CN104869846A - 来自谷粒的谷蛋白的脱毒方法 - Google Patents
来自谷粒的谷蛋白的脱毒方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104869846A CN104869846A CN201380051967.6A CN201380051967A CN104869846A CN 104869846 A CN104869846 A CN 104869846A CN 201380051967 A CN201380051967 A CN 201380051967A CN 104869846 A CN104869846 A CN 104869846A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- glutelin
- grain
- detoxification
- poison
- application
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 title claims abstract description 80
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 45
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims description 39
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 title claims description 30
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 claims description 12
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims description 8
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims description 8
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 206010067584 Type 1 diabetes mellitus Diseases 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 2
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000009467 reduction Effects 0.000 abstract description 5
- 102000004127 Cytokines Human genes 0.000 abstract description 4
- 108090000695 Cytokines Proteins 0.000 abstract description 4
- 230000002757 inflammatory effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000001412 Mediterranean diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 36
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 description 34
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 34
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 34
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 description 12
- 230000008859 change Effects 0.000 description 11
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 10
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 10
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 9
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 9
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 description 8
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 8
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 description 8
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 6
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 5
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 4
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 4
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 125000003396 thiol group Chemical group [H]S* 0.000 description 4
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 4
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 3
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 3
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 3
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 3
- 101710183587 Omega-gliadin Proteins 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 230000000527 lymphocytic effect Effects 0.000 description 3
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 241001677738 Aleuron Species 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 102000002067 Protein Subunits Human genes 0.000 description 2
