CN1164208C - 大蒜原浆提取工艺及大蒜饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种大蒜原浆提取工艺及含大蒜原浆的大蒜饮料的生产方法。该大蒜原浆是通过采用食醋提取法来进行提取，其工艺操作简单方便，一个生产过程只需3-4周时间，大大缩短了加工过程，提高了经济效益。另外，用该方法提取的大蒜原浆为原料制造加工饮料，不仅无大蒜异味，还保留了大蒜原有的营养成份和大蒜独有的郁香味，加入红醋及果汁，使饮料的口感更好。
Description
本发明涉及一种大蒜原浆提取工艺及含有大蒜原浆的大蒜饮料的生产方法。
大蒜所含的营养成份丰富，特别是含有具有防癌的微量元素硒和锗，使人们喜爱食用。除了传统的食用方法外，目前，将大蒜加工成各种食品，如饮料、蒜粉、蒜片和酱类等等，但要加工大蒜饮料或口服液，需提取大蒜原浆并除去大蒜的异味，还要保留大蒜原有和营养价值。在现有技术中，对大蒜的提取工艺各有不同，如化学提取法，米酒提取法等，例如专利96112318.4超临界CO2处理大蒜脱臭的方法、专利95114274.7一种无臭大蒜营养液及制备工艺等，采用化学提取法设备复杂，工艺繁多，投资巨大。采用米酒提取法操作复杂，生产过程时间长，一般需要6-12个月才能完成，经济效益不够好：
本发明的目的是提供一种操作简单方便，生产过程时间短，设备简单的大蒜原浆提取工艺。
本发明的另一目的是提供一种含有大蒜原浆的大蒜饮料的生产方法。
为实现上述目的，本发明的大蒜原浆提取工艺按以下顺序步骤：
(1)选料、脱皮：选鲜大蒜头脱皮，然后用无菌纯净水反复漂冲洗后沥干备用；
(2)除臭处理：将浓度为8-10％的食盐水溶液加热至85-90℃，以食盐水溶液∶大蒜头为1∶1的比例放入步骤(1)所得的大蒜头，不断搅拌3-5分钟捞起，采用流动无菌纯净水冲洗至25-30℃后捞起沥干，得除臭大蒜头；
(3)粉碎磨浆：将除臭大蒜头放入粉碎磨浆机中进行粉碎磨浆，在粉碎磨浆过程中加入含量1-3％茶叶水溶液3-5％，得蒜蓉；
(4)脱水：将步骤(3)所得蒜蓉脱水，脱出0.2-0.5％的大蒜汁，得脱水蒜蓉；
(5)浸泡：将脱水蒜蓉按蒜蓉∶食醋＝1∶2的比例放入食醋中浸泡，第1-3天，每天搅拌1-2次，之后密封置于阴凉处，室温控制在15-20℃的条件下自然浸泡3-4周，得食醋大蒜蓉混合物；
(6)粗滤：将上述步骤(5)所得食醋大蒜蓉混合物的上清液经真空过滤机过滤得粗滤液；真空过滤机的过滤网是采用三层零号过滤纸和三层60目过滤布交叉组合而成；
(7)活性碳滤：将步骤(6)所得粗滤液加入0.5-0.8％的活性碳，然后加温至60-80℃，用三层零号滤纸三层100目滤布交叉合在一起进行加压过滤得滤液；
(8)成品：将步骤(7)所得滤液再经微孔筒式过滤器进行过滤，得大蒜原浆，灭菌，密封包装得成品。
为实现上述另一个发明目的，本发明的含有大蒜原浆的大蒜饮料的生产方法为：该大蒜饮料组份及各组份重量比为：
大蒜原浆 10-13
红 醋 35-50
白砂糖 25-35
碳酸纯净水 440-460
生产工艺按以下顺序步骤：
(1)按上述配方比，将红醋在125℃的温度下高压灭菌消毒30分钟，备用；
(2)白砂糖在100℃的碳酸纯净水中溶解后冷却备用；
(3)将步骤(1)和(2)所得的红醋和白砂糖溶液混合，再加入大蒜原浆搅拌；最后
(4)加入5-10℃的无菌碳酸纯净水，混合均匀后灌装封盖即成。
本发明的含有大蒜原浆的大蒜饮料的生产方法为：该大蒜饮料组份及各组份重量比为：
大蒜原浆 8-13
红 醋 35-50
白砂糖 25-35
碳酸纯净水 440-460
果 汁 4-8
生产工艺按以下顺序步骤：
