CN104783099A - 一种酱油乳黄瓜的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种酱油乳黄瓜的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→脱盐→酱油腌渍的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感清爽，质地脆嫩，酱香味浓，具有黄瓜清甜的风味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。

Description

一种酱油乳黄瓜的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酱油乳黄瓜的制作方法。
背景技术
[0002] 黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。果实呈筒形至长棒状，通常开花后8—18天达到成熟，嫩果绿色或深绿色，少数为淡黄色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉为黄白色，有的果面会出现裂纹。
[0003] 黄瓜的作用:1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；
3.健脑安神:黄瓜含有维生素B1，可以改善大脑和神经系统功能，能安神定志；4.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不参与糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
[0004] 黄瓜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成酱油乳黄瓜可实现对黄瓜原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决黄瓜不易贮藏的问题，提供一种酱油乳黄瓜的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酱油乳黄瓜的制作方法，其特征在于:采用原料选择一脱盐一酱油腌渍的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用已腌制为成品的细嫩咸黄瓜为原料；
(2)脱盐:将咸乳黄瓜放入清水中浸泡12小时，进行脱盐，中间换水4-5次，待盐度降低后捞出，控干水分；
(3)酱油腌渍:将酱油在锅中煮沸，加入复合味精、葱花、黄豆酱，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳黄瓜坯放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动2-3次，12天即为成品。
[0007] 有益效果:本发明产品口感清爽，质地脆嫩，酱香味浓，具有黄瓜清甜的风味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。
具体实施方式
[0008] 实施例1:
一种酱油乳黄瓜的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用已腌制为成品的细嫩咸黄瓜、酱菜为原料；
(2)脱盐:将咸乳黄瓜、酱菜放入清水中浸泡8-10小时，进行脱盐，中间换水6次，待盐度降低后捞出，控干水分；
(3)酱油腌渍:将酱油在锅中煮沸，加入鸡精、姜末、甜面酱、米醋，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳黄瓜坯、酱菜放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动4-5次，5-7天即为成品。
[0009] 实施例2:
一种酱油乳黄瓜的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用已腌制为成品的细嫩咸黄瓜、萝卜条为原料；
(2)脱盐:将咸乳黄瓜放入清水中浸泡16小时，进行脱盐，中间换水3-5次，待盐度降低后捞出，控干水分，送至碳烤机碳烤，时间为20-25分钟；
(3)酱油腌渍:将酱油在锅中煮沸，加入米醋、玉米淀粉、花生酱，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳黄瓜坯放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动3-5次，25-30天即为成品O
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种酱油乳黄瓜的制作方法，其特征在于:采用原料选择一脱盐一酱油腌渍的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用已腌制为成品的细嫩咸黄瓜为原料； (2)脱盐:将咸乳黄瓜放入清水中浸泡12小时，进行脱盐，中间换水4-5次，待盐度降低后捞出，控干水分； (3)酱油腌渍:将酱油在锅中煮沸，加入复合味精、葱花、黄豆酱，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳黄瓜坯放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动2-3次，12天即为成品。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105166791A (zh) * 2015-07-23 2015-12-23 高广军 一种酱渍保健茄的加工方法
CN105231367A (zh) * 2015-10-22 2016-01-13 高磊 一种酱油乳辣椒的制作方法

Non-Patent Citations (1)

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牟增荣，等: "《酱腌菜加工工艺与配方》", 31 May 2001, 科学技术文献出版社 *

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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
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