- 108010001267 Protein Subunits Proteins 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- 210000001744 T-lymphocyte Anatomy 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 108010050181 aleurone Proteins 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 2
- 238000002649 immunization Methods 0.000 description 2
- 230000003053 immunization Effects 0.000 description 2
- 230000003960 inflammatory cascade Effects 0.000 description 2
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 2
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 108060006613 prolamin Proteins 0.000 description 2
- 238000003998 size exclusion chromatography high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000005593 Endopeptidases Human genes 0.000 description 1
- 108010059378 Endopeptidases Proteins 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 102100025255 Haptoglobin Human genes 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 102000008070 Interferon-gamma Human genes 0.000 description 1
- 108010074328 Interferon-gamma Proteins 0.000 description 1
- 102000014150 Interferons Human genes 0.000 description 1
- 108010050904 Interferons Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 1
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 208000019022 Mood disease Diseases 0.000 description 1
- 108700039882 Protein Glutamine gamma Glutamyltransferase 2 Proteins 0.000 description 1
- 102100038095 Protein-glutamine gamma-glutamyltransferase 2 Human genes 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 208000002399 aphthous stomatitis Diseases 0.000 description 1
- 230000006907 apoptotic process Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000019522 cellular metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 210000001842 enterocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000001502 gel electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000012239 gene modification Methods 0.000 description 1
- 238000010353 genetic engineering Methods 0.000 description 1
- 230000005017 genetic modification Effects 0.000 description 1
- 235000013617 genetically modified food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000005847 immunogenicity Effects 0.000 description 1
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940079322 interferon Drugs 0.000 description 1
- 229960003130 interferon gamma Drugs 0.000 description 1
- 230000003870 intestinal permeability Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004698 lymphocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- KPNBUPJZFJCCIQ-LURJTMIESA-N methyl L-lysinate Chemical compound COC(=O)[C@@H](N)CCCCN KPNBUPJZFJCCIQ-LURJTMIESA-N 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 description 1
- 230000001473 noxious effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 102000013415 peroxidase activity proteins Human genes 0.000 description 1
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000006916 protein interaction Effects 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004451 qualitative analysis Methods 0.000 description 1
