CN104000101A - 虫草菇挂面 - Google Patents

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韩玉玺
全丽华
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Abstract

一种虫草菇挂面，属于食品加工技术领域。所述挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、虫草菇粉2～10、食盐1～5、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.2～0.6、黄原胶0.1～0.5、味精0.2～0.8、Vc0.01～0.05、谷朊粉1～5、魔芋精粉0.2～0.6。本发明配方合理，口感好，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的虫草菇挂面能够保持天然的色泽、风味，提高了挂面的健康性能和感官品质。在传统挂面中加入虫草菇，使其具有调节人体免疫、增强体质、延缓衰老等保健功效，适合不同年龄人群口味，而且安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。

Description

虫草菇挂面
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种挂面。
背景技术
挂面，一直是深受中国老百姓喜爱的传统食品。然而，随着生活水平的日益提高，人们对挂面的色、香、味、营养要求越来越高，功能型、保健型营养挂面越来越受到欢迎。在追求营养和健康的当今社会，传统挂面由于其配料单一、口感欠佳而渐渐失去往日之辉煌。因此研制开发一种新型营养挂面势在必行。
发明内容
本发明的目的是在传统挂面的基础上取长补短、推陈出新，提供一种虫草菇挂面，使其具有较高的营养价值，满足现代消费需求。
本发明的虫草菇挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、虫草菇粉2～10、食盐1～5、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.2～0.6、黄原胶0.1～0.5、味精0.2～0.8、Vc 0.01～0.05、谷朊粉1～5、魔芋精粉0.2～0.6。
本发明中，面粉为75粉。
虫草菇是一种新食用菌，它片状圆形无柄,肉质厚嫩味甘微苦，气味清香，45天生成。因形似菇片固称虫草菇。经检测虫草菇含有人体必需的8种氨基酸，丰富的蛋白质、组纤维、多种V生素和有益身体的微量元素，还含有虫草酸、虫草素、虫草多糖、腺苷、尿苷、胞嘧啶、尿嘧啶、胸腺嘧啶等。毒理评价证明：虫草菇用于人体安全可靠。重金属含量低于国标。虫草菇秉承了天然虫草的性质，功效与天然虫草相同。它能有效地调节人体免疫，增强体质，延缓衰老。特别是对气血双虚、精髓不足、咳喘阳萎、失眠健忘、腰肢冷痛、月经不调、内分泌紊乱有明显迅速的功效，对肺癌、肝癌有较好的辅疗作用。
本发明具有如下优点：
1、配方合理，口感好，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的虫草菇挂面能够保持天然的色泽、风味，提高了挂面的健康性能和感官品质。
2、在传统挂面中加入虫草菇，使其具有调节人体免疫、增强体质、延缓衰老等保健功效，适合不同年龄人群口味，而且安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式的虫草菇挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、虫草菇粉2～10、食盐1～5、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.2～0.6、黄原胶0.1～0.5、味精0.2～0.8、Vc 0.01～0.05、谷朊粉1～5、魔芋精粉0.2～0.6。
上述原料中，食盐、味精和食用碱溶于水中添加；其他辅料预混于面粉中，按常规挂面工艺进行加工即可。
具体实施方式二：本实施方式的虫草菇挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100、虫草菇粉6、食盐2、食用碱0.2、瓜尔胶0.43、黄原胶0.3、味精0.4、Vc 0.03、谷朊粉3、魔芋精粉0.43。
具体实施方式三：本实施方式的虫草菇挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉140、虫草菇粉40、食盐3、食用碱0.3、瓜尔胶0.3、黄原胶0.2、味精0.5、Vc 0.02、谷朊粉4、魔芋精粉0.5。
具体实施方式四：本实施方式的虫草菇挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉180、虫草菇粉8、食盐4、食用碱0.4、瓜尔胶0.5、黄原胶0.4、味精0.6、Vc 0.04、谷朊粉2、魔芋精粉0.3。

Claims (5)

1.一种虫草菇挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、虫草菇粉2～10、食盐1～5、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.2～0.6、黄原胶0.1～0.5、味精0.2～0.8、Vc 0.01～0.05、谷朊粉1～5、魔芋精粉0.2～0.6。
2.根据权利要求1所述的虫草菇挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100、虫草菇粉6、食盐2、食用碱0.2、瓜尔胶0.43、黄原胶0.3、味精0.4、Vc 0.03、谷朊粉3、魔芋精粉0.43。
3.根据权利要求1所述的虫草菇挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉140、虫草菇粉40、食盐3、食用碱0.3、瓜尔胶0.3、黄原胶0.2、味精0.5、Vc 0.02、谷朊粉4、魔芋精粉0.5。
4.根据权利要求1所述的虫草菇挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉180、虫草菇粉8、食盐4、食用碱0.4、瓜尔胶0.5、黄原胶0.4、味精0.6、Vc 0.04、谷朊粉2、魔芋精粉0.3。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的虫草菇挂面，其特征在于所述面粉为75粉。
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