CN1194302A - 山浆汁—胡萝卜汁营养酒及其酿造技术 - Google Patents
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Abstract
山浆汁—胡萝卜汁营养酒及其酿造技术,其技术配方为山浆汁、胡萝卜汁与糖浆的重量比为100∶50～80∶40～50,或用山浆汁与糖浆以100∶25～37.5重量比制成山浆汁营养酒。其酿造工艺由榨汁、糖浆制备、配料、两次发酵、自然沉降、过滤灭菌、装瓶、巴氏灭菌各工序组成。产品纯天然,营养丰富,口感好。制造工艺稳定可靠。
Description
本发明涉及山浆汁、胡萝卜汁制取，用山浆汁、胡萝卜汁酿造营养酒的技术配方及酿造技术。
目前，市售营养酒种类较多。未发现有用山浆汁和胡萝卜汁为原料酿造的营养酒。亦未见诸这方面的资料报导。
本发明的目的是，提供一种主要用山浆汁、胡萝卜汁及糖浆为原料酿造的营养酒及其酿造技术。
本发明是通过如下技术方案实现的：
以辽、吉、黑等地野生的草本植物山浆子，胡萝卜和白砂糖为原料。经榨汁、糖浆制备、配料、二次发酵、自然沉降、过滤灭菌、装瓶、灭菌即为成品。
生产工艺概述如下：
将嫩绿的山浆子根茎和胡萝卜按各自的榨汁工艺榨出汁液(亦可购置山浆汁和胡萝卜汁)，渣做饲料用。将山浆汁、胡萝卜汁和糖浆(用白砂糖熬制)，按比例投料并混合均匀后，经两次发酵(每次发酵周期为15～17天，发酵温度20～28℃)，自然沉降(沉降周期为60～65天，沉降温度-5～5℃)，再经过滤灭菌即成为山浆汁——胡萝卜汁营养酒。如单用山浆汁与糖浆配料，经两次发酵(每次30±2天，发酵温度为22～26℃)、自然沉降(沉降周期60～65天，温度-5～5℃)、过滤灭菌，即可制出山浆汁营养酒。上述两种酒装瓶后，均需依次进行40℃、60℃、80℃巴氏灭菌。
本发明的技术配方及酿造工艺如下：
一、技术配方
(1).原料名称 重量比
山浆汁 100
胡萝卜汁 50～80
糖浆 40～50
2.原料名称 重量比
山浆汁 100
糖 浆 25～37.5
配方2与配方1的区别在于配方2无胡萝卜汁，山浆汁与糖浆重量比不同。
二、酿造工艺
由榨汁、糖浆制备、配料、两次发酵、自然沉降、过滤灭菌、装瓶、巴氏灭菌工序组成。
现按工艺流程分述如下：
(1).榨汁
将嫩绿的山浆子根茎、胡萝卜投入1‰KMnO4水溶液中浸泡3～5分钟，捞出控干后放入清水槽中洗掉KMnO4残液，捞出控干，分别用破碎机将山浆子和胡萝卜破碎至细条状、颗粒状。再分别用榨汁机榨出山浆汁和胡萝卜汁，滤渣作饲料用。两种汁分别在80～100℃温度下灭菌。
(2).糖浆制备
将白砂糖放入锅中，用文火熬成均匀透明的浆汁即可。
(3).配料
按技术配方将山浆汁、胡萝卜汁和糖浆放入配料罐中，搅拌均匀。
(4).两次发酵
将混合均匀的物料送入圆柱形罐体锥形底的发酵罐中，在常压、20～28℃条件下发酵15～17天后，将罐底沉降物经锥形底下的阀门排弃。然后将其余料液用硅藻土过滤器过滤，滤液送入第二发酵罐按第一次发酵的技术(常压，20～28℃，15～17天)进行第二次发酵，到期后将沉降物经阀门排弃，再经硅藻土过滤机过滤。
(5).自然沉降
经过滤的物料送入沉降罐中进行自然沉降，温度-5～5℃，周期60～65天。
(6).过滤灭菌
将沉降好的物料用微孔(0.4μ)过滤机过滤灭菌。
(7).装瓶
将过滤灭菌后的营养酒，按标准装入瓶中。
(8).巴氏灭菌
将瓶酒依次进行40℃、60℃、80℃巴氏灭菌，即为成品。
用山浆汁与糖浆以100∶25～37.5的重量比可酿造出山浆汁营养酒。其工艺过程、技术条件基本与山浆汁——胡萝卜汁营养酒相同，其中发酵温度和每次发酵周期不同，后者为22～26℃，30±2天。
山浆汁——胡萝卜汁营养酒技术指标：
酒度 10～12.5度
还原糖 150～180(9-1)
大肠群菌(个/100ml)≯3
细菌总数(个/100ml)≯50
山浆汁营养酒技术指标：
酒度 10～12.5度
还原糖 150～180(9-1)
大肠群菌(个/100ml)≯3
细菌总数(个/100ml)≯50
上述营养酒业经辽宁省食品卫生监督检验所检验合格。
本发明的优点是，该产品纯系天然营养酒，营养丰富，口感好；生产工艺稳定可靠。
本发明无图。
Claims (4)