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 1
- 125000001493 tyrosinyl group Chemical group [H]OC1=C([H])C([H])=C(C([H])=C1[H])C([H])([H])C([H])(N([H])[H])C(*)=O 0.000 description 1
- 239000003190 viscoelastic substance Substances 0.000 description 1
- 108010027843 zonulin Proteins 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/18—Vegetable proteins from wheat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/34—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using microwaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C1/00—Preparation of malt
- C12C1/02—Pretreatment of grains, e.g. washing, steeping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Noodles (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
本发明的方法可以获得适用于制备从小麦制得的烘焙产品和意大利面食的谷蛋白脱毒面粉。使用所述方法，谷蛋白经历了结构变化，其在患有乳糜泄的病人中不会激活炎性细胞因子的级联。此外，这样的结构变化没有影响面粉形成面团的技术特性，因此可以制备脱毒的产品，味道和外观与地中海膳食中常用的那些相似，并且不仅打算将其用于患有谷蛋白不耐受的人群，而且打算用于整个人群。这样的脱毒产品在大部分人群中的广泛使用旨在以完全创新的方式致力于降低谷蛋白在人健康中的影响并且因此降低乳糜泄发病率。
Description
本发明提出了一种用于来自谷粒的谷蛋白，特别是来自小麦颗粒的谷蛋白脱毒的方法，目的在于从小麦获得用于制备面包和意大利面食的脱毒面粉，优选适用于乳糜泻病人的营养补给，但其感官特征和其他方面对于全体人群的营养补给也是合适的。
技术说明
谷蛋白是主要由蛋白质组成的食品成分。醇溶谷蛋白占谷物颖果中存在的整个蛋白质部分的约80％并且主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
麦醇溶蛋白是通常归类为α、β、γ和ω(根据电泳迁移率)的单体分子，单体条件是由于不存在半胱氨酸支架，如在ω-麦醇溶蛋白的情况中，或是由于仅存在分子内二硫键(剩余的麦醇溶蛋白)。
然而，麦谷蛋白是复杂的聚合物，由高(HMW-GS)和低(LMW-GS)分子量的亚基组成，通过分子间二硫化物桥接来稳定。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白赋予面粉技术特性；麦醇溶蛋白有助于面团的粘性，而麦谷蛋白负责面团的弹性和韧性。
特别地，麦谷蛋白聚合物的数量和大小与面团的技术特性成正相关。
因此，麦谷蛋白聚合物的这些特征取决于单独的亚基形成或多或少伸长的聚合物的能力。特别地，谷蛋白不存在于谷物颖果中，而是在稍后的时刻形成；作为蛋白质复合物的谷蛋白因面团的水合和捏合而形成，并且构成用于面粉和面包生产的必要成分，因为其赋予面团粘性和弹性。如已知的，当将水加入到面粉中时，麦醇溶蛋白(由单链蛋白质组成)开始彼此结合，形成细纤维(小而细的纤维)，其赋予谷蛋白物质可延展性。同时，麦谷蛋白(由不同的蛋白质亚基细成)也被此结合，形成较大尺寸的纤维并形成稳定且非常粘的结构，其赋予面团稠度和一定的耐延伸性。因此，面团的强度和发酵程度取决于面粉中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白含量之间的比例。这两类蛋白质之间的关系取决于谷物的品种并且赋予谷蛋白变形和抵抗膨胀的能力。
在捏合的机械作用过程中，麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的纤维的细纤维开始彼此缠绕，形成结合淀粉颗粒(图1)、脂质、矿物质、水和气泡的三维网，气泡是酵母酒精发酵非常重要的产物。将酵母加入面团时，酒精和二氧化碳的产生决定了谷蛋白网的膨胀，其变宽并且松弛，以增大所述面团的体积。随后的烹调决定了蛋白质并且因此决定了谷蛋白的变性/凝固，失去延伸的能力，以不可逆的方式稳定了面团的结构和形状。
作为蛋白质复合物的谷蛋白不具有特别的营养特性，因为其所含的必需氨基酸(如赖氨酸、甲硫氨酸和色氨酸)很少。
膳食中这种化合物的缺失不涉及任何特定的营养风险。
另一方面，谷蛋白能够产生毒性活性，特别是针对肠粘膜；因此，将小麦的谷蛋白以及黑麦、大麦和燕麦的相应蛋白质的永久性不耐受性(其能够产生炎性细胞因子的炎性级联)定义为乳糜泻。
最初，认为谷蛋白的毒性作用归因于α麦醇溶蛋白部分；随后证明了甚至ω麦醇溶蛋白和麦谷蛋白以及相关谷物的醇溶谷蛋白(如大麦(ordeine)、黑麦(黑麦醇溶蛋白(secaline))和燕麦(燕麦碱(avenine)))，也能够诱发肠粘膜的损伤。
最近关注的是所述α-麦醇溶蛋白的33个氨基酸的肽(称为33-mer)的研究；所述肽能够抵抗到达完整肠粘膜(肠粘膜对组织谷氨酰胺转移酶具有高亲和性)的消化酶的蛋白水解活性，其在处于风险的个体中发挥出有效的致免疫作用；将来自肽的毒性表位脱氨基后，通过释放炎性细胞因子的TCD4的淋巴细胞的强烈激活，将会决定这种作用(Shuppan等，2009)。
此外，已经显示出α-麦醇溶蛋白的其他毒性表位能够诱发源自乳糜泄病人的肠粘膜外植体的肠上皮细胞的凋亡。
因此，谷蛋白通过激活细胞因子的炎性级联，并且通过引起直接的毒性作用，发挥对肠粘膜的有害作用。乳糜泄的膳食治疗最初是基于在出现不耐受症状(如腹痛、腹胀、胃炎、口疮性口炎、心境障碍、头痛等)时，从膳食中完全排除所有谷物和含有谷蛋白的食物(尤其是面包和意大利面食，这些是公知的从小麦获得的产品，以及其他地中海营养补给的食物)；如果存在典型的损伤，这种治疗允许病人获得症状的减轻和肠粘膜结构的恢复。然而，这种治疗涉及时间持续的困难性，因为这对病人的膳食形成了巨大的限制，并且因此对涉及食物的社会活动形成了巨大的限制；为了解决这些问题，决定为谷蛋白不耐受人群生产无谷蛋白食物，或其中谷蛋白不会激活炎性反应的食物，使得病人通过食用味道和外观部分类似面包和意大利面食的食物来具有正常的生活方式。
目前，已知一些部分消除谷蛋白毒性作用的方法。
尚未显示出所需效果的试验阶段的方法通过遗传操作形成了脱毒的小麦，即，以这样的方式修饰为不含控制谷蛋白毒性表位(其可以刺激淋巴T细胞)产生的免疫原性序列。