(1)按上述配方比，将红醋在温度为125℃的条件下高压灭菌消毒30分钟，备用；
(2)白砂糖在100℃的碳酸纯净水中溶解后，冷却备用；
(3)将步骤(1)和(2)所得的红醋和白砂糖溶液混合后加入大蒜原浆，再加入果汁搅拌均匀；最后
(4)加入5-10℃的无菌碳酸纯净水混合均匀，灌装封盖即得成品。
上述组份中的果汁为梅汁、柚汁、橙汁或姜汁。
本发明采用了食醋提取法来提取大蒜原浆，其工艺操作简单方便，一个生产过程只需3-4周时间，大大缩短了加工过程，提高了经济效益。另外，用该方法提取的大蒜原浆为原料制造加工饮料，不仅无大蒜异味，还保留了大蒜原有的营养成份和大蒜独有的郁香味，加入红醋及果汁，使饮料的口感更好。
附图说明：
图1是本发明大蒜原浆提取工艺的工艺流程图。
如图1所示，本发明的大蒜原浆提取工艺按以下顺序步骤：
(1)选料脱皮：选择饱满无病无变质的鲜大蒜头脱皮，然后用无菌纯净水反复冲洗干净，沥干备用；
(2)除臭处理：将浓度为10％的食盐水溶液加热至85-90℃，以食盐水溶液与大蒜头为1∶1的比例放入已冲洗干净的大蒜头，不断地搅拌3-5分钟，捞起用流动无菌纯净水冲洗冷却至25-30℃后，沥干备用；
(3)粉碎磨浆：将除臭后漂冲洗干净且沥干的大蒜头投入粉碎磨浆机中进行粉碎磨浆，在粉碎磨浆过程中加入含量1-3％荼叶水溶液3-5％，以进一步除臭，制得蒜蓉；
(4)脱水：将上述步骤(3)制得的蒜蓉用脱水机进行脱水，脱出0.2％-0.5％的大蒜汁(挥发油)，得脱水蒜蓉；
(5)浸泡：将上述步骤(4)所制得的脱水蒜蓉按蒜蓉与食醋为1∶2的比例放入食醋中进行浸泡，第1-3天，每天搅拌1-2次，使蒜醋充分调和均匀，之后密封，置于阴凉处静泡，此时的室温控制在15-20℃，自然浸泡3-4周，即得食醋大蒜蓉混合物；
(6)粗滤：将浸泡3-4周的食醋大蒜蓉混合物的上清液经真空过滤机过滤得粗滤液；真空过滤机的过滤网是采用三层零号过滤纸和三层60目过滤布交叉组合而成；
(7)活性碳滤：将粗滤液加入0.6％的活性碳，然后加温至60--80℃，再采用由三层零号滤纸和三层100目滤布交叉组成的滤网进行加压过滤即得滤液；
(8)将上述步骤(7)所得滤液再经微孔筒式过滤器进行过滤，得大蒜原浆成品；
(9)灭菌、包装：将大蒜原浆在125℃温度下进行30分钟灭菌、密封包装得产品。
本发明的含有大蒜原浆的大蒜饮料的生产方法，
实施例一：蒜醋饮料，其配方及配方比为：大蒜原浆12毫升、浙江红醋50毫升、白砂糖25克、碳酸纯净水450毫升。
制造方法：取浙江红醋50毫升在125℃的温度下，高压灭菌消毒30分钟，备用；将白砂糖25克在100℃的碳酸纯净水中溶解后冷却备用；将浙江红醋与白砂糖溶液混合后加入大蒜原浆12毫升，搅均，最后加入5--10℃的无菌碳酸纯净水450毫升，混合均匀后灌装封盖即可。包装规格可为每瓶350毫升、500毫升、1250毫升，保质期10个月以上。
操作要求：以上每个环节每个步骤都要无菌操作，最后灌装封盖必须在无菌室中完成。本品不添加任何防腐剂，完全借助大蒜和醋共同杀菌消毒保鲜的功能，所以调节好pH值是关键，本品必须用食醋调节在pH值2-4之间，同时每一个批号产品抽检作细菌培养，阴性检验各项指标合格后方能出厂。
实施例二：蒜梅饮料：其配方及配方比为：大蒜原浆10毫升、浙江红醋50毫升、白砂糖25克、碳酸纯净水450毫升、梅汁6毫升，其中梅汁取鲜梅洗净沥干投入粉碎磨浆机中粉碎磨浆后投入脱水机中脱水，再对脱出的梅汁(水)进行过滤处理，完毕后密封进行巴氏灭菌即得。
