CN105211313A - 一种含有菊花和莴笋组分的豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含有菊花和莴笋组分的豆腐，采用将菊花和莴笋分别研磨后调味制浆，然后与黄黑豆研磨得到的豆浆混合，加热后加凝固剂得到豆腐脑，随后压制得到含有菊花粉组分和莴笋组分的豆腐，本发明将菊花组分中可溶性组分和纤维素组分分离，但都保持在产品中，从而可以含有这两种有益组分并且更有利于吸收，莴笋组分使得豆腐的韧性更好，同时改善了口感。

Description

一种含有菊花和莴笋组分的豆腐及其制备方法

技术领域

本发明属于豆腐制造的食品工艺领域，特别是涉及一种含有菊花和莴笋组分的豆腐及其制备方法。

背景技术

菊花，在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物，菊花的主要成分有挥发油(0.20-/0-0.85％)、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。挥发油主要有龙脑、樟脑、菊酮和醋酸龙脑酷等成分，黄酮类成分有木樨草素、芹菜素、刺槐素等。此外，菊花中还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。杭白菊中维生素E含量较高。菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。

菊花除了涂抹眼睛可消除浮肿之外，平常可以泡一杯菊花茶来喝，能消除眼睛疲劳。如果每天喝3-4杯的菊花茶，对恢复视力也有一定作用。菊花是还具有神经强壮剂的作用，能增强毛细血管的抵抗力，可延缓衰老，增强体力。菊花有良好的镇静作用，经常食用能使人肢体轻松，醒脑提神。

豆腐是中国传统食品，在我国具有悠久的历史，其制作方法多样，但往往是以黄豆作为原材料，营养成分与口味均难以满足日益提高的生活水平需求。

发明内容

因此，本发明将菊花组分加入到豆腐制作当中，将具有多种优异保健功效的菊花融合到面条之中，使得人们在平时餐饮就可充分享受到菊花组分带来的保健效果。

本发明完整的技术方案包括如下步骤：

(1)制备菊花粉：选材，选择长势、外观无缺陷的花株，将菊花花朵以及花朵下方5厘米处枝茎一起剪下，按照0.01-0.2％，优选0.1％的比例加入盐，混合均匀后，研磨，将研磨后得到的固液混合物用白酒和水的混合物冲洗过滤，在红外光灯下干燥得到菊花粉；

所述白酒与水的混合物，白酒，水的比例为1:1。

选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入0.1-0.5％的食盐后也静置3-6小时，然后研磨得到浆料A；

(2)选取饱满的，质量为3:1的黄豆和黑豆，用清水冲洗干净后，放入容器中，在容器中入黄豆和黑豆总质量的6-7倍量水，浸泡静置10-12小时后；加水打磨成生豆浆，过120目滤网滤出豆渣；

(3)浆料A、生豆浆转入加热容器中，浆料B、生豆浆的质量比为1:(8-10)，随后加入占浆液总质量2-3％的菊花粉，将加热容器升温至200-240摄氏度，并对浆液采用机械搅拌或超声振动搅拌约10分钟，随后将加热容器升温至300-320摄氏度，加热约5分钟；

(4)将上述加热后的浆液冷却至40℃-50℃，加入凝固剂静置至完全凝固为豆腐脑；

(5)将豆腐脑倒入模具中压制8-10min使其成型；

所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯、氧化钙、氯化镁，硫酸镁、石膏中的任意一种；

所述的步骤3中，浆料A、生豆浆的质量比为1:9；菊花粉占浆液总质量的3％；

如上述任意一种方法所制备的豆腐。

本发明相对于现有技术的优点在于：

1.经过本发明对菊花的处理，使其更容易被人体吸收，同时保留了菊花的纤维素，加入的白酒可以改善菊花的味道和口感。

2.本发明使用莴笋茎块与菊花相配合，可以很好改善豆腐的口味，使其在口中产生清新，芬芳的感觉，使得豆腐的韧性更好，利于运输和保存。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步说明。

(1)制备菊花粉：选材，选择长势、外观无缺陷的花株，将菊花花朵以及花朵下方5厘米处枝茎一起剪下，按照0.01-0.2％，优选0.1％的比重加入盐，混合均匀后，研磨，将研磨后得到的固液混合物用白酒和水的混合物冲洗过滤，在红外光灯下干燥得到菊花粉；所述白酒与水的混合物，白酒，水的比例为1:1。

选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入0.3％的食盐后也静置3-6小时，然后研磨得到浆料B；

(2)选取饱满的，质量为3:1的黄豆和黑豆，用清水冲洗干净后，放入容器中，在容器中入黄豆和黑豆总质量的6-7倍量水，浸泡静置10小时后；加水打磨成生豆浆，过120目滤网滤出豆渣；

(3)浆料A、生豆浆转入加热容器中，浆料B、生豆浆的质量比为1:9，随后加入占浆液总质量3％的菊花粉，将加热容器升温至200-240摄氏度，并对浆液采用机械搅拌或超声振动搅拌约10分钟，随后将加热容器升温至300-320摄氏度，加热约5分钟；

(4)将上述加热后的浆液冷却至50℃，加入卤水静置至完全凝固为豆腐脑；

(5)将豆腐脑倒入模具中压制8min使其成型。

Claims (4)

1.一种含有菊花和莴笋组分的豆腐的制作方法，包括如下步骤：

(1)制备菊花粉：选材，选择长势、外观无缺陷的花株，将菊花花朵以及花朵下方5厘米处枝茎一起剪下，按照0.01-0.2％，优选0.1％的比重加入盐，混合均匀后，研磨，将研磨后得到的固液混合物用白酒和水的混合物冲洗过滤，在红外光灯下干燥得到菊花粉；

所述白酒与水的混合物，白酒，水的比例为1:1；

选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入0.1-0.5％的食盐后也静置3-6小时，然后研磨得到浆料A；

(2)选取饱满的，质量为3:1的黄豆和黑豆，用清水冲洗干净后，放入容器中，在容器中入黄豆和黑豆总质量的6-7倍量水，浸泡静置10-12小时后；加水打磨成生豆浆，过120目滤网滤出豆渣；

(3)浆料A、生豆浆转入加热容器中，浆料A与生豆浆的质量比为1:(8-10)，随后加入占浆液总质量2-3％的菊花粉，将加热容器升温至200-240摄氏度，并对浆液采用机械搅拌或超声振动搅拌约10分钟，随后将加热容器升温至300-320摄氏度，加热约5分钟；

(4)将上述加热后的浆液冷却至40℃-50℃，加入凝固剂静置至完全凝固为豆腐脑；

(5)将豆腐脑倒入模具中压制8-10min使其成型。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯、氧化钙、氯化镁，硫酸镁、石膏中的任意一种。

3.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，浆料A、生豆浆的质量比为1:9；菊花粉占浆液总质量的3％。

4.如权利要求1-3任一项所述方法所制备的豆腐。