这种方法的第一个限制在于鉴别控制谷蛋白的主要结构内含有的免疫活性肽编码的所有基因序列(目前约四十个，位于两条不同染色体的六个基因座上)；此外，这种方法不能确保有某种结果，因为存在具有尚未获知的编码其他毒性表位的基因序列的高可能性。
另一个限制是缺乏消费者长时间消费“遗传修饰”产品的信心，并且因此，这样的产品难以进入通常目的在于整个人群的市场。
然而，现有技术的另一种方法提供了使用酶(Rizzello等，2007)，其是面粉制备过程中添加的细菌来源的内肽酶的补充，能够发酵谷蛋白，并且特别是所述的33-mer片段。这种方法的限制在于是非常昂贵的，因为其涉及使用纯化的酶；潜在的用途仅在打算用于乳糜泄病人的食物中，并且因为高的生产成本，因此变得非常昂贵。
这种方法的第二个限制在于这些酶的使用导致谷蛋白网络的破坏，并且因此面团失去技术特性，不能用于面包或意大利面食中的转化过程，并且因此必须借助技巧，使此类物质(树胶、多糖、预糊化淀粉、琼脂等)结构化。
现有技术中已知的另一种方法是在赖氨酸甲酯的存在下使用微生物酶(谷氨酰胺转移酶)，以通过脱酰胺作用使小麦麦醇溶蛋白中存在毒性表位脱毒(Gianfrani等，2007)。这种方法与之前的方法相比，具有优势，保存了谷蛋白网络并且因此维持了面粉的技术特性。这种方法的限制在于非常昂贵，因为其涉及使用纯化的酶；潜在的用途仅在打算用于乳糜泄病人的食物中，并且因为高的生产成本，因此变得非常昂贵。
另一个重要限制是脱毒取决于毒性蛋白和微生物酶的浓度，以及反应的动力学。出于这些原因，实验不可能获得特定的结果。
解决谷蛋白不耐受问题的替代方案是可以使用连蛋白(zonulin)的抑制剂(Fasano，2008)，连蛋白是一种似乎在改变肠渗透性中起着关键作用的蛋白质。
然而，这种方法忽视了毒性麦醇溶蛋白的传递只通过胞内途径(其可以通过连蛋白的抑制剂阻断)是不会发生而是通过胞外途径发生的事实。
由于这种需要，即，生产地中海饮食的典型食物，如源自小麦的面包和意大利面食，其中谷蛋白对于乳糜泻病人是无毒的，并且对于风味和外观，可以被整个人群消费，因此形成了本发明。
本发明的目的是通过提出一种谷蛋白的脱毒方法来克服所述的现有技术缺陷，特别是来自小麦谷粒以及其他谷物谷粒的谷蛋白，通过在经历水合处理后，将这些谷粒暴露于微波。
实际上，本发明的目的特别在于解决打算用于乳糜泻病人的食物、面包和意大利面食生产的技术问题，以及使面粉失去有毒的谷蛋白作用，而没有失去其形成面团的技术特性。
更特别地，本发明通过用微波处理成熟谷粒，主要是想要解决具有脱毒谷蛋白的面粉的生产技术问题，同时，所述面粉适用于意大利面食、面包的技术生产以及从小麦生产烘焙产品，而没有失去谷蛋白网络的形成。
最后，本发明通过从谷蛋白的有毒表位脱毒的面粉的生产并且因此食品(如，面包和意大利面食)的生产，目的在于生产源自小麦并且味道和外观与地中海营养补给中常用的那些相当的食品，其通过及时以及被大部分人群，不仅是乳糜泻人群的使用，确定了人群中乳糜泻发病率的降低并且因此还确定了用于乳糜泻人群的特定食品的生产的经济影响。
使用根据权利要求1的脱毒方法已经实现了这一目的。
附图简述
现在将以说明性的方式而不是限制，特别参照附图，来描述本发明，其中：
图1显示了在捏合的机械作用过程中，从麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的结合，结合了淀粉颗粒并且在水的存在下形成的三维网络；
图2显示了从不同样品(A、B、C、D、E、F、G、H)提取的麦醇溶蛋白的电泳谱，其中样品A和B用本发明的脱毒方法处理；
图3显示了通过SE-HPLC分析的脱毒粗粒小麦粉的蛋白质谱(图3a是可溶性蛋白质，图3b是不溶性蛋白质)；
图4显示了一张图，所述图显示了在乳糜泻病人的肠黏膜产生的T淋巴细胞系中的干扰素的产生；
图5显示了在微波处理成熟谷粒后形成的谷蛋白网络(a)和天然形成的谷蛋白网络(b)；
图6显示了脱毒处理后有毒表位的遮掩模式，如产生了在肠水平下谷氨酰胺转移酶不可接近和/或不可识别的麦醇溶蛋白连接位点，谷氨酰胺转移酶在乳糜泻病症中诱导免疫应答。
发明描述
在本发明中，描述了提供谷蛋白(特别是来自小麦谷粒的)脱毒的方法。
通过谷蛋白的有毒表位脱毒来制备所述面粉的方法包括以下阶段：
A)用自来水将谷粒(特别是小麦的谷粒)水合约1小时；对于100克成熟谷粒，加入500ml水。这个阶段是引发谷蛋白脱毒的化学反应功能所需的。
B)除去水。通过用筛网排水来进行这一阶段，以保留谷粒并除去水。
C)使用1000瓦的功率，将水合的谷粒微波处理两分钟。在这个阶段，重要的不是烤箱中的温度，而是通过谷粒中所含水引发脱毒反应的电磁波的功率。
D)在室温(20-22℃)下将用微波处理过的谷物谷粒冷却。
上述所有阶段都是必须遵循的：谷粒水合一小时使得种子累积在电磁波的存在下引发谷蛋白脱毒反应所需的水量。
根据之前描述的程序施用的1000瓦的功率持续两分钟足以使得水累积的能量促进通过细胞代谢(过氧化物酶、脂肪氧合酶等)产生单态氧基、羟基或氢。小麦种子内部的这些高反应性化合物通过分子间键和/或分子内键涉及位于颖果以外的其他部分中的谷蛋白(糊粉层中存在的蛋白质颗粒和胚乳中存在的蛋白质颗粒)的聚合反应，并具有构象变化。
缓慢冷却至约20℃的温度使得通过电磁波和水的作用引发的化学反应完成。
本发明中所说明的方法是基于最近的研究的分析，其中Lamacchia和其他人(2010)报道了当将高温施加于小麦的颖果时，蛋白质经历了与仅有谷蛋白组成的模型系统中看到的那些不相似的变化(Schofield等，1983；Singh和MacRitchie，2004)，也不同于干燥循环过程中意大利面食中看到的那些。
特别地，白蛋白和球蛋白没有结合在高分子量的聚合物中，而是凝结并与麦醇溶蛋白相互作用，形成麦醇溶蛋白和白蛋白中间分子量的聚集物，并且球蛋白显示为新的峰，称为“中间蛋白质”(IP)峰。
ω-麦醇溶蛋白参与这些变化表明蛋白质之间的相互作用不仅通过二硫键的形成来进行，而且还通过涉及酪氨酸残基的共价键的形成来进行。
研究者Lamacchia和其他人(2010)解释了这种现象是基于以下事实：在小麦的颖果中，尚未形成谷蛋白并且谷蛋白沉积在不同的蛋白质颗粒中(Rubin等，1992，Krishnan等，1986；Lending等，1989)。
在最近的研究中，Tosi和其他人(2009)证实了实际上HMW在小麦颖果的最内层(胚乳)中含量特别大并且实际上在糊粉下的层中部存在，然而糊粉下的层中富含麦醇溶蛋白和LMW。
在小麦颖果的所有发育阶段中维持这种沉积模式，甚至在蛋白质颗粒合并并且形成淀粉基质后继续。
因此，当蛋白质颗粒在颖果中时，蛋白质颗粒中的谷蛋白的分离以及研磨前这个阶段中高温的施用，允许这些蛋白质经历结构变化，使得它们不再被肠谷氨酰胺转移酶识别，由此阻断大量炎性细胞因子的产生。
水合并且接受了微波处理的谷粒产生了引发谷蛋白聚合的水基团。
由于在这些蛋白质颗粒内彼此非常接近，根据它们存在于其中的颗粒蛋白质的类型，使得各种类别之间容易相互作用的事实，当谷蛋白在蛋白质颗粒中分离时，似乎更有利于这种聚合；在空泡蛋白质颗粒(糊粉层)的情况中，我们可以在麦醇溶蛋白、LMW和白蛋白/球蛋白之间具有相互作用，在内质类型(胚乳层)的蛋白质颗粒的情况中，我们只可以具有HMW之间的相互作用。