制造方法：取浙江红醋50毫升在125℃的温度下，高压灭菌消毒30分钟，备用；将白砂糖25克在100℃的碳酸纯净水中溶解后冷却备用；将浙江红醋与白砂糖溶液混合后加入大蒜原浆10毫升，再加入梅汁6毫升，搅均，最后加入5-10℃的无菌碳酸纯净水450毫升，混合均匀后灌装封盖即可。
生产的操作要求及产品的包装规格与实施例一相同。
实施例三：蒜柚饮料，其配方及配方比为：大蒜原浆12毫升、浙江红醋50毫升、白砂糖25克、碳酸纯净水450毫升，鲜柚汁8毫升，其中鲜柚汁取鲜柚去皮，去核，去衣后投入粉碎磨浆机中粉碎磨浆后进行脱水(汁)，脱出的水按常规过滤后，密封进行巴氏灭菌消毒即得鲜柚汁。
制造方法：取浙江红醋50毫升在125℃的温度下，高压灭菌消毒30分钟，备用；将白砂糖25克在100℃的碳酸纯净水中溶解后冷却备用；将浙江红醋与白砂糖溶液混合后加入大蒜原浆10毫升，再加入鲜柚汁8毫升，搅均，最后加入5--10℃的无菌碳酸纯净水450毫升，混合均匀后灌装封盖即可。
生产的操作要求及产品的包装规格与实施例一相同。
实施例四：蒜橙饮料：其配方及配方比为：大蒜原浆10毫升、浙江红醋50毫升、白砂糖25克、碳酸纯净水450毫升、鲜橙汁8毫升，其中鲜橙汁取新橙子去皮榨汁过滤去渣后进行巴氏灭菌消毒即得。
制造方法：取浙江红醋50毫升在125℃的温度下，高压灭菌消毒30分钟，备用；将白砂糖25克在100℃的碳酸纯净水中溶解后冷却备用；将浙江红醋与白砂糖溶液混合后加入大蒜原浆10毫升，再加入鲜橙汁8毫升，搅均，最后加入5--10℃的无菌碳酸纯净水450毫升，混合均匀后灌装封盖即可。
生产的操作要求及产品的包装规格与实施例一相同。
实施例五：蒜姜饮料：其配方及配方比为：大蒜原浆10毫升、浙江红醋50毫升、白砂糖25克、碳酸纯净水450毫升、鲜姜汁4毫升。鲜姜汁取鲜姜洗净去皮，粉碎磨浆榨汁，过滤，去渣后进行巴氏灭菌消毒而制得。
制造方法：取浙江红醋50毫升在125℃的温度下，高压灭菌消毒30分钟，备用；将白砂糖25克在100℃的碳酸纯净水中溶解后冷却备用；将浙江红醋与白砂糖溶液混合后加入大蒜原浆10毫升，再加入鲜姜汁4毫升，搅均，最后加入5--10℃的无菌碳酸纯净水450毫升，混合均匀后灌装封盖即可
生产的操作要求及产品的包装规格与实施例一相同。
Claims (1)
1、一种大蒜原浆提取工艺，其特征在于：该工艺按以下顺序步骤：
(1)选料、脱皮：选鲜大蒜头脱皮，然后用无菌纯净水反复漂冲洗后沥干备用；
(2)除臭处理：将浓度为8--10％的食盐水溶液加热至85--90℃，以食盐水溶液∶大蒜头为1∶1的比例放入步骤(1)所得的大蒜头，不断搅拌3--5分钟捞起，采用流动无菌纯净水冲洗至25--30℃后捞起沥干，得除臭大蒜头；
(3)粉碎磨浆：将除臭大蒜头放入粉碎磨浆机中进行粉碎磨浆，在粉碎磨浆过程中加入含量1--3荼叶水溶液3--5％，得蒜蓉；
(4)脱水：将步骤(3)所得蒜蓉脱水，脱出0.2--0.5％的大蒜汁，得脱水蒜蓉；
(5)浸泡：将脱水蒜蓉按蒜蓉∶食醋＝1∶2的比例放入食醋中浸泡，第1--3天，每天搅拌1--2次，之后密封置于阴凉处，室温控制在15--20℃的条件下自然浸泡3--4周，得食醋大蒜蓉混合物；
(6)粗滤：将上述步骤(5)所得食醋大蒜蓉混合物的上清液经真空过滤机过滤得粗滤液；真空过滤机的过滤网是采用三层零号过滤纸和三层60目过滤布交叉组合而成；
(7)活性碳滤：将步骤(6)所得粗滤液加入0.5--0.8％的活性碳，然后加温至60--80℃，用三层零号滤纸三层100目滤布交叉合在一起进行加压过滤得滤液；
(8)成品：将步骤(7)所得滤液再经微孔筒式过滤器进行过滤，得大蒜原浆，灭菌，密封包装得成品。
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