CN1826953A - 一种香菇挂面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种香菇挂面及其制作方法，它由87.3％的100目面粉、7.6％的120目香菇粉、5％的水分和0.1％的食盐组成。它的制作方法是将香菇粉按照比例与面粉混合，再经过真空和面、复合压延、二次熟成、连续压延、切面成形，最后烘干包装，既方便美味，又营养健康。
Description
技术领域
本发明属于一种面条食品及其制作方法。
背景技术
食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。在学术界，香菇更是有“植物皇后”的美誉。正因为香菇对人体有了以上种种益处，香菇面条一直以来是大家非常喜欢的一种食品，一般烹饪方法是将香菇处理好后与面条一起煮食。市场上缺乏一种直接将香菇融入面条中的食品。
发明内容
为了满足现代人对香菇面条食用方便的消费要求，本发明提供一种香菇挂面，直接将香菇融入面条之中，既方便美味，又营养健康。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将香菇粉按照比例与面粉混合，再经过真空和面、复合压延、二次熟成、连续压延、切面成形，最后烘干包装。
本发明的有益效果是，可以让香菇面条既方便美味，又营养健康。
具体实施方式
1、香菇粉制作。选取优质香菇柄，去杂后粉碎至120目。
2、配料。将120目香菇粉、100目小麦面粉、食盐按照8∶91.89∶0.11的比例混合。
3、真空和面。加入30％的水，在真空和面机中和面20分钟。和面结束后，再经过15分钟初步熟成。
4、复合压延。在压延机中分别经波纹辊压延后形成两条面带，再复合形成一条面带。
5、二次熟成。复合以后面带进入封闭式熟成机，在90℃恒温条件下进行熟化，熟化15分钟。同时，熟成机内的紫外线灯，可杀死面带表面的微生物。
6、连续压延。在压延机中采用波纹辊连续压延，压延至1mm厚度。
7、切面成形。用切面机且成2mm宽，21cm长的面条。
8、烘干。在80℃烘箱中烘干4小时，烘至水分含量在5％以下。
9、包装。根据销售要求包装。
Claims (1)
1、一种香菇挂面及其制作方法，其特征在于：该香菇挂面由87.3％的100目面粉、7.6％的120目香菇粉、5％的水分和0.1％的食盐组成，其制作方法是将香菇粉按照比例与面粉混合，再经过真空和面、复合压延、二次熟成、连续压延、切面成形，最后烘干包装。
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| CNA2006100238547A CN1826953A (zh) | 2006-02-14 | 2006-02-14 | 一种香菇挂面及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CNA2006100238547A CN1826953A (zh) | 2006-02-14 | 2006-02-14 | 一种香菇挂面及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1826953A true CN1826953A (zh) | 2006-09-06 |
Family
ID=36945652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2006100238547A Pending CN1826953A (zh) | 2006-02-14 | 2006-02-14 | 一种香菇挂面及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1826953A (zh) |
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- 2006-02-14 CN CNA2006100238547A patent/CN1826953A/zh active Pending
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