通过水和通过电磁波诱导的聚合不决定游离硫氢基团的丢失，游离硫氢基团是谷蛋白形成必需的，导致蛋白质网络，尽管构象(图5a)不同于天然形成的谷蛋白网络(图5b)(由于上述的不同聚集物的相互作用)，但这确保了最终产品中小麦粉转化的适当技术特性。
通过电磁波促进的由水基团引起的谷蛋白聚合在这些谷蛋白之间产生了共价键的形成。蛋白质颗粒内部的谷蛋白之间这些键的形成允许一种毒性表位的遮掩，如图6中所示，使得在肠水平下谷氨酰胺转移酶不能接近和/或不能识别麦醇溶蛋白的攻击位点，谷氨酰胺转移酶在乳糜泄病症中诱导免疫应答。
通过可以测定谷蛋白指数的测试强调了脱毒面粉的谷蛋白的结构变化，评价了谷蛋白指数的强度。
脱毒面粉的谷蛋白完全通过设备的栅格，经历了谷粒成分的浸出，显示出谷蛋白中结构变化的存在。
在图2和3中更好地分析了脱毒面粉的谷蛋白的这些结构变化；图2显示了从用本发明的脱毒方法处理的不同谷粒样品提取的麦醇溶蛋白的蛋白质模式的变化(A和B-硬质小麦粗粒小麦粉)，与其他未处理样品进行比较(C、D、E-硬质小麦粗粒小麦粉，F、G、H-软质小麦粉)，麦醇溶蛋白是在醇中可溶的含有在肠中识别的有毒表位的谷蛋白。
电泳条带强度的降低表示麦醇溶蛋白的定性和定量变化。
定量是因为大部分由于微波处理诱导的聚合过程，有70％变得不溶于乙醇溶液中，并且因此在电泳凝胶上不可检测。
定性是因为少数可见条带仍然是最低分子量的麦醇溶蛋白聚集物(通过微波，其经历了聚合)并且因此在乙醇溶液中可提取并且在凝胶电泳上可检测，但根据体外进行的免疫发现仍然是无毒的(图4)。
在另一方面，图3a和3b显示了两张各自表示通过SE-HPLC的从脱毒谷粒(具有深灰色阴影的曲线)和未处理谷粒(具有浅灰色阴影的曲线)提取的可溶性和不溶性蛋白质的蛋白质谱；图3a表示两个主峰，右侧的一个表示高分子量的聚合物(HMW和LMW)；左侧的一个表示麦醇溶蛋白的寡聚物和单体；图显示了本发明的脱毒处理后，谷蛋白溶解度的降低。
图3b表示脱毒面粉中两个峰的增加，表示脱毒处理后不溶性蛋白质的增加。
谷蛋白的这些结构变化，由于谷氨酰胺转移酶攻击位点的遮掩，使谷蛋白失去了毒性(图6)并且由于保持了游离硫氢基团，使得保持了面团的技术特异性，游离硫氢基团是谷蛋白网络形成必需的(图5a和5b)。
关于处理过的面粉中存在的谷蛋白毒性的丧失，图4显示了乳糜泄病人的免疫细胞淋巴细胞(T细胞)的测试图；在这张图中，表示了从乳糜泄病人的肠粘膜获取的T淋巴细胞系中的干扰素-γ的产生；已经证明了细胞系对来自用谷氨酰胺转移酶组织脱氨基后的六倍体小麦的麦醇溶蛋白(胰蛋白酶消化物Pepto-PT)是高度反应性的，同时观察到了对从浓度50和100mg/ml处理的面粉A和B提取的麦醇溶蛋白的任何免疫反应性。
最后，关于保持脱毒面粉的技术特性，我们知道在用水捏合中，面粉吸收水分，引起麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的结合，并且因此形成谷蛋白网络，这影响用于夹带气体的粘弹性物质的形成。
通过这种方法脱毒的面粉保持了捏合面团的能力，因为其没有失去在游离半胱氨酸二硫化物基团之间形成键的能力(图5a和5b)，该能力是形成网络必需的；使用脱毒面粉获得的面团保持了可延伸的特征，如已知的，这主要是由于麦醇溶蛋白引起的，由于通过共价键形成了蛋白质颗粒的聚集物，部分失去了弹性和粘性。
特别地，部分弹性的失去是由于HMW亚单位之间通过涉及高分子量的蛋白质亚基的中心结构域的氨基酸的共价键的相互作用，从文献中的研究已知，其决定了面团的弹性。
由于它们之间的麦醇溶蛋白的相互作用，替代了面团弹性的丢失，因为麦醇溶蛋白的相互作用负责这种流变学特征。
本发明的其他优势
该方法的第一个优势是从那些谷粒和面粉，将可能产生用于乳糜泄人群的无毒食品，味道和外观的感官特征与地中海营养补给中常用的那些相当。
第二个优势是经济优势，由于所用的原料，小麦(意大利是全世界小麦的最大生产者之一)，替代了昂贵的玉米和全部结构化物质(tires、琼脂、明胶等)，而且对于使用，在实验过程中，只需自来水和电磁波持续短时间；因此，无谷蛋白产品现在将不再是昂贵的。
第三个优势是健康类型，因为小麦粉的淀粉低于玉米的(迄今为止用于生产无谷蛋白产品)并且因此所得到产品的特征在于更低的血糖指数，并且因此这样的产品对于除了乳糜泄以外还患有1型糖尿病的病人的进食是理想的，1型糖尿病是常常观察到的相关事件，因为两种疾病很可能共享共同的遗传物质。
第四个优势是程序的简单性，也易于适用其他谷粒，包括，例如，用于大麦生产啤酒，无有毒的ordeine(与小麦的麦醇溶蛋白相似的蛋白质)，或用于燕麦制备早餐产品，也不含有毒物质(与小麦的麦醇溶蛋白相似的蛋白质)。
第五个优势是通过及时并且被大量人群而不仅是乳糜泄人群的使用，由于脱毒产品较小的致免疫作用，确定了人群中乳糜泄发病率的降低。
已经针对说明性目的非限制地描述了本发明，而且应当理解本领域的专家可以进行变化和/或改变，而不脱离如所附权利要求所限定的保护范围。
Claims (14)
1.来自谷粒的谷蛋白的脱毒方法，其特征在于以下阶段：
A.用水水合谷粒；
B.从谷粒除去水；
C.微波处理谷粒；
D.冷却谷粒。
2.根据权利要求1A的谷蛋白脱毒方法，其特征在于在30分钟与3小时之间的时间范围内进行谷粒的水合步骤，并且该水合步骤涉及对于每100克谷粒使用500ml的水。
3.根据权利要求2的谷蛋白脱毒方法，其特征在于时间范围为大约一小时。
4.根据权利要求1B的谷蛋白脱毒方法，其特征在于通过筛网排水来进行水相的去除。
5.根据权利要求1C的谷蛋白脱毒方法，其特征在于在一与三分钟之间的时间范围内进行谷粒的微波处理阶段，使用750与1500瓦之间的功率。
6.根据权利要求6的谷蛋白脱毒方法，其特征在于时间间隔优选为两分钟并且所用的功率为1000瓦。
7.根据权利要求1的谷蛋白脱毒方法，其特征在于在18℃与24℃之间的温度下进行谷粒的冷却阶段。
8.根据权利要求1至7的方法的应用，用于小麦的谷蛋白有毒表位脱毒。
9.根据权利要求8获得的小麦的应用，用于生产用于乳糜泄人群和用于患有1型糖尿病的人群的粗粒小麦粉和面粉。
10.根据权利要求1至7的方法的应用，用于大麦的谷蛋白有毒表位脱毒。
11.根据权利要求10获得的大麦的应用，用于生产不含有毒ordeine的啤酒。
12.根据权利要求1至7的方法的应用，用于燕麦的谷蛋白有毒表位脱毒。
13.根据权利要求12获得的燕麦的应用，用于生产不含有毒燕麦碱的产品。
14.从根据权利要求1至7中所述方法脱毒了谷蛋白的有毒表位的谷粒制得的面粉的应用，用于制备适用于乳糜泄人群并且味道和外观与地中海膳食中常用的食物相当的食物。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ITRM2012A000468 | 2012-10-02 | ||
| IT000468A ITRM20120468A1 (it) | 2012-10-02 | 2012-10-02 | Metodo per la detossificazione delle proteine del glutine dalla granella dei cereali |
