
H、瓶储：瓶储温度为5℃-25℃，在阴凉干燥的地方贮存，并根据产品理化 指标的要求确定瓶储时间，瓶储期为18个月以上。
优选的，该萝卜酒瓶储时采用陶瓷酒瓶或玻璃酒瓶。为了保证萝卜酒在瓶 储时保证其味道不会发生太大改变。
优选的，所述玻璃酒瓶为半透明玻璃酒瓶。避免阳光通过透明酒瓶直接照 射在酒上，影响酒的味道。
本发明的有益效果是：
(1)萝卜150-300份、酒曲0.3-0.5份、纯净白糖20-22份、蔗糖10-30 份、硫酸钠0.11-0.12份、西瓜汁120-150份和白酒30-50份；在酿酒时萝卜 150-300份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫酸钠， 防止萝卜酒酸败；
(2)萝卜采用白萝卜；采用白萝卜是因为其汁多渣少，使酿出的酒口感更 佳；
(3)该萝卜酒瓶储时采用陶瓷酒瓶或玻璃酒瓶；为了保证萝卜酒在瓶储时 保证其味道不会发生太大改变；
(4)所述玻璃酒瓶为半透明玻璃酒瓶；避免阳光通过透明酒瓶直接照射在 酒上，影响酒的味道。
具体实施方式
实施例1：
一种萝卜酒，包括如下重量配比的原料：萝卜150份、酒曲0.3份、纯净 白糖20份、蔗糖10份、硫酸钠0.11份、西瓜汁120份和白酒30份。在酿酒 时萝卜150份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫 酸钠，防止萝卜酒酸败。
实施例2：
本实施例在实施例1的基础上，包括如下重量配比的原料：萝卜225份、 酒曲0.4份、纯净白糖21份、蔗糖20份、硫酸钠0.115份、西瓜汁135份和 白酒40份。在酿酒时萝卜225份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还 加入了西瓜汁和硫酸钠，防止萝卜酒酸败。
实施例3：
本实施例在实施例1的基础上，萝卜300份、酒曲0.5份、纯净白糖22份、 蔗糖30份、硫酸钠0.12份、西瓜汁150份和白酒50份。在酿酒时萝卜300份， 且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫酸钠，防止萝卜 酒酸败。
实施例4：
本实施例在实施例1的基础上，所述萝卜采用白萝卜。采用白萝卜是因为 其汁多渣少，使酿出的酒口感更佳。
实施例5：
一种萝卜酒的生产工艺：包括以下步骤：
A、选充分成熟、含糖量较高的新鲜白萝卜为原料；选取充分成熟的白萝卜 是因为其水分糖分含量都比较充足，使其酿出的萝卜酒口感更佳；
B、榨汁：将白萝卜用清水冲洗干净，然后榨汁；榨出的萝卜汁用纱布过滤， 滤出的萝卜汁倒入瓷缸或铝锅内备用；为酿酒做进一步准备；
C、加热：将过滤后的萝卜汁加热至70～75℃，保持20分钟左右备用；注 意萝卜不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽；
D、冷却：采用空冷，使萝卜汁充分冷却；
E、过滤：待萝卜汁充分冷却后，用虹吸管吸出上层清液；防止有杂质混入 萝卜酒内；
F、发酵：先用手持糖度计测定萝卜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将萝卜 汁含糖量调整到20％～22％，随即加入酒曲；同时为防止酸败萝卜汁，加入少量 硫酸钠和西瓜汁，以100千克西瓜汁加11～12克的硫酸钠；萝卜汁中加入白糖、 酒曲、硫酸钠和西瓜汁充分搅拌均匀，置于25～28摄氏度的环境中进行发酵15 天，15天之后用虹吸管吸出上层的清液至另一瓷缸或瓷坛内，并按萝卜汁的重 量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入瓷 缸内；这时萝卜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常 温下陈酿60天后即可装瓶或饮用；
G、灌装：在罐装前将酒瓶进行杀菌消毒，之后罐装定量的萝卜酒，罐装封 盖后再70℃的温度下杀菌10-15分钟；
H、瓶储：瓶储温度为5℃-25℃，在阴凉干燥的地方贮存，并根据产品理化 指标的要求确定瓶储时间，瓶储期为18个月以上。
实施例6：
本实施例在实施例5的基础上，该萝卜酒瓶储时采用陶瓷酒瓶或玻璃酒瓶。 为了保证萝卜酒在瓶储时保证其味道不会发生太大改变。
实施例7：
本实施例在实施例7的基础上，所述玻璃酒瓶为半透明玻璃酒瓶。避免阳 光通过透明酒瓶直接照射在酒上，影响酒的味道。
以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但 并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的 普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改 进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种萝卜酒，其特征在于，包括如下重量配比的原料：萝卜150-300份、酒曲0.3-0.5份、纯净白糖20-22份、蔗糖10-30份、硫酸钠0.11-0.12份、西瓜汁120-150份和白酒30-50份。
2.根据权利要求1所述的萝卜酒，其特征在于，所述萝卜采用白萝卜。
3.一种萝卜酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A、选充分成熟、含糖量较高的新鲜白萝卜为原料；
B、榨汁：将白萝卜用清水冲洗干净，然后榨汁；榨出的萝卜汁用纱布过滤，滤出的萝卜汁倒入瓷缸或铝锅内备用；
C、加热：将过滤后的萝卜汁加热至70～75℃，保持20分钟左右备用；注意萝卜不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽；
D、冷却：采用空冷，使萝卜汁充分冷却；
E、过滤：待萝卜汁充分冷却后，用虹吸管吸出上层清液；
F、发酵：先用手持糖度计测定萝卜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将萝卜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入酒曲；同时为防止酸败萝卜汁，加入少量硫酸钠和西瓜汁，以100千克西瓜汁加11～12克的硫酸钠；萝卜汁中加入白糖、酒曲、硫酸钠和西瓜汁充分搅拌均匀，置于25～28摄氏度的环境中进行发酵15天，15天之后用虹吸管吸出上层的清液至另一瓷缸或瓷坛内，并按萝卜汁的重量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入瓷缸内；这时萝卜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶或饮用；
G、灌装：在罐装前将酒瓶进行杀菌消毒，之后罐装定量的萝卜酒，罐装封盖后再70℃的温度下杀菌10-15分钟；
H、瓶储：瓶储温度为5℃-25℃，在阴凉干燥的地方贮存，并根据产品理化指标的要求确定瓶储时间，瓶储期为18个月以上。
4.根据权利要求3所述的萝卜酒生产工艺，其特征在于，该萝卜酒瓶储时采用陶瓷酒瓶或玻璃酒瓶。
5.根据权利要求4所述的萝卜酒生产工艺，其特征在于，所述玻璃酒瓶为半透明玻璃酒瓶。
CN201810235811.8A 2018-03-21 2018-03-21 萝卜酒及其生产工艺 Pending CN108315129A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810235811.8A CN108315129A (zh) 2018-03-21 2018-03-21 萝卜酒及其生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810235811.8A CN108315129A (zh) 2018-03-21 2018-03-21 萝卜酒及其生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108315129A true CN108315129A (zh) 2018-07-24

