KR20040097669A - 옥수수 국수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 옥수수에 탄성이 없고 잘 뭉쳐지지 않는 점을 개선한 옥수수 국수에 관한 것으로, 옥수수 가루와 고구마 전분을 9:1 의 비율로 혼합한 옥수수 혼합물에 소량의 소오다, 소금, 및 식용유를 섞고 얼음물로 반죽하여 증기로 찐후 다수의 구멍이 형성된 틀을 통과시켜 이루어진다.

따라서 본 발명에 의한 옥수수 국수는 맛이 좋아 식사 대용으로 이용하는 경우 충분한 만복감을 줄 수 있지만 영양이 거의 없어 다이어트 식품으로 사용할 수 있으며 비만으로 인한 성인병 예방에도 효과가 있다.

Description

옥수수 국수{corn noodles}

본 발명은 옥수수를 이용한 옥수수 국수에 관한 것으로, 특히 옥수수에 탄성이 없고 잘 뭉쳐지지 않는 점을 개선한 옥수수 국수에 관한 것이다.

일반적으로 옥수수는 맛이 좋고 포만감을 주면서도 칼로리가 높지않아 다이어트 식품으로 이용할 수 있는 이점이 있다.

그러나 종래에는 옥수수가 탄성이 없고 잘 뭉쳐지지 않아 간식으로만 이용되고 한끼 식사를 대신할 수 있는 음식으로 개발되지 않았으며, 일반인에게 널리 알려진 음식으로는 올챙이 국수가 있다. 그러나 종래의 올챙이 국수는 강원도의 토속음식으로 옥수수 가루가 탄성이 없고 뭉쳐지지 않는 점을 개선함이 없이 그대로 만들어 그 지방 사람만이 주로 먹는 음식으로 되어 있다. 즉 종래의 옥수수 가루를 이용한 올챙이 국수는 그 맛과 풍미가 일반인에게 범용화되지 못하는 문제점이 있었다.

이에 본 발명은 옥수수의 풍미를 그대로 지니면서 탄성을 가지는 옥수수 국수를 제공함에 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 옥수수 가루와 고구마 전분을 9:1의 비율로 혼합한 옥수수 혼합물에 소량의 소오다, 소금, 및 식용유를 섞고 얼음물로 반죽하여 증기로 찐후 다수의 구멍이 형성된 틀을 통과시켜 이루어지는 것을 특징으로 하는 옥수수 국수를 제공한다.

이하 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다.

본 발명에 의한 옥수수 국수는 옥수수 가루와 고구마 전분을 9:1 의 비율로 혼합한 옥수수 혼합물에 소량의 소오다, 소금, 및 식용유를 섞고 얼음물로 반죽하여 중기로 찐후 다수의 구멍이 형성된 틀을 통과시켜 이루어진다.

이때, 상기 옥수수 혼합물에 소량의 송화 가루 또는 쑥가루를 첨가하여 향미를 증가시킨다.

또한, 맛과 향을 그대로 유지시키기 위해 틀을 통과하여 만들어진 국수틀 냉동 건조시킨다.

이와 같이 이루어지는 본 발명에 의한 옥수수 국수를 세부적으로 설명한다.

먼저, 옥수수 가루와 찰기가 있는 고구마 전분을 9:1의 비율로 혼합하여 옥수수 혼합물을 만들고 여기에 소량, 즉 옥수수 혼합물의 0.01% 에 해당하는 소오다와 소금을 섞는다. 소오다와 소금을 섞은 옥수수 혼합물에 다시 소량, 즉 옥수수 혼합물의 0.02%에 해당하는 식용유를 넣고 얼음물로 찰지게 반죽한다.

이때, 소오다를 넣는 것은 소화가 잘 되도록 할 뿐 만 아니라 국수가 쫄깃거려 찰지게 하도록 하기 위한 것이고, 소금을 넣는 것은 간을 맞추기 위한 것으로식성에 따라 소금의 양을 가감할 수 있다. 또한, 얼음물로 반죽하는 것은 찰기가 없는 옥수수 가루에 찰기를 더하기 위해서이며, 사용되는 얼음물은 옥수수 혼합물의 중량에 대해 약 1/5 정도이다.

한편, 국수에 다른 맛과 향을 줄기 위해서 옥수수 혼합물에 천연의 송화 가루나 쑥을 첨가할 수도 있다. 즉, 송화 가루를 첨가하면 윤기있고 소나무 향기가 나면서 반죽이 잘되고, 쑥가루를 첨가하면 쑥향기가 나면서 쑥의 약리 효과를 볼 수 있게 된다. 그러므로 식성에 따라 다른 식품, 예를 들면 당근이나 호박, 브로컬리, 양배추를 가루로 만들거나 그대로 갈아서 옥수수 혼합물에 첨가할 수 있으며, 사용하는 야채에 따라 국수의 색과 맛을 다양하게 할 수 있다. 이때 야채를 갈아서 사용하는 경우에는 야채에 수분이 포함되어 있으므로 반죽에 사용하는 얼음물의 양을 줄여야 한다.

이와 같이 만들어진 옥수수 혼합물 반죽은 증기로 쪄낸후 국수의 단면 모양을 갖는 구멍이 다수개 형성된 틀을 통과시켜 최종적으조 국수 모양을 만든다. 즉, 맷돌식 진공 스크류 기법을 이용하여 반죽이 금형틀을 통과하도록 하므로써 국수가락이 만들어 지도록 한다.

이와 같이 만들어진 국수는 맛과 향이 그대로 유지되도록 하기 위해 영하 40℃이하로 급속냉동 건조시킨다.

한편, 금형틀에 형성된 구멍의 형태와 크기를 다양하게 하여 국수 가락의 굵기와 모양을 다양하게 하므로써 시각적인 효과를 증가시킬 뿐 아니라 여러가지 음식에 적용시킬 수 있다. 예를 들면 금형틀의 구멍을 별 모양으로 하거나 크기를 달리하여 입에서의 느낌을 달리 할 수 있다. 또한, 금형틀의 구멍의 크기와 형태를 변형시켜 마카로니와 같이 국수의 중심부에 구멍이 형성되도록 할 수도 있고, 구멍을 크게 하면 옥수수 가루를 이용한 가래떡도 만들 수 있을 뿐 아니라 수제비, 라면, 건빵에도 이용할 수 있다.

특히, 옥수수 가루를 이용하여 건빵을 만들때에는 얼음물 대신에 옥수수 혼합물과 같은 양의 우유를 사용한다.

이와 같이 이루어지는 본 발명에 의한 옥수수 국수는 맛이 좋아 식사 대용으로 이용하는 경우 충분한 만복감을 줄 수 있지만 영양이 거의 없어 다이어트 식품으로 사용할 수 있으며, 비만으로 인해 발생되는 성인병 예방에도 효과가 있다.

Claims (2)

1. 옥수수 가루와 고구마 전분을 9:1 의 비율로 혼합한 옥수수 혼합물에 소량의 소오다, 소금, 및 식용유를 섞고 얼음물로 반죽하여 증기로 찐후 다수의 구멍이 형성된 틀을 통과시켜 이루어지는 것을 특징으로 하는 옥수수 국수.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 옥수수 혼합물에 소량의 송화 가루 또는 쑥가루를 첨가하는 것을 특징으로 하는 옥수수 국수.