| PCT/IB2013/000797 WO2014053891A1 (en) | 2012-10-02 | 2013-04-29 | Method for the detoxification of gluten proteins from grains of cereals |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104869846A true CN104869846A (zh) | 2015-08-26 |
| CN104869846B CN104869846B (zh) | 2017-10-24 |
Family
ID=47324283
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201380051967.6A Expired - Fee Related CN104869846B (zh) | 2012-10-02 | 2013-04-29 | 来自谷粒的谷蛋白的脱毒方法 |
Country Status (42)
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108697127A (zh) * | 2015-12-17 | 2018-10-23 | 新麸质世界有限责任公司 | 用于解毒禾谷类谷物的谷蛋白的方法及其在医学领域的应用 |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA3007335C (en) | 2015-12-17 | 2023-01-03 | Dsm Ip Assets B.V. | Rapeseed protein isolate, food comprising the isolate and use as foaming or emulsifying agent |
| CN108471717B (zh) * | 2016-06-17 | 2021-12-28 | 大韩民国（农村振兴厅长） | 用于改善和预防麸质不耐受和小麦依赖-运动诱发的过敏反应的小麦 |
| WO2017217589A1 (ko) * | 2016-06-17 | 2017-12-21 | 대한민국(농촌진흥청장) | 글루텐불내성 경감용 밀 계통 오프리 |
| CA3026642C (en) | 2016-07-07 | 2024-02-27 | Dsm Ip Assets B.V. | Rapeseed protein isolate, food comprising the isolate and use as foaming or emulsifying agent |
| CN109788777B (zh) | 2016-07-07 | 2023-04-04 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 包含油菜籽蛋白质分离物的乳剂 |
| PL3481216T5 (pl) | 2016-07-07 | 2024-07-01 | Dsm Ip Assets B.V. | Sposób otrzymywania izolatu białka rzepakowego i otrzymany za jego pomocą izolat białka rzepakowego |
| PT109524B (pt) * | 2016-07-11 | 2021-11-15 | Univ De Tras Os Montes E Alto Douro | Processo de destoxificação de farinha de trigo e glúten através da formação de estruturas supramoleculares com a quitosana e respectiva farinha de trigo e glúten destoxificados para consumo por doentes celíacos |
| IT201900000645A1 (it) | 2019-01-15 | 2020-07-15 | Margherita Trombi | Impasto per prodotti da forno |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110293724A1 (en) * | 2002-02-14 | 2011-12-01 | Felix Hausch | Enzyme Treatment of Foodstuffs for Celiac Sprue |
| CN102655756A (zh) * | 2008-12-23 | 2012-09-05 | 吉利亚尼股份公司 | 彻底降解面粉中谷蛋白的微生物方法 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2011050A (en) * | 1933-06-29 | 1935-08-13 | John H Newman | Method of treating grain to produce grits and flakes |
| US2240442A (en) * | 1938-07-18 | 1941-04-29 | Huntley Mfg Co | Cleaning and separating device |
| NL8702735A (nl) * | 1987-11-17 | 1989-06-16 | Dorr Oliver Inc | Werkwijze voor het weken van granen met een nieuw enzympreparaat. |
| SU1761101A1 (ru) * | 1990-09-25 | 1992-09-15 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Способ модификации отрубей |
| US5182127A (en) * | 1991-09-23 | 1993-01-26 | General Mills, Inc. | Microwave tempering of cooked cereal pellets or pieces |
| AUPM447494A0 (en) * | 1994-03-15 | 1994-04-14 | Byron Agricultural Company Pty Ltd | Improved grain product |
| SE0000304D0 (sv) * | 2000-01-31 | 2000-01-31 | Skaane Moellan Ab | Värmebehandling av spannmål |
| US7320788B2 (en) * | 2002-02-14 | 2008-01-22 | The Board Of Trustees Of The Leland Stanford Junior University | Enzyme treatment of foodstuffs for Celiac Sprue |
