CN104872534A - 一种含有桑叶组分的面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有桑叶组分的面条，其特征在于，将桑叶组分中可溶性组分和纤维素组分分离，但都保持在产品中，从而可以含有这两种有益组分并且更有利于吸收。
Description
技术领域
本发明属于面条制造的食品工艺领域。
背景技术
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条的制作方法简单，食用方便，可以搭配各种辅材和副食，非常灵活而且营养丰富，即可以当为主食，又由于其烹饪方法快捷简单故广受我国人民所接受与喜爱。面条一般使用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条的花样繁多，品种多样：如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面和臊子面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面等。
桑叶具有如下有益效果：消水肿、降血脂、排毒：桑叶富含优质蛋白质、粗纤维、糖类，以及钙、磷、铁、锰等营养，具有促进新陈代谢、清血、通便等功用，另外还可以使积在细胞中多余的水分排走，改善水肿现象。
美容：美白、治色斑、亮泽肤色、保持弹性：桑叶富含黄酮、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素及多种人体必需的微量元素，这对改善和调节皮肤组织的新陈代谢，特别是抑制色素沉着的发生和发展均有积极作用，所以面部有色斑或者皱纹者经常使用桑叶，具有明显的美容功效。
因此，本发明将桑叶组分加入到面条制作当中，将具有多种优异保健功效的莴笋融合到面条之中，使得人们在平时餐饮就可充分享受到桑叶组分带来的保健效果。
发明内容
本发明使用如下方法解决上述问题：
选材，选择长势、外观无缺陷的桑叶，收集后按照0.01-0.2％的比重加入盐，混合均匀后，静置6-12小时，优选3-8小时，静置后研磨，研磨过程中再加入谷氨酸钠0.01％-0.1％，细磨花椒粉0.02-0.05％，搅拌均匀后得到浆料A，将浆料A过滤，自然风干得到桑叶粉料。
选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入0.1-0.5％的食盐后也静置3-6小时，然后研磨得到浆料B。
将精面粉、芋头粉、和红薯粉以及前述桑叶粉料和调味剂混合，然后加入水、鸡蛋清、浆料B，调制成絮状后和面成面团，压面，然后经过面条成形过程得到面条。
所述精面粉，芋头粉，红薯粉，桑叶粉料和调味剂的重量比例为(100-150)：(20-30):(5-25)：(10-20)：(1-10)，优选(120-150)：(25-30):(15-25)：(15-20)：(3-10)。
加入水，鸡蛋清、食盐、浆料B的量为：水量为前述混合粉料的20-40％，优选25-30％，鸡蛋清为5-20％，优选10-20％，食盐为1-5％，优选2-3％，浆料B为5-10％，优选8％。
所述调味剂的组成比例为大蒜粉(0.1-0.7)：胡椒粉(0.03-0.08)：绵白糖(0.3-0.5)。
具体实施方式
选择长势、外观无缺陷的桑叶，收集后按照0.1％的比重加入盐，混合均匀后，静置6-12小时，静置后研磨，研磨过程中再加入谷氨酸钠0.05％，细磨花椒粉0.04％，搅拌均匀后得到浆料A，将浆料A过滤，自然风干得到桑叶粉料。
选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入0.3％的食盐后也静置6小时，然后研磨得到浆料B。
将精面粉、芋头粉、和红薯粉以及前述桑叶粉料和调味剂混合，然后加入水、鸡蛋清、浆料B，调制成絮状后和面成面团，压面，然后经过面条成形过程得到面条。
所述精面粉，芋头粉，红薯粉，桑叶粉料和调味剂的重量比例为(120)：(20):(15)：(15)：(10)。
加入水，鸡蛋清、食盐、浆料B的量为：水量为前述混合粉料的35％，，鸡蛋清为10％，食盐为1％，浆料B为8％。
所述调味剂的组成比例为大蒜粉(0.6)：胡椒粉(0.04)：绵白糖(0.4)。
为了简便，将面团压面后得到薄面饼，切细丝得到面条，实际成形可根据需要，喜好而进行变化。
本发明的有益效果如下：
1、经过本发明对桑叶的处理，使其更容易被人体吸收，同时保留了桑叶的纤维素，加入的花椒粉以及谷氨酸钠可以改善桑叶的味道和口感
2、本发明使用莴笋茎块与桑叶相配合，可以很好改善面条的口味，使其在口中产生清新，芬芳的感觉。
3、本发明面条中还含有鸡蛋清、粗细粮粉及调味剂使其口感和风味独特，受人喜爱。
Claims (4)
1.一种含有桑叶组分的面条，其特征在于采用以下方法制备：选材，选择长势、外观无缺陷的桑叶，收集后按照0.01-0.2％的比重加入盐，混合均匀后，静置6-12小时，静置后研磨，研磨过程中再加入谷氨酸钠0.01％-0.1％，细磨花椒粉0.02-0.05％，搅拌均匀后得到浆料A，将浆料A过滤，自然风干得到桑叶粉料，选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入0.1-0.5％的食盐后静置3-6小时，然后研磨得到浆料B，将精面粉、芋头粉、和红薯粉以及前述桑叶粉料和调味剂混合，然后加入水、鸡蛋清、浆料B，调制成絮状后和面成面团，压面，然后经过面条成形过程得到面条。
2.如权利要求1所述的面条，所述精面粉，芋头粉，红薯粉，桑叶粉料和调味剂的重量比例为(100-150)：(20-30):(5-25)：(10-20)：(1-10)。
3.如权利要求1所述的面条，所述方法中加入水，鸡蛋清、食盐、浆料B的量为：水量为前述混合粉料的20-40％，鸡蛋清为5-20％，食盐为1-5％，浆料B为5-10％。
4.如权利要求1所述的面条，所述调味剂的组成比例为大蒜粉(0.1-0.7)：胡椒粉(0.03-0.08)：绵白糖(0.3-0.5)。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20181228 Address after: 233600 Ma Dian Ji Town, Woyang County, Bozhou, Anhui Applicant after: Anhui Zhengyu Flour Co., Ltd. Address before: No. 3, Juye County, Juye County, Heze, Shandong Applicant before: Shandong Xin Yuan Industry Group Co., Ltd |
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| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| GR01 | Patent grant | ||
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