1.山浆汁——胡萝卜汁营养酒，由原汁与糖浆酿造，其特征在于技术配方及产品质量标准如下，
技术配方
原料名称 重量比
山浆汁 100
胡萝卜汁 50～80
糖浆 40～50
质量标准
酒度10～12.5度还原糖150～180(9-1)大肠群菌(个/100ml)≯3细菌总数(个/100ml)≯50
2.根据权利要求1所述的营养酒，其特征在于技术配方及产品质量标准如下，
原料名称 重量比
山浆汁 100
糖浆 25～37.5
质量标准
酒度10～12.5度还原糖150～180(9-1)大肠群菌(个/100ml)≯3细菌总数(个/100ml)≯50
3.山浆汁——胡萝卜汁营养酒酿造技术，其特征在于由榨汁、糖浆制备、配料、两次发酵、自然沉降、过滤灭菌、装瓶、巴氏灭菌工序组成，
工艺流程分述如下，
(1).榨汁
将嫩绿的山浆子根茎、胡萝卜投入1‰KMnO4水溶液中浸泡3～5分钟，捞出控干后放入清水槽中洗掉KMnO4残液，捞出控干，分别用破碎机将山浆子和胡萝卜破碎至细条状、颗粒状，再分别用榨汁机榨出山浆汁和胡萝卜汁，滤渣作饲料用，两种汁均在80～100℃温度下灭菌，
(2).糖浆制备
将白砂糖放入锅中，用文火熬成均匀透明的浆汁即可，
(3).配料
按技术配方将山浆汁、胡萝卜汁和糖浆放入配料罐中，搅拌均匀，
(4).两次发酵
将混合均匀的物料送入圆柱形罐体锥形底的发酵罐中，在常压、20～28℃条件下发酵15～17天后，将罐底沉降物经锥形底下部的阀门排弃，然后将其余料液用硅藻土过滤器过滤，滤液送入第二发酵罐按第一次发酵的技术(常压，20～28℃，15～17天)进行第二次发酵，到期后将沉降物经阀门排弃，再经硅藻土过滤机过滤，
(5).自然沉降
经过滤的物料送入沉降罐中进行自然沉降，温度-5～5℃，周期60～65天，
(6).过滤灭菌
将沉降好的物料用微孔(0.4μ)过滤机过滤灭菌，
(7).装瓶
将过滤灭菌后的营养酒，按标准装入瓶中，
(8).巴氏灭菌
将瓶酒依次进行40℃、60℃、80℃条件下进行巴氏灭菌，即为成品。
4.根据权利要求3所述的酿造技术，其特征在于山浆汁糖浆营养酒的两次发酵温度为22～26℃，每次发酵周期为30±2天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN98113919A CN1194302A (zh) | 1998-04-17 | 1998-04-17 | 山浆汁—胡萝卜汁营养酒及其酿造技术 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN98113919A CN1194302A (zh) | 1998-04-17 | 1998-04-17 | 山浆汁—胡萝卜汁营养酒及其酿造技术 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1194302A true CN1194302A (zh) | 1998-09-30 |
Family
ID=5223610
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN98113919A Pending CN1194302A (zh) | 1998-04-17 | 1998-04-17 | 山浆汁—胡萝卜汁营养酒及其酿造技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1194302A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108315129A (zh) * | 2018-03-21 | 2018-07-24 | 云南彝云农业种植有限公司 | 萝卜酒及其生产工艺 |
-
1998
- 1998-04-17 CN CN98113919A patent/CN1194302A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108315129A (zh) * | 2018-03-21 | 2018-07-24 | 云南彝云农业种植有限公司 | 萝卜酒及其生产工艺 |
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