Family

ID=62900022

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810235811.8A Pending CN108315129A (zh) 2018-03-21 2018-03-21 萝卜酒及其生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108315129A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113943622A (zh) * 2021-09-13 2022-01-18 天津农学院 一种以萝卜与多种水果为原料发酵的新型果蔬酒产品的制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1194302A (zh) * 1998-04-17 1998-09-30 董祥魁 山浆汁—胡萝卜汁营养酒及其酿造技术
CN1388237A (zh) * 2002-02-05 2003-01-01 安徽古井贡酒股份有限公司 胡萝卜酒及其酿制方法
CN1629275A (zh) * 2004-09-07 2005-06-22 施翼 萝卜酒及其生产工艺
CN101085956A (zh) * 2007-06-28 2007-12-12 范传玲 胡萝卜酒的制法
CN101182442A (zh) * 2007-11-29 2008-05-21 孙勇 西瓜甜瓜酒和饮料及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1194302A (zh) * 1998-04-17 1998-09-30 董祥魁 山浆汁—胡萝卜汁营养酒及其酿造技术
CN1388237A (zh) * 2002-02-05 2003-01-01 安徽古井贡酒股份有限公司 胡萝卜酒及其酿制方法
CN1629275A (zh) * 2004-09-07 2005-06-22 施翼 萝卜酒及其生产工艺
CN101085956A (zh) * 2007-06-28 2007-12-12 范传玲 胡萝卜酒的制法
CN101182442A (zh) * 2007-11-29 2008-05-21 孙勇 西瓜甜瓜酒和饮料及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113943622A (zh) * 2021-09-13 2022-01-18 天津农学院 一种以萝卜与多种水果为原料发酵的新型果蔬酒产品的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103555534B (zh) 一种菊芋蓝莓复合功能饮料的制备方法及其产品
CN101665751B (zh) 一种柠檬发酵酒及其制备方法
CN104017694B (zh) 一种低糖红枣米酒的酿造工艺
CN101906371A (zh) 一种花青素米酒及其制作方法
CN103013739A (zh) 一种淮山酒及其生产工艺
CN101180998A (zh) 一种黄金醋茶饮料及制造工艺
CN104651202A (zh) 一种增强免疫力的虫草果奶醋
CN104774707A (zh) 一种玫瑰花客家酒娘及其酿造方法
CN109266485A (zh) 一种保健酒及其制备方法
CN110607213B (zh) 一种火龙果刺梨果酒的制备方法
CN104328025A (zh) 一种桑椹果醋制作方法
CN101904354B (zh) 一种含果醋的酸性调味乳饮料及其制备方法
CN101649270A (zh) 桂圆枸杞营养果酒的酿造方法
CN101402907A (zh) 苦瓜酒的生产方法
CN108315129A (zh) 萝卜酒及其生产工艺
CN111357958A (zh) 一种桂圆桑葚果酱及其制备方法
CN102919937B (zh) 一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法
CN103305390B (zh) 提高发酵柑橘酒风味的方法
CN108949448A (zh) 一种多菌种混合发酵黑米酒及其制备和勾调饮用方法
CN103468470A (zh) 骏枣蜂蜜酒的制造方法
CN107904095A (zh) 一种紫薯山药复合果酒的制备工艺
CN107653164A (zh) 一种红茶酒及其制备方法
CN105950388A (zh) 一种用羊羔肉为主料酿造的保健酒及其制备方法
CN106566761A (zh) 一种杨梅酒的制备方法
CN106957758A (zh) 一种枇杷酒的酿造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
TA01 Transfer of patent application right
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20200904

Address after: No.2, building 38, Yangchang new village, platinum Avenue, Panlong District, Kunming City, Yunnan Province

Applicant after: Yunnan dakouma Technology Co., Ltd

Address before: 650000 after the village of Bi Town, Xia Village, Lufeng County, Chuxiong Yi Autonomous Prefecture, Yunnan

Applicant before: YUNNAN YIYUN AGRICULTURAL PLANTING Co.,Ltd.

RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180724