| US8133527B2 (en) * | 2006-06-16 | 2012-03-13 | Kraft Foods Global Brands Llc | Production of stabilized whole grain wheat flour and products thereof |
| KR100940034B1 (ko) * | 2007-10-26 | 2010-02-04 | 씨제이제일제당 (주) | 전자레인지 조리용 찰떡 프리믹스 조성물과 그 제조방법 |
| CN101623064A (zh) | 2009-08-17 | 2010-01-13 | 南京财经大学 | 低筋小麦粉的生产方法 |
-
2012
- 2012-10-02 IT IT000468A patent/ITRM20120468A1/it unknown
-
2013
- 2013-04-29 CN CN201380051967.6A patent/CN104869846B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2013-04-29 SG SG11201502465PA patent/SG11201502465PA/en unknown
- 2013-04-29 CA CA2886624A patent/CA2886624C/en active Active
- 2013-04-29 PL PL13731862T patent/PL2903453T3/pl unknown
- 2013-04-29 PT PT137318622T patent/PT2903453T/pt unknown
- 2013-04-29 SI SI201330743T patent/SI2903453T1/sl unknown
- 2013-04-29 PE PE2015000450A patent/PE20151002A1/es not_active Application Discontinuation
- 2013-04-29 KR KR1020157011379A patent/KR101984349B1/ko active IP Right Grant
- 2013-04-29 IN IN2710DEN2015 patent/IN2015DN02710A/en unknown
- 2013-04-29 MX MX2015004320A patent/MX357184B/es active IP Right Grant
- 2013-04-29 MY MYPI2015701056A patent/MY169385A/en unknown
- 2013-04-29 UA UAA201503538A patent/UA116780C2/uk unknown
- 2013-04-29 ES ES13731862.2T patent/ES2637822T3/es active Active
- 2013-04-29 US US14/432,461 patent/US20150272171A1/en not_active Abandoned
- 2013-04-29 LT LTEP13731862.2T patent/LT2903453T/lt unknown
- 2013-04-29 MD MDA20150044A patent/MD4536C1/ro not_active IP Right Cessation
- 2013-04-29 ME MEP-2017-186A patent/ME02848B/me unknown
- 2013-04-29 EP EP13731862.2A patent/EP2903453B1/en active Active
- 2013-04-29 RS RS20170779A patent/RS56137B1/sr unknown
- 2013-04-29 JP JP2015533705A patent/JP2015533494A/ja active Pending
- 2013-04-29 GE GEAP201313812A patent/GEP201706709B/en unknown
- 2013-04-29 AU AU2013326198A patent/AU2013326198B2/en not_active Ceased
- 2013-04-29 HU HUE13731862A patent/HUE033983T2/en unknown
- 2013-04-29 WO PCT/IB2013/000797 patent/WO2014053891A1/en active Application Filing
- 2013-04-29 NZ NZ707471A patent/NZ707471A/en not_active IP Right Cessation
- 2013-04-29 EA EA201500390A patent/EA031072B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2013-04-29 BR BR112015007556A patent/BR112015007556A2/pt active Search and Examination
- 2013-04-29 DK DK13731862.2T patent/DK2903453T3/en active
-
2015
- 2015-03-30 GT GT201500084A patent/GT201500084A/es unknown
- 2015-03-31 PH PH12015500720A patent/PH12015500720A1/en unknown
- 2015-03-31 TN TNP2015000123A patent/TN2015000123A1/fr unknown
- 2015-03-31 CL CL2015000814A patent/CL2015000814A1/es unknown
- 2015-04-01 IL IL238106A patent/IL238106A/en active IP Right Grant
- 2015-04-03 MA MA37976A patent/MA37976B1/fr unknown
- 2015-04-06 NI NI201500047A patent/NI201500047A/es unknown
- 2015-04-30 ZA ZA2015/02990A patent/ZA201502990B/en unknown
- 2015-04-30 EC ECIEPI201517157A patent/ECSP15017157A/es unknown
- 2015-04-30 CO CO15099966A patent/CO7350651A2/es unknown
- 2015-04-30 CR CR20150230A patent/CR20150230A/es unknown
-
2017
- 2017-08-03 HR HRP20171195TT patent/HRP20171195T1/hr unknown
- 2017-08-18 CY CY20171100882T patent/CY1119230T1/el unknown
