CN1629275A - 萝卜酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

萝卜酒及其生产工艺，涉及一种低度保健酒——萝卜酒的酿造新工艺。它是利用添加纯种酵母培养液及中草药提取液，彩用密封发酵，在无菌条件下灌装，既保证了原料发酵完全、彻底，又使萝卜酒具有更好的保健功能。特别是灌装时再次添加纯种酵母培养液，延长了产品的保质期。利用本发明制得的产品果香浓郁，药香协调，酒体醇和，可任意加水加冰，醉不上头，健脾保肝，润燥利尿，嫩肤养颜，是一种功效显著的养生酒。

Description

萝卜酒及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种低度保健酒——萝卜酒的酿造新工艺，特别涉及到萝卜酒的保存技术及独特配方。

背景技术

萝卜含糖量低，约占体重的5-6％，彩用一般酿酒工艺制作，容易造成发酵醪的酸败。即使酿制成功，由于酒精度低，保质期短，也给生产与销售带来诸多不便。

发明内容

本发明利用白萝卜为主要原料，榨汁后经高温灭菌，添加2％白糖，冷却后添加纯种酵母培养液和中药提取液，在不锈钢容器中密封发酵，杜绝了杂菌的侵入，避免了发酵醪在发酵过程中引起的酸败。发酵结束，萝卜原酒经灭菌、澄清、过滤后，装瓶时另添加一定量的纯种酵母培养液，使低度萝卜酒(酒精度为6％(v/v))保持永久的生物活性，这样，不仅能使酒味更加清爽，而且能使萝卜酒的保质期延长至十年，实现了低度果蔬酒保质期的突破。

具体实施方式

选取新鲜萝卜——高压冲洗——榨汁——加热80℃，保持20分钟——添加2％白砂糖——冷却至30℃——添加纯种酵母培养液——添加绞股蓝、菊花、板兰根、金银花提取液——密封发酵——加温灭菌，70℃保持20分钟——澄清——过滤——灭菌——冷却至30℃——添加纯种酵母培养液——在无菌条件下装瓶——成品(低度萝卜酒，酒精度为6％(v/v))。

Claims (2)

1.一种萝卜酒及其生产工艺，其特征是，酒精度为6％(V/V)，通过两次添加纯种酵母，密封发酵，在无菌条件下灌装，即防止了低糖原料发酵过程中的酸败，又延长了产品的保质期。

2.根据权利要求1所述的萝卜酒及其生产工艺，其特征是，配方为在发酵过程中，添加绞股蓝、菊花、板兰根、金银花的提取液，不仅改善了萝卜酒的风味特点，而且增强了萝卜酒健脾养颜、润燥利尿的保健功能。