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110293724A1 (en) * | 2002-02-14 | 2011-12-01 | Felix Hausch | Enzyme Treatment of Foodstuffs for Celiac Sprue |
| CN102655756A (zh) * | 2008-12-23 | 2012-09-05 | 吉利亚尼股份公司 | 彻底降解面粉中谷蛋白的微生物方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108697127A (zh) * | 2015-12-17 | 2018-10-23 | 新麸质世界有限责任公司 | 用于解毒禾谷类谷物的谷蛋白的方法及其在医学领域的应用 |
| CN108697127B (zh) * | 2015-12-17 | 2022-03-22 | 新麸质世界有限责任公司 | 用于解毒禾谷类谷物的谷蛋白的方法及其在医学领域的应用 |
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104869846A (zh) | 来自谷粒的谷蛋白的脱毒方法 | |
| Guerrieri et al. | Cereals proteins | |
| Rustgi et al. | Wheat seed proteins: factors influencing their content, composition, and technological properties, and strategies to reduce adverse reactions | |
| Vijaykrishnaraj et al. | Preparation of gluten free bread enriched with green mussel (Perna canaliculus) protein hydrolysates and characterization of peptides responsible for mussel flavour | |
| Rizzello et al. | Use of fungal proteases and selected sourdough lactic acid bacteria for making wheat bread with an intermediate content of gluten | |
| Day | Wheat gluten: production, properties and application | |
| Li et al. | Milling of wheat bran: Influence on digestibility, hydrolysis and nutritional properties of bran protein during in vitro digestion | |
| Kotsiou et al. | Impact of roasted yellow split pea flour on dough rheology and quality of fortified wheat breads | |
| Sarker | A review on the application of bioactive peptides as preservatives and functional ingredients in food model systems | |
| Juhász et al. | Wheat proteins | |
| Mine et al. | Biologically active food proteins and peptides in health: an overview | |
| JP2009219437A (ja) | 穀物種子由来食品原料からのアレルゲン除去方法 | |
| Vidaurre-Ruiz et al. | Exploiting pseudocereals as novel high protein grains | |
| US20150223506A1 (en) | Method for partial degradation of gluten | |
| CN1314351C (zh) | 高粱黑粉真菌营养添加剂制备工艺及其产品 | |
| Wei et al. | A promising Artemisia capillaris Thunb. Leaf proteins with high nutrition, applicable function and excellent antioxidant activity | |
| Tomar et al. | Functionality of alternative proteins in gluten free product development: case study | |
| CN109090335A (zh) | 一种苦荞营养品、苦荞蛋白粉及其提取工艺 | |
| Skylas et al. | Dry fractionation of Australian mungbean for sustainable production of value‐added protein concentrate ingredients | |
| NO317729B1 (no) | Fremgangsmate for fremstilling av et hypoallergent hvetemel | |
| Mundi | Structural and functional characterization of red kidney bean (Phaseolus vulgaris) proteins and enzymatic protein hydrolysates | |
| Martínez-Cruz et al. | Biochemical characteristics, and nutraceutical and technological uses of amaranth globulins | |
| WO2021095707A1 (ja) | 血糖値低下用又はｇｉ値低下用の組成物又は組み合わせ | |
| WATANABE et al. | Cereal allergy and countermeasures: an overview from the standpoint of food science and technology | |
| OA17694A (en) | Method for the detoxification of gluten proteins from grains of cereals. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20171024 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |